SPV Kitchen

KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
UNIVERSITAS BRAWIJAYA
BADAN USAHA NON AKADEMIK
UB COFFEE
Jl. MT. Haryono Malang 65145 Indonesia
Handphone 085230370277 Email: ubcoffee0@gmail.com
JOB DESCRIPTION FORM

1. IDENTITAS JABATAN
1.1 Nama Jabatan : SPV Kitchen
1.2 Bagian : Kitchen
1.3 Kedudukan Dalam Organisasi : SPV
a. Atasan Langsung : Food, Beverage & halal Manajer
b. Bawahan Langsung : kitchen , barista
2. STRUKTUR DALAM ORGANISASI TATA KERJA
3. TUPOKSI JABATAN
 Mengawasi treatment, penggunaan food commodities yang tersedia di dapur demi
memperlancar tugas dari kerja team dapur itu sendiri.
 Memeriksa kelengkapan, ketepatan dari mise in place dan tata penyajian makanan sesuai
dengan standar
 Meneliti restaurant order yang diminta sama tamu yang dibawa oleh F&B service menuju ke
F&B product dan function order dan meneruskannya kepada chef de partie.
 Melakukan menu totaly atau total makanan terjual menurut menu items sehingga bisa
memberikan gambaran tentang preparation yang lebih diutamakan.
 Menyusun laporan sales product terjual untuk hari ini, kemarin dan sebelumnya.
 Mengawasi kelancaran, ketepatan pelayanan atas pelayanan Food and beverage service.
 Mengawasi pengelolaan food hygiene (bebas kuman), sanitasi lingkungan kerja.
4. TANGGUNG JAWAB DAN INDIKATOR KEBERHASILAN
No Tanggung Jawab Indikator Keberhasilan
1 Bertanggung jawab terhadap seluruh  Membuat dan mengawasi proses
aktifitas kitchen pembuatan makanan sesuai dengan
SOP dan pesanan,
 melakukan prepare bahan baku dan
stock
 menjaga inventori dan kebersihan
area dapur
2  Membantu dalam penyusunan menu Merealisasikan program development

serta perhitungan HPP menu menu dengan harga yang tepat
3  Bertanggung jawab atas ketersediaan  kapasitas stock bahan baku selalu
(stok) bahan baku, termasuk bersedia untuk
tersedia
belanja ke pasar
 kualitas bahan yang selalu standart
4  Bertanggung jawab terhadap staff Jadwal shift yang teratur dan evaluasi
kitchen kedisiplinan serta kinerja staff dapur
5  Melakukan kontrol terhadap hasil dan Standart kualitas dan kuantitas menu
konsistensi kualitas makanan makanan sesuai dengan SOP
UB COFFEE
6  Melakukan pengawasan dan Minimal resiko dalam pemakaian bahan

meminimalkan bahan baku yang waste baku yang busuk dan tak terpakai
7 Memastikan dan mengkontrol sistem Product yang dihasilkan sesuai dengan
jaminan halal pada produk makanan SOP dan system jaminan halal pada
product makanan
8 Melakukan supervisi terhadap aktifitas Kebersihan , maintenance area dapur
kitchen secara berkala terjaga dengan baik
9 Memonitor dan mengawasi personal Kebersihan area dapur serta standart
hygiene, grooming and sanitasi grooming staff dapur terjaga dengan baik
10 Memonitor dan mengawasi langsung  Kontroling dalam waste dan over
kegiatan pemesanan serta belanja bahan buying bahan baku
baku product  Ketersediaan stock bahan baku
 Menjaga kualitas bahan baku
11 Memberikan tugas harian kepada Optimalisasi kinerja staff dapur dengan
bawahannya jadwal / task serta pemeliharaan
peralatan /inventori dapur
5. KEWENANGAN
 Mengontrol produksi stock bahan baku pakai / makanan
 Membuat menu dan cost sesuai standart
 Melaksanakan briefing dengan crew dapur
 Memastikan hasil kualitas product makanan
 Memutuskan dan menetapkan kualitas bahan baku yang akan digunakan
 Memberikan tugas harian kepada crew kitchen
 Melaksanakan kontroling terhadap bahan baku product halal
 Mengevaluasi kinerja staff yang di bawahnya
 Memastikan semua standart operasional sanitasi terpenuhi di area dapur
6. HUBUNGAN KERJA
Pihak Internal Kegiatan
1. General Manajer, Manajer F&B 1. Penyusunan menu, promo paket, stock
halal ,Manajer Keuangan, manajer opname , evaluasi
operasional dan pemasaran pembelanjaan ,evaluasi product,
2. Crew kitchen pengadaan inventori, kualitas product
3. Waiter &pelayanan
4. Steward 2. Operasional sehari hari, proses &
penyimpanan product , pembelanjaan
bahan baku, inventori peraltan
3. Kontroling kepuasan pelanggan
UB COFFEE
terhadap product, kegiatan operasional

penyajian makanan terhadap tamu
4. Perawatan inventori , hygiene dan
sanitasi
Pihak Eksternal Kegiatan

1. Supplier 1. pengadaan dan penerimaan belanja
bahan baku , kontroling harga pasar,
2. …… pengadaan inventori
2. ……
7. PERTANGGUNGJAWABAN KEPADA
 General Manajer
 F&B Halal Manajer
8. KUALIFIKASI PEKERJAAN
Pendidikan minimal SMK/SMA
Memiliki pengalaman kerja minimal dua (2) tahun dalam bidang yang sama
Umur 25th – 32th
Pria/wanita
Mampu melaksanakan pengelolaan teknik food production
Tidak bertato dan untuk laki-laki tidak bertindik
9. KOMPETENSI
HARD SKILLS
 Menguasai MS. Office
 Memahami system industry jasa boga
 Mempunyai basic skill product & proses produksi
 Menguasai berbagai menu nusantara , western , oriental/chinesee
 Dapat merancang menu serta HPP
SOFT SKILLS
 Leadership
 Mudah bergaul dan beradaptasi
 Memiliki komunikasi skill yang baik
 Bisa bekerja secara team maupun individual
 Pengetahuan akan kuliner yang luas
 Kreatif dan inovatif
 Bekerja dengan baik di bawah tekanan
 Memiliki passion untuk makanan
UB COFFEE
TRAINING/SERTIFIKASI
Sertifikat skill kompetensi
Sertifikat pengalaman kerja
10. DISETUJUI OLEH:
General Manager Manajer

SPV Kitchen

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

SPV Kitchen

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

JOB DESCRIPTION FORM

2  Membantu dalam penyusunan menu Merealisasikan program development

6  Melakukan pengawasan dan Minimal resiko dalam pemakaian bahan

terhadap product, kegiatan operasional

Pihak Eksternal Kegiatan

10. DISETUJUI OLEH:

General Manager Manajer

Anda mungkin juga menyukai