SISTEM

PENYELENGGARAAN
OLEH KELOMPOK 1
MAKANAN
2020273062 RAHMI SATRIA PUTRI
2020273063 NITALEA MAYHESTI
2020273064 DEVI EFRELIA
2020273065 WINA KELTIRA
2020273066 SRI UTARI
2020273067 INTAN EKA PRIMADONA
2020273068 FETRI HELENA
2020273069 ANIDAR
2020273070 ASNANI
2020273071 HERNIDAYENTI
2020273072 ZASMA JUITA
2020273073 ICE ANDRIANI
2020273074 ILENDRA YENTI
SISTEM adalah PENYELENGGARAAN MAKANAN
kumpulan dari bagian adalah suatu rangkaian kegiatan dimulai
dari perencanaan menu sampai dengan
atau subsistem yang pendistribusian makanan kepada
saling berhubungan yang konsumen, dalam rangka Menyediakan
dipersatukan oleh model makanan dalam jumlah dan mutu yang
untuk mendapatkan satu memenuhi syarat gizi, standar cita rasa,
tujuan atau lebih standar higien dan kebersihan

INPUT
PENYELENGARAAN
MAKANAN PROSES

OUTPUT
 dari kegiatan penyelenggaraan makanan adalah
INPUT
tenaga, dana, fasilitas bahan makanan, metode
dan pasar /konsumen
meliputi penyusunan standar gizi Penyusunan
PROSES
anggaran Perencanaan menu  Penyusunan
kebutuhan bahan makananPembelian 
Penerimaan dan penyimpanan bahan
makananPenditribusian bahan makanan
Persiapan Pengolahan dan distribusi
makananPengawasan penyelenggaraan
makananPencatatan dan pelaporan serta
evaluasi

penyelenggaraan makanan meliputi syarat gizi,

OUTPUT
cita rasa dan selera, standar sanitasi dan aman
dikonsumsi serat pelayanan yang layak, tepat
dan cepat
 Kegiatan Proses
Penyelenggaraan Makanan
1. Penetapan Peraturan Pemberian Makanan
2. Perencanaan Anggaran Bahan Makanan
3. Perencanaan Menu
4. Pemesanan atau Penyusunan Kebutuhan
Bahan Makanan
5. Pengadaan bahan makanan
6. Penerimaan Bahan Makanan
7. Penyimpanan bahan makanan
8. Penyaluran bahan makanan
9. Persiapan bahan makanan
10. Pemasakan bahan makanan
11. Distribusi Makanan
 Prosedur, Produksi Dan
Distribusi Bahan Makanan
1. Persiapan dan Pengolahan Makanan
 Serangkaian kegiatan dalam mempersiapkan bahan makanan yang siap
diolah ( mencuci, memotong, menyiangi, meracik, dsb) sesuai dengan
menu, standar resep, standar porsi, standar bumbu, dan jumlah pasien /
klien yang dilayani

2. Pengolahan Makanan
 Pengolahan bahan makanan adalah merupakan suatu kegiatan mengubah
(memasak) bahan makanan mentah menjadi makanan siap dimakan,
berkualitas, dan aman untuk dikonsumsi.

3. Distribusi dan Penyajian Makanan

 serangkaian proses kegiatan penyampaian makanan sesuai dengan jenis
makanan dan jumlah porsi konsumen yang dilayani. Tujuannya adalah
agar konsumen mendapat makanan sesuai diet dan ketentuan yang
berlaku. (PGRS, 2013)
 LANJUTAN . . .
Prosedur, Produksi Dan Distribusi Bahan Makanan

4. Pengawasan Mutu Makanan

 kegiatan yang dilakukan untuk menjamin bahwa proses yang terjadi akan
menghasilkan produk sesuai dengan tujuan yang diinginkan
Kegiatan pengawasan mutu
 mengevaluasi kinerja nyata proses dan membandingkan kinerja nyata
proses dengan tujuan. Hal tersebut meliputi semua kegiatan dalam rangka
pengawasan rutin mulai dari bahan baku, proses produksi hingga produk
akhir.

5. Evaluasi Produksi dan Distribusi

Evaluasi terbagi mejadi 2, yaitu evaluasi eksternal dan evaluasi internal.
Evaluasi eksternal  evaluasi dari konsumen terhadap hidangan yang
disajikan.
Evaluasi internal  evaluasi terhadap menu, anggaran belanja, jumlah
dan standar porsi, kerusakan dan kekurangan bahan makanan, tenaga
kerja, alat yang digunakan, dan proses dalam menyelenggarakan makan.
 DAPUR INSTITUSI
Tempat yang menentukan maju mundurnya institusi
perusahaan, sehingga harus memenuhi syarat-syarat
tertentu.

SYARAT TERSEBUT :
• Dapur harus dalam keadaan bersih
• Mempunyai cukup ventilasi
• Mempunyai cukup persediaan air bersih
• Mempunyai saluran pembuangan air kotor
• Mempunyai bak pencuci tangan
• Mempunyai tempat sampah
• Alat dapur dalam keadaan bersih
 Prosedur pengawasan penyelenggaraan
makanan institusi

1. Persiapan Bahan
Makanan/Pangan
yaitu menyiapkan semua bahan makanan
yang diperlukan sebelum dilakukan
pengolahan.

2. Pengolahan Bahan merupakan suatu rangkaian/kegiatan

Makanan /Pangan mengubah (memasak) bahan makanan
mentah menjadi makanan yang siap

3. Distribusi dan
Penyajian
Proses pendistribusian dan penyajian
makanan dilakukan setelah semua proses
Makanan/Pangan dalam pengolahan selesai, dan makanan
pun siap disajikan
 EVALUASI
penyelenggaraan makanan institusi

1. OBSERVASI Pengamatan langsung suatu kegiatan yang

sedang dilakukan. Melalui observasi dapat
memperoleh pandangan-pandangan
mengenai apa yang sebenarnya dilakukan,
melihat langsung proses penyelenggaraan
makanan.

2. WAWANCARA Adalah salah satu faktor penting dalam

menggali informasi dari nara sumber.
Dengan teknik wawancara yang baik dan
benar diharapkan tujuan interview akan
tercapai.
 SISTEM PENCATATAN DAN
PELAPORAN

Pencatatan dan pelaporan meliputi:

1. Pemasukan, pemakaian bahan makanan harian.

2. Pencatatan tentang pemasukan dan pemakaian peralatan

dapur

3. Pencatatan kegiatan macam dan jumlah klien setiap hari

4. Perhitungan harga makanan perorang sehari, rata-rata dalam

tiap bulan dan setiap tiga bulan.

5. Laporan tribulan untuk pimpinan (Depkes RI, 1991).

 KESIMPULAN
Penyelenggaraan makanan adalah suatu rangkaian kegiatan dimulai dari
perencanaan menu sampai dengan pendistribusian makanan kepada
konsumen, dalam rangka Menyediakan makanan dalam jumlah dan mutu yang
memenuhi syarat gizi, standar cita rasa, standar higien dan kebersihan
Sistem adalah kumpulan dari bagian atau subsistem yang saling berhubungan
yang dipersatukan oleh model untuk mendapatkan satu tujuan atau lebih.
3 komponen Penyelenggaraan makanan sebagai suatu sub sistem
Input dari kegiatan penyelenggaraan makanan adalah tenaga, dana, fasilitas
bahan makanan, metode dan pasar /konsumen.
Proses penyelenggaraan makanan meliputi penyusunan standar gizi,
penyusunan anggaran, perencanaan menu, penyusunan kebutuhan bahan
makanan, pembelian, penerimaan dan penyimpanan bahan makanan,
penditribusian bahan makanan, persiapan, pengolahan dan distribusi
makanan, pengawasan penyelenggaraan makanan, pencatatan dan pelaporan
serta evaluasi.
output penyelenggaraan makanan meliputi syarat gizi, cita rasa dan selera,
standar sanitasi dan aman dikonsumsi serat pelayanan yang layak, tepat dan
cepat