DIREKTORAT OPERASI

PT. HOTEL INDONESIA NATOR

STANDART OPERATING PROCEDURES
BAR

PENANGANAN PAR STOCK

SOP.BAR.004

STANDART
Sebelum Bar dibuka untuk umum, Bartender mempersiapkan Par stock guna
kelancaran operation.

PROSEDURE
1. Mempersiapkan jenis minuman dari merek-merek yang ada di pasaran.
2. Menyediakan merek-merek minuman yang terkenal kira-kira untuk dua hari.
3. Menyiapkan jenis minuman yang termasuk pouring brand (home liquer atau well
liquer).
4. Menyiapkan jenis minuman untuk calling brand (brand names liquer).
5. Membersihkan botol minuman dari debu dan liquer.
6. Mengatur botol minuman yang termasuk pouring brand agar mudah
mengambilnya.
7. Meletakkan dan mengatur calling brand tersendiri.
8. Mengganti minuman dari persediaan yang telah habis terjual.

Sopindexkitchen.doc
DIREKTORAT OPERASI
PT. HOTEL INDONESIA NATOR
STANDARD OPERATING PROCEDURES
BAR

CARA MENYIMPAN MINUMAN

SOP.BAR.005

STANDART
Cara menyimpan minuman yang baik dan benar adalah merupakan cara untuk
mempertahankan agar minuman tersebut tidak mudah rusak dan mudah diambil.
Untuk itu bartender hendaknya memperhatikan cara menyimpan minuman dengan
suhu tertentu.

PROSEDURE
1. Penyimpanan minuman harus dipisahkan dari jenis/kelompoknya/macam.
2. Antara Bar stock dengan pars stock harus terpisah untuk memudahkan
pengontrolan.
3. Minuman yang sudah terpakain jangan dicampun dengan yang belum terpakai.
4. Untuk minuman yang banyak laku terjual harus diletakkan paling depan agar
mudah menjangkaunya.
5. Penyimpanan untuk semua jenis minuman agar menggunakan sistem FIFO (First
In – First out).
6. Temperatur pendingin diatur secara baik sesuai ketentuan.

SopIndexkitchen.doc
DIREKTORAT OPERASI
PT. HOTEL INDONESIA NATOR
STANDARD OPERATING PROCEDURES
BAR

MENYIAPKAN GARNISH DAN PERALATAN

SOP.BAR.006

STANDARD
Untuk kelancaran Operation Bar sebelum dibuka, perlu adanya persiapan-persiapan
yang matang oleh Bartnder mengenai garnish dan peralatan Bar.

PROSEDURE
1. Menyiapkan peralatan Bar seperti : Blender, shacker, Bar spoon, string, wine
opener, pisau, chopper.
2. Menyiapkan bahan dasar garnish seperti : lemon lime, red cherry. Olive, tooth
pick, pineapple, orchid.
3. Membuat garnish sesuai dengan macam dan jenis cocktail/punch yang
diperlukan.
4. Menyiapkan peralatan yang dibutuhkan ditempat yang mudah dijangkau dan
dilihat.

SopIndexkitchen.doc
DIREKTORAT OPERASI
PT. HOTEL INDONESIA NATOR
STANDARD OPERATING PROCEDURES
BAR

MEMPERSIAPKAN PERALATAN SERVICE

SOP.BAR.007

STANDAR
Untuk kelancaran service dan kenyamanan tamu bar, maka Bar Waiter/Waitress
sebelum melaksanakan tugasnya harus mempersiapkan peralatan service di service
counter area, dan membersihkan Bar counter.

PROSEDURE
1. Menyiapkan cocktail tray/service tray yang mudah dilihat dan mudah dijangkau.
2. Menyiapkan check tray yang biasa dipakai untuk percenting bill kepada tamu.
3. Menyediakan service napkin yang bersih setengah kering.
4. Wine corner dan wine basket.
5. Menyiapkan Bar order dan Ballpoint disaku
6. Menyiapkan bottle opener / wine opener.

Sopindexkitchen.doc
DIREKTORAT OPERASI
PT. HOTEL INDONESIA NATOR
STANDARD OPERATING PROCEDURES
BAR

GARNITURE UNTUK MINUMAN

SOP.BAR.008

STANDARD
Bartender harrus menyiapkan dan memilih bahan garniture Yang akan dibuat garnish
pada minuman yang akan disajikan sesuai dengan ketentuan management.

PROSEDURE
1. Memilih buah-buahan yang mudah dan baik untuk garnish.
2. Daun mint, red cherry, lemon dan lime serta bahan-bahan lainnya.
3. Menyiapkan buah olive dan bahan lainnya yang tidak mudah rusak/kering.
4. Meletakkan bahan-bahan tersebut disalah tempat.
5. Memeriksa kembali ganish tersebut sebelum digunakan dari kualitasnya.

Sopindexkitchen.doc