TUGAS KEPARIWISATAAN

“ BARTENDER “

Oleh :

1. I PUTU KRESNA ANANDA (17)

2. I MADE ANGGA ADIJAYA (11)
3. I GEDE ARISKA PUTRA (02)
4. I KOMANG DEVA ADITYA SAPUTRA (07)

SMK PARIWISATA TRIATMA JAYA TABANAN

TAHUN 2018/2019
 BARTENDER

A. PENGERTIAN BARTENDER

Bartender merupakan orang yang ahli dalam bidang minuman atau orang yang
bekerja di bar dan ahli dalam pembuatan minuman campuran, menciptakan resep-resep baru,
dapat menghitung harga jual (cost) yang diperlukan serta menciptakan daya tarik tersendiri
pada minuman.

B. SYARAT-SYARAT BARTENDER

Sebagai seorang bartender yang ahli dalam bidang minuman harus memenuhi
beberapa syarat sebagai berikut

1. Mempunyai latar belakang pendidikan umum / perhotelan

2. memenuhi syarat fisik seperti postur tinggi badan, berpenampilan baik, dan
berbadan sehat untuk bekerja 8 jam 1 hari.
3. Memiliki dedikasi dan kejujuran bagi perusahaan dan mementingkan
langganan selama bekerja.
4. Memiliki pengalaman dan pengetahuan tentang minuman.
5. Mengetahui segala macam jenis minuman.
6. Memiliki keterampilan dan pengetahuan yang luas tentang minuman.
7. Menguasai tehnik atau mixology mencampur minuman.

C. TUGAS TUGAS BARTENDER

Tugas & Tanggung Jawab :

1. Membuat minuman sesuai dengan order dari tamu sesuai dengan service prosedur
yang ditetapkan.
2. Membuat minuman sesuai dengan standard recipe
3. Turut mengawasi dan meningkatkan standard dengan kualitas yang tinggi dengan
memberikan pelayanan yang terbaik.
 4. Melaksanakan opening & closing prosedur pekerjaan dengan akurat.
5. Memahami dan menguasai pengetahuan mengenai minuman.
6. Bertanggung-jawab atas kebersihan di area bar.
7. Membuat requisition minuman untuk persediaan di bar untuk keperluan operasional
dan mengontrol minuman dan buah-buah yang sudah rusak.
8. Memberikan pelayanan yang baik kepada tamu.
9. Mengidentifikasikan keperluan tamu dengan menjaga hubungan yang baik dengan
tamu.
10. Melaksanakan daily inventory, closing dan opening baik minuman maupun
peralatan.
11. Dapat bekerja sama dengan sesama karyawan.

Tugas lain :

1. Bersikap sopan santun dan bekerja secara profesional setiap saat.

2. Melaksanakan dan mentaati peraturan yg ditetapkan
3. Bertanggung-jawab atas pekerjaan dengan menjalankan prosedur yang berlaku.
4. Mengikuti pemahaman pemadam kebakaran, keamanan, kesehatan dan kebersihan.

D. SOP (STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR) BARTENDER

 PREPARE
Setting up the bar
Persiapkan Ice (es) untuk keperluan operasional jika bar tersebut tidak dilengkapi
dengan mesin untuk membuat ice. Jika memilikinya pastikan mesin tersebut berfungsi
dengan baik. Persiapkan Garnish secukupnya agar nanti lebih memudahkan dan
mengefektifkan proses pembuatan minuman. Serta pastikan bahwa persediaan
minuman - minuman cukup untuk keperluan selama operasional, seperti beer, liquors,
wine, fruits for juice, dan kelengkapan glasswares.
 PROCESSING
Pastikan semua area bar bersih, seperti ; bersihkan tempat sampah (waste bins),
dusting area-area yang berdebu, glasswares already polished, kerapian meja - meja
serta area kerja bartender.
 Ketika tamu berkunjung atau mendekati area bar, hal pertama yang harus dilakukan
bagaimanapun sibuknya staff di bar yaitu :
- Welcoming guest ( smile, greating, eye contact).
- Taking Guest drinks order. Memberikan daftar minuman kepada tamu dan
menanyakan minuman apa yang akan dipesan oleh tamu tersebut. (waiter atau
waitress yang melakukan taking order, dicatat di Captain Order untuk di
serahkan kepada bartender).
- Bartender membuat minuman yang dipesan oleh tamu.
- serving the mixed drink waiter or waitress. Waiter atau waitress
menghidangkan minuman sesuai dengan pesanan kepada tamu.
- Bartender menginput pesanan tamu tersebut ke sistem untuk nanti dibuatkan
bill nya.
- Presenting bill, Guest leave, Courtesy. Berikan bill kepada tamu setelah tamu
memintanya, ucapkan salam dengan etika, dan sopan.
- Collect empty glasses from the bar to diswashing area. Kumpulkan gelas -
gelas bekas minuman tamu, kemudian bawa ke tempat mencuci.
- Wash glassware. Cuci gelas tersebut.
- Restock anything that you need. Persiapakan kembali apa yang dibutuhkan.
 CLOSING
Ketika tamu meninggalkan atau keluar dari area bar, hal pertama yang harus
dilakukan bagaimanapun sibuknya staff di bar yaitu :
- Mengobrol sekedar berbasa basi
- Mengucapkan Terimakasih kepada tamu
- Tersenyum ramah