LAPORAN PRAKTEK KERJA NYATA

BLACK SAND BREWERY RESTAURANT– CANGGU

BAR DEPARTMENT

Jl. Pandu No 27 Br. Dukuh Dalung, Kuta Utara, Badung

www.monarchbali.com

DISUSUN OLEH:
NAMA : I KADEK SETIADI GIRI
NIM : 01.20.21.01.4.042
ANGKATAN : XXI (DUA PULUH SATU)
JENJANG : SERTIFIKAT LEVEL III BEVERAGE

MANGUPURA
2021
 GAMBARAN UMUM PERUSAHAN

BLACK SAND BREWERY

1. SEJARAH RESTAURANT

Keinginan sebagai hasrat untuk berselancar dan minum beer di Bali

bersama sahabat, keluarga akan menjadi gaya hidup yang tidak dapat

mereka hindari, beberapa jenis beer yang sangat di minati oleh penikmat

beer adalah

1. IPA : komposisi ABV 6 % dan IBU 45.

2. Summer IPA : komposisi ABV 4,5 % dan IBU 35.

3. Kolsch : komposisi ABV 4.3 % dan IBU 17.

4. Amber Ale : komposisi ABV 5 % dan IBU 20.

Black Sand Brewery terinspirasi dari para peselancar yang ingin

meminum beer setelah mereka surfing, Black Sand Brewery berusaha

memenuhi hasrat mereka yang sejak lama belum menemukan tempat yang

tepat.

2. KEPEMILIKAN RESTAURANT BLACK SAND BREWERY CANGGU.

Lokasi : Black Sand Brewery terletak di Kawasan Wisata Canggu,

Kuta Utara, Bali. Berlokasi sangat strategis dengan pemandangan sawah di

belakang sehingga pemandangan dapur menjadi hidup, halaman yang di

tambahkan rumput membuat suasana nyaman seperti benar berada di

kebun dengan pemandangan sawah sambil meminum beer, sampai

sekarang Black Sand Brewery Restaurant menjadi tempat penyedia beer

1
 paling di cari di Canggu. Pada bulan Juli 2019 Black Sand Brewery

official di buka oleh owner Mattia Di Bitonton setelah menemukan rahasia

pembuatan beer dengan beberapa resep dan mesin pembuatan beer di

import secara langsung dari luar negeri.

3. FASILITAS RESTAURANT .

3.1 Jenis Area.

1. Garden Area.

Garden Area adalah outdore restaurant yang menyediakan

pemandangan berupa sawah serta view yang sangat menarik ketika senja

tiba, dimana jika cuaca sedang cerah maka penampakan langit sunset akan

terlihat jelas disini.

2. Terrace Area.

Terrace area adalah salah satu area restaurant yang berada di lantai

atas restaurant. Dimana tempat ini tidak kalah menarik untuk

merileksasikan diri anda karena di area terrace ini anda akan melihat

pemandangan sawah- sawah serta ladang penduduk sekitar dengan sangat

jelas. Di teras juga di lengkapi dengan fasilitas bar yang dibuka setiap

weekend.

2
3. Indoor Area.

Indoor Area adalah area yang berada di dalam restaurant namun tetap

terbuka. Di area ini anda juga bisa melihat view sawah namun selain

pemandangan sawah yang seperti lukisan alam, indoor area ini juga

menyediakan pemandangan bar utama restaurant dimana disertai dengan

tangki- tangki beer yang di tuangkan langsung oleh para bartender serta

open kitchen restaurant jadi anda bisa melihat bagaimana pembuatan

makanan para tamu.

3.2 Fasilitas Penunjang.

1. Kursi tinggi.

2. Toilet.

3. Memiliki bar.

4. Wifi gratis.

5. Baby chair.

6. Parkir.

3.3 Pembayaran.

1. Kartu Debit.

2. Kartu Kredit.

3
3.4 Keunggulan

Black sand Brewery Restaurant juga menyediakan beberapa happy hour

dimana, sangat sayang untuk dilewatkan seperti:

1. Happy hour Wednesday buy 1 pint get 1 pint.

Promo ini bisa di dapatkan setiap hari rabu dari jam 4 sampai 5 pm.

2. Happy hour Friday 50k beer dan 50k wine.

Promo ini bisa di dapatkan pada setiap hari jumat dari jam 3 sampai 6

pm. Selain itu di hari ini juga ada live tunes DJ.

3. Happy hour Saturday 2-4-1 cocktails dan backyard Saturday.

Promo ini bisa di dapatkan pada setiap hari sabtu dari jam 4 sampai 5

pm. Selain itu di hari ini juga ada live music serta bbq yg diadakan di

garden area.

4. Happy hour Sunday 50k beer dan 50k wine dan pizza Sunday.

Promo ini bisa di dapatkan pada setiap hari minggu dari jam 3 sampai 5

pm. Selain itu dihari ini juga ada pizza Snday dimana spesialnya yaitu

pizza yg kita serve seukuran 30cm beda dari hari biasanya.

5. Selain happy hour diatas blacksand juga menyediakan promo menarik

seperti burger dan beer 100k dari jam 12 sampau 3 pm setiap harinya.

Untuk jam operasiaonal sendiri Black Sand Brewery restaurant

buka setiap hari Rabu samapai Minggu dari jam 12 sampai 10 pm selama

situasi pandemi. (Jam operasional akan di perbaharui tergantung kebijakan

4
dari pemerintah).Untuk mendapatkan informasi terupdate follow account

Black Sand Restaurant di @blacksandbrewery karena kami selalu

mengupdate informasi pada Social Media tersebut.

5
4. STRUKTUR ORGANISASI PERUSAHAAN

Sumber : Black Sand Brewery

6
5. STRUKTUR ORGANISASI BAR DEPARTEMENT

Sumber : Black Sand Brewery

7
6. TUGAS DAN TANGGUNG JAWAB MASING - MASING JABATAN.

6.1 Bar Manajer.

1. Memeriksa daftar hadir bawahannya.

2. Memeriksa hasil penjualan.

3. Mengawasi jalannya pelayanan dan operation secara keseluruhan

4. Memimpin dan mengarahkan seluruh staff dengan memberikan latihan

untuk bersikap sesuai dengan standar yang ditetapkan.

5. Bertanggung jawab atas operasi Bar memberikan pelayanan sesuai dengan

standar yang ada.

6.2 Bar Supervisor.

1. mengarahkan seluruh staff dengan memberikan arahan sesuai SOP yang

berlaku.

2. Menindak tegas staff dan treniee jika bekerja di luar aturan perusahaan.

3. Menangani complaint dari tamu.

4. Melaksanakan pengawasan dan koordinasi seluruh staff bar.

5. Menciptakan hubungan yang baik kepada setiap pelanggan,

memperhatikan keluhan tamu dan mencarikan jalan keluarnya, serta tetap

menjaga pelayanan di ruang dengan baik.

6. Bertanggung jawab secara administrasi termasuk di dalamnya mengatur

daftar kerja pramusaji sesuai dengan kemampuan dan jenis pekerjaan.

6.3 Bar Staff.

1. Minuman alcohol dan non alcoholic serta selalu menjaga kebersihan Bar

area.

8
2. Mengawasi dan memberi tugas kepada treniee.

6.4 Bar Back.

1. Bertanggung jawab untuk membantu para bartender dalam menjaga dan

merawat Area bar. Memastikan semua gelas dan peralatan sudah bersih

dan tertata dengan baik.

2. Bertanggung jawab untuk re-stocking bar item, mengumpulkan dan

mengangkut pasokan (produk minuman, makanan ringan kering, gelas dll)

dari area penyimpanan Gudang ke berbagai outlet minuman di sekitar Area

dan juga mempersiapkan es untuk keperluan para Bartender dan Bar

server.

6.5 Daily Worker / Trainee.

1. Bertanggung jawab atas semua perintah senior dalam hal kebersihan Bar.

2. Membuat minuman alcohol dan non alcoholic.

3. Membersihkan peralatan restaurant seperti: chinaware, glass wares, silver

wares, dan peralatan lainnya sebelum digunakan.

4. Menerima kedatangan tamu di restaurant dengan sopan.

9
JURNAL ON THE JOB TRAINING

10
 RINGKASAN JURNAL KEGIATAN

PRAKTEK KERJA NYATA (PKN).

1. Prosedur Kerja Dalam Pelaksanaan Praktek Kerja Nyata

Adapun Prosedur Kerja di Black Sand Brewery Bali yang harus

dipatuhi dan dilaksanakan oleh seluruh karyawan termasuk training adalah

sebagai berikut :

1.1 Absensi/Posting

Setiap karyawan wajib melakukan posting ketika datang dan

pulang dengan menggunakan Finger Print absen dan untuk trening

menggunakan absensi manual ( tanda tangan ).

1.2 Seragam/Uniform

Setiap karyawan Black Sand Brewery wajib menggunakan

Uniform yang telah ditentukan oleh pihak restaurant sesuai dengan

departemen masing-masing. Untuk putra menggunakan pakaian hitam,

celana hitam panjang, kaos kaki hitam dan sepatu vans hitam khusus

departement bar

1.3 Persiapan/Preparation

Training/Karyawan yang mendapat jadwal untuk melakukan

preparation wajib menyiapkan semua peralatan dan bahan yang digunakan

di bar, antara lain:

1.) Persiapan Diri

Persiapan diri merupakan persiapan yang paling utama yang harus

dilakukan oleh seorang bar, yang meliputi, mandi sebelum bekerja,

11
mengenakan uniform yang bersih dan rapi, selalu memperhatikan

kebersihan tubuh mulai dari kuku, rambut, wajah, tangan dan kaki,

mencuci tangan dengan sabun dan sanitasi sebelum memulai

pekerjaan, sehabis dari toilet, menyentuh bahan mentah, menggaruk

atau menyentuh bagian tubuh, dan selesai bekerja, serta yang paling

penting adalah disiplin dan mematuhi peraturan yang ada di tempat

kerja.

2.) Persiapan alat.

Menyiapkan dan membersihkan bar tools dan glass were.

3.) Persiapan bahan

Untuk persiapan bahan, seorang Bartender sudah diberikan job

list/think to do list pada masing-masing shift dimana masing-masing

section mempersiapkan dan melakukan persiapan sesuai dengan job

list/think to do list yang ada. Pada saat melakukan persiapan bisa

dilakukan pengecekan persediaan bahan yang sudah habis atau yang

sudah harus diganti.

4.) Menjaga kebersihan area kerja

Dalam melaksanakan pekerjaan wajib halnya kita menjaga kebersihan

area kerja di samping menjaga kebersihan diri, ini bertujuan agar area

kerja tetap bersih dan membuat kita nyaman saat bekerja

5.) Duty

Di Black Sand Brewery Bali saya melaksanakan praktek kerja

nyata selama 6 bulan sebagai trainee. Penulis mendapat tugas di bar

back , pouring beer, membuat mocktail maupun cocktail dan juga

12
 melakukan said duty setiap hari jam kerja. melaksanakan training

selama 8 jam kerja dalam 1 hari termasuk istirahat selama 1 jam, saya

biasanya mendapat shift pagi dan sore.

2. Perbandingan antara Kegiatan Pembelajaran dengan Pelaksanaan

Praktek Kerja Nyata

Apabila saya amati lebih dalam perbandingan antara kegiatan

pembelajaran dengan pelaksanaan praktek kerja nyata memiliki persamaan

dan perbedaan yang tidak begitu jauh diantaranya:

1. Beberapa peralatan serta perlengkapan di tempat praktek kerja nyata

berbeda dengan apa yang dipelajari dan dipergunakan di Monarch Bali

Dalung

2. Jika dikampus penulis belajar teori selama 1 minggu dahulu lalu praktek

di 1 minggu depannya lagi,begitu pula seterusnya. Sedangkan

direstaurant teori dan praktek langsung saya kerjakan di waktu yang

bersamaan.

3. Inisiatif dan keaktifan bertanya lebih dituntut di tempat praktek kerja

Nyata

3. Kendala Dan Solusi Untuk Permasalahan Yang Ditemui Selama

Praktek Kerja Nyata

Pada saat praktek kerja nyata yang saya melaksanakan dari tanggal

7 januari 2021 sampai 7 juli 2021, saya menemui beberapa kendala yaitu:

1. Penulis bingung dengan situasi ditempat trening

13
 2. Mengenal watak, sifat maupun karakter senior dan rekan trening

3. Memahami materi di Bar maupun diluar Bar dalam waktu yang

singkat

Selain kendala yang saya paparkan diatas, saya juga menemukan solusi untuk

mengatasi kendala yang saya temui saat praktek kerja nyata, antara lain:

1. Penulis belajar memahami situasi di tempat trening

2. Penulis berusaha bersahabat dengan senior dan sesame teman trening yang

memiliki karakter yang berbeda satu dengan yang lainnya sehingga

penulis mampu bekerja dengan baik dalam tim maupun individual

3. Penulis selalu bertanya pada senior dan mencatat tentang hal-hal yang

tidak diketahui dalam Bar

Demikian beberapa solusi yang telah saya lakukan di dalam menyelesaikan

kendala-kendala dalam bekerja.

4. Keberhasilan yang Diperoleh Selama Praktek Kerja Nyata

Selain kendala dan solusi yang penulis hadapi di tempat praktek,penulis

juga memperoleh keberhasilan, Yaitu:

1. Penulis memahami situasi baru di tempat trening

2. Penulis berusaha bersahabat dengan senior dan sesame teman trening yang

memiliki karakter yang berbeda satu dengan yang lainnya sehingga

penulis mampu bekerja dengan baik dalam tim maupun individual

3. Penulis mampu bekerja dalam tim maupun individual dan penulis

merasakan serta mengalami secara langsung seperti apa rasanya beekrja di

industry di bagian bartender.

14
 Walaupun saya mencantumkan beberapa keberhasilan yang dialami, namun

saya masih merasa banyak kekurangan yang dimiliki dan masih perlu banyak

pembelajaran dan pengetahuan yang belum saya ketahui, serta saya belum merasa

puas atas apa yang telah penulis dapatkan di tempat praktek.

15
 DAFTAR LAMPIRAN

1. Foto/ scan sertifikat BCB

2. Foto/scan form SKP

3. Foto/scan form training evaluation 1

4. Foto/ scan Pasport skill

5. Foto/ scan form nilai industri

6. Foto/ scan Surat keterangan training/sertifikat training dan sertifikat

enrichment

7. Foto Menu makanan dan minuman/formulir (jika ada)

8. Foto saat bekerja (jika ada)

16