PERENCANAAN RESTAURANT SERVICE

SMK NEGERI 3 TABANAN

MATA UJIAN : F & B Service

TANGGAL UJIAN : RABU, 19 APRIL 2023

VNAMA : I MADE REYNANDA PRADNYAN NATA

NOMOR UJIAN : 163

KELAS : XII TBG E

I. TOPIK : Melaksanakan Pelayanan Makan dan Minum di

Restoran untuk 1 orang tamu dengan pelayanan

american service

II. MENU : Lunchion Set Menu

APPETIZER

Karedok

***

SOUP

Corn Cream Soup

***

MAIN COURSE

Grill Chicken Barbeque Sauce With Saute

Vegetables and Mushed Potatoes

***

DESSERT

Chocolate Coffee Pudding with Vanilla Sauce

Price: Rp. 150.000,00/pack

All Price Subject to 21% Tax and Service

1
III. KEPERLUAN ALAT
NO. NAMA ALAT JUMLAH SPESIFIKASI KETERANGAN
A. CHINAWARE
1. Dinner Plate 1 pcs Keramik/porselin 1 untuk alat hidang main course

2. Dessert Plate 5 pcs Keramik/porselin 1 untuk alat hidang appetizer

3. Soup cup & saucer
1 untuk alat hidang dessert
1 untuk underliner water pitcher
1 untuk underliner bread basket
1 untuk crumbing down
1 pcs Keramik/porselin 1 untuk alat hidang soup

5. B & B Plate 2 pcs Keramik/porselin 2 untuk menyajikan bread & butter

B. FLATWARE/CUTLERIEST
1. Dinner knife 2 pcs Stainless steel 2 untuk alat makan hidangan main course

2. Dinner fork 2 pcs Stainless steel 2 untuk alat makan hidangan main course

3. Soup Spoon 2 pcs Stainless steel 2 untuk alat makan hidangan soup

4. Dessert Spoon 4 pcs Stainless steel 2 untuk alat makan hidangan appetizer
2 untuk alat makan hidangan dessert
5. Dessert fork 4 pcs Stainless steel 2 untuk alat makan hidangan appetizer
2 untuk alat makan hidangan dessert
6. B & B Knife 2 pcs Stainless steel 2 untuk alat makan hidangan bread & butter
7. Service fork & service spoon 1 set Stainless steel untuk menyajiakan hidangan bread & butter

C. GLASSWARE
1. Water goblet 2 pcs Glassware Untuk menyajikan ice water

Wellcome drink glass 2 pcs Glassware Untuk menyajikan Welcome Drink

2
D. TABLE ASSESORIEST
1. Table number 1 pcs Acrilic Untuk mengetahui nomer meja

2. Flower vas 1 pcs Porcelen Mempercantik penataan meja

3. Salt & Pepper Shaker 1 set Porcelen Untuk menempatkan garam dan merica

4. Menu Card 1 pcs Acrilic Untuk meletakan menu

E. FURNITURE
1. Table 1 pcs Wooden Sebagai Tempat makan
2. Chair 2 pcs Wooden Sebagai Tempat duduk
3. Side Board 1 pcs Wooden Sebagai tempat meletakan alat restoran

F. LINEN
1. Molton 1 pcs Linen Sebagai alas penataan meja
2. Table Cloth 1 pcs Linen Untuk menutup permukaan meja- kaki meja
3 Top Cloth 1 pcs Linen Mempercantik penataan meja
4 Guest Napkin 2 pcs Linen Mengusap bibir tamu saat makan
5 Underliner 2 pcs Linen Alas water pitcher dan Bread Basket
6 Tray Cloth 3 pcs Linen Sebagai Alas Tray
7 Glass cloth 1 pcs Linen untuk melakukan Polishing
8 Service Cloth 1 pcs Linen Melindungi tangan waiter/ess

G. OTHER EQUIPMENT
1. Round Tray 2 pcs Wooden Untuk menyajikan minuman/gelas
2. Rectanguler Tray 1 pcs Wooden untuk membawa makanan dari kitchen
3. Bread Basket 1 pcs Wooden Untuk enyajikan bread and butter
4. Water Pitcher 1 pcs Glassware Untuk menyajikan ice water
5. Bill Tray 1 pcs Wooden Untuk menyajikan Bill
6. Polishing Bowl 1 pcs Stainless steel untuk melakukan Polishing

3
III TERTIB KERJA
A. PREPARATION OPERASIONAL RESTAURANT OPEN
NO. LANGKAH KERJA KETERANGAN
1 Clean restaurant areal 5 Menit
2 Prepare Equipment 10 Menit
3 Polishing Equipment 20 Menit
4 Prepare Sideboard 5 Menit
5 Laying Table Cloth 5 Menit
6 Folding Napkin 5 menit
7 Table Set up 15 menit
8 Prepare Bread & Butter, Ice Water, and other Equipment 10 menit

4
B. DURING RESTAURANT OPEN (OPERATIONAL)
NO LANGKAH KERJA KETERANGAN
1 Greeting and escorting the guests 60 menit
2 Seating the guest
3 Unfolding the guest napkin
4 Served welcome/Apperitif Drink
5 Presenting Menu
a. Explain Menu
b. Taking Order
c. Repeat the order
6 Served ice water
7 Served bread basket
8 Adjusment (Adjusting the cutleries)
9 Server Apetizer, Clear Up Appetizer
10 Server Soup, Clear Up Soup
11 Served Main Course, Clear Up Main Course
12 Clear up welcome drink glass, b&b plate, salt papper shaker
13 Crumbing Down
14 Take the Dirty Plate to Dishwashing area
15 Served Dessert, Clear up Dessert
16 Presenting Bill
17 Farewell the Guest

C. CLOSING RESTAURANT
NO LANGKAH KERJA KETERANGAN
1 Clear up all equipment from the table 20 menit
2 Inventory all equipmnet
3 Clean restaurant areal
4 Closed restaurant

5
TABLE COVER

Penataan Alat di Side Board Penataan peralatan di atas meja sebelum polishing