3.

Perencanaan Praktikum PCKI

Praktek ke :1
Hari/tanggal : Selasa, 27 September 2022
Nama Hidangan : Lemper
Porsi : 12-15 buah
Harga Jual : Rp 47.153
Alat Penyajian : Dessert plate, mika, nampan rotan

Jumlah
No Nama Bahan Jumlah Unit Harga Satuan harga
1 Dada ayam 150 gr Rp 50.000/kg Rp7.500
Bawang
2 merah 3 bh Rp 50.000/kg Rp1.200
3 Bawang putih 2 bh Rp 24.000/kg Rp384
4 Daun salam 1 lbr Rp 150/lbr Rp150
5 Serai 1 bh Rp 2.500/btg Rp2.500
6 Santan 75 ml Rp 8000/200ml Rp3.000
7 Lada 0,5 gr Rp 1000/bks (4 gr) Rp125
Rp 3000/bks
8 Garam 30 gr (250gr) Rp360
9 Daun pandan 1 lbr Rp 500/lbr Rp500
10 Beras ketan 250 gr Rp 22.000/kg Rp5.500
BBM: Rp 21.219
HJ: Rp 21.219/60%*100% = Rp 47.153
Harga jual per porsi : 47.153/12 = Rp 3.929 dibulatkan menjadi Rp 4.000
BBM : 60%*Rp 47.153 = Rp 28.291,8
BBB : 5%* Rp 47.153 = Rp 2.357,65
BP : 5%* Rp 47.153 = Rp 2.357,65
BTK : 15%*Rp 47.153 = Rp 7.072,95
Laba : 15%*Rp 47.153 = Rp 7.072,95
= Rp 47.153 dibulatkan menjadi 47.200
Daftar Alat
No Nama Alat
A Alat pribadi
1 Pisau besar
2 Pisau kecil
3 Sendok makan
  Sendok tej
  Cempal
  kitchen cloth/serbet
Alat pengolahan
B individu
1 Wajan
2 Panci kukus
3 Sendok kayu
4 Piring melanin/plastik
5 Wadah bahan
6 Stainless bowl medium
7 Loyang kotak
8 Teflon
C Alat penyajian
1 Dessert plate
2 Mika
3 Nampan rotan
Keperlua
n Keterangan
   
1 untuk memotong bahan
1 untuk memotong bahan
2 untuk menakar bahan
2 untuk menakar bahan
untuk melindungi tangan dari panas
2 panci/wajan
2 untuk mengelap
   
1 untuk memasak
1 untuk mengukus
1 untuk mengaduk
2 untuk menjadi wadah makanan
1 untuk menampung bahan
2 untuk mencampur bahan
1 untuk wadah adonan
1 untuk memasak
   
  untuk menyajikan makanan
  untuk menaruh makanan
  untuk membawa makanan
Praktek ke :1
Hari/tanggal : Selasa, 27 September 2022
Nama Menu : Kue lumpur
Jumlah porsi : 6-7 ukuran besar
Alat penyajian:

No Nama Bahan jumlah unit harga satuan jumlah harga

1 Santan 150 ml Rp 8000/bks (200ml) Rp6,000
2 garam 0.25 gr Rp 3000/bks (250gr) Rp100
3 margarin 25 gr Rp 12.000/bks (200gr) Rp1,500
4 vanili ¼ ktk Rp 3000/bks (2gr) Rp750
5 kentang 125 gr Rp 18.000/kg Rp2,250
6 gula pasir 50 gr Rp 15.000/kg Rp750
7 tepung terigu 60 gr Rp 15.000/kg Rp900
8 susu kental manis 1 sdm Rp 1.500/bks (40gr) Rp562
9 telur 1 btr Rp 2000/btr Rp2,000
BBM : Rp.14.812
HJ: Rp 14.812/60%*100% = Rp 24.686
Harga jual per porsi:Rp 14.812/6= Rp 2.468 dibulatkan menjadi Rp 2.500
BBM : 60%*Rp 14.812 = Rp 8.887,2
BBB : 5%*Rp 14.812 = Rp 740,6
BP : 5%*Rp 14.812 = Rp 740,6
BTK : 15%*Rp 14.812 = Rp 2.221,8
Laba : 15%*Rp 14.812 = Rp 2.221,8
= Rp 14.812 dibulatkan menjadi 14.900

Daftar alat:
No Nama Alat Keperluan Keterangan
A Alat Pribadi
1 Pisau besar 1 untuk memotong
2 Pisau kecil 2 untuk memotong
3 Sendok makan 2 untuk menakar bahan
4 Sendok the 2 untuk menakar bahan
5 Cempal 2 untuk melindungi tangan dari panas panci/wajan
6 Kitchen cloth/serbet 2 untuk mengelap
B Alat pengolahan individu
1 Cetakan Bingka 1 untuk mencetak adonan
2 Kuas 1 untuk mengoles
3 Sendok Kayu 1 untuk mengaduk
4 Saringan 1 untuk menyaring bubuk bubukkan
5 Bowl stainless 2 untuk memilah bahan
6 Gelas ukur 1 untuk mengukur
7 Piring melanin/plastik 2 jadi wadah makanan
8 Wadah bahan 1 untuk memilah bahan
9 Waskom 2 untuk mencampur bahan
10 Timbangan 1 untuk menimbang
11 Boiling Pan 1 untuk memasak
C Alat penyajian
1 Dessert plate 1 untuk menyajikan makanan
2 Mika 1 untuk menaruh makanan
3 Nampan rotan 1 untuk membawa makanan
4 Round tray 1 untuk membawa makanan
Tertib kerja

No Uraian Waktu Waktu

aktif pasif
1 Persiapan pribadi 10
2 persiapan alat 5
3 persiapan bahan 15
4 membuat lemper
a. memasak beras 30
b. memasak isian 20
c. membakar lemper 30
d. Menyajikan lemper 5
5 membuat kue lumpur
a. Merebus kentang 15
b. Membuat adonan kue lumpur 10
c. Mencetak dan mendiamkan adonan 15
d. Menyajikan kue lumpur 5
6 Penilaian 20
berkemas 90
evaluasi 30
jumlah 255 45

Desain penyajian:

Lemper Kue Lumpur

Kolom Penilaian:
No Kriteria Lemper Kue lumpur Keterangan
1 Perencanaan
2 Proses
3 Hasil
a. Rasa
b. Warna
c. Tekstur
d. Penyajian
4 Waktu

Banjarbaru, 27 September 2022