contoh perencanaan praktek-tata boga

PERENCANAAN PRAKTEK

Praktek ke :1
Mapel : Produk Cake dan Kue
Guru Pengampu :
Tanggal praktek :
Menu yang dipraktekkan : Bolu Zebra

Resep   : 
Bolu Zebra
(12 potong)

Bahan :
4 butir telur
100 gr tepung terigu protein sedang
100 gr gula pasir
½ sdm emulsifier (SP)
1 sdm cokelat bubuk
100 gr mentega, cairkan

Cara membuat:
1. Kocok telur, gula dan sp hingga putih
2. Masukkan tepung terigu, adukrata
3. Tambahkan mentega cair,aduk rata
4. Bagi adonan menjadi 2 bagian. Satu adonan biarkan putih, sedangkan satu lagi tambahkan
cokelat bubuk
5. Tuang 1 sendoksayur adonan putih kedalam loyang dari tengan loyang. Tambahkan satu sendok
sayur adonan cokelat. Lakukan hingga adonan habis.
6. Kukus adonan hingga matang.

Daftar alat
1. Alat masak

No Nama alat Jumlah Jenis alat Keterangan

1 Dandang 1 buah Aluminium Milik sekolah
2 Baskom 1 buah Plastik Milik sekolah
3 Loyang 3 buah Aluminium Milik sekolah
4 Sendok 1 buah Stanless Milik sekolah
5 Solet 1 buah Plastik Milik sekolah
6 Timbangan 1 buah Plastik Milik sekolah
7 Gelas 1 buah Plastik Milik pribadi
8 kompor 1 buah aluminium Milik pribadi

2. Alat hidang
No Nama alat Jumlah Jenis alat Keterangan
1 Dessert plate 1 buah keramik Milik sekolah
Daftra belanja

No Nama Bahan Banyaknya Harga satuan Jumlah

1 Telur 4 butir Rp. 2000 / butir Rp. 8000
2 Tepung terigu 100 gram Rp. 10000 / kg Rp. 1000
3 Gula pasir 100 gram Rp. 15000 / kg Rp. 1500
4 sp 1/2 sdm Rp. 6000 / 25gr Rp. 400
5 Coklat bubuk 1 sdm Rp. 9000 / 45gr Rp. 1500
6 Mentega 100 gr Rp. 26000/kg Rp. 2600
                                                                                 Jumlah Harga Pokok                       Rp. 15.000
                                                                                                                                     
Kalkulasi harga
Biaya variabel:
BBM 5% x 15000 = 450
Penyusutan alat 5% x 15000 = 450
Tenaga 5% x 15000 = 450
Laba 50% x 15000= 7500
TOTAL 8.850
Hj             = Biaya variabel + biaya pokok
                     15000  +   8850
                     23850
Harga jualan perporsi
                Rp. 23.850  :  12  =   Rp. 1987,5
                                                      Rp. 2000/ porsi

Tertib kerja

No Uraian kerja Waktu

1 Persiapan alat dan bahan 10 menit
2 Mencampur dan mengocok bahan 10 menit
3 Memasukkan adonan dalam loyang 5 menit
4 Pengukusan 35 menit
5 Mendinginkan 10 menit
6 Menyajikan 5 menit
7 Evaluasi 10 menit
8 berkemas 10 menit

Evalausi
Proses :
Rasa :
Tektur :
Penampilan :

Nilai
 Metro, 2021

Guru Mapel Penyusun

________________ __________________