PIE BUAH 3. Siapkan cetakan pie yang telah dioles margarin tipis.

Masukkan adonan kedalam cetakan, rapikan.

Bahan Kulit: 4. Tusuk-tusuk adonan menggunakan menggunakan garpu,
panggang dalam oven bersuhu 1800 C selama 20 menit.
250 gr tepung segitiga
170 gr margarin Keluarkan dari oven dan diamkan hingga dingin.
2 kuning telur
½ sdt garam halus Cara membuat isian:
80 gr gula halus
3 sdm susu kental manis 1. panaskan sebagian fresh milk, vanila, garam dan gula
sampai agak mendidih.
Adonan Isi (pastry Cream):
2. Campurkan sebagian fresh milk dengan maizena, telur
500 ml fresh milk ke dalam bowl lain, aduk rata lalu disaring.
100 gr sugar 3. Tuang larutan susu tadi kedalam campuran maizena,
½ sdt vanila aduk rata dengan cepat.
50 gr maezena
4. Adonan dimasak lagi, aduk lagi sampai adonan
4 kuning telur
mengental dan matang dan ada buble. Angkat, lalu
5 bh anggur merah
dinginkan.
5 buah stowberi
1 buah kiwi 5. Adonan pastry cream siap digunakan.
1 bungkus agar-agar plain
Cara menyajiakn pie:

1. Keluarkan kulit pie dari cetakan. Isi dengan pastry

Cara Membuat adonan kulit:
cream. Kemudian tata buah anggur, strowbery dan
1. Dalam sebuah baskom, ayak garam dan gula halus aduk kiwi yang sudah diiris. Siram dengan agar-agar yang
hingga rata. Buat lubang ditengah, masukkan mentega, telah direbus.
aduk menggunakan ujung jari hingga adonan berbutir kasar. 2. Sajikan
2. Tuang susu dan kuning telur, aduk menggunakan ujung jari
hingga menjadi adonan yang menyatu dan dapat dibentuk.
Simpan dalam lemari es selama 15 menit.
 QUICHE LORRAINE
Bahan-Bahan Kulit Pie: Cara membuat Custard:

▪ 250 gr tepung terigu protein sedang Campur semua bahan custard dan aduk hingga rata
▪ 150 gr butter/mentega (bisa diganti margarin)
Cara Membuat adonan kulit:
▪ 2 butir kuning telur
▪ 40 ml air es 1. Dalam sebuah baskom, ayak garam dan gula halus aduk
Bahan-Bahan Isi : hingga rata. Buat lubang ditengah, masukkan mentega,
▪ 100 gr jamur kaleng, iris tipis 100 gr aduk menggunakan ujung jari hingga adonan berbutir kasar.
▪ 4 batang bayam potong (ambil daunnya, seduh hingga 2. Tuang air dan kuning telur, aduk menggunakan ujung jari
layu dan iris kecil-kecil) hingga menjadi adonan yang menyatu dan dapat dibentuk.
▪ 1 butir bawang bombay, cincang halus Simpan dalam lemari es selama 15 menit.
▪ 4 lembar smoked beef, potong kotak 3. Siapkan cetakan pie yang telah dioles margarin tipis.
▪ 100 gr keju cheddar parut Masukkan adonan kedalam cetakan, rapikan.
4. Tusuk-tusuk adonan menggunakan menggunakan garpu.
Bahan-bahan Custard / Saus :
5. Isi pie dengan bahan isian kemudian tuang
▪ 500 ml susu cair adonan custard hingga penuh.
▪ 5 butir kuning telur 6. Panggang hingga matang, kurang lebih selama 40
▪ 3/4 sdt garam menit, tergantung masing-masing oven.
▪ 1/4 sdt merica 7. Angkat dan biarkan hangat baru dikeluarkan dari
cetakannya.
8. Sajikan
 CHOUX PASTE 4. Setelah adonan hangat, masukkan telur satu persatu kedalam
adonan dan aduk hingga tercampur rata sebelum telur
Bahan Kulit: berikutnya masuk kedalam adonan.jika telur dimasukkan
200 Terigu Protein Tinggi sekaligus dalam adonan, maka adonan akan kurang lembut.
200 Mentega Pengoadukan terus dilakukan sampai adonan mengkilat.
4 buah Telur
5. Panaskan oven hingga suhu 200 derajat. Masukkan adonan sus
200 air
½ sdt gula ke piping bag yang telah diberi spuit.
1sdt garam 6. Sempritkan adonan diatas loyang yang telah dioles margarin
dengan bentuk bulat dan memanjang.
Adonan Isi (pastry Cream): 7. Oven hingga kecoklatan dan pintu oven jangan dibuka selama
pemanggangan.
500 ml fresh milk
8. Keluarkan dari oven dan biarkan dingin.
100 gr sugar
9. Isi dengan menggunakan pastry cream
½ sdt vanila
10. Sajikan
50 gr maezena
3 kuning telur
Cara membuat isian:
Cara Membuat: 1. panaskan sebagian fresh milk, vanila, garam dan gula
1. Masak campuran air, margarin gula dan garam hingga mendidih. sampai agak mendidih.
Usakan air tidak mendidih sebelum semua mentega mencair,
2. Campurkan sebagian fresh milk dengan maizena, telur
agar tidak banyak air yang menguap sehingga kosentrasi adonan
ke dalam bowl lain, aduk rata lalu disaring.
,menjadi kental/padat. Cairan harus mendidih dengan cepat
3. Tuang larutan susu tadi kedalam campuran maizena,
agar lemak dapat terdispersi didalam cairan, bukan hanay
mengambang diatas cairan. Jika lemak mengambang diatas aduk rata dengan cepat.
cairan, maka lemak akan keluar saat pembakaran. 4. Adonan dimasak lagi, aduk lagi sampai adonan
2. Masukkan tepung terigu sekaligus, aduk sampai adonan tidak mengental dan matang dan ada buble. Angkat, lalu
lengket pada dinding panci. dinginkan.
3. Angkat dari api dan pindahkan adonan dalam baskom untuk 5. Adonan pastry cream siap digunakan.
mempercepat pendinginan.
 SUS ISI ROGOUT Cara Membuat:
1. Masak campuran air, margarin gula dan garam hingga mendidih.
Bahan Kulit: Usakan air tidak mendidih sebelum semua mentega mencair,
200 gr Terigu protein tinggi agar tidak banyak air yang menguap sehingga kosentrasi adonan
200 gr Mentega ,menjadi kental/padat. Cairan harus mendidih dengan cepat
4 buah Telur
agar lemak dapat terdispersi didalam cairan, bukan hanay
200 gr air
½ sdt gula mengambang diatas cairan. Jika lemak mengambang diatas
1sdt garam cairan, maka lemak akan keluar saat pembakaran.
2. Masukkan tepung terigu sekaligus, aduk sampai adonan tidak
Isian Rogout lengket pada dinding panci.
1 buah wortel 3. Angkat dari api dan pindahkan adonan dalam baskom untuk
1 buah kentang mempercepat pendinginan.
100 gr daging ayam giling 4. Setelah adonan hangat, masukkan telur satu persatu kedalam
2 siung bawang putih
adonan dan aduk hingga tercampur rata sebelum telur
1 sdt merica bubuk
Secukupnya gula garam berikutnya masuk kedalam adonan.jika telur dimasukkan
100 ml susu plain sekaligus dalam adonan, maka adonan akan kurang lembut.
1 sdm tepung maizena Pengoadukan terus dilakukan sampai adonan mengkilat.
100 ml air 5. Panaskan oven hingga suhu 200 derajat. Masukkan adonan sus
ke piping bag yang telah diberi spuit.
Cara Membuat Isian: 6. Sempritkan adonan diatas loyang yang telah dioles margarin
1. Potong kotak kecil2 wortel dan kentang, sisihkan. Cincang dengan bentuk bulat dan memanjang.
halus bawang merah dan bawang putih, tumis hingga 7. Oven hingga kecoklatan dan pintu oven jangan dibuka selama
harum. Masukkan daging ayam giling. Aduk rata. pemanggangan.
2. Masukkan susu, tambah merica bubuk, garam dan gula. 8. Keluarkan dari oven dan biarkan dingin.
Kemudian masukkan wortel dan kentang. Terakhir 9. Belah kulit sus tapi jangan sampai terlepas. Isikan rogout
kedalamnya.
masukkan tepung maezena yang sudah dilarutkan dalam
10. Sajikan
sisa air. Masak kembali hingga matang dan mengental
3. Sisihkan.
 KUE PUKIS MARTABAK MINI
Bahan :
Bahan:
250 gr tepung protein tinggi
5 gr yeast / fermipan 250 gr tepung protein tinggi
1 butir telur 5 gr yeast / fermipan
150 gr gula pasir 2 butir telur
250 ml santan 150 gr gula pasir
3 sdm margarin, lelehkan ½ sdt baking soda
½ sdt garam halus 175 air
3 sdm meises 3 sdm margarin, lelehkan
50 gr keju parut ½ sdt garam halus
3 sdm meises
Cara membuat: 50 gr keju parut
3 sachet susu kental manis
1. Campur bahan kering menjasi satu, aduk rata.
2. Buat lobang ditengah baskom, tuang telur dan Cara membuat:
santan. Aduk hingga adonan tercampur rata. 1. Campur bahan kering menjasi satu, aduk rata.
3. Tambahkan margarin yang sudah dilelehkan. 2. Buat lobang ditengah baskom, tuang telur dan air
4. Diamkan adonan hingga mejadi dua kali lipat. Aduk hingga adonan tercampur rata.
5. Tuang adonan kedalam cetakan pukis yang telah 3. Tambahkan margarin yang sudah dilelehkan.
dioles margarin hingga ¾ nya. 4. Diamkan adonan hingga mejadi dua kali lipat.
6. Setelah bagian tepi sudah mengeras, taburi 5. Tuang adonan kedalam cetakan martabak mini yang telah
atasnya dengan keju atau meisis. dioles margarin hingga ¾ nya.
7. Panggang sampai matang. 6. Setelah bagian tepi sudah mengeras, taburi atasnya dengan
8. Sajikan susu kental manis, keju atau meisis.
7. Panggang sampai matang.
8. Sajikan
 PEMBAGIAN RESEP YANG DIBUAT SETIAP KLOTER

❖ KELOMPOK GANJIL : QUICHE LORRAINE

CHOUX PASTE
PUKIS

❖ KELOMPOK GENAP : PIE BUAH

SUS ISI ROGOUT
MARTABAK MANIS