TEKNIK MEMBUAT PEDA

1. Bahan

 Ikan kembung 10 Kg

 Garam 2,5 Kg

2. Alat

 Bak / pan platik / ember

 Pendil / peti

 Timbangan

 Rak penirisan

 Merang / daun pisang kering

 Pemberat (kayu, batu)

3. Cara Membuat

 Cuci ikan ikan dan timbang beratnya untuk menentukan banyaknya

garam yang digunakan. Umumnya garam yang digunakan 25 – 30 % dari
berat ikan

 Campurkan ikan dan garam kemudian susun ikan dalam bak / pan
plastik selapis demi selapis dengan diselingi garam

 Pada permukaan paling atas diberi lapisan garam lebih tebal (± 1

cm), tutup dengan penutup dari papan / tampah dan beri pemberat.
Simpan di tempat yang bersih dan sejuk selama 3 – 6 hari.

 Bongkar ikan, kemudian cuci dengan air bersih, dan tiriskan pada
rak peniris.

 Jemur / angin-anginkan sampai ikan kelihatan kesat / padat

 Lumuri ikan dengan garam dan susun berlapis dalam pendil / peti
yang telah dialasi merang atau daun pisang kering.

 Tutuplah bagian atas dengan merang / daun pisang kering dan

diberi pemberat diatasnya.
 Pada saat pengepakan harus rapat, jangan sampai oksigen masuk.

 Simpan di tempat yang bersih selama 10 s/d 15 hari. Untuk proses

fermentasi sampai tercium bau peda