PEMERINTAH PROVINSI LAMPUNG

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 1 METRO
Jalan Kemiri No. 4 15A Iringmulyo Kecamatan Metro Timur Kota Metro Kode Pos : 34112
Telp. (0725) 41295-42774 Fax. (0725) 41295 NPSN :10807612 NSS :401126104001
e-mail : smkn1metro@gmail.com website:smkn1metro.sch.id

NASKAH SOAL
ULANGAN AKHIR SEMESTER GENAP
SMK NEGERI 1 METRO
TP. 2018/2019

Mata Pelajaran : BOGA DASAR Hari/tanggal :...........................

Kelas/ Program Study : X / Jasa Boga Waktu : 90 menit

PILIH JAWABAN YANG BENAR!

1.
2. Alat yang digunakan pada teknik shallow c. Cube                     
frying adalah..... d. Paysanne              
a. Pan frying e. Jardiniere 
b. Griller
6. Teknik pengolahan yang tepat untuk
c. Mixer
mengolah french fries adalah....
d. Stock pot
a. Frying
e. Sauce pan b. Stewing
c. Stir Friying
3. Alat yang digunakan untuk membuat d. Hot Frying
makanan dengan teknik olah au bain e. Deep Frying
marie adalah....
a. Kukusan 7. Salah satu bahan makanan yang tepat
b. Wajan diolah dengan teknik blanching adalah.....
c. Panci a. Kentang
d. Panci tim b. Telur
e. baskom c. Tomat
d. Pisang
4. Teknik memasak bahan makanan dalam e. Ubi
bahan cair dengan suhu kurang dari 100
0
C dikenal dengan istilah..... 8. Hidangan dibawah ini diolah dengan
a. Poaching teknik olah.....
b. Simmering
c. Saute
d. Roasting
e. Boilling

5. Potongan wortel untuk membuat roghout

adalah......
a. Chopped           
b. Brunoise               
 a. Peeler
a. roasting b. Talenan
b. baking c. Pisau
c. grilling d. Baskom
d. poaching e. Bambu
e. blancing
14. Pisau yang digunakan untuk mengukir
9. alat dibawah ini digunakan untuk teknik buah dan sayuran adalah....
olah..... a. Peeler
b. Pisau lengkung
c. Pisau sayur
d. Pisau daging
e. Pisau lancip

15. Alat yang digunakan untuk menguatkan

dan merekatkan buah dan sayuran pada
waktu membentuk adalah.....
a. Poaching a. Peeler
b. Simmering b. Pisau lengkung
c. Talenan
c. Steamming
d. Hekter
d. Roasting e. Tusuk gigi
e. Boilling
16. Ukuran 8cm x 1cm x 1 cm adalah
10. Berikut ini adalah buah yang dapat potongan kentang untuk......
digunakan sebagai wadah hidangan, a. French fries (pommes friters)
kecuali b. Mignonettes
a. Pear c. Matchstick
b. Nanas d. Saratoga chip
c. Semangka e. Pommes chateau
d. Melon
e. Apel 17. Ukuran 4cm x 0,4cm x 0,4 cm adalah
potongan kentang untuk....
11. Mentimun krai disebut juga mentimun.... a. French fries (pommes friters)
a. Lokal b. Mignonettes
b. Sayur c. Matchstick
c. Hijau d. Saratoga chip
d. Jepang e. Pommes chateau
e. Italia
18. Ukuran 4cm x 1cm x 1 cm adalah
12. Secara garis besar sayuran potongan kentang untuk....
dikelompokkan menjadi 2 jenis yakni... a. French fries (pommes friters)
a. Red vegetable dan green vegetable b. Mignonettes
b. Root vegetable dan red vegetable c. Matchstick
c. Root vegetable dan green vegetable d. Saratoga chip
d. Root vegetable dan deep vegetable e. Pommes chateau
e. Green vegetable dan fruit vegetable
13. Alat yang digunakan untuk membuat 19. Puree kentang, susu, butter, lada dan
wadah hidangan dari sayuran dan buah garam adalah adonan untuk....
sebagai berikut, kecuali.... a. Duchess potatoes
 b. Mashed potatoes e. chicken stock
c. Qroquette potatoes
d. William potatoes 26. onion, celery and carrot adalah bahan
e. Mix potatoes untuk....
a. bouqet garni
20. Puree kentang, kuning telur, butter, lada b. mirepoix
dan garam adalah adonan untuk.... c. micedoine
a. Duchess potatoes d. croquette
b. Mashed potatoes e. chicken stock
c. Qroquette potatoes
d. William potatoes 27. sweet potatoes adalah nama lain...
e. Mix potatoes a. singkong
b. kentang
21. Puree kentang, kuning telur, butter, lada c. ubi jalar
dan garam kemudian dipanir adalah d. jagung
adonan untuk.... e. ubi kayu
a. Duchess potatoes
b. Mashed potatoes 28. salamander menggunakan api bagian...
c. Qroquette potatoes a. atas
d. William potatoes b. samping
e. Mix potatoes c. bawah
d. atas dan bawah
22. Steam potatoes diolah dengan cara.... e. samping dan atas
a. direbus
b. dikukus 29. pembuatan stock menggunakan teknik
c. digoreng olah...
d. ditim a. steamming
e. dipanggang b. simmering
c. stewing
23. kentang utuh yang dibungkus aluminium d. boiling
foil dimasak disebut dengan... e. grilling
a. steam potapoes
b. mashed potatoes 30. membumbui masakan atau bahan
c. mix potatoes makanan disebut....
d. bake potatoes a. simmering
e. boil potatoes b. seasoning
c. rempah
24. pommes chateau menggunakan d. baking
potongan.... e. marinade
a. micedoine
b. jardinierre 31. membumbui bahan makanan dan
c. jullien mendiamkannya beberapa menit
d. turning adalah....
e. slice a. simmering
b. seasoning
25. thyme, bay leave, leek, pepper adalah c. rempah
bahan untuk... d. baking
a. bouqet garni e. marinade
b. mirepoix
c. micedoine
d. croquette
32. persiapan dan mengumpulkan makanan e. sudi
serta peralatan sebelum menghidangkan
adalah... 38. kue dibawah ini menggunakan lipatan
a. marinade daun
b. seasoning
c. simmering
d. mise en place
e. mirepoix

33. scramble egg diolah dengan teknik....

a. deep frying
b. shallow frying
c. saute
d. stewing
e. braising
a. samir
34. yang termasuk kedalam dry heat cooking b. sumpil
c. pinjung
adalah....
d. tum
a. steaming, boiling, simmering e. pasung
b. boiling, baking, grilling
c. au bain marie, roasting, baking 39. yang termasuk kedalam moist heat
d. baking, grilling, roasting
cooking adalah....
e. deep frying, stewing, boiling
a. steaming, boiling, simmering
35. coriander termasuk rempah dari... b. boiling, baking, grilling
c. au bain marie, roasting, baking
a. daun
d. baking, grilling, roasting
b. biji
e. deep frying, stewing, boiling
c. buah
d. akar
40. baking powder, vetsin, dan citrun
e. umbi
termasuk bumbu...
36. lipatan daun untuk wadah klepon a. buatan
adalah.... b. kimiawi
c. segar
a. pinjung
d. kering
b. sudi
e. dasar
c. takir
d. tum
41. star anise adalah nama lain dari.....
e. samir
a. lada
37. lupis ketan menggunakan lipatan daun b. pekak
c. ketumbar
berbentuk....
d. temu kunci
a. samir e. jahe
b. sumpil
c. pinjung
d. tum