1. Berikut ini yang tidak termasuk personal c.

Slices
hygiene adalah…. d. Troncom
a. Menyiapkan semua peralatan kerja e. Cored
b. Mandi setiap hari 8. Salah satu jenis potongan untuk dagiang
c. Mencuci tangan sebelum bekerja adalah…
d. Pakaian kerja rapid an bersih a. medaillon
2. Salah satu ketentuan uniform (pakaian kerja) b. Parisienne
karyawan hotel adalah…. c. Slices
a. Menggunakan seragam yang bersih dan rapi d. Troncom
sesuai dengan seragam hotel e. Corred
b. Pakaian kerja menggunakan syal 9. Salah satu jenis potongan untyk buah adalah…
c. Pakaian jas a. Parisienne
d. Pakaian kerja disimpan di loker b. Granadines
e. Pakaian kerja c. medaillon
3. Berikut ini yang termasuk kelengkapan personal d. Troncom
hygiene adalah… e. Delice
a. Cologne 10. Salah satu jenis potongan ikan adalah…
b. Plester obat a. delice
c. Alcohol b. Parisienne
d. Obat merah c. Slices
e. Boor water d. Troncom
4. Ciri-ciri kulit sensitive seperti di bawah ini, e. Cored
kecualai… 11. HSE singakatan dari…
a. Tampak berkilat a. Hygiene sanitation, and environment
b. Memiliki bercak-bercak sisik b. Health, safety, and enfire
c. Alergi terhadap zat tertentu c. Health, safety, and environt
d. Mudah terkena gangguan d. Health, safety, and environment
e. Pembuluh darah menonjol e. Health, safety, and empron
5. Jenis potongan berukuran 1x1x1 cm seperti 12. Sanitai adalah…. Penyakit dengan cara
dadu yaitu jenis potongan… menghilangkan factor-faktor yang
a. Macedoine lingkunganyang berkaitan dalam rantai
b. Olivette perpindahan penyakit.
c. Brunoise a. Pencegahan
d. Maximes b. Pengobatan
e. Lozenge c. Pemusnahan
6. Alat yang digunakan untuk jenis potongan d. Penghilangan
parisienne adalah.. e. Pembiakan
a. Parissiene cutter 13. Berikut ini contoh tindakan personal hygiene,
b. Cutting board kecuali….
c. Cutting pencil a. Memakai jam tangan saat bekerja
d. Pamela cutter b. Memakai sarung tangan
e. Cutter c. Mencuci tangan sebelum bekerja
7. Berikut jenis potongan untuk dagiang adalah… d. Menggunakan ear plug saat bekerja
a. Granadines e. Menggunakan masker saat bekerja
b. Parisienne
14. Salah satu cara mencegah gangguan kesehatan a. Tenderloin
akibat dari pekerjaan adalah… b. Top loin
a. Pemakaian alat pelindung c. Short loin
b. Pemeriksaan kesehatan saat bekerja d. Chuck
c. Pemeriksaan kesehatan sebelum bekerja e. Lamb chuck
d. Pemeriksaan kesehatan sesudah bekerja 21. Untuk olahan masakan barbeque, bagian dari
e. Pemeriksaan kesehatan ketika sakit potongan daging sapi yang paling cocok
15. Hal yang harus diperhatikan dalam memilih adalah…
makanan sesuai dengan tindakan sanitasi a. Tenderloin
adalah… b. Top loin
a. Asal dan proses makanan c. Brisket
b. Harga makanan d. Chuck
c. Jumlah makanan e. Sanding lamur
d. Penampilan makanan 22. Salah satu jenis potongan pada daging sapi
e. Rasa makanan adlaah…
16. Sanitasi makanan dilakukan sejak… a. Paupiette
a. Pemilihan bahan baku b. Parisienne
b. Makanan dijual c. Slices
c. Pengolahan makanan d. Troncom
d. Dilakukan pengangkutan makanan e. Corred
e. Penyimpanan makanan 23. Anglais adalah jenis potongan yang
17. Langit-langit dapur harus dilengkapi dengan… dikhususkan untuk…
a. Cerobong asap a. Seafood
b. Penangkap asap b. Tomat
c. Jendela c. Semangka
d. Deteksi asap d. Cabai
e. Kipas angina e. Kentang
18. Hasil potongan berbentuk bulat pada buah 24. Potongan untuk jenis makanan banana split
merupakan potongan dengan menggunakan adlaah jenis potongan…
alat… a. Halved
a. Twist melon baller b. Macedoine
b. Dinner knife c. Slice
c. Steak knife d. Chopped
d. butcher knife e. Batonete
e. fruit knife 25. Menggunakan wadah buah yang dikeruk bagian
19. hasil potongan buah yang berbentuk dadu tengahnya untuk diisi olahan, dikenal dengan
dikenal dengan jenis potongan… isyilah potongan…
a. macedoine a. Corred
b. brunoise b. medaillon
c. cored c. Parisienne
d. split d. Slices
e. slice e. Troncom
20. T-Bone steak adalah hasil olahan steak yang 26. Food and beverage department merupakan
sangat terkenal. Bagian ini terdapat pada bagian dari .....
bagian…. Pada sapi a. Kantor depan
 b. . Hotel
c. House keeping
d. Restoran
e. Dinas pariwisata
27. Salah satu section dari F&B service, dan
fasilitas berbayar yang digunakan tamu untuk
mengadakan rapat dan pertemuan adalah
a. Money changer
b. Hotel
c. Florist
d. Sport facility
e. Banquet
28. Jabatan tertinggi pada food and beverage
department adalah .....
a. Assistand FB manager
b. House keeper
c. FB manager
d. Waiter
e. Supervisor
29. Rangkaian kegiatan untuk mengatur dan
melengkapi meja dengan peralatan makan
sesuai jenis hidangan yang akan disajikan
disebut .....
a. Table set up
b. Round table
c. Table cutlery
d. Table cloth
e. Botlle on the table
30. Menjual makanan dan minuman sebanyak –
banyaknya merupakan .....
a. Tujuan F&B Department   
b. Tujuan FB product   
c. Tujuan FB manage
d. Manfaat Division of beverage
e. Tujuan FB supervisor