YAYASAN PENDIDIKAN SUNGAILIAT

(YAPENSU)
SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN
SMK YAPENSU SUNGAILIAT
BIDANG KEAHLIAN: 1. BISNIS DAN MANAJEMEN 2. SENI DAN EKONOMI KREATIF
PROGRAM KEAHLIAN : 1.1. PEMASARAN 1.2. MANAJEMEN PERKANTORAN DAN LAYANAN BISNIS 1.3. AKUNTANSI DAN
KEUANGAN LEMBAGA
2.1. DESAIN KOMUNIKASI VISUAL
KONSENTRASI KEAHLIAN : 1.1.1. BISNIS RETAIL 1.1.2. MANAJEMEN PERKANTORAN, 1.1.3. AKUNTANSI 2.1.1. DESAIN KOMUNIKASI
VISUAL
Status “ TERAKREDITASI A” SK No. 46/BAN-SM-BABEL/XI/2018 NSS : 3441107010001-NDS: 4311040001 NPSN : 10900225
Jalan Jend Ahmad Yani Sungailiat Kode Pos : 33215 Telpon (0717) 92898 Email : yapensu@gmail.com

PENILAIAN TENGAH SEMESTER GENAP

TAHUN PELAJARAN 2022 / 2023

Mata Pelajaran : MULOK

Kelas/Paket Keahlian : X SEMUA JURUSAN

Petunjuk Umum :
1. Tulislah terlebih dahulu nama anda dan kelas pada lembar jawaban yang telah disediakan
2. Soal terdiri dari 30 soal Pilihan Ganda
3. Kerjakan dengan jujur dan teliti

1. Berdasarkan tempat tumbuhnya yang ideal, sayuran dapat dibudidayakan pada daerah dataran tinggi.
Adapun jenis tanaman sayuran yang cocok ditanam di daerah dataran tinggi adalah ...
a. Wortel, kentang c. Kacang panjang, bayam e. Pakcoy, kentang
b. Brokoli, bawang putih d. Bawang merah, bawang putih

2. Dibawah ini alat yang tidak digunakan untuk pemeliharaan tanaman adalah ...
a. Gembor c. Sprayer e. Cangkul
b. Kored d. Pisau

3. Rebung, Asparagus dan kalian adalah contoh sayuran yang diambil manfaatnya pada bagian ...
a. Daun c. Batang e. Buah
b. Akar d. Umbi

4. Kembang kol yang dimanfaatkan untuk menjadi sayuran adalah ...

a. Akarnya c. Daunnya e. Bunganya
b. Batangnya d. Umbinya

5. Salah satu contoh tanaman sayur umbi lapis adalah …

a. Tomat c. Wortel e. Kentang
b. Bawang merah d. Seledri

6. Potongan bahan makanan dilakukan untuk mempersiapkan proses pengolahan makanan ataupun
hanya sebagai garnis pada hidangan, merupakan pengertian dari…
a. Pengolahan bahan makanan
b. Penyimpanan bahan makanan
c. Potongan bahan makanan
d. Pemilihan bahan makanan
e. Pengenalan bahan makanan

7. Irisan sayuran yang halus pada kol atau lettuce disebut ...
a. Dice c. Macedoine e. Chiffonade
a. Brunuoise d. Jardienere

8. Potongan sayuran secara chop tetapi lebih kasar disebut ...

a. Concasser b. Cube c. Allumettes d. Jullien e. Chopped

9. Semua kentang yang sudah dikupas harus direndam dalam air dingin sebelum dimasak, hal ini
dilakukan untuk mencegah…
a. Bau busuk
b. Kentang mengering
c. Berubah warna menjadi coklat
d. Dihinggapi serangga
e. Menghilangkan getah
10. Membuat kentang goreng sebaiknya digunakan bentuk potongan sayur…
a. Pommes Frites c. Pommes pont neuf e. Pommes gaufrettes
b. Pommes paille d. Pommes allumattes

11. Potongan sayuran berbentuk seperti tong segi 8 adalah…

a. Chateau style c. Barrel e. Barney
b. Turning d. Brunoise

12. Sebelum diolah bahan makanan dipotong terlebih dahulu hal ini dimaksudkan agar…Kecuali
a. Menambah nilai estetika pada makanan
b. Menambah selera makan
c. Mempermudah proses pengolahan bahan makanan
d. Sesuai dengan hidangan yang akan dibuat
e. Mengurangi nilai gizi suatu bahan makanan

13. Bentuk potongan sayuran dengan ukuran 3 cm x 1 cm x 1 cm adalah….

a. Julliene c. Macedoine e. Paysanne
b. Brunoise d. Jardiniere

14.

Nama potongan sayur pada gambar ini adalah ...

a. Turning c. Macedoine e. Jardiniere
b. Barrel d. Vichy Carrot

15. Membuat kentang goreng sebaiknya digunakan bentuk potongan sayur…

a. Pommes Frites c. Pommes pont neuf e. Pommes gaufrettes

b. Pommes paille d. Pommes allumattes

16. Bagian sayuran yang merupakan sayuran bunga adalah...

a. Kembang kol c. Jamur e. Singkong
b. Ubi jalar d. Kapri
c. Jamur

17. Perhatikan gambar berikut, termasuk sayuran....

a. Sayuran daun c. Sayuran buah e. Sayuran akar

b. Sayuran bunga d. Sayuran umbi

18. Bahan pangan yang memiliki kadar air yang tinggi dan mudah rusak adalah….
a. Daging c. Buah e. Batang
b. Bunga d. Sayur

19. Berbagai jenis potongan sayuran/bahan makanan yang digunakan untuk pengolahan masakan
disebut ...
 a. Vegetable cutting c. Brunoise e. Chiffon
b. Machestik d. Chopped

20. Potongan tipis panjang dengan seperti korek api, biasanya pada kentang dan lobak adalah …
a. Vegetable cutting c. Brunoise e. Chiffon
b. Machestik d. Chopped

21. Potongan yang berbentuk kunus kecil dengan ukuran 1x1x1 mm, biasanya digunakan pada wortel adalah
…
a. Vegetable cutting c. Brunoise e. Chiffon
b. Machestik d. Chopped

22. Potongan cincang halus maupun kasar adalah …

a. Vegetable cutting c. Brunoise e. Chiffon
b. Machestik d. Chopped

23. Potongan sayuran yang khusus untuk kol seperti salad yang diisris tipis setebal 1-2 mm
memanjang adalah ...
a. Vegetable cutting c. Brunoise e. Chiffon
b. Machestik d. Chopped

24. Memotong dalam bentuk dadu ukuran 12 mm X 12 mm X 25 mm adalah …

a. Cube c. Jardinière e. Macedoine
b. Emincer d. Julienne

25. Memotong hingga menjadi potongan tipis adalah …

a. Cube c. Jardinière e. Macedoine
b. Emincer d. Julienne

26. Potongan sayuran yang berbentuk balok dengan ukuran 41/2 x ½ cm adalah …
a. Cube c. Jardinière e. Macedoine
b. Emincer d. Julienne

27. Potongan yang berbentuk seperti batang korek api dan balok, potongan ini lebih halus dari
allumette adalah …
a. Cube c. Jardinière e. Macedoine
b. Emincer d. Julienne

28. Potongan yang berbentuk kubus kecil dengan ukuran 1 x 1 x 1 cm, biasanya pada wortel, buncis,
kentang, lobak adalah …
a. Cube c. Jardinière e. Macedoine
b. Emincer d. Julienne

29. Potongan sayuran dengan ukuran 2 x 2 x 2 cm adalah …

a. Macedoine c. Medium dice e. Slice
b. Large dice d. Mince

30. Medium dice yaitu potongan sayuran dengan ukuran …

a. 12x12x12 mm c. 2x2x2 mm e. 1x1x1 mm
b. 10x10x10 mm d. 3x1x3 mm