BOGA DASAR KELAS X

1. Penyajian makanan model American service, memiliki kelebihan karena…

a. Penyajiannya mudah
b. Makanan yang di sajikan sedikit
c. Penyajiannya sederhana dan cepat
d. Dapat di sajikan oleh satu orang saja
2. Banquet service merupakan salah satu cara menyajikan makanan yang cocok untuk…
a. Jamuan ulang tahun
b. Jamuan kenegaraan
c. Jamuan pribadi
d. Jamuan pesta
e. Breakfast restaurant
3. Penyajian makanan dengan menggunakan hot palate di gunakan pada jenis penyajian
makanan…
a. Indonesian service
b. Russian service
c. English service
d. American service
e. French service
4. Untuk menarik perhatian pengunjung restoran, maka yang harus di perhatikan adalah…
a. Cara melayani pengunjung
b. Cara waiter berpakaian
c. Cara berbicara waiter
d. Cara penyajian makanannya
e. Cara meletakkan makanannya
5. Secara garis besar besar sayuran di kelompokkan menjadia dua jenis, yaitu…
a. Root vegetable dan deep vegetable
b. Root vegetable dan red vegetable
c. Red vegetable dan green vegetable
d. Green vegetable dan fruit vegetable
e. Root vegetable dan green vegetable
6. Alat yang digunakan untuk menguatkan dan merekatkan buah dan sayuran pada waktu
membentuk adalah…
a. Hekter
b. Talenan
c. Pisau lengkung
d. Peeler
e. Tusuk gigi
7. Alat yang digunakan untuk memudahkan mengupas buah dan sayuran adalah…
a. Pisau daging
b. Peeler
 c. Pisai lengkung
d. Pisau lancip
e. Pisau sayur
8. Sayuran yang dapat dogunakan sebagai wadah hidangan adalah…
a. Kacang panjang, buncis, mentimun
b. Kacang panjang, mentimun, dan tomat
c. Buncis, mentimun, tomat
d. Buncis, mentimun, kacang panjang
e. Wortel, mentimun, tomat
9. Berikut ini buah yang dapat di gunakan sebagai wadah hidangan, kecuali…
a. Pear
b. Nanas
c. Semangka
d. Melon
e. Apel
10. Pisau yang digunakan untuk mengukir buah dan sayuran adalah…
a. Pisau sayur
b. Pisau lengkung
c. Pisau daging
d. Pisau lancip
e. Peeler
11. Alat yang berfungsi sebagai alas untuk memotong sayuran dan buah agar meja tidak rusak
adalah…
a. Peeler
b. Talenan
c. Baskom
d. Aluminium foil
e. Wastafel
12. Tomat yang berdaging tebal memiliki sedikit biji, bentuknya bulat dan lonjong, biasanya
digunakan dalam masakan Italia adalah…
a. Tomat ceri
b. Tomat gondol
c. Tomat apel
d. Tomat sayur
e. Tomat hijau
13. Mentimun krai di sebut juga mentimun…
a. Jepang
b. Italia
c. Local
d. Hijau
e. Sayur
14. Alat yang di gunakan untuk membuat wadah hidangan dari sayuran dan buah sebagai berikut,
kecuali…
a. Baskom
b. Pisau
c. Talenan
d. Peeler
e. Bamboo
15. Sekumpulan nasi kerucut, umumnya terkenal di daerah jawa di sebut…
a. Nasi tiwul
b. Nasi rawon tumpeng
c. Kue
d. Bolu
16. Gabus yang dibuat dari bahan tambang warnanya putih, lunak, ringan, mempunyaiketebalan
yang bervariasi adalah…
a. Samir
b. Aluminium foil
c. Alas hiding
d. Stereofoam
e. Kardus
17. Di bawah ini jenis daun yang baik untuk di gunakan membuat kreasi lipatan daun, yaitu daun…
a. Rambutan
b. Kamboja
c. Rambutan
d. Jati
e. Jambu air
18. Berfungsi untuk memotong, memberi guratan pada daun, bentuknya sangat beragam, tetaoi
yang tepat harus runcing, tajam, cukup besar, dan antikarat. Deskripsi dari…
a. Palu
b. Staples
c. Jarum jahit
d. Gunting
e. Pisau
19. Di bawah ini yang bukan alat pencetak adlaah…
a. Penyemprot
b. Gunting
c. Aluminium foil
d. Pisau
e. Tampah/nyiru
20. Peralatanyang termasuk ke dalam alat pemotong adalah…
a. Jarum jahit
b. Staples
c. Tampah
 d. Gunting
e. Benang jahit
21. Kriteria daun pisang yang di gunakan adalah daun pisang yang sedang (tidak terlalu tua) agar…
a. Mudah di bentuk
b. Susah di bentuk
c. Cepat kering
d. Warna hijau pucat
e. Regas
22. Secara visual warna daun hijau cerah, tulang daunnya rapat, tidak mudah patah, tidak mudah
robek, dan lembut jika di pegang, termasuk ke dalam ciri-ciri…
a. Daun pisang raja
b. Daun pisang pandan
c. Daun pisang kelapa
d. Daun pisang batu
e. Daun pisang kapok
23. Jarum jahit, benang jahit dan staples termasuk alat…
a. Wadah
b. Pencetak
c. Pelapis
d. Pemotong
e. Pengait
24. Daun yang kurang baik untuk alas hiding adalh…
a. Daun pisang raja
b. Daun pisang batu
c. Daun pisnag kapok
d. Daun jambu
e. Daun pisang pandang
25. Garnish berbentuk kupu-kupu tomat di gunakan untuk menghias…
a. Selada dan piring hidangan
b. Nasi kuning
c. Sambal
d. Tumpeng
e. Nasi kebuli
26. Composite garnish adalah…
a. Garnish yang menghias sesuai dengan makanan dasar
b. Garnish beraneka ragam
c. Garnis bermacam macam makanan
d. Garnish yang terdiri dari suatu bahan
e. Garnish pada makanan yang sudah jadi
27. Warna yang di gunakan untuk hiasan hendaknya….
a. Biasa saja
b. Hitam
 c. Padam
d. Menyolok dan menarik
e. Tidak sesuai
28. Maksud hiasan pada suatu hidangan adalah…
a. Untuk meramaikan
b. Untuk memberi daya tarik
c. Pelengkap hidangan
d. Penyajian
e. Hiasan saja
29. Seni menghias hidangan agar hidangan tampak lebih cantik dan menarik ketika di sajikan di
sebut…
a. Garnish
b. Hidangan
c. Hiasan
d. Penyajian
e. Lipatan
30. Bahan yang di perlukan untuk garnish bisa berupa…
a. Buah saja
b. Jeruk
c. Seledri
d. Daun apa saja
e. Buah dan sayuran
31. Bila akan menghias suatu hidangan, bahan yang harus di pakai harus bahan yang…
a. Berulat, bersih, dan tidak dapat di amkan
b. Berulat, segar, dan kotor
c. Segar, dapat di makan, dan berulat
d. Tidak berulat, kotor, segar, dan tidak dapat di makan
e. Segar, dapat di makan, tidak berulat, dan bersih
32. Sebelum di simpan, sambal akan tahan lebih lama jika di mask terlebih dahulu karena..
a. Aromanya akan lebih harum
b. Lebih bersih dan higienis
c. Kelezatannya terjaga
d. Mikroba pembusuk mati dengan suhu yang tinggi
e. Kesegaran sambal terjaga
33. Sambal khas kediri yang berbahan dasar tempe adalah…
a. Sambal tumpemg
b. Sambal tempe
c. Sambal pecel
d. Sambal terasi
e. Sambal padang
34. Berikut ini bahan dasar sambal, kecuali…
a. Terasi
 b. Garam
c. Bawng merah
d. Cabe merah
e. Bawang putih
35. Sambal yang di hidangkan dengan nasi putih di tambah aneka sayuran, rempyek kacang dan
ayam atau jeroan adalah…
a. Sambal padng
b. Sambal kecap
c. Sambal terasi
d. Sambal dabu-dabu
e. Sambal pecal
36. Cita rasa sambal yang pedas akan semakin nikmay dengan penambahan perasam air…
a. Jeruk bali
b. Jeruk mandarin
c. Jeruk medan
d. Jeruk nipis
e. Jeruk limau
37. Bahan smabal yang segar dan baik akan mempengaruhi…
a. Kualitas bahan
b. Daya tahan bahan
c. Mas akadaluarsa bahan
d. Cita rasa dan kelezatan sambal tersebut
e. Penampilan sambal tersebut
38. Berikut ini termasuk sambal mentah, kecuali….
a. Sambal bawang, terasi, padang
b. Sambal terasi, tomat, pecal
c. Sambal bawang, terasi, dan colo-colo
d. Sambal bawang, colo-colo, tomat
e. Sambal tomat, pecel, padang
39. Garnish yang terdiri dari satu bahanatau lebih, biasanya terbuat dari sayur-sayuran adalah…
a. Lettuce garnish
b. Gerbra garnish
c. Simple garnish
d. Garnish
e. Composite garnish
40. Agar terlihat lebih menarik punch belimbing dapat di tambahkan dengan hiasan…
a. Bit
b. Daun mint
c. Irisan daun bawang
d. Irisan belimbing
e. lemon