Mengevaluasi fusion

pastry dan bakery

Oleh: Aditya R Kusuma

TUJUAN PEMBELAJARAN

• Mampu mengevaluasi fusion pastry dan bakery

• Ciri-ciri produk fusion pastry dan bakery,
• Dapat memilih bahan untuk pembuatan fusion
pastry dan bakery
• Dapat membuat hidangan fusion
pastry dan bakery
Pengertian Fusion
1. (Sarioglan, M 2014)
Fusion food memiliki arti mencampurkan dan
mengkombinasikan berbagai teknik dan racikan bahan dari
berbagai negara untuk dicampur dan digabungkan di
atas suatu piring dengan sengaja
2. (Lasmanawati dan Nurani 2018)
Fusion adalah menggabungkan makanan menurut bahan
dasar, budaya, teknik dan gaya memasak dari berbagai
negara atau daerah untuk menciptakan hidangan dengan rasa
baru
 A. Jenis-jenis fusion food

Kombinasi dua makanan yang

Kombinasi satu makanan di satu
disajikan dalam satu sajian
negara dengan sentuhan penyajian
bersama dalam satu wadah
akhir menggunakan gaya penyajian
negara lain
Kombinasi dua makanan dari dua
negara yang berbeda sehingga
memunculkan
menu baru dengan citarasa baru

Sumber: David Farbacher ahli Fusion Food dari Pitsburgh, Amerika dalam The Jakarta Post (2014)
 B. Prinsip-prinsip fusion food
Pie Buah

1. Memadukan budaya, gaya, dan citarasa makanan yang

berbeda.
2. Memasangkan makanan tradisional dari etnis/budaya
tertentu dengan rempah-rempah, bumbu, dan rasa dari
makanan ainnya untuk menciptakan makanan baru.
3. Menggunakan metode dasar dalam mempersiapkan
hidangan dan mengganti komposisinya dengan bahan-bahan
lain yang tidak seperti biasanya.

Es Teler Pie
menurut Lasmanawati, E. & Nurani, A.S. (2018: 4)
 c. Syarat-syarat fusion food

1. Memahami resep dan 3. Memperhatikan teknik

memasak karena akan 3.
cita rasa asli dari tiap mempengaruhi bahan
makanan yang akan dan citarasa
disatukan

2. Mengkombinasikan 4. Rasa yang dibuat

dipertimbangkan harus make
dua hidangan yang sense atau masuk akal sehingga
memiliki budaya, gaya, menciptakan tekstur dan rasa
dan cita rasa yang enak

yang berbeda.
Karakteristik fusion food
Karakteristik fusion food menurut Suryadana, L.
1) Fokus pada inovasi/kreativitias
2) Fokus pada pasar/kompetisi
3) Penggunaan teknologi berperan penting, dan
4) Rasa, komposisi dan teknik yang beragam.

Chef Stephen Fernald dalam LTCC Online

1) Nutrisi atau kesehatan

2) Bahan berkualitas
3) Kreativitas
Soal