JOB SHEET

MATA KULIAH MAKANAN

KONTINENTAL
PRODI PENDIDIKAN TATA
BOGA

Mata Kuliah : Makanan Kontinental Tanggal : 19 Mei 2022

Nama : Ayuni Puspita Sari NIM 5404420003

PRAKTIKUM MAKANAN KONTINENTAL

MEMBUAT MAIN COURSE DAN DESSERT

A. Menu dan Resep

1. Main Course
Nama Menu : Spagehtti bolognese meatball
Bahan-bahan: spagehtti 100 gram

Bahan bola –bola daging

 Daging sapi giling 125 gram

 Bread crumbs( tepung roti kasar atau panko ) 3 sdm
 Bawang bombay,cincang halus ½ buah
 Bawang putih,memarkan dan cincang halus 2 siung
 Telur 1 butir
 Lada halus ½ sdt
 Garam secukupnya

Bahan saus bolognese

 Sosis sapi potong kotak kecil 1 buah

 Daging giling 50 gram
 Tomat merah 2 buah
 Bawang putih,cincang halus 2 siung
 Bawang bombay,cincang halus ½ buah
 Saus tomat 2 sdm
  Oregano kering ½ sdt
 Daun basil kering ½ sdt
 Lada halus ½ sdt
 Gula pasir ½ sdt
 Olive oil 3 sdm
 Air 40 ml
 Garam secukupnya
 Keju cheddar parut untuk taburan secukupnya

Cara pembuatan

1. Didihkan air secukupnya dalam panci.

2. Rebus spaghetti hingga aldente, angkat dan tiriskan.

Cara Memasak Bola-Bola Daging

1. Aduk rata semua bahan dalam wadah.

2. Ambil secukupnya adonan, bentuk bulat, lakukan hingga habis.
3. Panaskan minyak, goreng bola-bola daging dengan api kecil. Balik sesekali bola-bola
daging agar seluruh permukaan coklat dan matang.
4. Angkat dan tiriskan.
5. Bisa juga memasak bola-bola daging dengan dipanggang sekitar 20 menit.

Cara Memasak Saus Bolognese

1. Rebus tomat hingga layu, buang kulitnya. Blender tomat hingga halus, sisihkan.
2. Panaskan olive oil, masukkan bawang putih dan bawang bombay, masak hingga wangi.
Masukkan daging giling, aduk rata hingga daging berubah warna.
3. Masukkan sosis, tomat halus, saus tomat, oregano, basil kering, air, garam, gula dan
lada halus.
4. Masak hingga mendidih.
5. Masukkan spagehtti,aduk merata masak hingga saus mengental. Angkat.sajikan dengan
bola bola daging diatasnya dan tabur dengan keju cheddar parut.
 JOB SHEET
MATA KULIAH
MAKANANKONTINENTAL
PRODI PENDIDIKAN
TATABOGA

2. Hot Dessert
Nama Menu : Caramel Egg Pudding
Bahan – bahan

 Telur 2 butir
 Susu 250 ml
 Gula pasir 5 sdm
 Butter atau margarin, untuk mengoles loyang - secukupnya
 Cetakan puding atau ramekin ukuran 120 ml - 2 buah

Bahan saus karamel

 Gulapasir 4 sdm
 Air - 2 sdm
 Air panas - 4 sdm

Cara pembuatan

1. Olesi cetakan pudding dengan butter atau margarin. Sisihkan.

2. Saus karamel: masak gula dan air dengan api sedang. Jangan diaduk, biarkan gula larut
perlahan hingga warnanya berubah jadi coklat keemasan. Matikan api. Tuang air panas
sedikit demi sedikit sambil menggoyang-goyangkan panci agar semuanya tercampur
rata. Tuang saus karamel ke cetakan puding. Sisihkan.
3. Dalam wadah, kocok lepas telur. Sisihkan.
4. Dalam panci, panaskan susu bersama gula pasir. Masak hingga gula larut, tidak perlu
sampai mendidih. Angkat dan tunggu agak dingin.
5. Sambil diaduk, tuang susu perlahan-lahan ke dalam kocokan telur. Aduk rata. Saring
adonan bila perlu.
6. Tuang adonan ke dalam cetakan puding.
7. Kukus dalam panci kukusan yang telah dipanaskan terlebih dulu (sekitar 30 menit
sebelumnya). Tutuplah panci menggunakan tutup yang telah dibungkus kain lap bersih.
 8. Masak hingga pudding mengeras. Angkat.
9. Dinginkan lalu keluarkan puding dari cetakan dengan membaliknya dan mengeluarkan
puding ke atas piring saji

B. Daftar Belanja
No Bahan Jumlah Harga Harga
Sementara Sesunggunya
(Rp) (Rp)
1 Daging sapi giling 175 gram
2. Bawang bombai 1
3. Tepung panir 3 sdm
4 Bawang putih 4
5. telur 3
6. Lada halus 1
7. Sosis sapi 1
8. Tomat 2
8. Saus tomat 2 sdm
9. Oregano kering ½ sdt
10. Daun basil kering ½ sdt
11. Gula pasir 6 sdm
12. Olive oil 3 sdm
13. Keju cheddar Sec
14. Susu 250 ml
15. Butter Sec
16. Garam Sec
C. Kebutuhan Alat
No Nama alat Jumlah
1. Ramekin/cetakan pudding 2
2. Nampan plastik 1
3. Teflon besar 1
4. Panci pengukus 1
5. Tutup panci 1
6. Talenan 1
7. Piring 2
8. Gelas ukur 1
9. Mangkuk s 3
10. Sendok plating 2
11. Garpu plating 1
12. Piring seng 1
13. Parutan keju 1
14. Blender 1
15. Mangkok sedang bening 2
16. Food tongs 1
17. Pengocok telur 1
18. Kuas oles 1
19. Panci sedang 1

D. Tata Tertib
No Kegiatan Waktu
1. Persiapan diri 5 menit
2. Persiapan alat dan bahan 10 menit
3. Mencuci ,mengupas, dan memotong bahan 20 menit
4. Pengolahan 65 menit
5. Menghidangkan 5 menit
6. Membersihkan meja dan peralatan 10 menit
7. Penilaian 5 menit
Jumlah 120 menit

E. Penilaian
No Menu Warna Tekstur Rasa Tampilan Porsi Aroma

1. Spagehtti
bolognese
meatball

2.
Caramel egg
pudding
Lampiran