WORKSHEET PRATIKUM DIET TERAPI

DIET NORMAL

Dosen Pengampu :

Dr. Sus Widayani, M.Si

Ir. Bambang Triatma, M.Si

Disusun Oleh :

Ayuni Puspita Sari (5404420003)

PENDIDIKAN TATA BOGA FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG

2022
Praktek : Selasa, 27 September 2022

SOAL:

Ike umur 12 tahun, BB 37 kg TB 146 cm. Minta dibuatkan menu makanan selingan pagi dan
makanan siang untuk bekal latihan balet.

Jawab:

1. IMT
Identitas:
Nama : Ike
BB : 37 kg
TB :146 cm
Umur (U) : 12 tahun
Rumus menghitung IMT
Berat badan( kg)
Tubuh ( IMT )=
Tinggi badan(m2)
37
Tubuh ( IMT )= =17,37
1,46× 1,46
2. AKE
Rumus menghitung AKE:
Rumus BMR (Wanita)¿ 65,5+ ( 9,6 × BB ) + ( 1,8 ×TB ) −( 4,7 ×U )
Menghitung AKE Ike, BB 37, TB 146, U 12
AKE=655+ ( 9,6 ×37 ) + ( 1,8× 146 )−(4,7 × 12)
AKE=655+355,2+262,8−56,4
AKE=1216,6 Kal
Nilai diatas dikali dengan Aktifitas Fisik
AKE=1216,6 ×1,70
AKE=2.068,22 Kal
Jadi, Angka Kecukupan Energi Ike selama sehari adalah 2068,22
3. AKP
Rumus:
Kecukupan Protein = 15% x AKE
4
 = 15% x 2068,22
4
= 77,55
4. Bdd

Menu Makana Protein Lemak Karbohidrat Energi

n
Sandwi 100% x 8,0 x 100 100% x 1,2 x 100 100%x 50,0 x 100 32 + 10,8 +
ch 100 100% 100 100% 100 100% 100 200 = 242,8
g = 8 gram = 1,2 gram = 50 gram kkal
Susu 100% x 3,2 x 200 100% x 3,5 x 200 100% x 4,3 x 200 25,6 + 63 +
Selingan coklat 100% 100 100% 100 100% 100 34,4
Pagi 200 ml = 6,4 gram = 7 gram = 8,6 gram = 123 kkal
Mangg 100% x 0,7 x 65 100% x 0,0 x 65 100% x 12,3 x 65 0,068
a 65 g 100% 65 100% 65 100% 65
= 0,7 gram = 0 gram = 12,3 gram

Nasi 100% x 3,0 x 100 100% x 0,3 x 100 100%x 39,8 x 100 12 + 2,7 +
100 g 100% 100 100% 100 100% 100 159,2 = 173,9
= 3 gram = 0,3 gram = 39,8 gram kkal
Udang 68 21,0 68 0,2 60 0,068
100 x 100 x 100 100 x 100 x 100
crispy
= 0,1428 x 100 = 0,003 x 100
100 g = 14 g = 0,3 g
Wortel 100% x 0,7 x 100 100% x 0,5 x 100 100% x 6,3 x 100 2,8 + 4,5 +
Makan 100 g 100% 100 100% 100 100% 100 25,2 = 32,5
Siang = 0,7 gram = 0,5 gram = 6,3 gram kkal
Buncis 100% x 2,2 x 100 100% x 0,2 x 100 100% x 6,4 x 100 8,8 + 1,8 +
100 g 100% 100 100% 100 100% 100 25,6 = 36,2
= 2,2 gram = 0,2 gram = 6,4 gram kkal
Tempe 100 20,0 100 28,0 100 7,8 100 336
X x 50 x x 50 x x 50 X X 50
100 100 00 100 100 100 100 100
goreng = 10 ¿ 14 ¿ 3,9
60 g
=168
Melon 100% x 0,6 x 50 100% x 0,4 x 50 100% x 7,8 x 50 2,04 + 3,06 +
 50 gr 100% 58 100% 58 100% 58 26,88 = 31,98
= 0,51 gram = 0,34 gram = 6,72gram kkal

5. Menghitung MC

Konsumsi
Makanan yang Mutu Cerna
Protein (KP) KP x MC
Dikonsumsi (MC)
(g)
Sandwich 100 g 8 96 768
Selingan Susu coklat 200 g 6,4 100 640
Pagi Mangga 65 g 0,7 88 61,6

Nasi 100 g 3 90 270

Udang Crispy 100 g 14 97 1.358
Wortel 100 g 0,7 67 154,1
Makan
Buncis 100 g 2,2 67 147,4
Siang
Tempe goreng 60 g 10 90 900
Melon 50 g 0,51 88 44,88
Jumlah 45,5 4.343
4.343
MC = T/P = = 95
45,5
95
Hasil analisi = × 45,5=43,2
100

6. Menghitung SAA

Jenis KP Lysin (mg) Trionin (mg) Tripton Fan AAB (mg)

Pangan (g)
Pagi Sandwich 8 24,3 x 8 = 28,9 x 8 = 12,3 x 8 = 36,8 x 8 =
100 g 194,4 231,2 98,4 294,4
Susu 6,4 85,0 x 6,4 50,3 x 6,4 15,3 x 6,4 36,6 x 6,4
coklat 200 = 544 = 321,92 = 97,92 = 234,24
g
Mangga 0,7 132,9x 0,7 = 0 x 0,7 = 0 20,0 x 0,7 = 0 x 0,7 = 0
 65 g 93,03 14
Nasi 100 g 3 30,8 x 3 = 35,3 x 3 = 8,8 x 3 = 30,9 x 3 =
92,4 105,9 26,4 92,7
Wortel 0,7 30,0 x 0,7 = 41,1 x 0,7 = 7,8 x 0,7 = 17,8 x 0,7 =
100 g 21 28,77 5,46 12,46
Buncis 2,2 33,5 x 2,2 = 31,4 x 2,2 = 11,0 x 2,2 = 16,9 x 2,2 =
Siang 100 g 73,7 69,08 24,2 59,18
Udang 14 1.049,5 435,5 109,9 541,2
Crispy
100 g
Tempe 60 10 10 x 43,1 = 10 x 31,2 = 10 X 9,5 = 10 X 15,9
g 431 312 95 =159
Melon 50 0,51 102,4 x 0,51 44,8 x 0,51 = 10,7 x 0,51 13,4 x 0,51
g = 52,22 22,84 = 5,45 = 6,83
Jumlah 45,5 2.551 1.527,21 368,8 1.135
Kons AA PKAE 56 33,5 8,10 24,9
Pola kecukupan 180 176 90 118
SAA

7. Menghitung RPE
Konsumsi PST ×4
RPE= ×100
Total konsumsi energi
45,5 × 4
RPE= ×100
2.068,22
182
RPE= ×100
2.068,22
RPE=8,7

8. ANALISIS MENU
Dari soal diatas di sebutkan bahwa Ike berumur 12 th, BB 37kg dan TB 146cm.
berdasarkan perhitungan AKE dan AKP sesuai dengan kelompok umur, untuk sehari
dengan jumlah energi konsumsi harian sebanyak 2.068,22 kal. AKP saya selama
 sehari 77,5gram. Sehingga dapat disimpulkan bahwa ike kurang mencukupi
kebutuhan energi harian. Sedangkan untuk AKE ideal wanita dengan umur 10-12 th ,
BB 38kg, TB 147cm memiliki AKE ideal dengan angka 1900 kkal. Rekomendasi
untuk konsumsi energi yang kurang dapat dilakukan dengan menambahkan
jumlah/porsi sumber karbohidrat sehingga kebutuhan kecukupan energi dapat sesuai
dengan AKE perhari. Untuk KP Ike dalam sehari adalah 77,55 sedangkan KP harian
Ike adalah 45,5g. jadi KP Ike dalam sehari sudah mencukupi karena table AKG
dengan usia 10-12 pada wanita adalah 65g. untuk rekomendasi jika konsumsi protein
berkurang maka dapat menambahkan jumlah/porsi sumber proteinnya, seperti daging,
ikan, telur,dll. Sedangkan jika kekurangan karbohidrat atau energi dapat
menambahkan jumlah sumber karbohidrat. Serta rutin melakukan aktifitas olahraga
minimal sekali dalam seminggu dan perbanyak minum air putih minimal 8 gelas
perhari.

9. DAFTAR BELANJA

No Nama Bahan Berat Harga

1. Beras 200g
2. Tempe 1 papan
3. Udang 1/4kilo
3. Tomat 2 buah
4. Keju sliced 3 lembar
5. Saus tomat dan mayonais Masing – masing
tiga bungkus
6. Daun selada Sec
7. Sosis ayam 1 bungkus
8. Telur ayam 2 butir
9. Mentega Sec
10. Minyak goreng ½l
11. Wortel 100g
12. Buncis 90g
13. Melon dan mangga 1 buah
14. Roti tawar 4 lembar
 25. Susu coklat 400ml

10. TERTIB KERJA

No Kegiatan Waktu
1. Menyiapkan alat dan bahan 15 menit
2. Mencuci semua bahan yang dibutuhkan 10 menit
3. Mengoreng tempe dan udang 10 menit
4. Panggang roti diatas teflon anti lengket 15 menit
5. Potong sosis 10 menit
6. Susun bahan sandwich 10 menit
8. Tata semua makanan yang sudah matang di piring saji 5 menit
9. Bersihkan semua alat yang telah digunakan 20 menit
10. Mengembalikan alat 15 menit

11. EVALUASI

No Evaluasi Skor Sehat Skor Sakit

1. Tanggapan Soal

2. Menu

3. Kecukupan Gizi

4. Perhitungan Gizi

5. MC

6. SAA

7. RPE

8. Analisis Menu

9. Rencana Belanja

10. Tertib Kerja

11. Hasil Masakan

a. Penyajian

b. Alat Hidang

c. Hasil Masakan

Jumlah