STUDI KASUS

TENAGA KERJA

Mata Kuliah Gizi Dalam Daur Hidup

Dosen Pengampu : Septi Nur Rachmawati, S.Gz., M.Gz.

Oleh :

Nama : Ananda Nur Arifah Kusuma Sari

NIM : 202110102010

Kelas : A

PROGRAM STUDI S1 ILMU GIZI

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT

UNIVERSITAS JEMBER

2021
 KASUS

Tn. AS berusia 35 tahun dengan Tinggi Badan(TB) 170 cm dan Berat Badan (BB) 53
kg adalah seorang pekerja bangunan di CV.MM. Setiap hari Tn AS bekerja selama 7 jam
dengan selama 6 hari seminggu. Setiap hari Tn AS berangkat jam 7 pagi dan pulang sekitar
jam 15.30 WIB. Sekarang Tn AS sedang bekerja membuat bangunan perumahan nasional
sebanyak 100 rumah bersama dengan beberapa orang temannya. Tn AS sarapan terbiasa
dengan segelas kopi manis, disela menunggu makan siang, Tn AS mengonsumsi minuman
berenergi. Konsumsi cairan Tn. AS selama bekerja sekitar 1800 ml.

Dibawah ini adalah kebiasaan makan Tn.AS :

 Pagi = Kopi manis 1 gelas (300 ml) ; selingan = Extrajoss susu 1 botol (600 ml).
 Siang = Nasi 2 ½ P, Ayam 1P, Tahu grg 1P, Oseng Kangkung ½P, Air putih 1 gelas
(300ml) ; selingan = Kopi manis 1 gelas (300 ml).
 Malam = Nasi 2 ½ P, Ayam 1P, Tahu grg 1P, Oseng Kangkung ½P, Air putih 1 gelas
(300ml) ; selingan = Kopi manis 1 gelas (300 ml).

Berdasarkan asupan sehari, didapat asupan Tn.AS rata-rata setiap hari adalah Energi : 1755,8
kkal ; Protein : 58,7 g ; Lemak : 78,1 g ; Karbohidrat : 208,2 g.

1) Bagaimana pendapat anda mengenai pola makan Tn.AS ?

2) Susun menu sehari yang sesuai dengan kebutuhan Tn.AS !

PENYELESAIAN

1) Pendapat saya terhadap pola makan Tn.AS kurang setuju, karena pola makan Tn.AS
masih kurang baik. Pada pola makan Tn.AS sering mengonsumsi kopi manis,
ditambah lagi menyelingi kopi manis dengan axtrajoss susu satu botol, ini berdampak
buruk bagi tubuh. Selain menyebabkan aritmia jantung, bahaya minum kopi dan
minuman berenergi sekaligus antara lain:
 Iskemia jantung (penyempitan pembuluh darah jantung)
 Kejang dan halusinasi
 Kerusakan otot (rhabdomyolysis)
Bila kondisi ini terjadi, tidak ada obat penawar khusus yang bisa mengobati kelebihan
kafein. Namun, dokter akan memberikan obat untuk mengurangi gejala, seperti
 benzodiazepin untuk kejang, dan beta blocker atau antiaritmia untuk mengatasi
disfungsi jantung. Juga untuk menghindari bahaya minum kopi dan minuman
berenergi sekaligus dapat dihindari, diperlukan untuk membatasi aman kafein yang
masuk ke dalam tubuh. Selain pola makan tersebut, Tn.AS disarankan untuk lebih
banyak mengonsumsi sayuran, ikan, dan mengganti minuman tersebut dengan jus
buah yang sehat.

2) Sebelum menyusun menu sehari untuk Tn.AS, kita harus menghitung kebutuhan
energi dan zat-zat gizi essensial Tn.AS.
Diketahui : Umur = 35 tahun
TB = 170 cm
BB = 53 kg

 Menghitung IMT Tn.AS

Berat Badan( kg)

IMT =
Tinggi Badan ( m ) ×Tinggi Badan( m)
53
=
1,70× 1,70
53
=
2,89
= 18,34
Setelah melakukan perhitungan IMT, menunjukkan bahwa 18,34 berada pada
status gizi yang kurus. Jadi dapat disimpulkan bahwan status gizi Tn.AS termasuk
kategori kurus

 Sebelum menyusun menu makan sehari untuk respoden, kita harus menghitung
terlebih dahulu kebutuhan energi dan zat-zat gizi responden. Dengan perhitungan
 Kebutuhan Energi
BMR = 66 + (13,7 × BB) + (5 × TB) – (6,8 × U)
= 66 + (13,7 × 53) + (5 × 170) – (6,8 × 35)
= 66 + 726,1 + 850 – 238
= 1404,1
 Keb.Energi = BMR × Faktor Aktivitas × Faktor Stress
= 1404,1 × 1,88 × 1
= 2639,71 kkal

 Kebutuhan Protein
Keb.Protein = 15% × Keb.Energi : 4
= 15% × 2639,71 : 4
= 395,95 : 4
= 98,99 gram/hr

 Kebutuhan Lemak
Keb.Lemak = 25% × Keb.Energi : 9
= 25% × 2639,71 : 9
= 659,93 : 9
= 73,32 gram/hr

 Kebutuhan Karbohidrat
Keb.KH = 60% × Keb.Energi : 4
= 60% × 2639,71 : 4
= 1583,83 : 4
= 395,96 gram/hr

 Kebutuhan Serat = 38
 MENYUSUN MENU SEHARI

Waktu Menu Bahan URT Berat Energi Protein Lemak Karbohidrat Serat
makanan (g) (g) (g) (g) (g) (g)
Makan Nasi Nasi Putih 1 gls 160 160/10 160/100 160/10 160/100 x 0,2
pagi 0 x 180 x 3,0 = 0 x 3,0 39,8 = 63,68
= 288 4,8 = 0,48

Tumis Kangkung ½ gls 50 50/100 50/100× 50/100 50/100×3,9= 50/100

kangku ×28=1 3,4=1,7 ×0,7=0, 1,95 ×2,0=1
ng 4 35

Minyak 1 sdt 5 5/100× 5/100×1 5/100× _ 0

870=43 ,0=0,05 98,0=4,
,5 9
Udang Udang 5 ekor 35 35/100 35/100× 35/100 35/100×0,1= 0
goreng segar sdg ×91= 21,=7,3 ×0,2=0, 0,035
31,85 5 07
Minyak 1 sdt 5 5/100× 5/100×1 5/100× _ 0
870=43 ,0=0,05 98,0=4,
,5 9
Hati Hati ayam 1 bh 30 30/100 30/100× 30/100 30/100×1,6= 0
ayam sdg ×261= 27,4=8, ×16,1= 0.48
goreng 78,3 22 4,83

Minyak 1 sdt 5 5/100× 5/100×1 5/100× _ 0

870=43 ,0=0,05 98,0=4,
,5 9
Selingan Jus apel Apel 1 75 75/100 75/100× 75/100 75/100×12,8 75/100
buah ×58=4 0,3=0,2 ×0,4=0, =9,6 ×2,6=1,
kecil 3,5 25 3 95
Gula 1sdm 13 13/100 _ _ 13/100×94,0 0
×394= =12,22
51,22

Jumlah Konsumsi Makan Pagi 637,37 kkal 22,395 g 20,73 g 87,965 g 3,15 g
Waktu Menu Bahan URT Berat Energi Protein Lemak Karbohidrat Serat
makanan (g) (g) (g) (g) (g) (g)
Makan Nasi Nasi putih 1 gls 160 160/10 160/100 160/10 160/100 x 160/10
siang
0 x 180 x3 0 x 0,3 39,8 0 x 0,2
=288 =4,8 =0,48 =63,68 =0,32
Sayur Daun ¼ gls 25 25/100 25/100 25/100 25/100 x 21,3 25/100
asem melinjo x 104 x5 x 1,3 =5,325 x 10,3
= 26 =1,25 =0,325 =2,575
Kangkung ¼ gls 25 25/100 25/10 x 25/100 25/100 x 3,9 25/100
x 28 3,4 x 0,7 =0,975 x2
=7 =0,85 =0,175 =0,5
Kubis ¼ gls 25 25/100 25/100 25/100 25/100 x 8 25/100
x 51 x 2,5 x 1,1 =2 x 3,4
=12,75 =0,625 =0,275 =0,85
Kacang ¼ gls 25 25/100 25/100 25/100 25/100 x 5,3 25/100
Panjang x 31 x 2,3 x 0,1 =1,325 x 2,7
=7,75 =0,575 =0,025 =0,675
Ikan Ikan kakap 1ekr 80 80/100 80/100 80/100 0 0
kakap segar sdg x 92 x 20 x 0,7
goreng =73,6 =16 =0,56
Minyak 3 sdt 15 15/100 15/100 15/100 0 0
x 870 x 1,0 x 98
=130,5 =0,15 =0,56
Selingan Kue Bika 2 bh 100 199 2.1 1.5 44.4 0,3
ambon

Kacang Kacang 1 100 330 23,8 1,4 60,2 17,4

arab piring
kering

Jumlah Konsumsi Makan 1074,6 kkal 50,15 g 5,275 g 177,9 22,62 g

malam
Waktu Menu Bahan URT Berat Energi Protein Lemak Karbohidra Serat
makanan (g) (g) (g) (g) t (g)
(g)
Makan Nasi Nasi 1 gls 160 160/10 160/10 160/100 160/100 x 160/100
malam
putih 0 x 180 0x3 x 0,3 39,8 x 0,2
=288 =4,8 =0,48 =63,68 =0,32

TumisBihun Tahu 1 bj 110 110/10 110/10 110/100 110/100 x 110/100

Tahu bsr 0 x 80 0 x 10,9 x 4,7 0,8 x 0,1
Wortel =88 =11,99 =5,17 =0,88 =0,11
Bihun 1 gls 100 348 4,7 0,1 82,1 1,2

Wortel ½ gls 50 50/100 50/100 50/100 50/100 x 7,9 50/100

x 36 x1 x 0,6 = 3,95 x1
= 18 = 0,5 =0,3 =0,5

Minyak 2 25 25/100 25/100 25/100 0 0

sdm x 870 x 1,0 x 98
=217,5 =0,25 =24,5

Selingan Buah Sawo 2 bh 100 92 0,5 1,1 22,4 9,5

manila sdg

Jumlah Konsumsi Makan 1051,5 kkal 22,74 g 31,65 g 173,01 g 11,63 g

Siang
Total Keseluruhan :
 Energi = 2763,17 kkal
 Protein = 95,335 g
 Lemak = 71,82 g
 Karbohidrat = 438,88 g
 Serat = 37,4 g

Energi (kkal) Protein (g) Lemak (g) KH (g) Serat

Jumlah 2763,17 kkal 95,335 g 71,82 g 438,88 g 37,4 g
Asupan Zat
Gizi
Jumlah 2639,71 kkal 98,99 73,32 395,96 38 gram/hr
Kebutuhan gram/hr gram/hr gram/hr
Zat Gizi
Presentase 104,6 % 96,3 % 97,95 % 110,8 % 98,4 %