Syarat-syarat Ballotines

Bahan ayam di ambil dari bagian paha atas dan bawah,kambing diambil dari paha bawah, diisi
dengan campuran daging, bumbu dan sayuran sebagai variasi warna. Diolah dengan fried dan
teknik braised. Diselesaikan dengan aspic jelly/chaud froid sauce.

Resep Ballotines

Bahan ayam ballotine:

ayam dada butterfly (yang masih utuh bagian kiri dan kanan, jika tidak ada beli siap masak, atau
bisa juga membeli ayam utuh, lalu dipotong sendiri butterfly-nya) lalu pipihkan ayam dengan
cara dipukul-pukul atau digilas dengan roller kayu, sisihkan

Bahan isi:

2-3 sendok makan daging ayam cincang

Daun seledri cincang secukupnya
Daun bawang iris secukupnya
Bawang bombay iris
Bawang putih iris halus
Bawang merah iris halus
Cabe kalau suka pedas
Sedikit air perasan jeruk nipis
Garam dan merica hitam bubuk secukupnya
Keju feta, atau keju yunani, yang terbuat dari susu kambing (bisa diganti keju putih italia atau
ricotta), jika susah mencari keju jenis ini, tidak perlu memakai keju tidak papa

Bahan saus:
Jamur, iris tipis
Bawang bombay, cincang
Bawang putih, cincang
Garam secukupnya
Krim kental, atau santan kental

Cara memasak:
1) Tumis semua bahan isi kecuali keju, sampai layu, sisihkan.Tambahkan keju dengan cara
dihancurkan pakai tangan tapi jangan terlalu lembut atau kecil (keju putih mudah hancur).
2) Tuang isi ke dada ayam yang sudah pipih, lalu gulung dengan hati-hati sampai seluruh isi
tertutup daging ayam dan kulitnya. Bungkus dengan plastik film beberapa kali, jangan sampai
bocor. Lalu kukus. ketika dikukus, semua kelezatan yang menguap dari ayam akan terjebak di
dalam plastik dan terkumpul. jika bocor sayang kalau terbuang.
3) Sementara ayam dikukus selama 20 menit, tumis bahan saus sampai layu, lalu tuang krim atau
santan. biarkan mendidih sambil diaduk-aduk, tambahkan garam sesuai selera.
4) Setelah 20 menit, keluarkan ayam dari kukusan, dan biarkan kira-kira 15 menit agar agak
dingin sebelum dipotong. buka bungkus plastik, tuang cairan yang terjebak di dalam plastik yang
keluar dari ayam ketika dikukus, ke dalam saus krim (sayang dibuang karena ini saripati ayam
yang lezat).
5) Potong ayam, hidangkan dengan nasi panas dan tuang saus krim jamur di atasnya. Siap
disajikan