AYAM MASAK SERAI

(Ulasan oleh Maklang Azie

manakala resipi oleh
Maklang Lina dari Ganu...)

* sekiranya ayam dipotong terlalu besar,

rasa lada dan serai tidak meresap ke
dalam ayam

Ayam masak serai ni sedap...serai kena

banyak..tumbuk2 serai tu pastu siat2kan
dia...masak kering2lah.. .biar serai dan
cili sebati dalam ayam tadi...nanti ayam
pun bau wangi jerrr...tak caya cuba
cium...Resepi dari kembar maklang, iaitu
maklang lina yg duk Ganu...Bebudak suka
masakan nih...wpun anak2 maklang pelik
pd mulanya tengok berserabut jer serai
dalam ayam. Serai tu kan..gaul2 ngan
nasi panas...mak oiii...sedappp. .
Ayam Masak Serai
Sumber : maklang lina
1 ekor ayam dipotong kecil2 ( sebesar
2inci x 2 inci) dan dibersihkan
6 batang serai dititik sehingga pecah
bawahnya ( sekiranya tidak pecah
bawahnya, rasa serai itu kurang dan
serai lambat kering)
2 keping asam gelugor
Garam dan kunyit

Bayam Rangup

Bahan untuk di kisar:

6 biji bawang merah
1 labu bawang besar
4 ulas bawang putih
20 tangkai lada kering dibuang biji dan
direbus
Caranya:
Ayam di lumur dengan garam dan kunyit
dan digoreng separuh masak
Angkat ayam dan toskan minyaknya
Tumiskan bahan2 yang telah dimesin
sehingga agak garing
Masukkan ayam yang telah digoreng
separuh masak tadi bersama asam
gelugor dan goreng lagi sehingga serai
kering.
Sekiranya serai belum cukup kering dan
tidak naik minyak, ini menunjukkan
bahawa ayam serai masih belum siap
untuk di makan.
Angkatkan semuanya dan boleh dimakan
dengan nasi putih panas2 atau dengan
nasi impit. Hidangan ini juga sesuai
untuk makan di Hari Raya.
Nota

mamaqairis@myresipi.com

Bahan-bahan ( 5-10 orang )

Daun bayam (lebih kurang 50 helai)

1 ulas bawang putih (ditumbuk/kisar)

1/2cm halia (ditumbuk/kisar)

1 biji telur

1/2 sudu makan serbuk kari

2 sudu makan tepung jagung

2 sudu makan tepung gandum

Garam secukup rasa

Sedikit air untuk bancuhan tepung

Minyak masak untuk menggoreng.

Cara-cara
1. Campurkan kesemua bahan kecuali daun
bayam. Bahan tepung jangan terlalu cair.
2. Panaskan minyak.
3. Celup sehelai demi sehelai daun bayam
ke dalam tepung dan goreng hingga
kekuningan/ garing.
4. Sedap makan masa panas-pana

Resipi Ayam Masak Serai

Bahan-bahan
Ayam
Serai 3 batang
Bawang merah lagi banyak lg pekat kuahnya
Bawang putih
Halia
Cili api merah dan hijau campur2
Cili kering
Serbuk kunyit
Garam
Ajinomoto
Asam keping
Minyak masak
Santan
Cara-caranya
1- Blender bawang putih, bawang merah, serai,
halia, cili api sampai hancur.
2- Panaskan minyak dalam periuk dan tumis
bahan2 yang telah diblender.
3- Masukkan serbuk kunyit dan cili kering.
4- Bila bahan2 tersebut hampir kering masukkan
ayam. Biarkan masak hingga empuk.
5- Masukkan santan, garam, ajinomoto, asam

keping secukup rasa.

6- Kacau2 sampai masak. Siap!
Ayam masak serai ni arwah mak selalu buat time
raya. Untuk makan dengan nasi impit. Makan
dengan nasi pun sedap:))
Ayam Masak Padang
1 ekor ayam yang dipotong ikut suka,
santan,
2 helai daun limau purut,
2 keping asam keping,
bahan kisar ---> cili padi (pastikan cili
padi dicampur dengan cili padi warna
hijau dan merah),
2 biji bawang besar,
2 ulas bawang putih,
kunyit hidup,
sedikit lengkuas dan
sedikit halia,
sebiji bawang besar dimayang halus,
2 biji buah keras selepas disangai
kemudian di tumbuk,
2 batang serai dititik,
air putih,
minyak untuk menumis,
garam dan
serbuk perasa.

Tumis hirisan bawang

hingga garing dan berbau wangi, sila masukkan
bahan-bahan kisar Tumis hingga naik minyak
Kemudian, masukkan pula 2 batang serai yang
telah dititik.
Kacau lagi dan apabila bahan tumis sudah
garing, tuangkan sedikit air dan masukkan ayam.
Tuangkan santan, masukkan 2 keping asam
keping dan 2 helai daun limau purut. Kemudian
gaul rata.
Biarkan hingga kuah mendidih dan kecilkan
sedikit api dapur. Apabila daging ayam sudah
mulai empuk, sila masukka garam dan serbuk
perasa. Kemudian gaul rata. Jika inginkan kuah
yang pekat, pastikan anda tidak memasukkan air
putih terlalu banyak ya. Di sini Mina suka kuah
masakan ini sedang-sedang atau rap-rap saja.
Tidak terlalu pekat dan tidak terlalu cair.
Apabila daging ayam itu sudah empuk, bolehlah
masukkan garam dan serbuk perasa. Rasalah
tahap keenakan yang anda suka. Besarkan sedikit
api dapur dan biarkan kuahnya mendidih

sebentar dan akhir sekali bolehlah dipadamkan

api dapur.

Ayam Masak Padang

resepi : DayangJack@DapurKu SaYang

10 biji cili api

Cara-cara :
1. Panaskan sedikit minyak di dlm
periuk. Tumis serai dan bahanbahan kisar hingga terbit bau.
2. Masukkan ayam dan sedikit air.
Biarkan ia mendidih sebentar.
3. Masukkan santan dan susu cair.
Akhir sekali masukkan garam,
sedikit gula dan asam gelugur.
Kacau dan biarkan ia sampai
masak.
4. Hidangkan.

Bahan-bahan :

1 ekor ayam sederhana (dipotong

ikut suka)

300 ml santan (boleh tambah atau

kurang)

100 ml susu cair

garam dan sedikit gula

1 batang serai (diketuk)

2 keping asam gelugur

Bahan-bahan kisar :

Read more:
http://dayangjack.blogspot.com/2011/07/a
yam-masak-padang.html#ixzz25TOEqe9U
Under Creative Commons License:
Attribution

Resepi Bahulu Mekar

Kukus
bahan-bahan :

125 g tepung gandum

1 sk double action baking powder

1 sk ovalette

120 g gula halus(boleh adjust

sendiri. DJ guna gula pasir yg
dikisar halus)

1 sb pes coklat (DJ guna coklat

masak)

6 tangkai cili merah (dibuang biji)

1 labu bawang besar

3 ulas bawang putih

1/2 inci halia

1 biji telur

1 inci lengkuas

70 ml air suam

2 batang serai

sedikit kunyit hidup

70 ml susu segar/susu cair (DJ guna

bancuhan susu tepung)

sedikit esen vanilla

Cara-cara :
1. Didihkan kukusan. Sediakan cawan
kertas dan alas dgn mangkuk
aluminium.
2. Di dalam mangkuk adunan, satukan
kesemua bahan di atas kecuali pes
coklat dan pukul hingga kembang
dan gebu (jika adunan tidak
kembang dan gebu, bahulu takkan
menjadi)
3. Bahagikan
adunan
kepada
2
bahagian. Campurkan adunan dgn
pes coklat dan adunan satu lagi
dibiarkan kosong.
4. Tuangkan kedua2 adunan ke dlm
cawan kertas secara berselang-seli.
5. Kukus dgn api kuat selama 15-20
minit
mengikut
saiz
cup
yg
digunakan.

Read more:
http://dayangjack.blogspot.com/search/lab
el/Kuih-muih#ixzz25TQ4Xdhc
Under Creative Commons License:
Attribution
Bahan-Bahan

2 cwn nasi (DJ letak 1 cawan)

2 cwn air (DJ letak 1 cawan)
1 biji bwg besar (DJ letak 1/2 labu)
2 biji bwg putih (DJ letak 1 ulas)
1/2 cwn ikan bilis (DJ letak segenggam)
2 1/2 cwn tepung gandum (DJ letak 1

cawan)

1 biji lada besar dihiris nipis (jika suka) tak letak

Daun sup/bawang (di hiris halus)
sedikit garam
Minyak untuk mengoreng
sedikit serbuk cili (DJ tambah)
sedikit serbuk kunyit (DJ tambah)

2.

Masukkan tepung gandum ke dlm bekas

dan tuangkan bahan2 kisar tadi...gaul sebati.

3.

Campurkan

4.

sebati.

hirisan,

Panaskan minyak dan goreng adunan

cucur hingga masak.

5.

Saya

men=jemput

gunakan
cucur

tangan

ini....pastikan

saja
jari

utk
di

basahkan sedikit dngn air supaya mudah.

Selamat Mencuba...
Read more:
http://dayangjack.blogspot.com/search/lab
el/Kuih-muih#ixzz25TQGZYG5
Under Creative Commons License:
Attribution

Onde-Onde Inti Kelapa

Resepi asal : Hasue
Olahan : DaYangJack
Bahan-bahan :
UNTUK INTI:

250g gula Apong/gula melaka

Kelapa
kelapa

parut

dari

setengah

biji

ADUNAN TEPUNG:

250g Tepung pulut

30g Tepung gandum (DJ tambah)

sedikit air kapur (DJ tambah) optional

Jus Daun pandan+sedikit pewarna

hijau secukupnya

BAHAGIAN LUAR:
Kelapa parut(putih sahaja) +1/2 sudu kecil
garam

Blend nasi bersama air, masukkan sekali

ikan bilis, bwg putih dan bwg besar...kisar

bahan2

garam dan gaul sebati.

Cara Membuatnya
1.

semua

Cara-cara :

INTI:

Kacau dan goreng kelapa di atas kuali

tanpa minyak sehingga agak kering dan
kekuningan. Masukkan gula melaka yang
sudah dipotong2.. >boleh tambahkan
sedikit gula biasa jika mahu.
kacau sehingga gula benar-benar cair dan
gaul sebati. Jika mahu inti nampak lebih
gelap, tambahkan sedikit browning sugar.
Padamkan api. Inti sedia digunakan.

KUIH:
1. Bancuh adunan tepung sehingga
menjadi doh yang boleh dibentuk
bulat-bulat. Masukkan inti dan
bulatkan kembali..lakukan sehingga
adunan habis.

Celupkan bahan2 gorengan seperti udang dan

sayur2an. Sayuran yang sedap dengan tepung
tempura adalah terung, asparagus, kentang,
lobak merah, cendawan dan sebagainya.
Nota :
1) Pastikan anda sediakan bahan gorengan
terlebih dahulu sebelum membancuh tepung.
2) Tepung yang sudah dibancuh harus
digunakan secepatnya.
3) Gunakan air yang benar2 sejuk. Kak rossya
gunakan airbatu yang sudah dicairkan dahulu.
4) Jangan kacau adunan tepung berlebihan.
(Do not overmix)
5) Boleh juga disalut dengan breadcrumbs
sebelum menggoreng tempura.
6) Pastikan minyak betul2 panas sebelum
menggoreng tempura.
7) Gorengkan sayuran2 dahulu baru diikuti
dengan seafood.
Yang paling penting, hati2 bila menggoreng
udang tempura.. kadang2 minyak akan
'meletup' sedikit sebab ekor yang basah. (Last
but not least, slit the bottom part of the shrimp
to prevent it from curling when frying)

2. Jerang air dalam periuk, masukkan

bebola tadi dan ia akan timbul
setelah masak.
3. Angkat dan toskan. Gaul dengan
kelapa parut tadi

TEPUNG TEMPURA
1 cawan tepung serbaguna
1 cawan air sejuk (pastikan benar2 sejuk)
1 biji telur yang dipukul sedikit
TEPUNG PRAWN FRITTERS
Sediakan tepung, masukkan air dan kacau.
Akhir sekali campurkan telur. Kacau sedikit
sahaja asal rata.

1/2 cawan tepung naik sendiri

1/2 cawan tepung beras

1 sudu makan tepung jagung

sedikit garam dan serbuk lada putih
1 biji telur
hirisan daun parsley atau corriander
Air sejuk secukupnya
1/2 cawan serbuk roti (bread crumbs)

Gebu..., sedap juga, terutama kalau nenasnya

manis....

Bancuh semua bahan dan celupkan udang lalu

digoreng garing

Sotong goreng cili padi

Bahan-bahan :

Disalin dari sajionline

1/2 ekor ayam

sedikit daun kesom dan bunga kantan
1/2 biji nenas potong kecil
sedikit asam jawa
minyak utk menumis

BAHAN-BAHAN:

Bahan utk mesin:

300 gm sotong (saiz sederhana)

30 tangkai cili padi (tumbuk)
2 cm kunyit hidup (tumbuk)
2 ulas bawang merah
2 labu bawang besar (hiris)
2 tangkai cili merah (hiris)
Sedikit air asam jawa
Garam dan gula secukup rasa

10 tangkai cili kering

1 biji bawang besar
2 ulas bawang putih
sedikit belacan
1/2 sudu teh jintan manis dan jintan putih
1 in halia

CARA MENYEDIAKAN:

Tumis bahan mesin hingga garing.

+ ayam dan nenas dan kacau hingga ayam
separuh layu. Biarkan sebentar, kalau perlu
masukkan sedikit air dan biarkan hingga ayam
empuk.
Tambahkan air asam jawa dan air, biarkan
mereneh utk 10 minit lagi dan + daun kesom dan
bunga kantan.
Sesuaikan rasa...

1.Panaskan minyak dan tumis cili padi, kunyit

dan bawang merah. Tumis hingga naik bau.
2. Masukkan bawang besar dan cili merah.
3. Kemudian masukkan sotong dan biarkan
seketika.
4. Tambahkan air asam jawa, gula dan garam

Asam Pedas Ayam Dengan Nanas

Resepi ni saya dapat ilham drp blog Che Mat

Cara-cara :

Ayam Masak Ungkep

mesra. Masukkan sedikit air dan tutup periuk.

Masak hingga ayam empuk. Sesuaikan rasa...

Ayam Penyet

Bahan-bahan :
1 ekor ayam potong 4
Bahan utk di mesin
1 biji bawang besar
3 ulas bawang putih
2 in halia
2 in lengkuas
1 sudu teh jintan manis
1 sudu teh jintan putih
1 sudu teh ketumbar
secubit kunyit serbuk
Agak baru jugak merasa masakan ala jawa ni.
Kawan masak dan bawa untuk kami merasa.
Sedap jugak. Bila di google, ada banyak versi.
So dicampur2 kan dengan pelbagai versi maka
jadilah Ayam Masak Ungkep versi saya...
Bahan-bahan
1/2 ekor ayam potong kecil
1 biji bawang besar
3 ulas bawang putih
1/2 camt jintan manis, jintan putih dan ketumbar
setiap satunya.
2 hiris lengkuas
1 hiris halia
2 batang serai
1/2 in kunyit hidup
Semua bahan di mesin halus kecuali ayam.
Perapkan bahan rempah dengan ayam.
Panas kan minyak untuk menumis. Masukkan
ayam yg diperap dan masak sebentar hingga

Cara-caranya :
Bahan mesin diperap dgn ayam dan garam.
Panaskan air dlm periuk. bila dah mendidih,
masukkan ayam dan renehkan sehingga ayam
masak. Kalau ada periuk tekanan, lagi baik.
Bila ayam dah masak, panaskan minyak utk
menggoreng. Goreng dgn kepanasan yg tinggi.
Lebihan air rebusan ayam tadi di tambah dgn air
dan dididihkan. Sesuaikan rasa utk dijadikan sup.

Ayam Penyet

10 - 15 biji cili padi

1/2 biji bawang besar
1 biji tomato
2 biji limau kasturi
1 in belacan

Menu berbuka hari ke-8..., Nasi Ayam Penyet...

Bahan-bahan :

Panaskan 2 sudu minyak, gorengkan cili, bawang

dan tomato hingga layu.
Masukkan dalam blender bhgn kering + garam
dan gula. Blend hingga hancur..., tak perlu terlalu
halus.
+ air limau kasturi dan kacau.

Rempeyek

1/2 ekor ayam potong 4

1 sudu jintan manis
1 sudu jintan putih
1 sudu ketumbar
1/2 biji bawang besar
2 ulas bawang putih
2 hiris halia
1 sudu kecil kunyit serbuk
1 sudu kecil rempah kari
garam
Minyak utk menggoreng
tepung beras
Cara-cara membuat :
Kesemua bahan rempah dan bawang dimesin
kering.
Bahan tersebut diperap pada ayam dan kalau
boleh dibiarkan beberapa jam sebelum dikukus.
Kukus ayam 20 minit.

First time buat rempeyek yg sedap, jumpa resepi

yang elok rangup..., terima kasih kepada jintan
manis, http://jintanmanis.com/kuihmuih/641rempeyekkacangrangup
Bahan-bahan
250 gm tepung beras
50 gm tepung kanji kentang
2 sudu tepung sagu
300-400 ml santan cair
1 biji telur

Ambil sedikit tepung beras dilumur

dikeseluruhan ayam dan digoreng dalam minyak
yg banyak dan panas.
Goreng sebentar sahaja....

1 sudu jintan*
1 sudu ketumbar*
2 sudu udang kering*
2 sudu cili mesin
* bahan tersebut di mesin

Sambal Ayam Penyet

kacang tanah dibakar 15 minit

ikan bilis
Cara-cara

3 biji lada merah dibuang biji

Campurkan semua bahan kecuali kacang tanah

dan ikan bilis.
Panaskan minyak, dan siramkan tepi kuali
dengan minyak panas.
Ambil satu senduk adunan, masukkan sedikit
kacang tanah dan ikan bilis, disiram ditepi kuali.
Siramkan dgn minyak panas dan kikiskan sedikit
agar tidak melekat dan goreng hingga garing.

Jejari udang/bilis

Bahan-bahan :
3 biji kentang
3 sudu susu segar, kalau tak de pakai susu cair
pun boleh...
garam secukup rasa
1 sudu teh lada hitam
Cara Membuat :
Bahan-bahan :
250 gm tepung gandum
2 sudu udang kering atau ikan bilis direndam
2 sudu cili kisar
2 ulas bawang putih ditumbuk halus
1/2 camt jintan manis dan jintan putih ditumbuk
2 sudu telur
3 sudu minyak dipanaskan
1 sudu garam
6 helai daun kari dihiris
1 cawan air
Cara membuat :
Panaskan 3 sudu minyak. Lepas panas terus
masukkan ke dalam tepung dan digaul rata.
Masukkan telur dan bahan lain, ditambah air
sedikit sedikit sehingga menjadi doh seperti
membuat karipap.
Gunakan mesin mee dicanai leper dahulu, mula2
buat no 4, pastu gelek lagi hingga no 1 atau 2
dan menggunakan pemotong mee menjadi jalur
panjang dan terus digoreng.

Kentang Putar dan sos

Kentang dipotong kecil, nak lagi cepat potong

dadu mcm nak buat inti karipap.
Rebus dgn air yg separas kentang.
Tambahkan garam.
Bila dah empuk, masakkan sehingga air kering
dan terus dilecek hingga halus.
Masukkan susu dan lada hitam.
Sesuaikan rasa dan sedia dihidang.
Bahan sos :
2 sudu mentega
2 sudu tepung gandum
1 sudu teh lada hitam
1/2 kiub pati ayam
1/2 labu bawang besar
2 ulas bawang putih
1 sudu sos tiram
kicap
3 cawan air
Cara membuat :
Panaskan mentega + tepung gandum dan
dimasak sehingga kekuningan. Api perlu sentiasa
kecil.
Bawang sy suka mesin halus supaya nampak
halus je sos.
Masukkan bawang, air dan bahan2 lain. Kacau
sehingga tidak ada gentelan.
Masukkan kicap sehingga mendapat warna yg

digemari.
Masak sehingga kepekatan yg diminati,
tambahkan air jika masih bergentel dan kacau
selalu.

Resepi ini seperti yg pernah saya buat dahulu...

Bahan-bahan :
2 cawan daging kisar atau ayam kisar
1 cawan serbuk roti

Homemade Burger Daging...

Bahan mesin (guna bhgn kering tanpa air...)

1 biji bawang besar
2 ulas bawang putih
1/2 sudu teh jintan manis
1/2 sudu teh jintan putih
1 sudu lada hitam mesin
garam
1 sudu teh gula

Tiba-tiba je nak makan burger buat sendiri..., tapi

roti burger tak de..., bantai je roti sandwich, pun
boleh....

1 biji telur, kalau doh tak menyatu. Kalau tak, tak

ada pun tak pe....
Campurkan semua bahan dan uli hingga sebati.
Buatkan bentuk bulat dan masak atas non stick
pan...