KITCHEN RESEP NO 1

Bagel tuna melt

-------------------------

BAHAN :
Roti bagel
Cheddar cheese sliced
Pickles sliced

ADONAN TUNA
Tuna macarel / tuna kaleng
Onion slice
Kulit tomat sliced
Selada bulat sliced
Roti tawar di parut
Cooking cream
Susu cair / fresh milk
Madu
Garam

Campur jadi satu.

CARA PEMBUATAN
Roti bagel di belah dua kemudian di grill pan hingga agak renyah
Kemudian di atas roti di isi cheddar cheese di lelehkan / di bakar
Di atas cheese di isi pickles sliced
Di atas pickles di isi adonan tuna
Sajikan dengan garnish : radish, flower, green
KITCHEN RESEP NO 2
Chicken cheese tart
-----------------------------------------

BAHAN ISIAN DALAM:

Chicken
Carrot cube brunoisse
Potato cube brunoisse
Leek cube brunoisse
Onion cube brunoisse
Mushroom sliced
Chop garlic

BUMBU :
Butter
Susu / fresh milk
Cooking cream
Chicken powder
Onion powder
Garlic powder
Pala bubuk
Black pepper
Sugar
Tepung terigu

CARA PEMBUATAN ISIAN:

Tumis garlic dengan sedikit butter sampai layu
Kemudian masukkan semua sayurannya aduk sampai layu
Lalu masukkan ayam nya yang sudag di rebus di potong aduk hingga rata
Masukkan cooking cream dan bumbu bumbunya..aduk rata sampai matang
Kemudian masukkan campuran susu + tepung terigu
Aduk sampai matang

CARA PEMBUATAN TART & MENGHIDANGKAN

Ambil satu dough tart, masukkan ke oven hingga panas
Lalu keluarkan dari oven, dan di isi adonan ayam sampai penuh
Lalu di atsnya di isi mozzarella cheese yg di bakar
Kemudian sajikan dengan cheese sauce dan garnish
KITCHEN RESEP NO 3
Pie Dough / Wadah Tart
-----------------------------------------

BAHAN
Tepung terigu
Butter
Kuning telor
Garam
KITCHEN RESEP NO 4
Pita Chicken Souvlaki
-----------------------------------------
BAHAN CHICKEN MARINATED:
Chicken breast di potong dadu
Oregano
Rosemary
Sweet paprika
Chicken powder
Garam
Black pepper
White wine
Lemon juice
Olive oil
Yogurt
Campur semua bahan di atas beserta ayam nya kemudian di tusuk seperti satay ( 1 tusuk 4 daging )

Lalu di panggang hingga matang

PENYAJIAN:
Sajikan dengan
-----------------------------
Roti pita bread flat yg sdh di bakar
Salad ( red onion, cucumber, tomato, calamata olive )
Tzatsiki sauce

Garnish
Daun ketumbar
Lemon wedges
KITCHEN RESEP NO 5
Pelmeni / Rusian Dumpling
-----------------------------------------
BAHAN ADONAN KULIT DUMPLING
Tepung terigu 1 kg
Telor 2 btr
Salad oil 30 ml
Garam sckp
Air …………….

Campur semua bahan jadi satu, di uleni hingga lembut

Kemudian di giling setipis kulit lumpia dan di bentuk bulat.

BAHAN ADONAN ISIAN / isian chicken atau Beef

Chicken minched / minched beef 1 kg
Onion blender 200 gr
Gar;ic blender 70 gr
Garam sckp
Black pepper sckp
Chicken powder sckp
Campur semua bahan jadi satu.

CARA MASAK DAN MENGHIDANGKAN

Rebus dengan air berisi minyak dan garam
Setelah dumpling di rebus matang maka sajikan dengan butter dan sour cream, chop parsley
Side mushroom sauce.
KITCHEN RESEP NO 6
Chicken Yakitori
-----------------------------------------

BAHAN SAUCE YAKITORI

Soya sauce / soyu 180 ml
Sugar 6 sendok makan
Mirin 90 ml
Sake 10 ml
Leek 2 batang
tulang ayam / daging ayam 300 gr

campur semua bahan terus di panasi sampai matang, kemudian di saring.

CARA BUAT CHICKEN YAKITORI

BAHAN:
Chicken leg fillet / paha ayam fillet
Leek potong panjang 4 cm
Sauce yakitori ( untuk oles )

CONDIMENT:
Crispy Japanese rice
Calamata olive
Pickles sliced
Cherry tomato sauted

CARA MEMASAK DAN MENGHIDANGKAN

Daging ayam di potong potong selebar 4 cm kemudian di bumbui garam
Lalu di rebus dengan sedikit air berisi sesame oil sampai ayam ¾ matang

Kemudian di tusuk dengan tusuk satay seperti kebab

Antara ayam dan bawang prey

Kemudian di grill dengan sedikit minyak

Olesi dengan yakitori sauce sampai merata
Tambah sedikit air agar ayamnya tdk kering tetapi matang.

Sajikan dengan, nasi crispy, calamata olive, pickles, yakitori sauce.

KITCHEN RESEP NO 7
Hot pot mix grill bourguinon
-----------------------------------------

BAHAN BAHAN:
King prawn satay 4 ekor / dua tusuk/ satu tusuk isi dua
Beef fillet steak 100 gr
Chicken breast steak 100 gr
Grilled tomato 2 pcs
Sweet corn 1 pcs
Baked potato 1 pcs
Mushroom bourguinon sauce 40 gr

CARA PEMBUATAN:
Semua daging di grilled matang
Jagung olesi BBQ di bakar
Baked potato ( matang ) masuk microwave agar panas

CARA MENYAJIKAN
Panaskan piring besinya di atas kompor atau semua piring besi tetap berada di dalam oven
Sehingga saat menggunakan sudah panas

Kemudian makanan yang sudah selesai di grill di tata di piring besi

Mushroom sauce nya di seprit dengan wadah sauce boat
Siapkan alcohol whisky untuk flambe di hadapan tamu saat menghidangkan.
KITCHEN RESEP NO 8
Salmon chick pea
-----------------------------------------

BAHAN BAHAN:
Grill salmon
Chick pea stew
barley
Hummus
Flat bread / pita bread
Sour cream

CARA PENYAJIAN:
--------------------------
Salmon di grill matang
Kemudian panaskan chick pea stew
Taruh chick pea stew di piring
Kemudian taruh salmon di atasnya chick pea stew
Lalu isi sour cream di atasnya salmon
Taruh pita bread di sampingnya , atau/ seprit

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CARA MEMBUAT CHICK PEA STEW

BAHAN:
1. Chick pea di rendam semalaman kemudian besoknya di rebus matang
2. Barley di rebus matang
3. Potato di potong cube
4. Paprika merah di potong cube
5. Onion di potong brunoises / cincang kasar
6. Garlic di cincang halus
7. Daun ketumbar di iris tipis
Bumbu:
Tomato filed / tomat kaleng…di blender kasar
Garam
Chicken powder
Merica hitam
Cinnamon powder
Paprika powder
Cumin powder
Turmeric powder
Bay leaf
air
Cara memasak chick pea:
Panaskan salad oil, kemudian masukkan garlic tumis hingga layu
Kemudian masukkan onion tumis hingga layu
Lalu masukkan potato, paprika, daun ketumbar….aduk rata
Masukkan sedikit air, tomato field….aduk rata
Masukkan semua bumbu bumbunya….aduk hingga matang
Kemudian masukkan chick pea rebus dan barley rebus nya….aduk sampai rata dan semua
bahan benar benar matang dan kental
KITCHEN RESEP NO 9
Japanese Flower Pasta
-----------------------------------------

BAHAN BAHANNYA:
Rice pepper
Edible flower
Air dingin

BAHAN SAUCE
Soya
Oyster sauce
Mirin / cuka jepang
Tomato ketchup
Gula pasir

Semua bahan di panasi, kemudian kentalkan sedikit dengan larutan maizena

CARA PEMBUATANNYA:
Rice pepper di celupkan di air dingin sampai layu, kemudian taruh di atas trey.
Kemudian, taruh beberapa macam bunga di atas rice pepper secara acak.
Lalu ambil satu lembar lagi rice pepper lakukan cara yang sama dan taruh di atas bunga sampai tertutup
rata dan lengket menyatu
Lalu di potong potong menyerupai pasta

Setelah berbentuk pasta kemudian campur dengan sauce ,,,aduk pelan pelan sampai rata

Taruh di piring kemudian tambahkan

Salmon cube
Tuna cube
Mukimami rebus
Manga cube
Dan tambahkan bebrapa edible flowers sebagai garnish.
KITCHEN RESEP NO 10
Mix Nigiri Sushi
-----------------------------------------

BAHAN BAHANNYA:
Nasi sushi ( satu nigiri beraatnya 20 gr )
Salmon sliced
Tuna sliced
Prawn pakai ekor di rebus lalu celupkan ke air dingin dan di belah dadanya

Garnish toping
Ikura / caviar
Mayo
Green sprout
Sesame seed

SAJIKAN :
3 pcs salmon nigiri
3 pcs tuna nigiri
3 pcs prawn nigiri
Ginger
Soya
wasabi
KITCHEN RESEP NO 11
Deep fried prawn tempura sushi roll
--------------------------------------------------------

BAHAN BAHANNYA: di gulung dengan nori di luar

Nori
Nasi
Cream cheese
Avocado
Cucumber
mango
Prawn tempura / udang goreng tepung tempura

Gulung dengan nori di luar

Setelah di gulung kemudian di lumuri tepung tempura bubuk, lalu di celupkan ke adonan tepung
tempura, stelah itu masukkan ke tepung roti panko, lalu di goreng renyah

TOPPING PENYAJIAN
Teriyaki sauce
Mayo
Red tobico
Edible flower and green
Sesame seed

Wasabi
Ginger
soya
KITCHEN RESEP NO 12
Crispy rice spicy topping
--------------------------------------------------------
BAHAN:
Nasi di cetak bulat, lalu di lumuri tepung maizena kemduian di goreng crispy

TOPING DAN GARNISH

Salmon cube + spicy mayo
Tuna cube + spicy mayo
Crab stick di hancurkan + spicy mayo
Cream cheese
Ikura / caviar
Daun bawang iris
Sesame seed

CARA PENYAJIAN
Nasi yang sudah di goreng tepung tadi, di taruh di piring
Di atasnya di isi cream cheese
Di atas cream cheese di isi tiga isian ( salmon spicy, tuna spicy, crab spicy ) 9 pcs
Garnish atasnya dengan: ikura, daun bawang, sesame.
KITCHEN RESEP NO 13
Sushi Tacos
----------------------------------
BAHAN:
Nori
Adonan tepung tempura
Selada iris
Spicy tuna / spicy salmon

GARNISH TOPPING
Black tobico
Sesame
Edible green
Edible flowers

SIDE
Ginger
Wasabi
Soya

CARA PEMBUATAN DAN PENYAJIAN

Nori di satu sisi di celupkam ke adonan tepung termpura, kemudian di goreng
Lalu di goreng renyah, dan di usahakan di bentuk melengkung seperti tacos pada umumnya.

Kemudian sajikan di dalam tacos dengan isian: selada iris, nasi, cucumber, cream cheese, avocado,
dan spicy salmon atau spicy tuna

Garnish di atasnya dengan black tobico, sesame seed, edible green, edible flower.
KITCHEN RESEP NO 14
Rusian napoleon cake / VERSI TORTE PASTRY
-------------------------------------------------------------------

BAHAN LAYER / PASTRY DOUGH

Telor utuh 2 butir
Air dingin 200 gr
Cuka 1 sendok the
Garam 1/2 sendok the.

Tepung terigu 690 gr

Butter beku 400 gr

CARA PEMBUATAN LAYER:

Telor, air, cuka, garam……di kocok sampai mengembang berbuih
Tepung dan butter….di blender mixer sampai tercampur crumble
Lalu campur adonan jadi satu uleni sampai lembut,
Kemudian bagi adonan menjadi 10 sampai 12 bulatan, lalu tutup dengan plastic wrap dan simpan
Di chiller selama 1 jam.

Kemudian di roll adonan satu persatu hingga tipis bulat sesuai ukuran, cocoh dengan garpu,
Kemudian ocen dengan suhu 150 selama 8 mnt sampai 10 mnt….dan seterusnya

Sisa potongan adonan bisa di pakai crumble untuk pembalut luar.

BAHAN CUSTARD CREAM

Kuning telor 6 btr
Gula pasir 175 gr
Tepung maizena 43 gr

Susu 620 ml
Cooking cream 100 ml
Butter beku 230 gr
Vanili 2 sendok the
Cognah/ rum 1 sendok teh

CARA PEMBUATAN CUSTARD CREAM :

Telor, gula, maizena ….di kocok sampai mengembang dan halus

Panasi susu dan cream sampai hangat kuku sedikit mendidih

Kemudian masukkan susu hangat ke adonan telor secara pelan pelan sambil di aduk.
Lalu panasi dengan api sedang aduk rata sampai kental halus

Pindahkan dari api

Kemudian masukkan butter beku dan vanili….aduk rata sampai halus
Lalu tutup lengket dengan plastic wrap, kemudian simpan di chiller selama satu jam.
CARA MENCETAK
Proses sama seperti membuat Spartak cake…lakukan sampai semua layer tertumpuk
Kemudian olesi semua bagian luar dengan sisa custard cream sampai rata
Dan balut dengan crumble layer.
Simpan di chiller semalaman.
KITCHEN RESEP NO 15
Rusian napoleon cake / VERSI PUFF PASTRY
----------------------------------------------------------------
BAHAN LAYER :
Puff pastry di bentuk kotak atau bulat
Di cocoh dengan garpu
Biarkan mengembang selama 45 menit
Lalu do oven suhu 200 drajat selama 30 menit/ matang

Kemudian bagian atasnya di remukkan sebgai crumble

Bagian lainnya di sisit per layer.

BAHAN CUSTARD CREAM

Kuning telor 6 btr
Gula pasir 175 gr
Tepung maizena 43 gr

Susu 620 ml
Cooking cream 100 ml
Butter beku 230 gr
Vanili 2 sendok the
Cognac / rum 1 sendok teh

CARA PEMBUATAN CUSTARD CREAM :

Telor, gula, maizena ….di kocok sampai mengembang dan halus

Panasi susu dan cream sampai hangat kuku sedikit mendidih

Kemudian masukkan susu hangat ke adonan telor secara pelan pelan sambil di aduk.
Lalu panasi dengan api sedang aduk rata sampai kental halus

Pindahkan dari api

Kemudian masukkan butter beku dan vanili….aduk rata sampai halus
Lalu tutup lengket dengan plastic wrap, kemudian simpan di chiller selama satu jam.
Setelah dingin campur dengan cream icing sugar yg sudah mixer kaku terlebih dahulu

Mixer kaku
Whipp cream 200 gr
Icing sugar 3 sendok makan

CARA MENCETAK
Proses sama seperti membuat Spartak cake…lakukan sampai semua layer tertumpuk
Kemudian olesi semua bagian luar dengan sisa custard cream sampai rata
Dan balut dengan crumble layer.
Simpan di chiller semalaman.
KITCHEN RESEP NO 16
Rusian Meringue Rolade Cake
---------------------------------------------

BAHAN MERINGUE:
Putih telor 6 btr
Lemon juice 2 sendok the
Garam sejumput
Gula pasir 200 gr
Tepung maizena 25 gr
Vanili ½ sendok teh

CARA PEMBUATAN MERENGUE:

Mixer putih telor , lemon…..sampai sedikit kembang
Kemudian masukkan gula bertahap sampai tiga kali…..sampai sangat kaku
Lalu masukkan tepung maizena + vanili ….mixer sampai kaku rata

Lalu cetak di atas kerta dan ratakan dan di gores pakai sisir
Di atasnya taburi almond mentah
Di atasnya taburin icing sugar
Oven dengan suhu 180 selama 30 menit

Keluarkan daro oven

Kemudian di balik ke Loyang satu lagi.
Dan buka kertasnya

CARA BUAT CREAM FROSTING

BAHAN
Cream cheese 375 gr
Icing sugar 75 gr
Whipp cream 150 gr
Grated kulit lemon 1 bh

Kocok cream cheese dan icing sugar sampai halus

Lalu masukkan whipp cream…kocok hingga kaku halus.masukkan kulit lemon

CARA MENCETAK ROLADE

Olesin cream di atas meringue yg sdh di balik tadi…sampai rata
Kemudian taburi raspberry sauce/ mix berry sauce dan beberapa blue berry fruit dan raspberry fruit

Lalu di gulung bersama kertasnya seperti rolade

Bungkus dengan plastic wrap
Simpan di chiller selama minimal 3 jam
Baru bisa di jual
KITCHEN RESEP NO 16
Whole Wheat Carrot Cake
---------------------------------------------
BAHAN 1
Telor 2 butir
Minyak salad 105 gr
Brown sugar 75 gr
Castor sugar 75 gr
Vanili 1 sdk teh
Bahan ini di kocok sampai mengembang dan gula larut

BAHAN 2
Tepung gandum 120 gr
Pala bubuk 1 sendok the.
Cinnamon bubuk 1 sndok the.
Baking powder 1 sendok the
Baking soda ½ sendok the
Garam sckp nya
Bahan ini di aduk rata

BAHAN 3
Carrot parut 250 gr
Raisin 40 gr
Kacang chop 40 gr
Whole wheat 40 gr
Tepung gandum 2 sendok makan
Bahan ini di aduk rata

CARA:
Hasil bahan 1 dan bahan 2 di aduk rata
Kemudian masukkan bahan 3
Lalu di taru di Loyang yang sudah dilapsi kertas dan mentega
Oven suhu 160 selama 45 mnt
KITCHEN RESEP NO 16
Pan grill vietname summer roll
---------------------------------------------
BAHAN DALAM SPRING ROLL:
Carrot
Sprout touge
Red onion
Permicheli / mie soun
Rice pepper

BUMBU:
Garam
Sesame oil
Fish gravy
Soya
Sugar

Cara
Sauted sampai matang dengan butter dan garlic

ISI PENDAMPING DALAM BOWL

Tempe
Tahu
Kol ungu
Cucumber
Peanut sauce
Honey chili sauce : fish gravy, sesame oil, ginger chop, air, lemon juice, chili dipping,
daun ketumbar chop

CARA PEMBUATAN:
Grilled summer roll hingga coklat
Lalu sajikan dengan bahan lainnya, sesuai standard poto
KITCHEN RESEP NO 16
Pasta vegan Bowl
---------------------------------------------

BAHAN:
Pasta vegan di rebus matang
Mukimami rebus batang
Shitake mushroom
Red onion
Spinach
Cherry tomato
Tomato puree / concase

CARA
Tumis garlic , red onion hingga layu
Kemudian masukkan spinach, mukimami, cherry tomato
Lalu masukkan tomato purre concase
Lalu masukkan pasta, aduk rata
Sajikan dengan parmesan cheese vegan.
KITCHEN RESEP NO 16
Pasta vegan Bowl
---------------------------------------------
BAHAN
Buckwheat rebus matang
Chick pea rebus matang
Avocado
Cherry tomato
Carrot
Kol ungu
Sweet potato rebus
Tahu/ tofu goreng
Coconut peanut sauce

CARA PEMBUATAN DAN PENYAJIAN

Semua bahan di atas di tata di bowl sesuai standard penyajian.