HIDANGAN UTAMA

Beef Teriyaki

Bahan:
450 g daging sapi (has dalam)
2 sm kikkoman shoyu (kecap kikkoman)
2 sm makan mirin (sake manis)
1 ons jahe
1 st cuka
1 st gula
4 g garam
2 g lada

Cara Membuat:
Daging dipotong menjadi 6 bagian (jangan terlalu tebal), lalu tusuk dengan
tusukan sate menjadi 3 tusuk. Jahe dikupas kulitnya lalu parut. Campur
dengan kecap kikkoman, mirin, cuka, gula dan garam, sebagai saus
perendamnya.
Semua daging dimasukkan kedalam saus, rendam. Setelah itu panggang,
dan setiap kurang lebih 5 menit, celupkan kembali kedalam saus. Lakukan
berulang-ulang, sampai matang.
Setelah matang, cabut tusuk satenya, dan taburkan lada diatasnya.

Ayam Teriyaki

Ukuran porsi: 5 orang

Bahan-bahan
Ayam teriyaki:
1 kilogram daging ayam, potong agak tipis
200 cc kecap kikkoman
3 sendok makan mirin
1 sendok makan sake
2 siung bawang putih, haluskan
1 cm jahe, parut halus
3 sendok makan gula pasir
3 sendok makan minyak
Selada wortel:
200 gram wortel, potong bentuk korek api
200 gram lobak, potong bentuk korek api
2 sendok teh garam
2 sendok makan gula pasir
100 cc cuka
20 cc air
Cara membuat
Ayam teriyaki: campur kecap kikoman, mirin, sake, bawang putih, jahe,
dan gula pasir, aduk hingga rata, lalu masukkan daging ayam, rendam
selama 2 jam, tiriskan.

Panaskan minyak, masukkan daging ayam, masak sambil dibolak-balik

hingga matang kecoklatan, lalu masukkan sisa saus perendam tadi,
didihkan, angkat dari api.

Selada wortel: remas wortel dan lobak dengan sedikit garam hingga
lemas, lalu cuci dengan air, tiriskan.

Campur garam, gula, cuka, dan air, aduk hingga rata, lalu masukkan
wortel dan lobak, aduk rata, diamkan selama 2 jam.

Biasanya ayam teriyaki disajikan bersama-sama dengan selada wortel

dan Sup Miso.

Chicken Katsu

Ukuran porsi: 2 orang

Bahan-bahan
Chicken katsu:
1 potong dada ayam, buang tulangnya, pipihkan
1 sendok makan kecap asin
1/2 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok teh garam
1/2 cm jahe, parut
1 siung bawang putih, cincang halus
1 butir telur, kocok
100 gram tepung parnir
Salad kol:
150 gram kol, iris halus
2 sendok makan thousand island
Acar lobak:
100 gram lobak, serut kasar
100 gram wortel, serut kasar
2 sendok makan gula pasir
1 sendok teh garam
1 sendok teh cuka
Cara membuat
Chicken katsu: lumuri ayam dengan kecap asin, merica bubuk, garam,
jahe, dan bawang putih, lalu diamkan dalam kulkas selama 1 jam.

Tiriskan ayam, lalu celupkan dalam telur kocok, lumuri dengan tepung
parnir hingga rata, ulangi sekali lagi.
Goreng ayam dalam minyak banyak hingga matang dan kecoklatan,
angkat, tiriskan.
Salad kol: taruh irisan kol dalam piring, lalu tuangi atasnya dengan
thousand island.
Acar lobak: campur semua bahan, lalu aduk hingga rata.
Biasanya chicken katsu disajikan bersama-sama dengan salad kol dan
acar lobak.

Kushikatsu

Ukuran porsi: 5 orang

Bahan-bahan
Bahan:
400 gram daging ayam
1 butir telur, kocok
200 gram tepung terigu
125 cc air
1/4 sendok teh baking powder
150 gram tepung parnir Jepang
Saus:
50 cc kecap inggris
2 sendok makan air
1 1/2 sendok makan kecap kikkoman
2 sendok makan saus tomat
1/2 sendok teh gula pasir
Cara membuat
Saus: campur semua bahan, aduk hingga rata, lalu masak hingga
mendidih, sisihkan.
Bahan: campur telur, air, 1/2 resep tepung terigu, dan baking powder,
kocok hingga rata, sisihkan.
Potong-potong daging ayam ukuran sedang, lalu tusukkan pada tusuk
sate, sisihkan.
Gulingkan tiap tusuk pada 1/2 resep tepung terigu hingga rata, celupkan
ke dalam adonan telur tadi, lalu gulingkan pada tepung parnir hingga rata.
Goreng kushikatsu dalam minyak yang banyak dan sedang panasnya,
masak hingga matang, angkat, tiriskan.
Biasanya kushikatsu disajikan bersama-sama dengan sausnya.

Nasi Goreng Super

Ukuran porsi: 5 orang

Bahan-bahan
500 gram nasi matang
150 gram daging ayam, potong bentuk dadu
150 gram udang, kupas
1 sendok makan sake
1 sendok makan kecap asin
2 butir telur
1 batang daun bawang, iris tipis
50 gram bawang bombay, cincang
50 gram paprika merah, potong bentuk dadu
50 gram paprika hijau, potong bentuk dadu
50 gram wortel, rebus, potong bentuk dadu
50 gram kacang polong, rebus, tiriskan
3 buah jamur hioko, seduh sampai lunak, iris tipis
1/2 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh garam
2 sendok makan minyak
Cara membuat
Campur daging ayam, udang, sake, dan kecap asin dengan minyak, aduk
rata, biarkan selama 15 menit.

Kocok telur dengan sedikit garam, campur dengan daun bawang, lalu buat
dadar acak, sisihkan.
Tumis bawang bombay, paprika merah, paprika hijau, wortel, kacang
polong, dan jamur dengan sedikit minyak hingga layu.
Masukkan rendaman daging ayam dan udang, lalu masak sampai tidak
berair.
Masukkan nasi, merica bubuk, dan garam, aduk rata.
Masukkan dadar telur, aduk rata, masak sampai nasi cukup panas.
Nikomi Udon

Ukuran porsi: 4 orang

Bahan-bahan
Bahan:
300 gram udon (bakmi Jepang)
250 gram daging ayam, potong kotak-kotak
1 sendok teh sake
1 1/2 liter dashi
2 sendok makan mirin
6 sendok makan kecap kikkoman
4 buah jamur hioko, rendam air panas, tiriskan
1 batang daun bawang, potong serong
75 gram bayam, seduh air panas
150 gram wortel, bentuk bunga, potong tipis
4 butir telur
Taburan:
1 batang daun bawang, iris tipis
Cara membuat
Rebus udon sampai lunak, tiriskan, lalu siram dengan air dingin, sisihkan.
Campur dashi, mirin, dan kecap kikoman, aduk rata, masak hingga
mendidih, lalu masukkan udon, daging ayam, jamur hioko, dan daun
bawang, tutup sebentar.
Masukkan bayam, wortel, didihkan, lalu pecahkan telur dan tuang ke
dalamnya, masak sampai matang, angkat, taburi atasnya dengan irisan
daun bawang.

Oden

Ukuran porsi: 4 orang

Bahan-bahan
10 buah bakso ikan
2 buah tahu goreng, potong-potong
350 gram lobak, potong-potong
500 gram kentang, potong-potong
250 gram wortel, potong-potong
5 butir telur puyuh, rebus, kupas kulitnya
10 potong sayap ayam
1 1/2 liter air
50 cc kecap kikkoman
2 sendok teh gula pasir
3 sendok makan mirin
3 sendok makan sake
Cara membuat
Campur air, kecap kikoman, gula, mirin, dan sake, aduk hingga rata, lalu
masak hingga mendidih.

Masukkan bakso ikan, tahu goreng, lobak, kentang, wortel, telur puyuh
rebus, dan sayap ayam, tutup, masak hingga matang, angkat.
Biasanya oden disajikan bersama-sama dengan saus cabai botol.

Osuimono

Ukuran porsi: 4 orang

Bahan-bahan
1 1/2 liter air
50 gram katsuoboshi
100 gram daging ikan kakap/tengiri, potong bentuk persegi
100 gram udang kecil, kupas, kerat punggungnya, rebus
2 sendok makan tepung maizena
1 sendok makan sake
1/2 sendok makan mirin
1 batang daun bawang, potong tipis
50 gram soun, siram air panas, tiriskan
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh bumbu penyedap
Cara membuat
Lumuri daging ikan kakap/tengiri dengan tepung maizena hingga rata, lalu
rebus sebentar dalam air mendidih, angkat, tiriskan.

Campur air dan katsuoboshi, masak hingga mendidih (sekitar 15 menit),

lalu angkat dari atas api, saring, masak kembali kaldu katsuoboshi dengan
api kecil.

Masukkan sake, mirin, garam, dan bumbu penyedap, aduk rata, masak
hingga mendidih, angkat.

Letakkan ikan rebus, udang rebus, soun, dan daun bawang dalam
mangkok, lalu siram dengan kaldu katsuoboshi.
Shabu-Shabu

Ukuran porsi: 5 orang

Bahan-bahan
Bahan:
500 gram daging sapi sukiyaki
12 buah jamur shitake segar
1 buah tahu putih, ukuran besar, potong berbentuk dadu
75 gram soun, rendam dalam air panas, tiriskan
100 gram sawi putih, potong-potong
3 batang daun bawang, potong serong ukuran 2 cm
100 gram sawi pok choy, potong-potong
1 1/4 liter kaldu ayam
Saus pencelup:
150 cc kecap kikkoman
100 cc ponzu/air jeruk lemon
1 sendok makan gula pasir
5 cm lobak, parut halus
3 siung bawang putih, haluskan
3 cm jahe, parut halus
1 sendok makan biji wijen, sangrai, haluskan
Cara membuat
Bahan: didihkan kaldu ayam, masukkan daun bawang, aduk rata, lalu
masukkan daging sapi, jamur, tahu, soun, sawi putih, dan sawi pok choy,
masak hingga matang, jangan diaduk-aduk.
Saus pencelup: campur kecap kikoman, gula pasir, dan ponzu/air jeruk
lemon, aduk rata, didihkan, angkat, dinginkan, lalu masukkan lobak parut,
bawang putih, jahe, dan wijen, aduk rata.
Biasanya shabu-shabu disajikan bersama-sama dengan saus pencelup.
Sukiyaki

Ukuran porsi: 4 orang

Bahan-bahan
Bahan:
750 gram daging sapi sukiyaki
4 batang daun bawang, potong serong
4 buah jamur hioko, seduh air panas
100 gram bayam, seduh air panas
50 gram soun, seduh air panas
2 buah tahu, potong-potong
4 butir telur, kocok
5 lembar sawi putih
1 sendok makan mentega/margarin
Saus:
200 cc kecap kikkoman
200 cc mirin
50 cc sake
250 cc air panas
6 sendok teh gula pasir
Cara membuat
Saus: campur semua bahan, aduk hingga rata dan gula larut, sisihkan.
Panaskan margarin, lalu masukkan daging sapi, masak sampai berubah
warna sambil sekali-sekali dibalik.
Masukkan sebagian saus, didihkan, lalu masukkan daun bawang, jamur
hioko, bayam, soun, tahu, sawi putih, dan sisa saus, masak hingga
matang dengan api sedang tanpa mengaduknya sekalipun, angkat.
Ambil dengan sumpit salah satu bahan yang telah matang, lalu celupkan
ke dalam kocokan telur sebelum dimakan.
Bila anda tidak suka telur mentah, maka telur dapat dimasukkan ke dalam
sukiyaki sebelum diangkat dari atas api.
Tempura

Ukuran porsi: 5 orang

Bahan-bahan
Bahan:
12 ekor udang
300 gram ikan kakap
300 gram cumi
150 gram terong
150 gram wortel
200 gram ubi jalar
200 gram paprika hijau
Adonan untuk menggoreng:
300 gram tepung terigu
250 cc air dingin
2 butir telur
Saus:
350 cc dashi
100 cc kecap kikkoman
100 cc mirin
1 1/2 sendok teh gula
1/2 sendok teh garam
3 cm jahe, parut halus
5 cm lobak, parut halus
Cara membuat
Udang: kupas, biarkan ekornya, kerat bagian perunya, sisihkan.

Ikan kakap: potong ukuran 1 cm x 1 cm x 7 cm, olesi dengan sedikit

garam dan sedikit merica bubuk.

Cumi: potong melintang ukuran 1/2 cm, olesi dengan sedikit air jeruk nipis.

Terong: belah jadi 3, lalu potong tipis-tipis tiap bagian tapi jangan sampai
putus, bentuk seperti kipas.

Wortel: iris tipis-tipis menyerong.

Ubi jalar: potong tipis-tipis.

Paprika hijau: belah masing-masing jadi 8.

Adonan untuk menggoreng: campur air dingin dengan telur, kocok

sebentar, lalu masukkan tepung terigu sedikit-sedikit, aduk rata.

Celup bahan satu per satu dalam adonan untuk menggoreng, lalu goreng
dengan minyak yang panas sampai matang, angkat, tiriskan.

Saus: campur dashi, kecap kikoman, mirin, gula, dan garam, masak
hingga mendidih, lalu tambahkan jahe parut dan lobak parut, aduk rata.

Biasanya tempura disajikan bersama-sama dengan saus.

Teppanyaki

Ukuran porsi: 4 orang

Bahan-bahan
Bahan:
400 gram daging sapi has dalam, potong tipis melintang seratnya
8 ekor udang, kupas, kerat punggungnya
8 buah jamur hioko, rendam air panas, tiriskan
2 buah bawang bombay, potong tipis bulat
1 buah terong, potong bulat tipis (sekitar 1/2 cm)
Saus pencelup:
3 sendok makan biji wijen, sangrai
6 sendok makan kecap kikkoman
2 sendok makan mirin
2 sendok makan air jeruk nipis
2 sendok makan dashi
10 cm lobak, parut halus
4 buah cabai merah, haluskan
Cara membuat
Panaskan margarin secukupnya, lalu panggang tiap-tiap bahan hingga
matang, angkat.

Saus pencelup: campur semua bahan, aduk hingga rata.

Biasanya teppanyaki disajikan bersama-sama dengan saus pencelup.

Tonkatsu

Ukuran porsi: 4 orang

Bahan-bahan
Tonkatsu:
500 gram daging babi, potong menjadi 4 bagian, tebalnya 1 cm
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk
225 gram tepung terigu
1 butir telur, kocok
450 gram tepung parnir
Saus:
60 cc saus tomat
60 cc saus inggris
2 sendok makan kecap asin
1 sendok makan saus tiram
Pelengkap:
4 lembar kol, iris halus
4 batang daun seledri, iris halus
Cara membuat
Pelengkap: rendam kol dalam air dingin selama 30 menit, tiriskan, lalu
masukkan daun seledri, aduk rata, sisihkan.

Saus: campur semua bahan, aduk hingga rata, lalu sisihkan.

Tonkatsu: pukul-pukul tiap daging babi agar empuk, gurat-gurat bagian

sampingnya agar daging babi tidak mengkerut, pukul-pukul lagi hingga
agak tipis, lalu taburi masing-masing dengan sebagian garam dan merica
bubuk, ratakan.

Ambil 1 bagian daging babi, gulingkan dalam tepung terigu hingga rata,
angkat, celupkan dalam telur, angkat, lalu gulingkan dalam tepung parnir
hingga rata, angkat, ulangi hingga semua bahan habis.

Letakkan daging babi dalam piring membentuk 1 lapisan, tutupi dengan

selembar plastik, lalu simpan dalam kulkas selama 30 menit.

Panaskan minyak yang banyak, masukkan daging babi satu per satu,
goreng sambil sekali-sekali dibalik hingga matang dan berwarna
kecoklatan selama 3 menit, lalu angkat, tiriskan, potong memanjang tiap
tonkatsu menjadi beberapa bagian.

Letakkan tonkatsu dalam piring saji, tuang saus di atasnya, lalu letakkan
campuran kol tadi di sampingnya, sajikan.
Yakiniku

Ukuran porsi: 4 orang

Bahan-bahan
Bahan:
400 gram daging sapi sukiyaki
1 buah bawang bombay, potong-potong
1 buah paprika hijau, potong-potong
2 sendok makan mentega/margarin
Saus pencelup:
2 buah bawang putih, parut
1 cm jahe, parut
100 cc kecap kikkoman
50 cc mirin
1/4 sendok teh garam
1 sendok teh gula pasir
1/4 sendok teh merica bubuk
1/4 sendok teh bumbu penyedap
Cara membuat
Saus pencelup: campur semua bahan, aduk hingga rata, sisihkan.

Campur daging sapi dengan sebagian saus pencelup, diamkan selama 15

menit.

Panaskan margarin, lalu masukkan daging sapi tadi, bawang bombay, dan
paprika hijau, masak sampai matang sambil sekali-sekali dibalik.

Biasanya yakiniku disajikan bersama-sama dengan saus pencelup.

Yakitori

Ukuran porsi: 6 orang

Bahan-bahan
Bahan:
450 gram paha ayam, ambil dagingnya, potong bentuk dadu
6 batang daun bawang, ambil bagian putihnya, potong ukuran 2 1/2 cm
2 buah paprika hijau, potong bentuk persegi
1 sendok teh merica bubuk
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
Saus pengoles:
275 cc kecap kikkoman
225 cc mirin
100 cc sake
50 gram gula pasir
Cara membuat
Saus pengoles: campur semua bahan, aduk rata, masak hingga mendidih,
sisihkan.

Tusukkan pada tusuk sate secara berselang-seling daging ayam, daun

bawang, dan paprika hijau.

Bakar yakitori di atas bara api sampai matang sambil sekali-sekali diolesi
saus pengoles, angkat, lalu taburi dengan sebagian merica bubuk dan air
jeruk nipis di atasnya.

Sup Miso

Ukuran porsi: 5 orang

Bahan-bahan
1 liter kaldu ayam
1 buah tahu, ukuran besar, potong bentuk dadu
4 sendok makan miso
2 batang daun bawang, iris halus
Cara membuat
Didihkan kaldu ayam, masukkan miso, aduk rata, lalu didihkan kembali.

Masukkan tahu, aduk rata, masak hingga matang, angkat dari api, lalu
taburi dengan daun bawang.

Biasanya disajikan bersama-sama dengan Ayam Teriyaki.

HIDANGAN PEMBUKA

Agedashi Tofu

Ukuran porsi: 1 orang

Bahan-bahan
Bahan:
1 buah tahu putih, bagi menjadi 4, tebalnya 1 cm
1 sendok makan tepung maizena
Saus:
125 cc dashi
2 sendok makan kecap asin
1 1/2 sendok makan mirin
Pelengkap:
1/2 batang daun bawang, iris halus
1 cm jahe, parut
1 cm lobak, parut
Cara membuat
Saus: campur semua bahan, aduk hingga rata, lalu masak hingga
mendidih, angkat, sisihkan.

Bahan: gulingkan tahu putih dalam tepung maizena hingga rata, lalu
goreng tahu satu per satu dalam minyak yang banyak dan panas hingga
matang dan berwarna kuning kecoklatan, angkat, tiriskan.

Letakkan tahu dalam mangkuk, siram dengan sausnya, lalu letakkan daun
bawang, jahe, dan lobak di atasnya, sajikan.

Chawan Musi (Tim Telur)

Ukuran porsi: 4 orang

Bahan-bahan
3 butir telur, kocok, saring
1/4 sendok teh garam
1/4 sendok teh gula pasir
1 sendok makan kecap kikkoman
500 cc kaldu ayam
200 gram daging ayam, rebus, potong bentuk dadu
8 ekor udang, kupas kulitnya, sisakan ekornya
2 buah jamur shitake, rendam dalam air panas, potong jadi 4
24 butir kedelai
Cara membuat
Campur telur, garam, gula, kecap kikkoman, dan kaldu ayam, aduk hingga
rata, lalu sisihkan.

Siapkan 4 mangkuk tahan panas, lalu letakkan daging ayam, udang,

jamur shitake, dan kedelai ke dalam tiap mangkuk, tuangkan campuran
telur tadi ke atasnya.

Masukkan ke dalam panci pengukus yang telah dipanaskan sekitar 15

menit, lalu kukus hingga matang dan permukaan tim telur ini menjadi
mengkilat, angkat, sajikan.

Nasu Ni-bitashi

Ukuran porsi: 4 orang

Bahan-bahan
4 buah terong Jepang, panggang, kupas kulitnya
250 cc dashi
2 sendok makan mirin
1 sendok makan kecap asin
1 sendok teh garam
1 cm jahe, parut
Cara membuat
Letakkan terong Jepang dalam panci, lalu masukkan dashi, mirin, kecap
asin, dan garam, masak hingga mendidih, kecilkan api.

Masak kembali selama 5 menit, angkat, dinginkan, lalu simpan dalam

kulkas selama 1 malam.

Potong tiap terong menjadi 3 bagian, letakkan dalam mangkuk bersama

kuahnya, lalu letakkan jahe di atasnya, sajikan.
Satsuma-imo Age-ni

Ukuran porsi: 6 orang

Bahan-bahan
Bahan:
500 gram ubi manis, kupas kulitnya
1 liter air
Saus:
250 cc air
1 sendok teh garam
3 sendok makan gula pasir
Cara membuat
Saus: campur semua bahan, aduk hingga rata, lalu sisihkan.

Bahan: potong-potong ubi manis dengan tebal sekitar 2 cm, lalu

masukkan ke dalam air, rendam selama 30 menit, tiriskan, keringkan.

Panaskan minyak yang banyak, lalu masukkan ubi manis satu per satu,
goreng hingga berwarna kuning kecoklatan selama 1 menit, angkat,
tiriskan.

Letakkan ubi manis dalam panci, masukkan sausnya, masak hingga

mendidih, kecilkan api, lalu masak kembali hingga saus hampir habis
sambil sekali-sekali diaduk, angkat.