Masakan Cina

ANEKA SUP
Bakso Daging Sapi
Ukuran porsi: 5 orang

Bahan-bahan
Bakso:
250 gram daging sapi, giling sampai halus sekali
125 gram tepung kanji
25 cc air
1/2 sendok makan garam
2 siung bawang putih, haluskan
1/4 sendok teh merica bubuk
Kuah ayam:
750 cc kaldu ayam
1 sendok teh garam
1 batang daun bawang, iris tipis
Cara membuat
Bakso: campur daging sapi giling dengan tepung kanji, garam, bawang putih,
dan merica bubuk, uleni sambil ditambah air sedikit-sedikit sampai adonan
licin.
Didihkan air yang agak banyak, lalu kecilkan api sampai air tidak bergolak
lagi.
Kepal adonan hingga keluar dari genggaman, sendoki dan masukkan ke

dalam air mendidih tadi, rebus kira-kira 10 menit, jaga air jangan sampai
bergolak agar bakso tidak pecah.
Kuah ayam: didihkan kaldu ayam, masukkan merica bubuk dan garam, aduk
rata, lalu masukkan bakso, didihkan kembali, angkat dari api, taburi dengan
daun bawang.
Biasanya disajikan bersama-sama dengan Mi Ayam Jamur dan Pangsit

Rebus.
Melon and Shredded Ham Soup

Bahan-bahan
600 gram Chinese winter melon, potong tipis ukuran 4 cm x 4 cm
100 gram ham, iris tipis memanjang
1250 cc kaldu ayam
2 cm jahe, iris halus
2 batang daun bawang, iris halus
1 1/2 sendok makan kecap asin
Cara membuat
Panaskan kaldu ayam, masak hingga mendidih, kecilkan api, lalu masukkan
melon, jahe, daun bawang, dan kecap asin, aduk rata, masak hingga melon
empuk selama 2 menit.
Tambahkan ham, aduk rata, lalu masak sebentar hingga semuanya matang,
angkat, sajikan.
Sayur Labu Kuning

Bahan-bahan
500 gram labu kuning, potong kotak ukuran 2 cm
1 sendok teh air jeruk nipis
50 gram udang kering, cincang
1 sendok makan kecap ikan
1 liter santan
50 gram daun kemangi
1 sendok teh garam
1 sendok teh gula pasir
4 buah cabai merah
1/2 sendok makan sere bubuk
1/4 sendok teh terasi matang
6 buah bawang merah
Cara membuat
Campur labu kuning dan air jeruk nipis, aduk rata, lalu diamkan selama 15
menit.
Haluskan gula, cabai merah, merica bubuk, sere bubuk, terasi matang, dan
bawang merah, lalu sisihkan.
Didihkan santan, masukkan udang kering dan bumbu yang telah dihaluskan,
aduk rata, lalu masukkan labu kuning tadi, aduk rata, masak hingga mendidih.
Masukkan kecap ikan dan garam, aduk rata, masak hingga matang, angkat,
lalu taburi dengan daun kemangi di atasnya, sajikan.
Sup Bakso Sarang Burung

Bahan-bahan
Bakso:
150 gram daging ikan kakap, giling halus
100 gram udang, giling halus
1 buah tahu putih, haluskan
30 gram soun, rendam, potong-potong
3 lembar jamur kuping, rendam, iris halus
1 sendok makan saus Maggi
1 sendok teh garam
2 butir putih telur
2 liter air
Kuah:
1500 cc kaldu ayam
100 gram jagung manis
100 gram kacang polong
100 gram wortel, potong bulat tipis
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh pala bubuk
Cara membuat
Bakso: campur semua bahan, aduk hingga rata, lalu bentuk menjadi bola-bola
kecil.
Didihkan air, masukkan bola-bola tadi, rebus sampai terapung, angkat, lalu
pisahkan kaldunya sebanyak 1500 cc.
Kuah: masukkan garam, merica bubuk, dan pala bubuk, didihkan kembali, lalu
tambahkan jagung manis dan wortel, masak hingga matang.
Masukkan kacang polong, aduk sebentar, angkat, lalu sajikan.
Sup Bunga Matahari

Bahan-bahan
Mangkuk telur:
200 gram tahu putih, haluskan
2 butir telur, kocok
50 gram soun, rendam air, potong-potong
1 sendok makan saus Maggi
1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula pasir
20 butir telur puyuh
Kuah:
2 sendok makan minyak
2 siung bawang putih, cincang halus
1 liter kaldu ayam
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh pala bubuk
2 batang daun bawang, potong ukuran 2 cm
Cara membuat
Mangkuk telur: campur tahu, telur, soun, bawang putih, saus Maggi, garam,
dan merica bubuk, aduk hingga rata, lalu bagi menjadi 20 bagian.
Siapkan 20 buah cetakan pai kecil, olesi dengan sedikit minyak, sisihkan.
Ambil 1 buah cetakan, isi dengan 1 bagian adonan mangkuk telur, beri lubang
di bagian tengahnya, lalu pecahkan 1 butir telur puyuh ke dalam lubang itu,
ulangi hingga semua bahan habis.
Kukus selama 15 menit hingga matang, angkat, dinginkan, lalu keluarkan dari
cetakannya, sisihkan.
Kuah: panaskan minyak, lalu masukkan bawang putih, tumis hingga harum.
Masukkan kaldu ayam, garam, merica bubuk, dan pala bubuk, aduk rata,
masak hingga mendidih, lalu masukkan daun bawang dan mangkuk telur,
matikan api, angkat.
Sup Pedas Bola Ikan

Bahan-bahan
Bola ikan:
250 gram ikan kakap fillet, cincang halus
1 butir putih telur, kocok
1 sendok teh daun ketumbar, cincag
2 liter air
Kuah:
1 1/2 liter kaldu ikan
1 blok kaldu seafood
1 sendok teh cabai merah giling
10 buah cabai rawit
4 lembar daun jeruk purut
2 batang sere, ambil bagian putihnya, memarkan
3 sendok makan air jeruk nipis
50 gram soun, rendam hingga lunak, tiriskan, potong-potong
100 gram jamur merang, belah jadi 2
2 tangkai daun ketumbar, ambil daunnya
Cara membuat
Bola ikan: campur ikan kakap fillet, putih telur, tepung kanji, merica bubuk,
garam, dan daun ketumbar, aduk hingga rata, lalu bentuk adonan menjadi
bola-bola sebesar bakso, sisihkan.
Panaskan air, masak hingga mendidih, lalu masukkan adonan tadi sedikit-
sedikit, masak hingga mengapung, angkat, tiriskan.
Kuah: campur kaldu ikan dan kaldu seafood, aduk rata, masak hingga
mendidih, lalu masukkan cabai merah giling, bawang putih, cabai rawit, daun
jeruk purut, sere, dan air jeruk nipis, aduk rata, masak hingga mendidih.
Masukkan bola ikan tadi, soun, dan jamur merang, aduk rata, masak hingga
mendidih, angkat, lalu taburi dengan daun ketumbar di atasnya, sajikan.
KUE/ROTI
Bakpao Ayam
Ukuran porsi: 20 potong

Bahan-bahan
Kulit bahan A:
250 gram tepung terigu
1 sendok makan ragi instan
150 cc air
Kulit bahan B:
3 sendok makan air
60 gram gula halus
1 sendok teh baking powder
60 gram mentega/margarin putih
Isi:
3 siung bawang putih, iris tipis
2 siung bawang merah, iris tipis
2 cm jahe, cincang kecil
150 gram daging ayam, potong dadu kecil
100 gram jamur merang, potong dadu kecil
100 gram rebung, potong dadu kecil
1 sendok teh garam
1 sendok makan kecap asin
1 1/2 sendok makan saus tiram
1 sendok teh minyak wijen
1 sendok makan ang ciu
1/2 batang daun bawang, iris halus
1/2 sendok makan tepung sagu
4 sendok makan air
Cara membuat
Isi: panaskan minyak, masukkan bawang putih, bawang merah, dan jahe,
tumis sampai harum, lalu tambahkan ang ciu, aduk rata.
Masukkan daging ayam, aduk rata, masak hingga berubah warna, lalu
tambahkan jamur, rebung, garam, gula, merica bubuk, kecap asin, saus tiram,
minyak wijen, dan 1/2 resep air, aduk rata, didihkan.
Masukkan daun bawang dan tepung sagu yang telah dicairkan dengan 1/2
resep air, aduk rata, masak sampai kental, angkat, sisihkan.
Kulit: campur semua bahan A, remas-remas dengan tangan selama 10 menit

sampai adonan kalis (tidak lengket di tangan), lalu tutup adonan dengan kain
lap basah, diamkan selama 30 menit sampai adonan mengembang.
Masukkan bahan B ke dalam adonan A, remas-remas kembali sampai tidak

lengket di tangan selama 5 menit, lalu gulung menjadi bulat panjang, bagi
menjadi 20 bagian.
Ambil 1 bagian adonan kulit, tipiskan bulat pipih, letakkan 1 sendok makan
adonan isi di bagian tengahnya, lalu tutup, bulatkan.
Buat pola garis-garis lengkung bergerigi pada permukaannya menggunakan

penjepit, lalu oleskan sedikit pewarna kue berwarna hijau pada bagian pusat
permukaannya.
Panaskan air dalam kukusan hingga mendidih, lalu masukkan bakpao ke

dalamnya, kukus sekitar 15 menit sampai matang, angkat.
Bakpao Ayam Shanghai

Bahan-bahan
Kulit bahan A:
150 cc air
Kulit bahan B:
25 cc air
70 gram gula halus
Isi:
300 gram daging ayam, cincang
1 1/2 sendok teh garam
1 sendok makan saus tiram
1/4 sendok teh kecap jamur
1 sendok makan minyak sayur
1 sendok makan air jahe
1 sendok makan tepung maizena
2 sendok makan air
Cara membuat
Isi: campur tepung maizena dan air, aduk hingga rata, lalu campur larutan ini
bersama bahan isi lainnya, aduk dengan tangan dalam gerakan satu arah
hingga lengket (selama 4 menit), sisihkan.


menjadi 20 bagian.
Ambil 1 bagian adonan kulit, tipiskan bulat pipih, letakkan 1 sendok makan
adonan isi di bagian tengahnya, lalu bawa pinggiran kulit menyatu ke tengah,
tekan ujung atasnya dengan jari-jari tangan agar mengatup, ulangi hingga
bahan habis.

Biasanya bakpao disajikan bersama-sama dengan Saus Cuka.
Bakpao Ulang Tahun

Bahan-bahan
Kulit bahan A:
150 cc air
Kulit bahan B:
3 sendok makan air
60 gram gula halus
Isi:
250 gram kacang merah
150 gram gula pasir
150 cc minyak
Cara membuat
Isi: rendam kacang merah dalam air selama 2 jam, lalu masak kacang merah
sampai matang dan lunak, tiriskan, haluskan dengan blender.
Panaskan beberapa sendok makan minyak, lalu masukkan kacang merah

yang telah dihaluskan, aduk rata.
Masukkan gula dan minyak secara bergantian sedikit-sedikit sambil diaduk,

masak sampai kering, angkat, lalu bagi menjadi 20 bagian, bentuk menjadi
bulatan-bulatan, sisihkan.

menjadi 20 bagian.
Ambil 1 bagian adonan kulit, tipiskan bulat pipih, letakkan 1 bagian adonan isi
di bagian tengahnya, lalu tutup bagian yang terbuka ke sisi belakang, bentuk
bulat lonjong menyerupai buah pear.
Tekan tengahnya dengan pemotong adonan roti hingga bercelah, lalu beri
warna dengan menyipratkan sedikit pewarna kue berwarna merah
menggunakan sikat.

Bolu Gulung

Bahan-bahan
11 butir kuning telur
3 butir putih telur
75 gram gula pasir
1 sendok makan susu kental manis
1/2 sendok teh baking powder
75 gram mentega/margarin, cairkan
5 sendok makan selai stroberi
Cara membuat
Kocok kuning telur, putih telur, dan gula sampai naik dan kental.
Masukkan susu, tepung terigu, dan baking powder, aduk rata.
Tuangkan margarin cair, aduk rata.

Tuang dalam loyang persegi (30 cm x 30 cm) yang telah diolesi margarin dan
ditaburi tepung terigu, lalu panggang dalam oven dengan api besar (210
derajat Celsius, 10 menit).
Balikkan kue ke atas kertas roti yang telah diolesi margarin.
Oleskan selai pada permukaannya, lalu gulung sambil agak ditekan, hati-hati
agar permukaan kue tetap mulus, diamkan hingga dingin, lalu potong-potong.
Bolu Kukus Isi Ayam Saus Tiram

Bahan-bahan
Bolu:
5 butir telur
75 gram gula pasir
100 cc susu cair
1/2 sendok teh baking powder
Isi:
5 siung bawang merah, haluskan
2 siung bawang putih, memarkan
1 potong dada ayam, potong bentuk dadu
1 buah paprika merah, potong ukuran 1/2 cm x 1/2 cm
1 sendok makan kecap inggris
1/2 sendok makan kecap manis
Cara membuat
Isi: panaskan minyak, lalu masukkan bawang merah dan bawang putih, tumis
hingga harum.
Tambahkan daging ayam, aduk rata, masak hingga berubah warna, lalu
masukkan paprika merah, saus tiram, kecap inggris, kecap manis, garam, dan
merica bubuk, aduk rata, masak hingga matang dan mengering, angkat,
sisihkan.
Bolu: campur tepung terigu, baking powder, dan garam, aduk hingga rata, lalu
ayak, sisihkan.
Kocok telur dan gula hingga mengembang, lalu masukkan campuran tepung
terigu tadi sedikit-sedikit, aduk rata.
Tambahkan susu cair, aduk rata, lalu tuang adonan ke dalam loyang oval
kecil yang telah diolesi dengan sedikit minyak, kukus hingga matang, angkat.
Belah tiap bolu melintang jangan sampai putus, lalu letakkan sebagian
adonan isi dan daun selada di bagian tengahnya, sajikan.
Roti Kukus

Bahan-bahan
Bahan A:
150 cc air
Bahan B:
3 sendok makan air
80 gram gula halus
Cara membuat
Campur semua bahan A, remas-remas dengan tangan selama 10 menit
menjadi 10 bagian.
Ambil 1 bagian adonan, tipiskan, bentuk bulat (diameter 7 cm), olesi atasnya
dengan sedikit minyak wijen, lalu lipatlah menjadi setengah lingkaran.
Tekan-tekan permukaannya dan pinggirannya dengan pemotong adonan roti

hingga membentuk pola tertentu.
Panaskan air dalam kukusan hingga mendidih, lalu masukkan adonan yang
sudah dibentuk ke dalamnya, kukus sekitar 10 menit.
Setelah matang, angkat, lalu hidangkan dengan lauk daging ayam atau sapi.
Steamed Sponge Cake

Bahan-bahan
8 butir telur
500 gram gula pasir
375 cc susu cair
250 cc minyak sayur
1/2 sendok teh vanili ekstrak
1 sendok makan baking powder
Cara membuat
Campur tepung terigu dan baking powder, aduk hingga rata, lalu ayak,
sisihkan.
Campur telur dan gula, kocok hingga tercampur rata, lalu masukkan susu cair,
aduk rata hingga gula larut.
Masukkan minyak sayur dan vanili ekstrak, aduk rata, lalu masukkan
campuran tepung tadi sedikit-sedikit sambil terus diaduk hingga rata, saring.
Siapkan kukusan diameter 30 cm, lapisi dengan kertas roti hingga tertutup
bagian bawah dan sampingnya, lalu olesi dengan sedikit minyak sayur.
Tuang adonan ke dalam kukusan tadi, ratakan, lalu kukus roti hingga matang
selama 30 menit, angkat, ambil segera kertas rotinya, potong-potong, sajikan.
Roti Kukus Isi Burger

Bahan-bahan
Roti:
11 gram gist/ragi instan
100 gram gula pasir
50 gram susu bubuk
200 cc air dingin
Isi:
20 lembar daun selada
2 buah bawang bombay, iris melintang tipis
7 buah tomat, iris melintang tipis
25 buah burger
Saus:
130 cc mayonaise
50 cc saus tomat
Cara membuat
Roti: campur tepung terigu, gist/ragi instan, gula, dan susu bubuk, aduk rata,
lalu tuangi air sedikit-sedikit sambil uleni.
Masukkan margarin putih, uleni kembali hingga adonan kalis dan tidak
lengket, diamkan di tempat hangat selama 15 menit.
Bagi adonan menjadi 25 bagian, lalu bentuk bulat tiap adonan, pipihkan, gilas
hingga tipis.
Olesi salah satu sisinya dengan sedikit minyak sayur hingga rata, lipat dua,
dan alasi dengan kertas roti (ukuran 9 cm x 9 cm), diamkan di tempat hangat
selama 30 menit.
Panaskan dandang, kukus roti hingga matang, angkat.
Isi tiap roti dengan daun selada, bawang bombay, tomat, dan burger, lalu
siram atasnya dengan saus yang telah dicampur rata.
MAKANAN PAGI
Ayam Goreng Parnir

Bahan-bahan
Adonan ayam:
3 potong dada ayam, potong ukuran 5 x 3 x 3 cm
4 sendok makan tepung sagu
200 gram tepung parnir
200 cc minyak
Adonan udang:
250 gram udang, cincang
1 sendok teh garam
1 cm jahe, haluskan
1 sendok makan minyak wijen
2 blok kecil es batu
1 butir putih telur
Cara membuat
Adonan udang: campur semua bahan, aduk hingga rata dan es batu mencair,
sisihkan.
Adonan ayam: lumuri dada ayam dengan garam, gula, dan merica bubuk
hingga rata, lalu diamkan selama 15 menit.
Lumuri daging ayam dengan tepung sagu hingga rata, lalu balut tiap daging
ayam dengan 1 sendok makan adonan udang.
Celupkan adonan dalam telur kocok, lalu gulingkan dalam tepung parnir
hingga rata.
Panaskan minyak, lalu masukkan adonan, goreng hingga matang dan

berwarna kecoklatan (sekitar 6 menit), angkat, tiriskan.
Biasanya ayam goreng disajikan bersama-sama dengan Saus Pedas Nanas.
Bubur Ayam Hongkong

Bahan-bahan
250 gram beras
1 liter air
1 ekor ayam, belah jadi 2
4 siung bawang putih
1 sendok teh garam
5 butir telur
5 buah cakue, iris halus
5 sendok teh tongcay
5 sendok teh bawang merah goreng
1 sendok makan daun ketumbar, cincang
Cara membuat
Didihkan air, masukkan ayam, rebus hingga ayam lunak, lalu angkat
ayamnya, tiriskan, ambil dagingnya dan potong-potong berbentuk dadu.
Tumis bawang putih hingga harum, lalu masukkan beras, aduk rata selama 3
menit, angkat dari api.
Masukkan tumisan beras ke dalam sisa kaldu ayam, masak hingga menjadi
bubur.
Masukkan potongan daging ayam, merica bubuk, dan garam, aduk rata,
angkat.
Pecahkan 1 butir telur pada dasar mangkuk, tuangkan bubur panas-panas,
lalu taburi atasnya dengan 1 buah cakue, 1 sendok teh tongcay, 1 sendok teh
bawang merah goreng, dan sebagian daun ketumbar.
Kaki Ayam Tausi

Bahan-bahan
Bahan A:
20 potong kaki ayam
3 sendok makan kecap jamur
200 cc minyak
Bahan B:
2 buah bunga lawang
1 liter air
Bahan C:
3 siung bawang merah, iris tipis
1 cm jahe, iris tipis
2 batang daun bawang, potong serong kecil
2 sendok makan tausi, cincang kasar
1 sendok teh garam
150 cc air
1 sendok teh tepung sagu
1 buah cabai merah, buang bijinya, iris serong halus
Cara membuat
Bahan A: bersihkan kaki ayam, buang kukunya, kupas kulit luar sampai
bersih, lalu lumuri dengan kecap jamur hingga rata, diamkan selama 10 menit.
Panaskan minyak, masukkan kaki ayam, goreng hingga matang dan

berwarna kecoklatan, angkat, lalu masukkan ke dalam air dingin yang banyak,
rendam selama 30 menit, angkat, tiriskan.
Bahan B: panaskan air, masak hingga mendidih, lalu masukkan kaki ayam
tadi, bunga lawang, dan merica bubuk, aduk rata, masak sampai empuk dan
kulitnya mekar, angkat, tiriskan.
Bahan C: panaskan minyak, lalu masukkan bawang putih, bawang merah,

jahe, dan daun bawang, tumis hingga harum.
Masukkan tausi dan kaki ayam tadi, aduk rata, lalu tambahkan saus tiram,
kecap asin, garam, gula, merica bubuk, dan air, aduk rata, tutup dan masak
hingga air tinggal sedikit.
Masukkan cabai merah dan tepung sagu yang telah dicairkan dengan sedikit
air, aduk rata, masak hingga kuah mengental, angkat.
Kue Daun Bawang

Bahan-bahan
2 sendok makan ebi
210 cc air
70 cc air dingin
1 sendok makan garam
Cara membuat
Rendam ebi dalam air panas selama 10 menit, angkat, tiriskan, lalu sangrai
ebi sampai kering, cincang halus, sisihkan.
Panaskan air hingga mendidih, matikan api, lalu masukkan tepung terigu
sedikit-sedikit sambil diaduk dengan sumpit sampai rata, diamkan selama 3
menit.
Masukkan air dingin sedikit-sedikit, uleni adonan hingga tidak lengket di

tangan, lalu tutup adonan dengan kain, diamkan selama 30 menit.
Bagi adonan menjadi 8 bagian, lalu tipiskan adonan (sekitar 1 cm), sisihkan.
Ambil selembar adonan, olesi dengan sebagian minyak wijen, lalu taburi
atasnya dengan sebagian daun bawang, garam, dan ebi.
Gulung adonan memanjang, gulung kembali menjadi berbentuk seperti keong,

lalu pipihkan dan bentuk bulat.
Panaskan minyak dalam wajan anti lengket, lalu masukkan kue, goreng di
atas api kecil sambil dibalik-balik hingga matang dan berwarna kecoklatan,
angkat.
Kue Lobak Goreng

Bahan-bahan
500 gram tepung beras
100 gram tepung maizena
600 cc air matang
1 sendok makan gula pasir
100 gram ebi
1200 gram lobak putih, parut halus
200 cc air
Cara membuat
Campur tepung beras, tepung maizena, air matang, garam, gula, dan merica
bubuk, aduk hingga rata, sisihkan.
Rendam ebi dalam air panas selama 10 menit, angkat, tiriskan, lalu potong
kecil-kecil, sisihkan.
Didihkan air, lalu masukkan lobak putih, masak sampai matang (sekitar 10
menit), angkat, tiriskan.
Panaskan minyak, lalu masukkan bawang putih, tumis hingga harum.
Masukkan ebi, aduk rata, lalu masukkan lobak dan adonan tepung tadi, aduk
rata, masak sampai setengah matang, angkat.
Masukkan adonan ke dalam loyang (ukuran 20 cm x 20 cm) yang sudah

diolesi dengan minyak, tekan-tekan hingga rata, lalu kukus adonan di atas api
sedang selama 60 menit sampai matang, potong-potong ukuran 4 cm x 4 cm.
Panaskan minyak sedikit dalam wajan anti lengket, lalu masukkan kue lobak,
goreng hingga berwarna kecoklatan, angkat.
Kuo Tieh

Bahan-bahan
Kulit:
160 cc air
80 cc air dingin
1 sendok teh garam
Isi:
6 buah jamur hioko, rendam air hangat, iris tipis
500 gram sawi putih, iris halus
1 cm jahe, haluskan
1 sendok makan air
1 butir telur
Untuk merebus:
125 cc air
Cara membuat
Isi: rendam sawi putih dalam air mendidih selama 5 menit, angkat, tiriskan,
lalu peras sampai kering, sisihkan.
Campur sawi putih bersama bahan isi lainnya, aduk dengan tangan dalam
gerakan satu arah sampai rata dan lengket (sekitar 4 menit), sisihkan.
Kulit: campur air, garam, dan minyak, aduk rata, didihkan, angkat, lalu
masukkan tepung terigu sedikit-sedikit, aduk rata dengan sumpit, diamkan
selama 3 menit.
Masukkan air dingin, aduk dengan tangan sampai rata dan tidak lengket di
Bagi adonan menjadi 4 bagian, lalu tipiskan tiap bagian sampai sekitar 2 mm,
cetak bulat dengan menggunakan gelas (diameter 7 - 9 cm), sisihkan.
Ambil selembar kulit, letakkan 2 sendok teh adonan isi di bagian tengahnya,
rapatkan sisi-sisinya hingga membentuk biku-biku, lalu ulangi hingga bahan
habis.
Panaskan minyak wijen pada wajan anti lengket, susun kuo tieh, masak
selama 1 menit, lalu tuangkan sebagian campuran air dan ang ciu, tutup,
masak sampai air habis.
Tambahkan sisa campuran air dan ang ciu tadi, masak dengan api kecil
sampai kulit kuo tieh berkilat, angkat.
Biasanya kuo tieh disajikan bersama-sama dengan Saus Cuka.

Lumpia Ala Shanghai

Bahan-bahan
Kulit:
30 lembar kulit lumpia
250 cc minyak
Isi:
150 gram dada ayam, potong memanjang kecil
100 gram udang, potong kecil
200 gram rebung, potong bentuk korek api
6 buah jamur hioko, rendam hingga lunak, iris halus
Cara membuat
Isi: panaskan minyak dan minyak wijen, lalu masukkan dada ayam dan
udang, aduk rata, masak hingga berubah warna.
Masukkan rebung, jamur hioko, daun bawang, garam, gula, kecap asin,
merica bubuk, dan air jahe, aduk rata, masak hingga matang.
Masukkan telur sedikit-sedikit, diamkan hingga telur 1/2 matang, aduk rata,
lalu masukkan tepung maizena yang telah dicairkan dengan sedikit air, aduk
rata, masak hingga semuanya matang, angkat, dinginkan.
Ambil selembar kulit lumpia, letakkan 1 sendok makan adonan isi di sisi yang
terdekat dengan kita, lipat sisi kanan dan kirinya, gulung, lalu olesi ujungnya
dengan putih telur, ulangi hingga bahan habis.
Panaskan minyak, lalu masukkan lumpia, goreng dengan api sedang hingga
matang dan berwarna kecoklatan, angkat, tiriskan.
Biasanya lumpia disajikan bersama-sama dengan Saus Asam Manis.
Pangsit Goreng Ala Hongkong

Bahan-bahan
Kulit:
35 lembar kulit pangsit, bentuk kotak
200 cc minyak
Isi:
2 siung bawang putih, cincang
2 cm jahe, cincang
1 sendok teh garam
1/2 sendok makan kecap ikan
1/2 sendok makan minyak wijen
6 sendok makan air
1 batang daun bawang, cincang halus
Cara membuat
Isi: panaskan minyak, masukkan bawang putih dan jahe, tumis hingga harum,
lalu masukkan daging ayam dan udang, aduk rata, masak hingga matang.
Tambahkan garam, gula, merica bubuk, kecap asin, kecap ikan, minyak wijen,
dan 1/2 resep air, aduk rata.
Masukkan daun bawang, aduk rata, didihkan, lalu masukkan tepung sagu
yang telah dicairkan dengan 1/2 resep air, aduk rata, angkat.
Ambil selembar kulit pangsit, letakkan 1 sendok teh adonan isi di bagian
tengahnya, olesi pinggiran kulit pangsit dengan sedikit air agar mudah
melekat, bawa ke bagian tengah, katupkan dan tekan dengan jari tangan, lalu
ulangi hingga bahan habis.
Panaskan minyak, goreng pangsit hingga matang dan berwarna kecoklatan,
angkat.
Biasanya pangsit disajikan bersama-sama dengan Sambal Nanas.
Pangsit Pedas Daging Sapi

Bahan-bahan
Kulit:
Isi:
250 gram daging sapi, cincang halus
30 gram bengkuang, cincang kasar
1 potong kulit jeruk kering, rendam 5 menit, iris halus
1 cm jahe, haluskan
1 sendok makan air
1 butir telur
Cara membuat
Isi: campur semua bahan, aduk dengan tangan dalam gerakan satu arah
sampai rata dan lengket (sekitar 4 menit).
Ambil selembar kulit pangsit, letakkan 1/2 sendok teh adonan isi di bagian
tengahnya, lipat menjadi segitiga, satukan kedua ujungnya, rekatkan dengan
sedikit air, lalu ulangi hingga bahan habis.
Panaskan air hingga mendidih, lalu masukkan pangsit, masak sampai

matang, angkat, tiriskan.
Biasanya pangsit disajikan bersama-sama dengan Saus Pedas.

Po Piah

Bahan-bahan
Kulit:
1 butir telur
250 cc susu non fat
1 sendok teh garam
Tumis lobak:
2 buah cabai merah, buang bijinya, iris serong
3 buah cabai rawit
100 gram lobak kering manis, potong kecil
Tumis ayam:
200 gram dada ayam, rebus, potong bentuk dadu kecil
Tumis udang:
150 gram udang, rebus, potong jadi 2
1 sendok teh kecap asin
Pelengkap:
150 gram taoge, rebus 1 menit, tiriskan
150 gram buncis, rebus 1 menit, tiriskan, potong kecil-kecil
150 gram bengkuang, iris tipis memanjang
50 gram kacang tanah, sangrai, cincang kasar
Cara membuat
Kulit: campur tepung terigu, susu, dan garam, kocok dengan mixer hingga
halus, lalu masukkan telur dan bawang putih, aduk rata.
Panaskan wajan anti lengket di atas api sedang, olesi dengan sedikit minyak,
lalu tuang 3 sendok makan adonan tadi, putar wajan dan ratakan adonan
sampai berbentuk lingkaran.
Sesudah agak kering dan matang, angkat, lalu ulangi hingga bahan habis,
sisihkan.
Tumis lobak: panaskan minyak, masukkan cabai merah, cabai rawit, lobak
kering, dan gula, aduk rata, tumis hingga matang, angkat, sisihkan.
Tumis ayam: panaskan minyak, masukkan dada ayam, garam, dan kecap
asin, aduk rata, tumis hingga agak kering, angkat, sisihkan.
Tumis udang: panaskan minyak, masukkan udang, garam, dan kecap asin,
aduk rata, tumis hingga agak kering, angkat, sisihkan.
Ambil selembar kulit, oleskan 1/2 sendok makan Saus Hoisin hingga rata, beri
sebagian tumis lobak, tumis ayam, tumis udang, taoge, buncis, bengkuang,
dan kacang tanah, lalu gulung, ulangi hingga semua habis.
Biasanya po piah disajikan bersama-sama dengan Saus Cabai.
Roti Udang

Bahan-bahan
Kulit:
10 lembar roti tawar, bentuk kotak, potong masing-masing menjadi 4
50 gram biji wijen
200 cc minyak
Isi:
250 gram udang, cincang halus
1 butir telur
1 1/2 sendok makan tepung sagu
1/2 buah bawang bombay, iris kecil tipis
20 gram bengkuang, iris kecil
2 buah jamur hioko, rendam air, potong kecil
Cara membuat
Isi: campur semua bahan, aduk dengan tangan sampai rata dan lengket,
sisihkan.
Ambil 1 potong roti tawar, letakkan 1 sendok teh adonan isi di atasnya, lalu
taburi dengan sebagian biji wijen hingga rata.
Panaskan minyak, lalu masukkan roti udang, masak di atas api kecil hingga
Biasanya roti udang disajikan bersama-sama dengan Sambal Cabai Jeruk

Nipis.
Siomai Ayam Ala Hongkong

Bahan-bahan
Kulit:
40 lembar kulit pangsit, bentuk bulat, diameter 7 cm
Isi:
150 gram udang, kupas, potong kecil bentuk dadu
1/2 batang daun bawang, cincang
3 sendok makan water chesnut/bengkuang, cincang
1 butir telur
1 sendok makan air
Cara membuat
tengahnya, genggam dengan tangan, ratakan permukaannya, lalu ulangi
hingga bahan habis.
Panaskan air dalam panci kukus hingga mendidih, lalu masukkan siomai,
kukus hingga matang (selama 15 menit), angkat.
Biasanya siomai disajikan bersama-sama dengan Saus Cabai dan mustard.
Siomai Daging Sapi

Bahan-bahan
Kulit:
Isi:
200 gram sawi putih, iris tipis panjang
50 gram bawang bombay, potong kecil-kecil
20 gram lobak yang diawetkan, cincang kasar
100 gram rebung, potong kecil memanjang
1 cm jahe, cincang
1 sendok teh garam
1 butir putih telur
1 sendok makan air
Cara membuat
gerakan satu arah sampai tercampur rata dan lengket (sekitar 4 menit).
Ambil selembar kulit pangsit, lipat bentuk segitiga, satukan kedua ujungnya,
lipat 1 lembar ujung yang tinggi ke arah dua ujung tadi, lalu isi bagian
tengahnya dengan 1 sendok teh adonan isi, ratakan permukaannya, ulangi
hingga bahan habis.
Biasanya siomai disajikan bersama-sama dengan Saus Asam Manis.
Siomai Renyah Spesial

Bahan-bahan
Kulit:
35 lembar daun bawang kecil/daun kucai, seduh air panas, tiriskan
300 cc minyak
Isi:
100 gram daging ayam, potong kecil
1 buah hati ayam, potong kecil
1 buah ampela ayam, potong kecil
60 gram jamur merang, potong kecil
50 gram rebung, potong kecil
1/2 sendok teh jahe bubuk
1 sendok teh garam
Cara membuat
Isi: campur semua bahan, aduk sampai tercampur rata dan lengket (sekitar 3
menit).
tengahnya, bawa pinggiran kulit pangsit ke bagian tengah, katupkan dan
tekan dengan jari tangan, lalu ikat dengan daun bawang kecil/daun kucai
hingga menyerupai bungkusan, ulangi hingga bahan habis.
Panaskan minyak, goreng siomai hingga matang dan berwarna kecoklatan,

angkat.
Biasanya siomai disajikan bersama-sama dengan Saus Cabai.
Telur Teh

Bahan-bahan
20 butir telur
5 sendok makan daun teh seduh
2 sendok makan kecap jamur
3 buah cengkeh
1 batang kayu manis
2 buah bunga lawang
2 liter air
Cara membuat
Masukkan telur dan garam ke dalam 1/2 resep air, masak hingga telur
matang, angkat.
Pukul-pukul perlahan kulit telur dengan sendok hingga memar, jaga jangan
sampai kulitnya pecah.
Panaskan 1/2 resep air, masak hingga mendidih, kecilkan api, lalu masukkan
telur rebus tadi, daun teh, kecap jamur, cengkeh, kayu manis, dan bunga
lawang, masak selama 3 jam, matikan api, biarkan selama 1 hari sampai telur
berwarna kecoklatan, angkat.
Gohyong

Bahan-bahan
Isi:
150 gram rebung, rebus, cincang halus
50 cc air
2 siung bawang putih, cincang, tumis
Kulit:
2 lembar kembang tahu, rendam air hingga basah, tiriskan
Untuk menggoreng:
Cara membuat
Isi: campur semua bahan, aduk hingga rata, lalu bagi menjadi 2 bagian.
Ratakan tiap bagian adonan isi di atas selembar kembang tahu, lalu gulung
hingga padat dan rapi.
Panaskan air dalam kukusan hingga mendidih, lalu masukkan gohyong, kukus
selama 30 menit hingga matang, angkat, dinginkan.
Celupkan gohyong dalam telur kocok, lalu goreng dalam minyak panas dan
banyak hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan, angkat, tiriskan.
Potong-potong menyerong ukuran 1 cm, lalu sajikan.
Angsio Tahu

Bahan-bahan
1 buah tahu putih, potong jadi 12, goreng 1/2 matang
150 gram jamur hioko/shitake, rendam air, belah jadi 2
1 sendok teh tepung maizena
50 cc air
Cara membuat
Panaskan minyak, lalu masukkan bawang putih, tumis hingga kuning.
Masukkan jamur hioko, tahu yang tadi telah digoreng, kecap asin, dan saus
tiram, aduk rata, besarkan api, masak sampai jamur lunak.
Masukkan merica bubuk, garam, gula, dan air, aduk rata, didihkan, lalu
masukkan tepung maizena yang telah dilarukan dengan sedikit air, aduk rata,
masak hingga matang dan kuah mengental, angkat.
Ayam Cabe Kering

Bahan-bahan
Bahan:
400 gram dada ayam, potong ukuran 1/2 x 2 x 5 cm
10 buah cabe merah kering
10 gram jahe, memarkan
1 batang daun bawang, potong serong
1 sendok makan tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
Saus:
120 gram gula pasir
5 sendok makan kecap asin (light soy sauce)
2 1/2 sendok makan kecap asin (dark soy sauce)
5 sendok makan cuka hitam
5 sendok makan saus tomat
4 sendok makan cuka beras
40 cc air
Cara membuat
Saus: campur semua bahan, aduk hingga rata, lalu sisihkan.
Bahan: panaskan minyak, lalu masukkan daging ayam, masak sampai

Panaskan lagi minyak tadi, lalu masukkan cabe merah kering, masak sampai
berubah warna.
Tambahkan minyak wijen, bawang putih, jahe, dan daun bawang, aduk rata,
masak hingga harum, lalu masukkan tumisan ayam tadi dan saus, aduk rata,
masak hingga mendidih.
Masukkan larutan tepung maizena, aduk rata, masak hingga mengental, lalu
angkat, sajikan.
Ayam Goreng Mentega

Bahan-bahan
1/2 ekor ayam, potong-potong
1 sendok teh garam
4 sendok teh mentega/margarin
2 sendok teh kecap inggris
1 sendok teh kecap manis
2 buah jeruk limau, ambil airnya
2 cm jahe, cincang
Cara membuat
Haluskan jahe, bawang putih, dan merica bubuk, aduk rata.
Lumuri ayam hingga rata dengan bumbu yang telah dihaluskan, biarkan
sekitar 15 menit, lalu goreng dalam minyak panas dan banyak hingga matang
kecoklatan, angkat, tiriskan.
Panaskan mentega, masukkan kecap asin, kecap inggris, kecap manis, dan
garam, aduk rata, didihkan.
Masukkan ayam goreng tadi, aduk rata, tambahkan air jeruk limau, aduk rata,
masak hingga saus mengental.
Ayam Gulung Daging Asap

Bahan-bahan
Ayam gulung:
2 potong dada ayam, iris tipis melebar jadi 5 potong
5 lembar daging sapi asap
Saus:
1 sendok makan saus cabai
Cara membuat
Ayam gulung: campur bawang putih, merica bubuk, dan kecap asin, aduk
hingga rata, lalu masukkan dada ayam, aduk rata, rendam sekitar 15 menit,
tiriskan.
Letakkan 1 potong dada ayam pada talenan, lalu taruh diatasnya 1 lembar
daging asap, gulung dari satu sisi, semat dengan tusuk gigi tengahnya agar
gulungan tidak lepas, ulangi hingga bahan habis.
Celupkan gulungan daging ayam dalam putih telur, gulingkan pada tepung
parnir, ulangi sekali lagi, lalu goreng dalam minyak panas dan banyak hingga
matang dan berwarna kecoklatan, angkat.
Saus: campur saus tomat dan saus cabai, aduk hingga rata.
Biasanya ayam gulung disajikan bersama-sama dengan sausnya.

Ayam Kuluyuk

Bahan-bahan
2 potong dada ayam, iris tipis
50 gram tepung sagu
1 kaleng buah leci
1/2 buah nanas, potong kecil
1 buah bawang bombay, belah jadi 4
150 cc air
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh cuka
Cara membuat
Campur 1/2 resep kecap asin dan 1/2 resep bawang putih, aduk hingga rata,
lalu masukkan dada ayam, aduk rata, rendam sekitar 15 menit.
Masukkan tepung sagu, aduk rata, lalu goreng satu per satu dalam minyak
yang panas dan banyak hingga matang, angkat, tiriskan.
Panaskan minyak, lalu masukkan 1/2 resep bawang putih dan bawang
bombay, tumis hingga kuning.
Masukkan saus tomat, kecap asin, buah leci, nanas, air, garam, gula, merica
bubuk, dan cuka, aduk rata, didihkan.
Masukkan ayam yang tadi telah digoreng, aduk rata, masak hingga kuah
mengental, angkat.
Ayam Lemon

Bahan-bahan
Ayam:
2 potong dada ayam, iris tipis
Saus:
3 buah jeruk lemon, ambil airnya
1 cm jahe, parut
2 cm jahe, iris bentuk korek api
250 cc kaldu ayam
Cara membuat
Ayam: campur semua bahan, aduk hingga rata, diamkan sekitar 15 menit, lalu
goreng daging ayam satu per satu dalam minyak panas dan banyak hingga
Saus: campur air jeruk lemon, jahe parut, irisan jahe, dan kaldu ayam, aduk
rata, didihkan.
Masukkan gula, aduk rata, lalu masukkan tepung maizena yang telah
dicairkan dengan sedikit air, aduk rata, didihkan.
Masukkan ayam goreng tadi dan daun bawang, aduk rata, masak hingga saus
mengental, angkat.
Ayam Nanking

Bahan-bahan
Dadar daging:
1/2 ekor ayam, ambil dagingnya, cincang
50 gram daging sapi asap, iris halus
1/4 sendok teh bumbu penyedap
2 sendok makan tepung terigu
50 cc air
Saus:
2 sendok makan mentega/margarin
1 sendok makan kecap manis
Cara membuat
Dadar daging: campur semua bahan menjadi satu, aduk hingga rata, bagi
menjadi 2 bagian.
Panaskan minyak, lalu masukkan 1 bagian dadaran, masak hingga matang

kecoklatan, angkat, tiriskan, ulangi sekali lagi, sisihkan.
Saus: panaskan margarin, lalu masukkan kecap inggris, kecap manis, dan
merica bubuk, aduk rata, didihkan, angkat.
Siramkan saus ke atas dadar daging, lalu sajikan ayam nanking bersama-
sama dengan daun selada, kacang polong, dan timun.
Ayam Pesak

Bahan-bahan
Ayam pesak:
1 ekor ayam, belah jadi 2
1 1/2 liter air
3 cm jahe
1 sendok teh garam
50 cc kaldu ayam
Kuah ayam:
750 cc kaldu ayam
100 gram labu siam, potong persegi
Sambal jahe:
5 buah cabai merah, rebus
10 buah cabai rawit, rebus
1 cm jahe
1 sendok teh cuka
Cara membuat
Ayam pesak: didihkan air, masukkan ayam, rebus selama 15 menit, lalu
angkat ayamnya, tiriskan. Gunakan kaldu ayam untuk memasak nasi hainan
dan kuah ayam.
Haluskan bawang putih dan jahe, tumis sampai harum, lalu masukkan ayam
yang telah direbus, aduk rata.
Tambahkan merica halus, kecap ikan, dan garam, aduk rata.

Tambahkan kaldu ayam, aduk rata, masak sampai matang, lalu angkat,
tiriskan, dan potong-potong jadi 6 bagian.
Kuah ayam: didihkan kaldu ayam, lalu masukkan labu siam, segera angkat
setelah mendidih.
Masukkan daun bawang, merica bubuk, dan garam, aduk rata.
Sambal jahe: haluskan bawang putih dan jahe, lalu tumis hingga harum,
angkat.
Haluskan cabai merah dan cabai rawit, lalu masukkan tumisan bawang putih
dan jahe, garam, dan cuka, aduk rata.
Biasanya disajikan bersama-sama dengan Nasi Hainan.
Cap Cai Sayur

Bahan-bahan
250 gram daging ayam, potong tipis
200 gram udang, kupas
100 gram bawang bombay, iris tipis
150 gram wortel, iris tipis
100 gram kapri
150 gram rebung, iris tipis
200 gram sawi caisim
200 gram bunga kol
4 lembar kol, buang tulang daunnya, potong-potong
3 batang daun bawang, iris ukuran 2 cm
2 buah tomat, belah jadi 6
200 cc air
1 cm jahe, cincang
1 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh garam
Cara membuat
Haluskan bawang putih, jahe, merica bubuk, dan garam, sisihkan.
Panaskan margarin, masukkan bahan yang telah dihaluskan, tumis hingga

harum, lalu masukkan daging ayam dan udang, aduk rata, masak hingga
berubah warna.
Masukkan bawang bombay, wortel, dan rebung, aduk rata, lalu tambahkan
air, aduk rata, masak hingga mendidih.
Masukkan kapri, sawi caisim, bunga kol, kol, daun bawang, tomat, dan kecap
asin, aduk rata, masak hingga seluruhnya matang.
Masukkan tepung maizena yang telah dicairkan dengan sedikit air, aduk rata,
masak hingga kuah mengental, angkat.
Claypot Ayam

Bahan-bahan
500 gram dada ayam, potong bentuk dadu
5 siung bawang putih, memarkan, cincang
5 siung bawang merah, cincang halus
150 gram sawi hijau, potong ukuran 4 cm
2 sendok teh ang ciu
200 cc kaldu ayam
Cara membuat
Panaskan minyak sayur dalam claypot, lalu masukkan jahe, bawang putih,
dan bawang merah, tumis hingga harum dan layu.
Masukkan daging ayam, aduk rata, masak hingga daging ayam berubah
warna, lalu masukkan saus tiram, kecap manis, kecap asin, ang ciu, dan kaldu
ayam, aduk rata, masak hingga mendidih.
Tambahkan garam dan merica bubuk, aduk rata, lalu masukkan sawi putih,
tutup claypot, masak hingga sawi layu, angkat, sajikan.
Claypot Nasi Ikan Asin

Bahan-bahan
75 gram bawang bombay, cincang kasar
200 gram daging ayam, potong ukuran 2 cm x 1 cm
400 gram beras, cuci, tiriskan
1 liter kaldu ayam
1 sendok teh arak masak
1/2 sendok teh minyak wijen
6 buah jamur hioko, rendam dalam air hangat hingga lunak, iris kasar
75 gram paprika merah, iris tipis membujur
100 gram ikan asin gabus, potong ukuran 2 cm x 1 cm, goreng
1 sendok makan bawang putih goreng
Cara membuat
Panaskan minyak sayur dalam claypot, lalu masukkan bawang bombay,
bawang putih, dan jahe, tumis hingga harum dan layu.
Masukkan daging ayam, aduk rata, masak hingga daging kaku dan berubah
warna, lalu masukkan beras, aduk rata hingga beras terlumuri minyak.
Masukkan kaldu ayam, saus tiram, kecap asin, kecap manis, arak masak,
minyak wijen, merica bubuk, dan garam, aduk rata, masak hingga mendidih,
lalu tutup claypot, kecilkan api, masak hingga nasi setengah matang.
Tambahkan jamur hioko dan paprika merah, aduk rata, masak hingga matang
seluruhnya, lalu taburi dengan ikan asin gabus dan bawang putih goreng di
atasnya, angkat.
Cumi Ca Jagung Muda

Bahan-bahan
250 gram jagung muda, potong jadi 2
3 buah cumi
100 gram udang kecil
1 buah wortel, iris serong
1 buah cabai merah, iris tipis
1 buah bawang bombay, belah jadi 8
1 cm jahe, iris bentuk korek api
1 sendok makan arak beras
Cara membuat
Cumi dibelah jadi 2 memanjang, potong lagi sepanjang 5 cm, lalu beri guratan
bentuk diagonal, sisihkan.
Panaskan minyak, tumis bawang putih dan jahe hingga kuning, lalu masukkan
bawang bombay, aduk rata.
Tambahkan jagung muda, wortel, cabai merah, dan kecap asin, aduk rata,
besarkan api, tutup sebentar (sekitar 3 menit).
Masukkan cumi dan udang, aduk rata, lalu tambahkan merica bubuk, arak
beras, dan garam, aduk rata, masak hingga matang, angkat.
Cumi Jagung Muda

Bahan-bahan
500 gram cumi, bersihkan hingga putih
200 gram jagung muda, belah jadi 2
3 batang daun bawang, potong serong
1 buah wortel, potong tipis
Cara membuat
Buang kepala cumi, lalu bagian badannya dibelah jadi 2, sayat/kerat daging
bagian sebelah dalam membentuk kotak-kotak, sisihkan.
Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga kuning, lalu masukkan cumi,
aduk rata, masak hingga cumi melengkung.
Masukkan jagung muda, daun bawang, wortel, saus tiram, kecap asin, dan
minyak wijen, aduk rata, lalu tutup sebentar (sekitar 5 menit).
Tambahkan garam dan merica bubuk, aduk rata, masak hingga matang,
angkat.
Cumi Masak Cabai Hijau

Bahan-bahan
4 buah cabai hijau, iris kasar
1 cm jahe, memarkan
200 gram cumi, potong kotak, kerat badannya
1 sendok teh garam
250 cc air
Cara membuat
Tambahkan cabai hijau dan jahe, aduk rata, masak hingga layu, lalu
tambahkan cumi, aduk rata, masak hingga cumi setengah matang.
Masukkan kecap ikan, kecap asin, garam, merica bubuk, dan air, aduk rata,
masak hingga matang, angkat.
Daging Ca Kacang Mete

Bahan-bahan
Bahan:
300 gram daging sapi has dalam, potong ukuran 3 cm x 3 cm
2 buah cabai merah, potong ukuran 1/2 cm
2 buah cabai hijau, potong ukuran 1/2 cm
100 gram kacang mete
1 sendok teh garam
100 cc air
Saus perendam:
1 sendok teh soda kue
2 sendok makan air
1 sendok teh garam
Cara membuat
Saus perendam: campur semua bahan, aduk hingga rata.
Masukkan daging sapi ke dalam saus perendam, aduk rata, lalu biarkan
selama 1 jam.
Tambahkan cabai merah dan cabai hijau, aduk rata, masak hingga layu, lalu
masukkan daging sapi tadi, aduk rata, masak hingga berubah warna.
Masukkan kecap manis, saus tiram, dan garam, aduk rata, lalu tambahkan air,
aduk rata, masak hingga matang.
Masukkan minyak wijen dan kacang mete, aduk rata, lalu masak sebentar,
angkat.
Daging Paprika

Bahan-bahan
500 gram daging sapi has dalam, potong tebal ukuran 1/2 cm
1 buah paprika merah, iris kasar
1 buah paprika hijau, iris kasar
1 buah bawang bombay, iris kasar
2 batang daun bawang, cincang
2 sendok makan air
1 sendok teh kecap asin (light soy sauce)
2 sendok makan kecap asin (dark soy sauce)
1/8 sendok teh soda kue
1/4 sendok teh merica hitam bubuk
Cara membuat
Campur kecap asin (dark soy sauce), 1/2 resep minyak wijen, soda kue,
merica hitam bubuk, dan garam, aduk hingga rata.
Masukkan daging sapi, aduk rata, rendam selama 15 menit.
Panaskan minyak, masukkan daging sapi, aduk dan masak dengan api besar
sampai matang dan berwarna kecoklatan, angkat, tiriskan.
Dengan sisa minyak, tumis bawang putih dan jahe hingga harum, lalu
masukkan bawang bombay, daun bawang, paprika merah, dan paprika hijau,
aduk rata, masak hingga agak layu, angkat, tiriskan.
Masukkan air dan kecap asin (light soy sauce) ke dalam sisa minyak, aduk
rata, didihkan.
Masukkan daging sapi dan tumisan paprika tadi, aduk rata dan cepat, lalu
tambahkan 1/2 resep minyak wijen, aduk rata, angkat.
Fu Yong Hai

Bahan-bahan
Dadar:
100 gram daging kepiting
100 gram rebung, iris bentuk korek api
Saus:
50 cc air
50 gram kacang polong
1/2 sendok teh cuka
1 sendok teh garam
Cara membuat
Dadar: panaskan margarin, lalu masukkan bawang putih, tumis hingga
kuning.
Masukkan daging kepiting, rebung, daun bawang, garam, dan merica bubuk,
aduk rata, angkat, dinginkan, lalu masukkan telur, aduk rata, bagi menjadi 2
bagian.
Panaskan minyak, lalu masukkan 1 bagian dadaran, masak hingga matang

kecoklatan, angkat, tiriskan, ulangi sekali lagi, sisihkan.
Saus: panaskan margarin, lalu masukkan bawang putih, tumis hingga kuning.
Masukkan air dan saus tomat, aduk rata, didihkan, lalu masukkan tepung
maizena yang telah dicairkan dengan sedikit air, aduk rata, didihkan.
Masukkan kacang polong, garam, gula, merica bubuk, dan cuka, aduk rata,
masak hingga saus mengental, angkat.
Gurame Asam Manis

Bahan-bahan
Ikan:
1 ekor ikan gurame
1 sendok teh garam
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
Saus:
1 buah bawang bombay, potong tipis bulat
1 batang daun bawang, potong tipis serong
1 buah cabai merah, potong tipis serong
2 cm jahe
1 buah timun, buang bijinya, iris bentuk korek api
1 buah wortel, iris bentuk korek api
150 cc air
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh cuka
Cara membuat
Ikan: campur bawang putih, garam, dan air jeruk nipis, aduk hingga rata, lalu
lumurkan pada ikan gurame hingga rata, diamkan sekitar 10 menit, tiriskan.
Kerat badan ikan, lumuri ikan dengan tepung maizena hingga rata, lalu
goreng dalam minyak panas dan banyak hingga matang dan kering, angkat,
sisihkan.
Saus: panaskan minyak, lalu masukkan bawang putih dan bawang bombay,
tumis hingga kuning.
Masukkan daun bawang, cabai merah, jahe, timun, wortel, saus tomat, garam,
gula, merica bubuk, dan cuka, aduk rata.
Masukkan tepung maizena yang telah dicampur dengan air, aduk rata, masak
hingga matang dan kuah mengental, angkat.
Siramkan saus ke atas ikan yang tadi telah digoreng sesaat sebelum
dihidangkan.
Mi Ayam Jamur

Bahan-bahan
Tumis ayam jamur:
1/2 ekor ayam
500 cc air
75 gram jamur merang, bersihkan, belah jadi 2
2 sendok teh kecap ikan
1 sendok teh garam
50 cc kaldu ayam
Mi basah:
2 liter air
500 gram bakmi basah
Cara membuat
Tumis ayam jamur: didihkan air, masukkan ayam, rebus hingga ayam lunak,
lalu angkat ayamnya, tiriskan, ambil dagingnya dan potong-potong berbentuk
dadu. Gunakan kaldu ayam untuk memasak kuah ayam.
Tumis bawang putih dengan minyak wijen sampai kuning, lalu masukkan
daging ayam, aduk sampai berubah warna.
Tambahkan kecap ikan, garam, dan merica bubuk, aduk rata.
Tambahkan kaldu ayam, aduk rata, masak hingga agak kental, lalu angkat,
bagi menjadi 5 bagian, sisihkan.
Mi basah: didihkan air, lalu masukkan bakmi basah, aduk dengan sumpit
hingga mendidih dan matang.
Setelah matang, buang airnya, tiriskan, lalu tambahkan minyak wijen dan
kecap asin, aduk rata, bagi menjadi 5 bagian.
Letakkan masing-masing bagian bakmi dalam mangkuk, lalu tuangi atasnya

dengan 1 bagian tumis ayam jamur.
Biasanya disajikan bersama-sama dengan Bakso Daging Sapi dan Pangsit

Rebus.
Nasi Hainan

Bahan-bahan
500 gram beras
600 cc kaldu ayam
2 cm jahe
1 sendok teh garam
Cara membuat
Haluskan bawang putih dan jahe, tumis sampai kuning, lalu masukkan beras,
aduk rata.
Masukkan merica bubuk, garam, minyak wijen, dan kecap asin, aduk rata, lalu
tuangi kaldu ayam, aduk rata dan masak terus hingga air terserap semua.
Panaskan kukusan, masukkan nasi hainan, kukus sampai nasi matang, lalu
angkat dan cetak dengan mangkuk.
Biasanya disajikan bersama-sama dengan Ayam Pesak.
Nasi Tim Ayam

Bahan-bahan
Nasi tim ayam:
400 gram beras
1 ekor ayam, potong jadi 2
150 gram jamur merang, bersihkan, belah jadi 2
1 1/2 liter air
1 sendok teh garam
100 cc kaldu ayam
Kuah ayam:
500 cc kaldu ayam
150 gram sawi pok choy
1 sendok teh garam
Sambal cuka:
5 buah cabai merah
1 sendok teh cuka
25 cc air
Cara membuat
Nasi tim ayam: didihkan air, masukkan ayam, rebus hingga ayam lunak, lalu
angkat ayamnya, tiriskan, ambil dagingnya dan potong-potong berbentuk
dadu. Gunakan kaldu ayam untuk memasak nasi hainan dan kuah ayam.
Tumis 1/2 resep bawang putih sampai harum, masukkan potongan daging
ayam, jamur merang, 1/2 resep merica bubuk, kecap asin, dan minyak wijen,
aduk rata.
Tambahkan kaldu ayam, aduk rata, masak hingga agak kental, lalu angkat,
sisihkan.
Tumis 1/2 resep bawang putih, lalu masukkan beras yang telah dicuci bersih,
1/2 resep merica bubuk, dan garam, aduk rata, angkat, lalu bagi menjadi 6
bagian.
Bagi tumisan daging ayam menjadi 6 bagian, lalu masing-masing diletakkan

pada dasar mangkuk, tambahkan di atasnya 1 bagian adonan beras.
Tuang 100 cc kaldu ayam pada setiap mangkuk, lalu kukus hingga matang.
Kuah ayam: didihkan kaldu ayam, masukkan merica bubuk, garam, dan
bumbu penyedap, aduk rata, lalu masukkan sawi pok coy, segera angkat
setelah mendidih.
Sambal cuka: cabai merah dipotong kasar, rebus sebentar, angkat, tiriskan.
Haluskan bawang putih dan cabai merah, lalu tambahkan garam, cuka, gula,
dan air, aduk rata.
Paha Ayam Isi

Bahan-bahan
Bahan:
5 potong paha ayam
50 gram tahu putih, haluskan
1/2 sendok makan saus Maggi
1 sendok teh garam
10 butir telur puyuh, rebus, kupas
Untuk menggoreng:
100 gram tepung pernir
200 cc minyak
Cara membuat
Kerat kulit paha ayam, sisihkan, lalu buang tulangnya, dan cincang
dagingnya, sisihkan.
Campur daging ayam, tahu putih, telur, saus Maggi, garam, dan merica
bubuk, aduk hingga rata, lalu bagi menjadi 5 bagian.
Isi tiap bagian adonan ke dalam kulit ayam, taruh 2 butir telur puyuh di bagian
tengahnya, lalu semat bagian yang terbuka dengan tusuk gigi.
Kukus selama 30 menit hingga matang, angkat, dinginkan, lalu buang tusuk
giginya.
Ambil 1 potong paha ayam isi, gulingkan dalam tepung parnir hingga rata, lalu
celupkan ke dalam kocokan telur, gulingkan kembali dalam tepung parnir,
ulangi hingga semua bahan habis.
Panaskan minyak, kecilkan api, lalu masukkan paha ayam isi, goreng hingga
Biasanya paha ayam isi disajikan bersama-sama dengan saus sambal.
Pepper Salted Crispy Quail

Bahan-bahan
6 ekor burung puyuh, belah jadi 2
1 sendok teh jahe, parut
1 sendok makan dry sherry
1 sendok teh Chinese peppercorn
Cara membuat
Haluskan garam dan Chinese peppercorn, aduk rata, lalu sisihkan.
Campur kecap asin, jahe, dan dry sherry, aduk rata, lalu oleskan pada tiap
burung puyuh hingga rata, tutupi dengan selembar plastik, simpan dalam
kulkas selama 5 jam.
Ambil 1 ekor burung puyuh, tiriskan, keringkan, lalu goreng dalam minyak
yang panas dan banyak hingga matang dan berwarna kecoklatan, angkat,
tiriskan, ulangi hingga bahan habis.
Sajikan burung puyuh goreng bersama-sama dengan campuran garam tadi.
Sapi Ca Brokoli

Bahan-bahan
350 gram brokoli
150 gram daging sapi has dalam, iris tipis
50 gram bawang bombay, iris tipis bulat
Cara membuat
Campur kecap ikan, merica bubuk, dan soda kue, aduk hingga rata, lalu
masukkan daging sapi, aduk rata, biarkan selama 30 menit.
Panaskan minyak, lalu masukkan daging sapi, tumis dengan api besar sampai
Lepas brokoli menurut kuntumnya, lalu rebus selama 2 menit, tiriskan.
Dengan sisa minyak, tumis bawang bombay sampai layu, lalu masukkan
brokoli, saus tiram, tumisan daging tadi, dan minyak wijen, aduk rata.
masak hingga mengental, angkat.
Sapi Ca Buncis Muda

Bahan-bahan
300 gram buncis muda, potong ukuran 3 cm
Cara membuat
Goreng buncis dengan minyak panas dan banyak sampai layu dan matang,
angkat, tiriskan.
Panaskan minyak, lalu masukkan bawang putih, tumis hingga kuning.
Masukkan daging sapi, saus tiram, gula, kecap ikan, merica bubuk, dan
garam, aduk rata, masak hingga matang, lalu masukkan buncis, aduk rata,
angkat.
Sapi Ca Kailan

Bahan-bahan
750 gram daging sapi has dalam, iris tipis melintang serat
350 gram batang kailan muda, kupas, iris serong, rebus
100 gram bawang bombay, iris melintang
3 sendok makan air
Cara membuat
Campur soda kue, kecap ikan, merica bubuk, dan tepung maizena, aduk
hingga rata, lalu masukkan daging sapi, aduk rata, biarkan selama 1 jam.
Goreng daging sapi dalam minyak panas dan banyak hingga matang (sekitar
3 menit), tiriskan, sisihkan.
Panaskan minyak, lalu masukkan bawang putih dan bawang bombay, tumis
hingga layu.
Masukkan kecap inggris, gula, garam, dan air, aduk rata, didihkan, lalu
masukkan daging goreng tadi, aduk rata, masak hingga mendidih, angkat.
Letakkan batang kailan di atas pinggan saji, lalu siramkan tumisan daging tadi
di atasnya.
Scrambled Egg with Beef

Bahan-bahan
80 gram daging sapi, iris tipis ukuran 2 cm x 2 cm
1/8 sendok teh jahe, parut
1/2 sendok makan kecap asin
1/3 sendok makan arak beras
2/3 sendok makan tepung maizena
1 sendok makan air
6 butir telur
250 cc minyak
Cara membuat
Campur tepung maizena dan air, aduk rata, lalu masukkan jahe, gula, kecap
asin, dan arak beras, aduk rata.
Masukkan daging sapi, aduk rata, lalu sisihkan, biarkan selama 20 menit.
Campur telur dan garam, kocok hingga tercampur rata, lalu sisihkan.
Panaskan minyak di atas api sedang, lalu masukkan daging sapi, masak
sambil diaduk-aduk hingga daging berubah warna, angkat, tiriskan, dinginkan
sebentar.
Masukkan daging sapi ke dalam campuran telur tadi, aduk rata, lalu sisihkan.
Panaskan minyak sayur, masukkan daun bawang, masak sebentar, lalu
masukkan campuran telur dan daging sapi, masak sambil diaduk perlahan-
lahan hingga 2/3 matang dan agak bergumpal-gumpal, angkat.
Scrambled Egg with Shrimp

Bahan-bahan
1/2 butir putih telur, kocok
1 sendok teh garam
250 cc minyak
Cara membuat
Campur putih telur, tepung maizena, dan 1/2 resep garam, kocok hingga
tercampur rata, lalu masukkan udang, aduk rata, sisihkan, biarkan selama 30
menit.
Campur telur dan 1/2 resep garam, kocok hingga tercampur rata, lalu
sisihkan.
Panaskan minyak di atas api sedang, lalu masukkan udang, masak hingga
udang berubah warna, angkat, tiriskan, dinginkan sebentar.
Masukkan udang ke dalam campuran telur tadi, aduk rata, lalu sisihkan.
Panaskan minyak sayur, masukkan daun bawang, masak sebentar, lalu

masukkan campuran telur dan udang, masak sambil diaduk perlahan-lahan
hingga setengah matang, angkat.
Swike Purwodadi

Bahan-bahan
500 gram paha kodok
3 buah jahe, iris tebal ukuran 2 mm
2 sendok makan taoco, haluskan
1 sendok teh garam
2 batang seledri, iris kasar
500 cc air
Cara membuat
Panaskan minyak, tumis bawang putih dan jahe hingga kuning, lalu
tambahkan taoco, aduk rata.
Masukkan paha kodok, kecap manis, dan merica bubuk, aduk rata, masak
hingga paha kodok menjadi kaku.
Tambahkan air, aduk rata, kecilkan api, masak sekitar 30 menit.
Tambahkan gula dan garam, aduk rata, angkat dari api, lalu taburi atasnya
dengan seledri.
Biasanya swike disajikan bersama-sama dengan jeruk nipis, kecap manis,

dan cabai rawit.
Tahu Goreng Isi Rajungan

Bahan-bahan
Bahan:
2 buah tahu putih
100 gram daging rajungan
15 lembar daun kucai, iris halus
1 sendok teh garam
4 butir kuning telur
3 butir putih telur
Untuk menggoreng:
250 cc minyak
Cara membuat
Haluskan tahu, lalu tambahkan daging rajungan, daun kucai, garam, merica
bubuk, kuning telur, dan putih telur, aduk rata.
Siapkan cetakan ukuran 20 cm x 20 cm, alasi dengan plastik, lalu tuang

adonan tahu tadi ke dalamnya, ratakan, kukus hingga matang, angkat,
dinginkan, potong menjadi 25 potong atau sesuai selera.
Ambil 1 potong, celupkan ke dalam putih telur, angkat, lalu gulingkan dalam
tepung parnir hingga rata, ulangi hingga semua bahan habis.
Panaskan minyak, lalu masukkan tahu satu per satu, goreng hingga matang
Tahu Isi Kuah

Bahan-bahan
Tahu:
3 buah tahu putih
Isi:
1 sendok makan bawang merah goreng, haluskan
1 sendok makan tepung pati
1 batang seledri, cincang
2 siung bawang putih, parut
1 sendok teh garam
Kuah:
1250 cc kaldu ayam
1 sendok teh garam
10 buah sawi caisim, potong ukurang 4 cm
Taburan:
1 sendok makan bawang merah goreng
1 batang seledri, iris halus
Cara membuat
Tahu: potong tiap tahu putih diagonal menjadi 2 hingga berbentuk segitiga,
lalu ambil bagian tengahnya hingga berlubang, sisihkan tahu yang berlubang
dan haluskan bagian tahu yang dikeluarkan.
Isi: campur tahu yang telah dihaluskan dengan daging ayam, udang, bawang
merah goreng, telur, tepung pati, daun bawang, seledri, bawang putih, garam,
dan merica bubuk, aduk hingga rata, lalu bagi menjadi 6 bagian.
Ambil 1 potong tahu, lalu isi bagian lubangnya dengan 1 bagian adonan isi
tadi, ulangi hingga semua bahan habis, lalu kukus tahu isi selama 15 menit
hingga matang, angkat.
Kuah: panaskan minyak, lalu masukkan bawang putih, tumis hingga harum.
Campur kaldu ayam, bawang putih, merica bubuk, garam, dan minyak wijen,
aduk rata, lalu masak hingga mendidih.
Masukkan sawi caisim dan tahu isi, masak hingga mendidih kembali, angkat,
lalu taburi dengan bawang merah goreng, daun bawang, dan seledri di
atasnya, sajikan.
Tahu Mun
Bahan-bahan
2 buah tahu putih, potong dadu
100 gram udang kecil, kupas, gurat punggungnya
3 batang daun bawang, iris ukuran 1 cm
1 sendok teh garam
200 cc air
Cara membuat
Masukkan tahu, merica bubuk, garam, dan air, aduk rata, masak hingga
mendidih.
Masukkan udang dan daun bawang, aduk rata, didihkan, lalu masukkan
tepung maizena yang telah dilarutkan dengan sedikit air, aduk rata, masak
hingga kuah mengental, angkat.
Tahu Telur Saus tiram

Bahan-bahan
2 buah tahu telur, potong bulat tebal ukuran 1 1/2 cm
4 buah jamur hioko, rendam air panas, potong ukuran 1 cm
2 batang daun seledri, potong ukuran 2 cm
2 batang daun bawang, ambil bagian putihnya, iris serong ukuran 1 cm
1 sendok makan tepung maizena, larutkan dangan sedikit air
Cara membuat
Panaskan minyak yang banyak, lalu goreng tahu telur hingga kuning
Panaskan minyak, masukkan bawang putih dan jahe, tumis hingga harum,
lalu tambahkan jamur hioko, aduk rata.
Masukkan saus tiram, kecap asin, merica bubuk, dan garam, aduk rata, lalu
tambahkan daun seledri, daun bawang, dan tahu goreng tadi, aduk rata.
Masukkan larutan tepung maizena, aduk hingga rata dan kental, lalu masak
hingga matang seluruhnya, angkat.
Tim Ikan Bawal

Bahan-bahan
Ikan:
1 ekor ikan bawal
2 cm jahe, potong halus memanjang
2 buah jamur hioko, rendam air, potong halus memanjang
Saus:
100 cc kaldu ikan
2 buah cabai merah, potong tipis
Cara membuat
Ikan: lumuri ikan bawal dengan garam, gula, merica bubuk, bumbu penyedap,
dan jahe hingga rata, lalu biarkan sekitar 10 menit.
Letakkan ikan dalam pinggan tahan panas, taburkan jamur hioko, daun
bawang, dan minyak di atas ikan, lalu kukus selama 15 menit, tiriskan, simpan
kaldu ikan untuk sausnya.
Saus: panaskan minyak wijen dan minyak, lalu masukkan bawang putih, tumis
hingga harum.
Masukkan cabai merah, saus tiram, merica bubuk, dan kaldu ikan, aduk rata,
masak hingga mendidih, angkat.
Letakkan ikan dalam pinggan tahan panas, tuang saus ke atas ikan, lalu
kukus kembali selama 10 menit, angkat.
Udang Bumbu Ngohiang

Bahan-bahan
Bahan:
20 ekor udang besar, tusuk dengan lidi agar bentuknya lurus
Saus:
1 sendok makan sambal botolan
1/2 sendok makan bumbu ngohiang
250 cc air
1 sendok teh garam
Cara membuat
Campur air jeruk nipis dan garam, aduk hingga garam larut, lalu masukkan
udang, aduk rata, biarkan selama 30 menit, tiriskan, goreng hingga matang.
Saus: panaskan minyak, lalu masukkan bawang putih, tumis hingga harum.
Tambahkan saus tomat, sambal botolan, bumbu ngohiang, kecap manis, dan
air, aduk rata, masak hingga mendidih.
lalu masak hingga saus mengental.
Masukkan udang yang tadi telah digoreng, aduk rata, lalu masak hingga
bumbu meresap, angkat.
Udang Cabai Kering

Bahan-bahan
1 sendok makan kecap asin (dark soy sauce)
1/2 sendok makan saus buah
6 buah cabai kering, potong ukuran 2 cm
1/2 sendok teh cabai bubuk
Cara membuat
Campur udang, kecap asin (dark soy sauce), dan 1/2 resep merica bubuk,
aduk hingga rata, diamkan sekitar 10 menit.
Panaskan minyak hingga berasap, masukkan udang, masak cepat hingga

matang, angkat, tiriskan, lalu saring sisa minyak.
Dengan sisa minyak, tumis bawang putih hingga harum, lalu masukkan cabai
kering, aduk rata, masak hingga kering.
Masukkan udang goreng tadi, 1/2 resep merica bubuk, cabai bubuk, dan daun
bawang, aduk rata, angkat.
Udang Goreng Mentega

Bahan-bahan
6 ekor udang besar, buang ujung kepala, gurat punggungnya
5 batang daun bawang, potong ukuran 3 cm
2 buah jeruk limau, ambil airnya
Cara membuat
Keringkan tiap ekor udang dengan lap, lalu goreng dalam minyak panas dan
banyak hingga matang kecoklatan, angkat, tiriskan.
Panaskan mentega, masukkan bawang putih, tumis hingga harum, lalu

masukkan kecap inggris, kecap manis, dan merica bubuk, aduk rata, didihkan.
Masukkan udang goreng tadi dan daun bawang, aduk rata, angkat dari api,
lalu tuang air jeruk limau di atasnya, aduk rata.
Udang Goreng Tepung

Bahan-bahan
500 gram udang
1 cm jahe, parut
Cara membuat
Campur udang dengan jahe, biarkan 10 menit, tiriskan.
Campur tepung maizena, garam, merica bubuk, dan bumbu penyedap, aduk
hingga rata.
Celupkan udang pada telur kocok, gulingkan pada campuran tepung maizena
tadi, lalu celupkan pada telur, dan gulingkan dalam campuran tepung lagi.
Goreng dalam minyak panas hingga matang dan kecoklatan, tiriskan.
Hidangkan bersama-sama dengan saus tomat atau sambal pedas botol.
Udang Masak Saus Tiram

Bahan-bahan
500 gram udang, kupas kulitnya, belah punggungnya
1 sendok teh garam
1 buah bawang bombay, iris tipis
50 cc air
Cara membuat
Lumuri udang dengan garam dan merica bubuk hingga rata, biarkan selama
15 menit, lalu goreng dalam minyak yang panas dan banyak hingga matang
dan kering, angkat, tiriskan, sisihkan.
Panaskan margarin, lalu masukkan bawang putih dan bawang bombay, tumis
hingga harum.
Masukkan saus tiram, kecap manis, kecap asin, minyak wijen, dan air, aduk
rata, masak hingga mendidih, lalu masukkan udang tadi, aduk rata, angkat.
Cakue

Bahan-bahan
400 cc air
1 sendok makan baking powder
2 sendok teh baking soda
Cara membuat
Campur baking powder, baking soda, dan garam, aduk hingga rata, lalu
masukkan air, aduk rata.
Tambahkan tepung terigu sedikit-sedikit, aduk rata, lalu biarkan selama 20

menit.
Uleni lagi sebentar, biarkan lagi selama 20 menit, lalu ulangi terus sampai 4
kali hingga adonan halus dan elastis.
Balik adonan tadi, beri sedikit minyak di permukaannya agar adonan tetap
lembab, lalu biarkan selama 1 jam.
Ambil adonan tadi, bungkus dengan selembar plastik, bentuk menjadi persegi
panjang, lalu biarkan lagi selama 4 jam.
Buka plastik pembungkusnya, lalu gulung adonan hingga berbentuk persegi
panjang dengan lebar 6 cm dan tebal 1,5 cm.
Potong-potong adonan ukuran 0,75 cm dan sesuai dengan lebarnya tadi, lalu
ambil 2 potong adonan, tumpuk menjadi satu, tekan bagian tengahnya yang
memanjang dengan tusuk sate agar melekat, ulangi hingga bahan habis.
Ambil 1 buah cakue, tarik kedua ujungnya perlahan-lahan hingga menjadi

panjang sekitar 20 cm, jangan sampai putus, lalu masukkan ke dalam minyak
yang banyak dan panas, goreng di atas api sedang hingga matang dan
berwarna kecoklatan, angkat, tiriskan, ulangi hingga bahan habis.
Biasanya cakue disajikan bersama-sama dengan bubur ayam atau dapat juga
dimakan sendiri.
Pangsit Goreng

Bahan-bahan
15 lembar kulit pangsit
Cara membuat
Campur daging ayam, udang, bawang putih, garam, dan merica bubuk hingga
rata, lalu bagi menjadi 15 bulatan.
Letakkan tiap bulatan di tengah selembar kulit pangsit, lipat membentuk

segitiga dan menyerupai perahu, lalu rekatkan kedua ujungnya dengan
setetes air.
Goreng pangsit dalam minyak banyak dan api sedang hingga matang
Pangsit Rebus

Bahan-bahan
15 lembar kulit pangsit
1 sendok teh tepung kanji
500 cc air
Cara membuat
Campur daging ayam, udang, bawang putih, tepung kanji, daun bawang,
garam, dan merica bubuk hingga rata, lalu bagi menjadi 15 bulatan.
Letakkan tiap bulatan di tengah selembar kulit pangsit, lipat membentuk

segitiga dan menyerupai perahu, lalu rekatkan kedua ujungnya dengan
setetes air.
Didihkan air, masukkan pangsit satu per satu, rebus hingga matang.
Biasanya disajikan bersama-sama dengan Mi Ayam Jamur dan Bakso Daging

Sapi.
Puding Kukus Saus Mangga

Bahan-bahan
Puding:
100 gram mentega/margarin
100 gram gula pasir
1/2 buah jeruk manis, parut kulitnya, ambil airnya
2 butir telur
100 gram tepung self-raising
1 buah mangga harumanis, ambil buahnya, cincang kasar
Saus:
2 sendok makan sirup markisa
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
50 cc air matang
Cara membuat
Saus: campur semua bahan, aduk hingga rata, lalu sisihkan.
Puding: siapkan 6 buah mangkuk tahan panas bergaris tengah 7 cm, olesi
dengan sedikit mentega, lalu sisihkan.
Campur mentega, gula, dan kulit jeruk, kocok hingga putih, lalu masukkan
telur satu per satu sambil terus dikocok hingga naik.
Masukkan tepung self-raising, mangga harumanis, dan air jeruk manis, kocok
hingga rata, lalu tuang ke dalam tiap mangkuk tadi, kukus selama 45 menit
hingga matang, angkat.
Sajikan puding bersama-sama dengan sausnya.
Sambal Cabai Jeruk Nipis

Bahan-bahan
3 buah cabai merah, haluskan
3 siung bawang putih, tumis, haluskan
150 cc air matang
Cara membuat
Campur semua bahan, aduk hingga rata.
Sambal Nanas

Bahan-bahan
75 gram nanas, parut
200 cc air
1/2 sendok teh tepung sagu
Cara membuat
Campur semua bahan, aduk hingga rata, lalu masak hingga mendidih.
Masukkan tepung sagu yang telah dicairkan dengan sedikit air, aduk hingga
rata, masak hingga kental, angkat.
Saus Asam Manis

Bahan-bahan
1 sendok makan cuka
200 cc air
1/2 sendok teh tepung maizena
Cara membuat
Masukkan tepung maizena yang telah dicairkan dengan sedikit air, aduk
hingga rata, masak hingga kental, angkat.
Saus Cabai
Bahan-bahan
1 sendok makan cuka
200 cc air
Cara membuat
Saus Cuka

Bahan-bahan
5 cm jahe
Cara membuat
Rendam jahe dalam air matang selama 3 menit, potong menjadi 2, lalu iris
tipis panjang.
Campur irisan jahe, cuka beras, dan kecap asin, aduk hingga rata.
Saus Hoisin

Bahan-bahan
10 sendok makan saus hoisin
2 1/2 sendok makan air
2 1/2 sendok makan minyak wijen
2 1/2 sendok makan gula pasir
Cara membuat
Campur semua bahan, aduk hingga rata.
Saus Pedas

Bahan-bahan
15 sendok makan air matang
1 sendok makan air jeruk
3 sendok teh saus hoisin
5 sendok teh cuka beras
1 cm jahe, cincang
1 sendok makan daun ketumbar, cincang
Cara membuat
Campur 1/3 resep air matang dengan sari jeruk, aduk hingga rata, sisihkan.
Campur 1/3 resep air matang dengan gula, aduk hingga rata, sisihkan.
Campur 1/3 resep air matang dengan air perasan jahe, aduk hingga rata,
sisihkan.
Panaskan minyak, lalu masukkan cabai merah, tumis hingga tercampur rata,
sisihkan.
Campur semua bahan menjadi satu, aduk hingga rata.
Saus Pedas Nanas

Bahan-bahan
1 1/4 sendok makan gula pasir
1/2 sendok makan saus cabai
100 gram nanas, potong halus
200 cc air
Cara membuat
Sherbet Leci
Bahan-bahan
2 kaleng buah leci
100 gram gula pasir
100 cc air
1 buah jeruk lemon, ambil airnya
2 gelas es serut
8 buah ceri merah
Cara membuat
Campur buah leci, air, dan gula, aduk rata, lalu blender hingga agak halus,
angkat.
Masukkan air jeruk lemon, es serut, dan garam, aduk rata, lalu simpan dalam
freezer hingga beku.
Bila akan disajikan, letakkan ceri merah di atasnya, lalu sajikan.

Ayam Goreng Parnir

Bahan-bahan
Adonan ayam:
3 potong dada ayam, potong ukuran 5 x 3 x 3 cm
200 cc minyak
Adonan udang:
1 sendok teh garam
1 cm jahe, haluskan
2 blok kecil es batu
1 butir putih telur
Cara membuat
Adonan udang: campur semua bahan, aduk hingga rata dan es batu mencair,
sisihkan.
Adonan ayam: lumuri dada ayam dengan garam, gula, dan merica bubuk
hingga rata, lalu diamkan selama 15 menit.
Lumuri daging ayam dengan tepung sagu hingga rata, lalu balut tiap daging
ayam dengan 1 sendok makan adonan udang.
Celupkan adonan dalam telur kocok, lalu gulingkan dalam tepung parnir
hingga rata.
Panaskan minyak, lalu masukkan adonan, goreng hingga matang dan

berwarna kecoklatan (sekitar 6 menit), angkat, tiriskan.
Biasanya ayam goreng disajikan bersama-sama dengan Saus Pedas Nanas.
Kue Daun Bawang

Bahan-bahan
2 sendok makan ebi
210 cc air
70 cc air dingin
Cara membuat
Rendam ebi dalam air panas selama 10 menit, angkat, tiriskan, lalu sangrai
ebi sampai kering, cincang halus, sisihkan.
Panaskan air hingga mendidih, matikan api, lalu masukkan tepung terigu
sedikit-sedikit sambil diaduk dengan sumpit sampai rata, diamkan selama 3
menit.
Masukkan air dingin sedikit-sedikit, uleni adonan hingga tidak lengket di

Bagi adonan menjadi 8 bagian, lalu tipiskan adonan (sekitar 1 cm), sisihkan.
Ambil selembar adonan, olesi dengan sebagian minyak wijen, lalu taburi
atasnya dengan sebagian daun bawang, garam, dan ebi.
Gulung adonan memanjang, gulung kembali menjadi berbentuk seperti keong,

lalu pipihkan dan bentuk bulat.
Panaskan minyak dalam wajan anti lengket, lalu masukkan kue, goreng di
atas api kecil sambil dibalik-balik hingga matang dan berwarna kecoklatan,
angkat.
Kue Ku Terigu

Bahan-bahan
Kulit:
11 gram gist/ragi instan
250 cc susu cair
1 butir telur
2 tetes pewarna kue berwarna merah
Isi:
500 gram kentang, kukus, haluskan
250 cc santan
100 gram gula pasir
2 lembar daun pandan
Cara membuat
Isi: masak kentang, santan, gula, garam, dan daun pandan, aduk hingga rata
dan kalis, angkat, lalu dinginkan, bagi menjadi 12 bagian, sisihkan.
Kulit: campur semua bahan, aduk hingga rata dan benar-benar kalis, diamkan
selama 30 menit, lalu setelah adonan mengembang, bagi menjadi 12 bagian.
Ambil 1 bagian adonan kulit, bulatkan hingga licin, pipihkan, lalu letakkan 1
bagian adonan isi di bagian tengahnya, bulatkan kembali, diamkan selama 30
menit.
Siapkan daun pisang, potong-potong berbentuk bulat yang ukurannya sedikit

lebih besar dari dasar kue, lalu letakkan tiap kue di atasnya, kukus hingga
matang (sekitar 25 menit), angkat.
Kue Lobak Goreng

Bahan-bahan
500 gram tepung beras
100 gram tepung maizena
600 cc air matang
100 gram ebi
1200 gram lobak putih, parut halus
200 cc air
Cara membuat
Campur tepung beras, tepung maizena, air matang, garam, gula, dan merica
bubuk, aduk hingga rata, sisihkan.
Rendam ebi dalam air panas selama 10 menit, angkat, tiriskan, lalu potong
kecil-kecil, sisihkan.
Didihkan air, lalu masukkan lobak putih, masak sampai matang (sekitar 10
menit), angkat, tiriskan.
Masukkan ebi, aduk rata, lalu masukkan lobak dan adonan tepung tadi, aduk
rata, masak sampai setengah matang, angkat.
Masukkan adonan ke dalam loyang (ukuran 20 cm x 20 cm) yang sudah

diolesi dengan minyak, tekan-tekan hingga rata, lalu kukus adonan di atas api
sedang selama 60 menit sampai matang, potong-potong ukuran 4 cm x 4 cm.
Panaskan minyak sedikit dalam wajan anti lengket, lalu masukkan kue lobak,
goreng hingga berwarna kecoklatan, angkat.
Kuo Tieh

Bahan-bahan
Kulit:
160 cc air
80 cc air dingin
1 sendok teh garam
Isi:
6 buah jamur hioko, rendam air hangat, iris tipis
500 gram sawi putih, iris halus
1 cm jahe, haluskan
1 sendok makan air
1 butir telur
Untuk merebus:
125 cc air
Cara membuat
gerakan satu arah sampai rata dan lengket (sekitar 4 menit), sisihkan.
Kulit: campur air, garam, dan minyak, aduk rata, didihkan, angkat, lalu
masukkan tepung terigu sedikit-sedikit, aduk rata dengan sumpit, diamkan
selama 3 menit.
Masukkan air dingin, aduk dengan tangan sampai rata dan tidak lengket di
Bagi adonan menjadi 4 bagian, lalu tipiskan tiap bagian sampai sekitar 2 mm,
cetak bulat dengan menggunakan gelas (diameter 7 - 9 cm), sisihkan.
Ambil selembar kulit, letakkan 2 sendok teh adonan isi di bagian tengahnya,
rapatkan sisi-sisinya hingga membentuk biku-biku, lalu ulangi hingga bahan
habis.
Panaskan minyak wijen pada wajan anti lengket, susun kuo tieh, masak
selama 1 menit, lalu tuangkan sebagian campuran air dan ang ciu, tutup,
masak sampai air habis.
Tambahkan sisa campuran air dan ang ciu tadi, masak dengan api kecil
sampai kulit kuo tieh berkilat, angkat.
Biasanya kuo tieh disajikan bersama-sama dengan Saus Cuka.

Lumpia Ala Shanghai

Bahan-bahan
Kulit:
30 lembar kulit lumpia
250 cc minyak
Isi:
150 gram dada ayam, potong memanjang kecil
200 gram rebung, potong bentuk korek api
6 buah jamur hioko, rendam hingga lunak, iris halus
Cara membuat
Isi: panaskan minyak dan minyak wijen, lalu masukkan dada ayam dan
udang, aduk rata, masak hingga berubah warna.
Masukkan rebung, jamur hioko, daun bawang, garam, gula, kecap asin,
merica bubuk, dan air jahe, aduk rata, masak hingga matang.
Masukkan telur sedikit-sedikit, diamkan hingga telur 1/2 matang, aduk rata,
lalu masukkan tepung maizena yang telah dicairkan dengan sedikit air, aduk
rata, masak hingga semuanya matang, angkat, dinginkan.
Ambil selembar kulit lumpia, letakkan 1 sendok makan adonan isi di sisi yang
terdekat dengan kita, lipat sisi kanan dan kirinya, gulung, lalu olesi ujungnya
dengan putih telur, ulangi hingga bahan habis.
Panaskan minyak, lalu masukkan lumpia, goreng dengan api sedang hingga
Biasanya lumpia disajikan bersama-sama dengan Saus Asam Manis.
Pangsit Goreng Ala Hongkong

Bahan-bahan
Kulit:
200 cc minyak
Isi:
2 cm jahe, cincang
1 sendok teh garam
6 sendok makan air
1 batang daun bawang, cincang halus
Cara membuat
Isi: panaskan minyak, masukkan bawang putih dan jahe, tumis hingga harum,
lalu masukkan daging ayam dan udang, aduk rata, masak hingga matang.
Tambahkan garam, gula, merica bubuk, kecap asin, kecap ikan, minyak wijen,
dan 1/2 resep air, aduk rata.
Masukkan daun bawang, aduk rata, didihkan, lalu masukkan tepung sagu
yang telah dicairkan dengan 1/2 resep air, aduk rata, angkat.
tengahnya, olesi pinggiran kulit pangsit dengan sedikit air agar mudah
melekat, bawa ke bagian tengah, katupkan dan tekan dengan jari tangan, lalu
ulangi hingga bahan habis.
Panaskan minyak, goreng pangsit hingga matang dan berwarna kecoklatan,

angkat.
Biasanya pangsit disajikan bersama-sama dengan Sambal Nanas.
Pangsit Pedas Daging Sapi

Bahan-bahan
Kulit:
Isi:
30 gram bengkuang, cincang kasar
1 potong kulit jeruk kering, rendam 5 menit, iris halus
1 cm jahe, haluskan
1 sendok makan air
1 butir telur
Cara membuat
Ambil selembar kulit pangsit, letakkan 1/2 sendok teh adonan isi di bagian
tengahnya, lipat menjadi segitiga, satukan kedua ujungnya, rekatkan dengan
sedikit air, lalu ulangi hingga bahan habis.
Panaskan air hingga mendidih, lalu masukkan pangsit, masak sampai
Biasanya pangsit disajikan bersama-sama dengan Saus Pedas.
Po Piah

Bahan-bahan
Kulit:
1 butir telur
250 cc susu non fat
1 sendok teh garam
Tumis lobak:
2 buah cabai merah, buang bijinya, iris serong
3 buah cabai rawit
100 gram lobak kering manis, potong kecil
Tumis ayam:
200 gram dada ayam, rebus, potong bentuk dadu kecil
Tumis udang:
150 gram udang, rebus, potong jadi 2
Pelengkap:
150 gram taoge, rebus 1 menit, tiriskan
150 gram buncis, rebus 1 menit, tiriskan, potong kecil-kecil
150 gram bengkuang, iris tipis memanjang
50 gram kacang tanah, sangrai, cincang kasar
Cara membuat
Kulit: campur tepung terigu, susu, dan garam, kocok dengan mixer hingga
halus, lalu masukkan telur dan bawang putih, aduk rata.
Panaskan wajan anti lengket di atas api sedang, olesi dengan sedikit minyak,
lalu tuang 3 sendok makan adonan tadi, putar wajan dan ratakan adonan
sampai berbentuk lingkaran.
Sesudah agak kering dan matang, angkat, lalu ulangi hingga bahan habis,
sisihkan.
Tumis lobak: panaskan minyak, masukkan cabai merah, cabai rawit, lobak
kering, dan gula, aduk rata, tumis hingga matang, angkat, sisihkan.
Tumis ayam: panaskan minyak, masukkan dada ayam, garam, dan kecap
asin, aduk rata, tumis hingga agak kering, angkat, sisihkan.
Tumis udang: panaskan minyak, masukkan udang, garam, dan kecap asin,
aduk rata, tumis hingga agak kering, angkat, sisihkan.
Ambil selembar kulit, oleskan 1/2 sendok makan Saus Hoisin hingga rata, beri
sebagian tumis lobak, tumis ayam, tumis udang, taoge, buncis, bengkuang,
dan kacang tanah, lalu gulung, ulangi hingga semua habis.
Biasanya po piah disajikan bersama-sama dengan Saus Cabai.
Siomai Ayam Ala Hongkong

Bahan-bahan
Kulit:
40 lembar kulit pangsit, bentuk bulat, diameter 7 cm
Isi:
150 gram udang, kupas, potong kecil bentuk dadu
3 sendok makan water chesnut/bengkuang, cincang
1 butir telur
1 sendok makan air
Cara membuat
tengahnya, genggam dengan tangan, ratakan permukaannya, lalu ulangi
hingga bahan habis.
Biasanya siomai disajikan bersama-sama dengan Saus Cabai dan mustard.
Siomai Daging Sapi

Bahan-bahan
Kulit:
Isi:
200 gram sawi putih, iris tipis panjang
50 gram bawang bombay, potong kecil-kecil
20 gram lobak yang diawetkan, cincang kasar
100 gram rebung, potong kecil memanjang
1 cm jahe, cincang
1 sendok teh garam
1 butir putih telur
1 sendok makan air
Cara membuat
gerakan satu arah sampai tercampur rata dan lengket (sekitar 4 menit).
Ambil selembar kulit pangsit, lipat bentuk segitiga, satukan kedua ujungnya,
lipat 1 lembar ujung yang tinggi ke arah dua ujung tadi, lalu isi bagian
tengahnya dengan 1 sendok teh adonan isi, ratakan permukaannya, ulangi
hingga bahan habis.
Biasanya siomai disajikan bersama-sama dengan Saus Asam Manis.
Siomai Renyah Spesial

Bahan-bahan
Kulit:
35 lembar daun bawang kecil/daun kucai, seduh air panas, tiriskan
300 cc minyak
Isi:
100 gram daging ayam, potong kecil
1 buah hati ayam, potong kecil
1 buah ampela ayam, potong kecil
60 gram jamur merang, potong kecil
50 gram rebung, potong kecil
1/2 sendok teh jahe bubuk
1 sendok teh garam
Cara membuat
Isi: campur semua bahan, aduk sampai tercampur rata dan lengket (sekitar 3
menit).
tengahnya, bawa pinggiran kulit pangsit ke bagian tengah, katupkan dan
tekan dengan jari tangan, lalu ikat dengan daun bawang kecil/daun kucai
hingga menyerupai bungkusan, ulangi hingga bahan habis.
Panaskan minyak, goreng siomai hingga matang dan berwarna kecoklatan,

angkat.
Biasanya siomai disajikan bersama-sama dengan Saus Cabai.
Temoe Coe

Bahan-bahan
350 gram tepung ketan
300 cc santan, hangatkan sebentar
175 gram gula merah, iris halus
150 gram biji wijen, sangrai, haluskan
Cara membuat
Tuangi tepung ketan sedikit-sedikit dengan santan hangat yang telah
dicampur dengan garam, uleni hingga dapat dibentuk.
Bagi menjadi 15 bagian, tipiskan sekitar 1/2 cm, lalu isi dengan campuran
gula merah dan wijen, bulatkan.
Letakkan bulatan tepung ketan pada daun pisang, taburi permukaannya

dengan biji wijen, lalu kukus sampai matang sekitar 30 menit.

Masakan Cina

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Masakan Cina

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

ANEKA SUP

Bakso Daging Sapi

Ukuran porsi: 5 orang

Kepal adonan hingga keluar dari genggaman, sendoki dan masukkan ke

Biasanya disajikan bersama-sama dengan Mi Ayam Jamur dan Pangsit

Ukuran porsi: 6 orang

Sayur Labu Kuning

Ukuran porsi: 4 orang

Sup Bakso Sarang Burung

Ukuran porsi: 8 orang

Masukkan kacang polong, aduk sebentar, angkat, lalu sajikan.

Sup Bunga Matahari

Ukuran porsi: 5 orang

Sup Pedas Bola Ikan

Ukuran porsi: 6 orang

Ukuran porsi: 20 potong

Kulit: campur semua bahan A, remas-remas dengan tangan selama 10 menit

Masukkan bahan B ke dalam adonan A, remas-remas kembali sampai tidak

Buat pola garis-garis lengkung bergerigi pada permukaannya menggunakan

Panaskan air dalam kukusan hingga mendidih, lalu masukkan bakpao ke

Bakpao Ayam Shanghai

Kulit: campur semua bahan A, remas-remas dengan tangan selama 10 menit

Masukkan bahan B ke dalam adonan A, remas-remas kembali sampai tidak

Panaskan air dalam kukusan hingga mendidih, lalu masukkan bakpao ke

Biasanya bakpao disajikan bersama-sama dengan Saus Cuka.

Bakpao Ulang Tahun

Ukuran porsi: 20 potong

Panaskan beberapa sendok makan minyak, lalu masukkan kacang merah

Masukkan gula dan minyak secara bergantian sedikit-sedikit sambil diaduk,

Masukkan bahan B ke dalam adonan A, remas-remas kembali sampai tidak

Panaskan air dalam kukusan hingga mendidih, lalu masukkan bakpao ke

Ukuran porsi: 14 potong

Masukkan susu, tepung terigu, dan baking powder, aduk rata.

Tuangkan margarin cair, aduk rata.

Balikkan kue ke atas kertas roti yang telah diolesi margarin.

Bolu Kukus Isi Ayam Saus Tiram

Ukuran porsi: 15 potong

Ukuran porsi: 10 potong

Tekan-tekan permukaannya dan pinggirannya dengan pemotong adonan roti

Steamed Sponge Cake

Ukuran porsi: 8 potong

Ukuran porsi: 25 potong

Panaskan dandang, kukus roti hingga matang, angkat.

Ayam Goreng Parnir

Ukuran porsi: 30 potong

Panaskan minyak, lalu masukkan adonan, goreng hingga matang dan

Biasanya ayam goreng disajikan bersama-sama dengan Saus Pedas Nanas.

Bubur Ayam Hongkong

Ukuran porsi: 5 orang

Kaki Ayam Tausi

Ukuran porsi: 5 orang

Panaskan minyak, masukkan kaki ayam, goreng hingga matang dan

Bahan C: panaskan minyak, lalu masukkan bawang putih, bawang merah,

Kue Daun Bawang

Ukuran porsi: 8 potong

Masukkan air dingin sedikit-sedikit, uleni adonan hingga tidak lengket di

Gulung adonan memanjang, gulung kembali menjadi berbentuk seperti keong,

Kue Lobak Goreng

Ukuran porsi: 25 potong

Panaskan minyak, lalu masukkan bawang putih, tumis hingga harum.

Masukkan adonan ke dalam loyang (ukuran 20 cm x 20 cm) yang sudah

Ukuran porsi: 40 potong

Biasanya kuo tieh disajikan bersama-sama dengan Saus Cuka.