Sambal Bajak Spesial

Jakarta - Sambal goreng yang satu ini sangat populer. Sengaja ditambahkan cabai rawit utuh agar
bisa disesuaikan dengan selera pedas. Bisa dibuat untuk bekal saat menunaikan ibadah haji.
Sebagai obat kangen rumah plus perangsang selera makan.

Bahan:
75 ml minyak sayur
3 lembar daun jeruk purut muda, buang tulang daunnya, iris halus
20 buah cabai rawit merah, buang tangkainya

Haluskan:
100 g cabai merah keriting
10 buah cabai rawit hijau
7 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1/2 sdt terasi goreng
1 sdt garam
1 sdt gula merah sisir halus

Cara membuat:

Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi.

Tambahkan daun jeruk dan cabai rawit. Aduk hingga layu dan sambal matang.

Angkat, dinginkan.

Simpan dalam wadah bersih, ke

ring, dan bertutup.

Untuk 150 gram

Bumbu BBQ

Jakarta - Bahan:
1 sdt bawang putih parut
1 sdt jahe segar parut
2 sdm saus Inggris
1 sdm kecap manis
1 sdm saus tomat botolan
1 sdm saus cabai bawang botolan
1 sdm minyak sayur
1 sdm air jeruk lemon

Cara membuat:

Aduk semua bahan menjadi satu hingga rata.

Masukkan 500 g bahan (daging sapi/ayam.ikan). Aduk rata.

Biarkan selama minimal 1 jam.

Bakar atau panggang hingga matang.

Sambal Cabai Goreng

Jakarta - Bahan:
Minyak goreng
100 g cabai merah
10 buah cabai rawit
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1/2 sdt terasi goreng
1 sdt garam
1 sdt gula pasir

Cara membuat:

Panaskan minyak, goreng cabai merah, cabai rawit, bawang merah dan bawang putih. Angkat dan
tiriskan.

Haluskan cabai dan bawang bersama terasi dan garam.

Sajikan.

Untuk 6 orang

Saus Kerang Rebus

Jakarta - Bahan:
100 g daging buah nanas, parut
75 ml saus cabai bawang
1/2 sdt bawang putih parut
1/2 sdt jahe parut
1/2 sdt gula pasir
1/2 sdt merica bubuk

Cara membuat:

Aduk semua bahan jadi satu.

Sajikan.

Sambal Terasi

Jakarta - Bahan:
20 buah cabai merah
10 buah cabai rawit
2 sdt terasi goreng/bakar
1 sdt garam

Cara membuat:

Haluskan semua bahan menjadi satu.

Sajikan.

Sambal Kemiri

Jakarta - Bahan:
75 ml air panas
1 sdt cuka masak

Haluskan:
25 g kacang tanah goreng
5 butir kemiri goreng
2 buah cabai merah
3 buah cabai rawit
1 sdt garam
2 sdt gula pasir

Cara membuat:

Campur bumbu halus dengan air panas dan cuka hingga rata dan kental.

Sajikan.

Untuk 6 orang

Sambal Nachos

Jakarta - Bahan:
2 sdm minyak sayur
1 siung bawang putih, cincang halus
50 g bawang Bombay, cincang halus
250 g tomat merah, seduh air mendidih, kupas, cincang halus
1/2 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt tepung maizena, larutkan dengan sedikit air

Cara membuat:

Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga layu.

Masukkan tomat dan bumbu lainnya. Aduk hingga mendidih.

Tuangi larutan maizena, aduk hingga kental.

Angkat. Sajikan.

Bumbu Pecel

Jakarta - Bahan:
250 ml air matang

Haluskan:
250 g kacang tanah, sangrai, kupas
4 siung bawang putih
2 buah cabai merah
5 buah cabai rawit
2 cm kencur
3 lembar daun jeruk purut, iris halus
1 sdt asam Jawa
1/2 sdt terasi goreng
25 g gula Jawa, sisir
2 sdt garam

Cara membuat:

Campur air matang dan bumbu halus hingga rata.

Sajikan.

Bumbu Gado-Gado

Jakarta - Bahan:
200 ml air matang

Haluskan:
200 g kacang tanah, goreng
3 buah cabai merah
3 buah cabai rawit
1 sdt garam
1/2 sdt terasi goreng
25 g gula merah, sisir halus

Cara membuat:

Aduk air matang dan bumbu halus hingga rata.

Sajikan.

Sambal Cabai Hijau (Padang)

Jakarta - Bahan:
100 g cabai hijau besar, buang tangkainya
5 butir bawang merah
1 sdt garam
1 sdm air jeruk nipis
2 sdm minyak sayur
3 buah tomat hijau, iris tipis
1/2 sdt gula pasir
50 g teri jengki/teri tawar, goreng

Cara membuat:

Kukus cabai hijau hingga lunak. Angkat.

Tumbuk kasar-kasar cabai hijau bersama bawang merah, dan garam.

Perciki air jeruk nipis, aduk rata.

Panaskan minyak, tumis cabai hijau tumbuk, aduk hingga harum.

Masukkan tomat hijau dan gula pasir, aduk rata. Angkat.

Masukkan teri , aduk rata.

Sajikan.

Untuk 6 orang

Bumbu Dasar Merah

Jakarta - Bahan:
6 sdm minyak sayur
1 sdm gula pasir

Haluskan:
20 buah cabai merah
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 sdt terasi goreng
1 sdt garam
1/2 sdm gula merah

Cara membuat:

Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.

Bubuhi gula pasir, aduk hingga mendidih. Angkat.

Dinginkan. Taruh dalam botol bersih bertutup.

Simpan dalam lemari pendingin.

Untuk 200 gram

Sambal Cumi
Jakarta - Sambal cumi ini sangat pas untuk teman nasi pulen hangat di saat bersantap sahur.
Tambahkan irisan cabai merah atau cabai rawit merah jika suka rasa lebih pedas. Daun kemnagi
juga boleh ditambahkan agar aroma sambal makin sedap dan rasanya makin enak!

Bahan:
2 sdm minyak sayur
1 buah tomat merah, cincang
1 lembar daun jeruk purut
1 lembar daun salam
250 g cumi-cumi ukuran sedang yang sudah bersih, iris tipis
250 ml santan
1 sdm air jeruk nipis
Bumbu, haluskan:
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
5 buah cabai merah
1 sdt serai iris halus
1/2 sdt terasi goreng
1 sdt gula pasir
1 sdt garam

Cara membuat:

Tumis bumbu halus hingga harum.

Masukkan tomat, daun jeruk, dan daun salam. Aduk hingga mendidih.

Masukkan cumi, aduk hingga kaku.

Tuangi santan, beri air jeruk dan masak dengan api kecil hingga kuah mengental.

Angkat, sajikan hangat.

Untuk 6 orang (ely/Odi)

Sambal Teri Jengki

Jakarta - Kalau sedang tak berselera makan mungkin sambal teri yang pedas sekaligus gurih ini
bisa menjadi pemancing selera. Apalagi jika Anda tergolong penggemar petai. Cukup dengan nasi
hangat mengepul pastilah Anda bisa bersantap lahap.

Bahan:
3 sdm minyak sayur
1 buah tomat merah, cincang kasar
20 mata petai, kupas, biarkan utuh
250 ml santan dari 1/4 butir kelapa kupas parut
250 g teri jengki tawar, goreng kering
1 sdm air jeruk nipis
Bumbu, haluskan:
7 buah cabai merah
8 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1 batang serai, ambil bagian yang putih, iris halus
1/2 sdt terasi goreng
1sdt gula pasir
1/2 sdt garam

Cara membuat:

Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan tomat hingga harum dan matang.
Masukkan petai dan santan, masak hingga kental.
Masukkan teri jengki dan air jeruk, aduk cepat hingga rata.
Angkat, sajikan.

Untuk 400 gram

Kentang Sambal Ebi

Jakarta - Lauk kentang yang pedas-pedas gurih renyah ini bisa disimpan beberapa hari. Cocok
sebagai pelengkap nasi tumpeng. Pakai kentang tes agak kentang benar-benar garing, renyah dan
gurih.
Bahan:
1 kg kentang tes
1 sdm air kapur sirih
minyak goreng
100 g ebi yang bagus, rendam air hangat hingga mengembang, tiriskan, haluskan, sangrai hingga
kering
4 sdm bawang merah goreng
Haluskan:
100 g cabai merah
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
6 butir kemiri
50 g gula merah, sisir halus
2 sdm gula pasir
1 sdt garam

Cara membuat:

Kupas kentang, iris sebesar batang korek api.

Rendam kentang dalam air yang dibubuhi sedikit garam dan air kapur sirih. Tiriskan hingga agak
kering.
Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning kecokelatan dan kering. Angkat dan
tiriskan.
Panaskan 4 sdm minyak, tumis bumbu halus hingga matang dan mendidih.
Masukkan kentang, ebi dan bawang merha goreng. Aduk cepat hingga rata dan kering.
Angkat, dinginkan.

Untuk 800 gram

Jakarta - Lauk kentang yang pedas-pedas gurih renyah ini bisa disimpan beberapa hari. Cocok
sebagai pelengkap nasi tumpeng. Pakai kentang tes agak kentang benar-benar garing, renyah dan
gurih.

Bahan:
1 kg kentang tes
1 sdm air kapur sirih
minyak goreng
100 g ebi yang bagus, rendam air hangat hingga mengembang, tiriskan, haluskan, sangrai hingga
kering
4 sdm bawang merah goreng
Haluskan:
100 g cabai merah
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
6 butir kemiri
50 g gula merah, sisir halus
2 sdm gula pasir
1 sdt garam

Cara membuat:

Kupas kentang, iris sebesar batang korek api.

Rendam kentang dalam air yang dibubuhi sedikit garam dan air kapur sirih. Tiriskan hingga agak
kering.
Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning kecokelatan dan kering. Angkat dan
tiriskan.
Panaskan 4 sdm minyak, tumis bumbu halus hingga matang dan mendidih.
Masukkan kentang, ebi dan bawang merha goreng. Aduk cepat hingga rata dan kering.
Angkat, dinginkan.

Untuk 800 gram

Chocholate Sauce

Jakarta - Saus yang satu ini sangat serba guna dan mudah dibuat. Bisa jadi pelengkap es krim,
sundae, puding, coffee shake, milkshake, atau topping pisang bakar. Supaya rasanya enak, pakai
cokelat bubuk bermutu bagus. Setelah dingin, simpan dalam botol agar tiap saat bisa dipakai.

Bahan:
350 ml Air
400 g Gula pasir
115 g Cokelat bubuk
110 g Dark cooking chocolate, cincang, atau chocolate chips

Cara membuat:

Rebus air dan gula hingga mendidih dan larut. Angkat.

Masukkan cokelat bubuk dan cooking chocolate. Aduk-aduk dengan pengocok

kawat hingga cokelat leleh dan licin.

Biarkan hingga cokelat dingin.

Ice Cream Topping

Jakarta - Saus buah merupakan penyeimbang rasa untuk dessert yang manis. Bisa es krim, puding
dingin, puding panas atau crepe. Pilih buah yang masak pohon dan bagus mutunya agar rasa saus
makin enak.

Bahan:
Strawberry Sauce:
30 ml air
200 g gula pasir
200 g strawberry, blender hingga halus
Mango Sauce:
20 ml air
150 g gula pasir
300 g daging buah mangga, blender hingga halus

Cara membuat:

Rebus air dan gula hingga mendidih dan gula larut.

Masukkan buah, masak hingga kental dan lembut.

Setelah dingin. Sajikan saus ini dengan es krim, puding, atau crepe.

Pasta Saus Bolognese

Jakarta - Saus yang satu ini memang banyak penggemar. Bisa disantap dengan spaghetti atau
spaghettini. Taburan keju Parmesan akan membuat penampilan dan rasanya makin sempurna.
Mammamia!

Bahan:
2 sdm minyak olive
200 g bawang Bombay, cincang
10 g bawang putih, cincang
650 g daging sapi cincang
3 g oregano
40 g tepung terigu
100 g paprika hijau cincang
750 g tomat merah, kupas,buang bijinya, cincang
250 g pure tomat kalengan
200 ml air
5 g gula pasir
10 g garam
3 g merica bubuk
Pelengkap:
500 g spaghetti kering
2,5 liter air
1 sdm minyak sayur

Cara membuat:

Tumis bawang Bombay hingga layu.

Tambahkan bawang putih, aduk hingga kekuningan dan layu.

Masukkan daging sapi, aduk-aduk hingga berubah warna. Tekan-tekan dengan sendok kayu
hingga daging terurai, tidak menggumpal dan matang seluruhnya.

Tambahkan oregano, aduk hingga rata dan aromanya harum.

Taburi tepung terigu, aduk-aduk hingga rata.

Tambahkan paprika dan bahan lainnya. Masak dengan api kecil hingga kental selama 1 jam.
Angkat.

Sajikan dengan Pelengkapnya. Taburi keju Parmesan parut, jika suka.

Pelengkap: Didihkan air bersama minyak.

Rebus spaghetti selama 10 menit hingga matang. Angkat dan tiriskan.

Untuk 6 orang

Sambal Udang

Jakarta - Udang berbumbu pedas dan gurih ini bisa jadi lauk andalan minggu ini. Bisa disantap
dengan nasi hangat atau jadi pelengkap lontong sayur yang sedap. Jika tak ada udang besar boleh
saja dipakai udang jerbung yang kecil.

Bahan:
1 kg udang jerbung ukuran besar, kupas, sisakan ekornya
4 sdm minyak sayur
400 ml santan kental
2 sdt air jeruk nipis
Haluskan:
10 buah cabai merah besar
5 butir kemiri
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1 sdt merica butiran
2 buah tomat merah, parut
1 cm kunyit
1 cm jahe
1 sdt terasi goreng
1 sdm garam
1 sdt gula pasir

Cara membuat:

Tumis bumbu halus hingga wangi dan matang.

Tambahkan udang kupas, aduk hingga kemerahan.

Tuangi santan dan beri air jeruk nipis.

Masak dengan api kecil hingga mendidih dan kental.

Angkat.

Untuk 6 orang

Bumbu Dasar Putih

Jakarta - Bahan:
6 sdm minyak sayur
1 sdt gula pasir

Haluskan:
8 butir kemiri
12 butir bawang merah
8 siung bawang putih
1 sdt merica butiran, sangria
1 sdt ketumbar, sangrai
1 sdt terasi goring

Cara membuat:

Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.

Angkat, dinginkan. Taruh dalam botol bertutup rapat.

Simpan dalam lemari es.

Untuk 150 gram

Bumbu Dasar Putih

Jakarta - Bahan:
6 sdm minyak sayur
1 sdt gula pasir

Haluskan:
8 butir kemiri
12 butir bawang merah
8 siung bawang putih
1 sdt merica butiran, sangria
1 sdt ketumbar, sangrai
1 sdt terasi goring

Cara membuat:

Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.

Angkat, dinginkan. Taruh dalam botol bertutup rapat.

Simpan dalam lemari es.

Untuk 150 gram

Cireng

Jakarta - Bahan:
100 g tepung kanji
1 sdm tepung terigu
75 ml air
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam
1 siung bawang putih, parut
30 g kedelai putih, rendam hingga lunak, tiriskan
1 batang daun bawang, iris halus
minyak goreng

Cara membuat:

Aduk tepung dengan air, merica, dan garam hingga rata.

Tambahkan bahan lainnya, aduk rata.

Goreng sesendok demi sesendok hingga kuning dan kering. Angkat dan tiriskan.

Sajikan hangat dengan cabai rawit.

Untuk 10 buah

Bumbu Dasar Kuning

Jakarta - Bahan:
3 sdm minyak sayur

Haluskan:
10 butir kemiri, sangrai
2 cm kunyit, sangrai
10 butir bawang merah, sangrai
6 siung bawang putih sangrai
1 sdm merica butiran, sangrai
1 sdt garam

Cara membuat:

Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.

Angkat dan dinginkan. Taruh dalam botol bersih bertutup.

Simpan dalam lemari es.

Untuk 150 gram

Sambal Tauco

Jakarta - Bahan:
2 sdm minyak sayur

Haluskan:
8 buah cabai merah
4 buah cabai rawit
2 siung bawang putih
2 butir bawang merah
2 sdm tauco yang bagus
1 sdt gula pasir

Cara membuat:

Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.

Angkat dan dinginkan.

Sajikan.

Sambal Goreng Udang

Jakarta - Bahan:
750 g udang pacet ukuran sedang, kupas
3 sdm minyak sayur
2 lembar daun salam
2 buah cabai merah besar, buang bijinya, iris serong tipis
500 ml santan dari 1 butir kelapa parut

Haluskan:
50 g cabai merah
6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1 buah tomat merah
2 cm lengkuas
1 cm kencur
1/2 sdt terasi goreng
1 sdt garam
1 sdt gula merah

Cara membuat:

Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam, dan cabai merah hingga harum dan matang.

Masukkan udang, aduk hingga kaku atau berubah warna.

Tuangi santan, masak dengan api kecil hingga udang matang dan kuah kental.

Angkat. Sajikan hangat.

Untuk 6 orang
Bubuk Kedelai

Jakarta - Bahan:
250 g kacang kedelai putih
1 sdm minyak sayur
2 cm kencur, iris kecil
2 buah cabai merah, iris kasar
1 lembar daun jeruk purut
1 sdm gula pasir
1 sdt garam

Cara membuat:

Rendam kedelai hingga empuk. Kupas kulit airnya.

Tiriskan, sangrai hingga kering. Angkat.

Panaskan 1 sdm minyak, tumis bumbu iris, gula, dan garam hingga matang. Angkat.

Tumbuk kedelai bersama bumbu hingga halus. Ayak lalu tumbuk kembali sisa yang masih kasar
hingga seluruhnya halus.

Untuk 300 gram