Masakan Indonesia

MAKANAN KECIL
Arem-arem
Ukuran porsi: 10 potong

Bahan-bahan
Kulit:
500 gram beras, cuci, tiriskan
1 liter santan
1 sendok teh garam
2 lembar daun salam
Isi:
300 gram daging sapi, cincang
3 sendok makan minyak sayur
6 buah cabai merah
1 sendok teh kencur
3 siung bawang putih
6 buah bawang merah
1 buah tomat, cincang
1 cm lengkuas, cincang
2 sendok teh gula pasir
1 sendok teh garam
300 cc santan
Cara membuat
Isi: haluskan cabai merah, kencur, bawang putih, bawang merah, tomat, lengkuas, gula, dan
garam, lalu sisihkan.
Panaskan minyak sayur di atas api sedang, lalu masukkan bumbu yang telah dihaluskan, tumis
hingga harum.
Masukkan daging sapi, aduk rata, masak hingga daging berubah warna, lalu masukkan santan,
aduk rata, masak hingga matang dan kuah habis, angkat, sisihkan.
Kulit: campur semua bahan, aduk rata, masak di atas api sedang hingga santan habis terserap
sambil terus diaduk, lalu angkat, dinginkan.
Ambil selembar daun pisang, lalu letakkan 2 sendok makan adonan kulit, ratakan hingga setebal 1
cm.
Tambahkan 1 sendok makan adonan isi di atasnya, gulung dengan ukuran panjang 10 cm dan
diameter 2,5 cm, lalu semat kedua ujungnya dengan lidi, ulangi hingga bahan habis.
Kukus selama 1 jam hingga matang, angkat, dinginkan, lalu sajikan.
Bakwan Taoge
Bahan-bahan
100 gram udang, tanpa kepala
250 gram taoge, bersihkan
150 gram udang, cincang kasar
2 batang seledri, iris halus
2 batang daun bawang, iris halus
100 gram tepung terigu
1/4 sendok teh soda kue
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
3 siung bawang putih, haluskan
1 butir telur, kocok
150 cc santan/air
Cara membuat
Campur tepung terigu, soda kue, garam, merica bubuk, bawang putih, telur, dan santan/air, aduk
rata.
Tambahkan taoge, udang cincang, seledri, dan daun bawang, aduk rata.
Celupkan sebuah sendok sayur yang bulat dalam minyak panas dan banyak sekitar 2 menit,
angkat, isi dengan adonan, beri 2-3 udang, lalu masukkan lagi sendok dalam minyak panas tadi,
goreng hingga adonan dapat dilepas dari sendok.
Bapel

Bahan-bahan
1 sendok makan gist/ragi instan
150 cc air, hangatkan sebentar
150 gram tepung terigu, (bahan A)
250 gram tepung terigu, (bahan B)
6 butir telur
300 gram gula pasir
400 cc santan, didihkan, dinginkan
1 sendok makan mentega/margarin, lelehkan
1/2 sendok teh vanili ekstrak
Cara membuat
Larutkan ragi dengan air hangat, lalu masukkan tepung terigu (bahan A), aduk rata, diamkan 30
menit sampai muncul gelembung-gelembung kecil dan adonan mengembang.
Masukkan tepung terigu (bahan B) ke dalam adonan tadi, remas-remas dengan tangan sampai
terjadi butiran.
Kocok telur dan gula sampai kental dan naik, lalu tuangkan ke adonan tadi.
Tambahkan santan, margarin, garam, dan vanili, aduk hingga licin, diamkan 2-3 jam hingga
adonan mengembang 2 kali lebih besar.
Panaskan semua sisi cetakan di atas bara arang, olesi dengan margarin, lalu tuangkan adonan
hingga penuh, tutup dan panggang hingga matang sambil cetakan dibolak-balik agar matangnya
rata.
Bolu Kukus 1

Bahan-bahan
5 butir kuning telur
4 butir putih telur
250 gram gula pasir
175 cc Sprite
1/2 sendok teh vanili
1 sendok makan coklat bubuk
Cara membuat
Siapkan 20 cetakan bolu kukus, alasi dengan kertas roti, lalu masukkan ke dalam panci pengukus
yang airnya sedang mendidih.
Campur tepung terigu dan soda kue, aduk rata, ayak, lalu sisihkan.
Campur kuning telur, putih telur, gula, dan vanili, kocok hingga kental dan naik, lalu masukkan
secara bergantian sambil terus diaduk, 1/2 bagian campuran tepung tadi, 1/2 resep Sprite, ulangi
hingga bahan habis.
Ambil 5 sendok makan adonan tadi, lalu tambahkan coklat bubuk, aduk rata, sisihkan.
Tuang adonan ke dalam tiap cetakan tadi hingga hampir penuh, lalu tambahkan 1 sendok teh
adonan coklat tadi, ratakan.
Tutup panci pengukusnya, kukus hingga matang dan merekah selama 25 menit di atas api besar
(jangan buka tutupnya selama 20 menit pertama), angkat.
Bolu Kukus 2

Bahan-bahan
1 1/2 butir putih telur
300 cc air soda
375 gram gula halus
1 sendok makan coklat bubuk
Cara membuat
Siapkan 20 cetakan bolu kukus, alasi dengan kertas roti, lalu masukkan ke dalam panci pengukus
yang airnya sedang mendidih.
Campur kuning telur, putih telur, dan gula, kocok hingga mengembang dan memutih, lalu
masukkan secara bergantian sambil terus diaduk, 1/2 resep tepung terigu, 1/2 resep air soda, ulangi
hingga bahan habis.
Ambil 5 sendok makan adonan tadi, lalu tambahkan coklat bubuk, aduk rata, sisihkan.
Tuang adonan ke dalam tiap cetakan tadi hingga hampir penuh, lalu tambahkan 1 sendok teh
adonan coklat tadi, ratakan.
Tutup panci pengukusnya, kukus hingga matang dan merekah selama 15 menit di atas api besar
(jangan buka tutupnya sebelum waktunya), angkat.
Carabikang

Bahan-bahan
250 gram tepung beras
100 gram gula pasir
200 cc santan, hangatkan
1/2 butir telur, kocok
1 tetes pewarna kue berwarna merah
1 tetes pewarna kue berwarna hijau
Cara membuat
Campur tepung beras, gula, dan garam, aduk rata, lalu masukkan 1/4 resep santan hangat, aduk
rata, uleni selama 10 menit hingga adonan tidak melekat di tangan.
Masukkan sisa santan hangat sedikit-sedikit sambil terus diaduk hingga rata, lalu tambahkan telur,
aduk rata, bagi menjadi 3 bagian.
Ambil 1 bagian adonan, beri pewarna kue berwarna merah, lalu ambil 1 bagian adonan lainnya,
beri pewarna kue berwarna hijau, sisihkan semua adonan, diamkan selama 30 menit.
Siapkan cetakan carabikang, panaskan di atas api sedang hingga cukup panas, lalu tuangkan
adonan secara bergantian, 1 sendok makan adonan putih, 1 sendok makan adonan merah, dan 1
sendok makan adonan hijau ke dalam tiap cetakan.
Tunggu sampai keluar lubang-lubang dan adonan matang, lalu cungkil carabikang dengan pisau
sampai merekah, angkat, sajikan.
Cenil
Ukuran porsi: 5 orang

Bahan-bahan
275 gram tepung kanji
100 cc air, didihkan
100 gram kelapa parut
100 gram gula pasir
1 tetes pewarna kue berwarna kuning
2 sendok makan air dingin
Cara membuat
Campur kelapa parut dan garam, aduk rata, lalu kukus selama 15 menit, angkat, sisihkan.
Campur 1 sendok makan tepung kanji dan air dingin, aduk rata, lalu masukkan ke dalam air
mendidih, aduk hingga rata dan kental.
Masukkan sisa tepung kanji sedikit-sedikit, aduk rata, uleni hingga adonan dapat dibentuk, lalu
bagi adonan menjadi 4 bagian.
Beri masing-masing adonan pewarna kue berwarna merah, hijau, kuning, dan biarkan adonan yang
satunya, lalu bentuk tiap adonan menjadi bulat panjang, sisihkan.
Didihkan air yang banyak, lalu masukkan adonan tadi sedikit-sedikit, rebus hingga mengapung
dan matang, angkat.
Masukkan cenil ke dalam air dingin yang matang, rendam sebentar agar tidak saling lengket,
angkat, tiriskan, lalu ulangi hingga semua bahan habis.
Campur cenil dan kelapa parut tadi, aduk rata, lalu taburi dengan gula di atasnya, sajikan.
Cucur
Ukuran porsi: 15 buah

Bahan-bahan
200 gram gula palem
250 cc air
100 cc minyak
Cara membuat
Campur tepung beras dan gula palem, aduk rata, lalu masukkan air sedikit-sedikit sambil terus
diuleni hingga adonan terasa ringan dan halus sekitar 10 menit.
Panaskan minyak di atas api sedang, lalu masukkan 1 sendok sayur adonan, siram-siram dengan
minyak sampai adonan mengembang dan kering pinggirannya, goreng hingga matang, angkat,
tiriskan, ulangi hingga bahan habis.
Dadar Gulung

Bahan-bahan
Kulit:
25 cc air daun suji
200 cc santan
Isi:
150 gram gula merah
100 cc air
1 lembar daun pandan
Cara membuat
Isi: campur semua bahan, aduk rata, lalu masak hingga matang dan air terserap habis, angkat, bagi
menjadi 15 bagian, sisihkan.
Kulit: campur tepung terigu, telur, garam, dan air daun suji, aduk rata, lalu masukkan santan
sedikit-sedikit sambil terus diaduk hingga adonan halus.
Buat adonan menjadi 15 lembar dadar tipis, garis tengan 20 cm, lalu sisihkan.
Ambil 1 lembar kulit, isi dengan 1 bagian adonan isi, bungkus, lalu ulangi hingga bahan habis,
sajikan.
Getuk Lindri

Bahan-bahan
1 kilogram singkong, cuci, bersihkan
200 gram gula pasir
1 sendok teh garam
100 cc air
Cara membuat
Campur kelapa parut dan garam, aduk hingga rata, lalu kukus hingga matang, sisihkan.
Campur air, gula, dan vanili ekstrak, masak hingga mendidih, lalu sisihkan.
Kukus singkong hingga empuk, kupas kulitnya, haluskan, lalu masukkan campuran air tadi dan
pewarna kue berwarna kuning, aduk hingga rata.
Siapkan alat untuk menggiling bakmi, tuang adonan ke dalamnya dan giling, potong ukuran 5 cm,
gulung, lalu taburi dengan campuran kelapa parut di atasnya, sajikan.
Kacang Mete Telur
Ukuran porsi: 400 gram

Bahan-bahan
300 gram kacang mete, sangrai
50 gram gula pasir
10 buah cabai rawit, haluskan
1 sendok teh garam
1 sendok makan ebi
Cara membuat
Haluskan cabai rawit, bawang putih, garam, dan ebi, lalu sisihkan.
Campur telur dan gula, kocok hingga putih, lalu masukkan bumbu yang telah dihaluskan, aduk
rata.
Tambahkan kacang mete, aduk hingga rata, keluarkan kacang mete, lalu gulingkan pada tepung
terigu hingga rata, angkat.
Panaskan minyak yang banyak di atas api sedang, lalu masukkan kacang mete sedikit-sedikit,
goreng sampai matang dan berwarna kecoklatan, angkat, tiriskan.
Keripik Tempe

Bahan-bahan
600 gram tempe, potong tipis ukuran 3 cm x 5 cm
200 cc air
1/2 sendok teh air jeruk nipis
25 gram tepung maizena
4 buah kemiri
1/4 sendok teh ketumbar
1/4 sendok teh kencur
Cara membuat
Campur tepung beras dan tepung maizena, aduk hingga rata, lalu sisihkan.
Haluskan kemiri, bawang putih, ketumbar, garam, dan kencur, lalu masukkan air dan air jeruk
nipis, aduk rata.
Tambahkan campuran tepung tadi, aduk rata hingga halus.
Celupkan tempe satu per satu ke dalam adonan tadi, lalu masukkan tempe satu per satu ke dalam
minyak yang panas dan banyak, goreng di atas api sedang hingga kering dan berwarna kecoklatan,
angkat, tiriskan.
Ketimun Berlapis

Bahan-bahan
Timus:
400 gram singkong, kupas, parut halus
150 gram gula merah, iris halus
10 buah nangka, buang bijinya, iris kasar
1 buah kelapa muda, ambil dagingnya
20 buah takir daun pisang
Saus:
150 cc santan
4 sendok makan gula pasir
1 sendok teh tepung beras
Cara membuat
Timus: campur singkong, gula merah, kelapa parut, dan garam, lalu aduk hingga rata.
Ambil 1 buah takir, lalu isi dengan 1 sendok makan adonan singkong, taruh beberapa iris nangka
di atasnya, taruh 1 sendok makan kelapa muda di atasnya, tutup dengan adonan singkong, kukus
sampai matang.
Saus: campur semua bahan, aduk hingga rata, lalu masak sampai kental, angkat.
Biasanya timus disajikan bersama-sama dengan saus.
Klepon

Bahan-bahan
300 gram tepung ketan
75 cc air daun suji
2 sendok teh air kapur sirih
Cara membuat
Campur kelapa parut dan garam, aduk rata, lalu kukus selama 15 menit, angkat, sisihkan.
Tuangkan air daun suji sedikit-sedikit ke dalam tepung ketan, aduk hingga rata, lalu tambahkan air
kapur sirih, uleni hingga dapat dibentuk.
Ambil 1 sendok makan adonan, pipihkan, lalu isi dengan 1 sendok teh gula merah, bulatkan,
ulangi hingga bahan habis, sisihkan.
Didihkan air yang banyak, lalu masukkan adonan tadi sedikit-sedikit, rebus hingga mengapung
dan matang, angkat.
Masukkan klepon ke dalam air dingin yang matang, rendam sebentar agar tidak saling lengket,
angkat, tiriskan, lalu ulangi hingga semua bahan habis.
Gulingkan klepon ke dalam kelapa parut tadi, lalu sajikan.
Kue Apem

Bahan-bahan
Apem:
150 gram tape singkong
150 gram gula merah, bila ingin berwarna coklat
100 gram gula pasir, bila ingin berwarna putih
150 cc air kelapa
100 cc santan
125 cc air
Kelapa:
Sirup:
100 gram gula merah
50 cc air
Cara membuat
Kelapa: campur semua bahan, aduk rata, lalu kukus selama 10 menit, angkat, sisihkan.
Sirup: campur semua bahan, aduk rata, masak hingga mengental, angkat, lalu saring, sisihkan.
Apem: campur tape singkong dan gula merah atau gula, aduk hingga rata dan halus, lalu masukkan
air kelapa dan air, aduk hingga larut dan halus, saring.
Tuangi tepung beras dengan campuran air tape tadi sedikit-sedikit sambil terus diuleni hingga
halus sekitar 10 menit, lalu biarkan di tempat yang hangat selama 12 jam atau semalam hingga
naik dan menggelembung.
Masukkan santan sedikit-sedikit sambil terus diaduk hingga rata, lalu tuang ke dalam loyang yang
telah diolesi dengan sedikit minyak, kukus selama 45 menit hingga matang, angkat, dinginkan,
potong-potong.
Sajikan kue apem bersama-sama dengan kelapa atau sirup.
Kue Bugis

Bahan-bahan
Kulit:
10 lembar daun suji
75 cc air
1 sendok teh air kapur sirih
Isi:
250 gram gula merah, iris tipis
100 cc air
Saus:
100 cc santan
1 sendok teh tepung beras
Cara membuat
Isi: campur semua bahan, aduk rata, masak hingga matang dan air terserap habis, angkat, lalu bagi
menjadi 15 bagian, bentuk menjadi bulatan-bulatan, sisihkan.
Saus: campur semua bahan, aduk rata, masak hingga mengental, lalu angkat, sisihkan.
Kulit: haluskan daun suji dan daun pandan, lalu masukkan air, aduk rata, peras, saring, sisihkan.
Campur tepung ketan, tepung kanji, dan air kapur sirih, aduk rata, lalu masukkan campuran air
daun suji tadi sedikit-sedikit sambil terus diaduk hingga adonan dapat dibentuk, bagi menjadi 15
bagian.
Ambil 1 bagian adonan kulit, bulatkan, pipihkan, lalu isi dengan 1 bagian adonan isi, bulatkan
kembali, ulangi hingga semua bahan habis.
Ambil selembar daun pisang, olesi dengan sedikit minyak, lalu letakkan kue bugis di bagian
tengahnya.
Tuangkan 3 sendok makan saus di atasnya, bungkus, ulangi hingga semua bahan habis, lalu kukus
hingga matang, angkat, sajikan.
Kue Cucur

Bahan-bahan
475 cc air
150 gram gula merah
100 gram gula pasir
Cara membuat
Campur tepung beras, tepung terigu, dan garam, aduk rata, sisihkan.
Campur air, gula merah, dan gula, aduk rata, lalu masak hingga mendidih, angkat.
Masukkan campuran air gula ini sedikit-sedikit ke dalam campuran tepung tadi, aduk hingga rata
dan licin (sekitar 15 menit), lalu biarkan selama 1 jam.
Panaskan minyak secukupnya, lalu tuang 1 sendok sayur adonan, siram-siram kue hingga bagian
pinggirnya berbentuk keriting.
Tusuk-tusuk bagian tengahnya dengan lidi, goreng hingga kue matang, angkat, lalu ulangi hingga
adonan habis.
Kue Kacamata

Bahan-bahan
1 kilogram singkong, kupas, parut
120 gram gula pasir
3 buah pisang tanduk
Cara membuat
Campur 2/3 resep kelapa parut dan 1/2 resep garam, aduk rata, lalu kukus selama 15 menit, angkat,
sisihkan.
Campur singkong, 1/3 resep kelapa parut, 1/2 resep garam, gula, dan vanili, aduk rata, lalu bagi
adonan menjadi 3 bagian.
Beri masing-masing bagian adonan pewarna kue berwarna merah, hijau, dan kuning, aduk rata,
lalu sisihkan.
Ambil selembar daun pisang, letakkan 1 bagian adonan (pilih salah satu) di atasnya, ratakan, lalu
tambahkan 1 buah pisang tanduk di atasnya, gulung hingga pisang terbungkus rata dengan
adonannya, bungkus, tusuk kedua ujung daun pisang dengan lidi, ulangi hingga bahan habis.
Kukus selama 45 menit sampai matang, angkat, dinginkan, lalu buka pembungkusnya, potong
setebal 1 cm, taburi dengan kelapa parut yang telah dikukus tadi di atasnya, sajikan.
Kue Lapis

Bahan-bahan
300 gram gula pasir
1100 cc santan
50 cc air daun suji
Cara membuat
Campur tepung terigu, gula, dan garam, aduk rata, lalu masukkan santan sedikit-sedikit sambil
terus diaduk hingga adonan menjadi licin, bagi menjadi 2 bagian.
Ambil 1 bagian adonan, tambahkan air daun suji, aduk rata, lalu sisihkan kedua adonan.
Siapkan loyang ukuran 15 cm x 15 cm, olesi dengan sedikit minyak, lalu masukkan ke dalam
panci pengukus yang airnya sedang mendidih.
Tuangkan 50 cc adonan putih, kukus sampai beku, lalu tuangkan 50 cc adonan hijau di atasnya,
kukus sampai beku, ulangi hingga bahan habis.
Kukus hingga matang selama 1 jam, angkat, dinginkan, lalu potong-potong, sajikan.
Kue Lupis

Bahan-bahan
Ketan:
1 liter ketan, cuci, tirskan
1 sendok makan air kapur sirih
Kelapa:
Sirup:
300 gram gula merah
125 cc air
Cara membuat
Kelapa: campur semua bahan, aduk rata, lalu kukus selama 10 menit, angkat, sisihkan.
Sirup: campur semua bahan, aduk rata, masak hingga kental, angkat, lalu saring, sisihkan.
Ketan: campur semua bahan, aduk rata, lalu sisihkan.
Ambil 2 lembar daun pisang, gulung dengan posisi daun yang lebih hijau di sebelah dalam, lalu
semat dengan lidi salah satu ujungnya, isi dengan adonan ketan 2/3 bagian dari panjang gulungan
daun tersebut, semat ujung yang lainnya, ulangi hingga bahan habis.
Rebus selama 3 jam hingga matang, angkat, tiriskan, dinginkan, lalu buka pembungkusnya,
potong-potong setebal 1 cm, taburi dengan kelapa dan sirup di atasnya, sajikan.
Kue Mangkuk

Bahan-bahan
175 cc air dingin
100 gram tape singkong
150 gram gula palem
50 gram gula pasir
125 cc air, didihkan, diamkan selama 3 menit
125 cc Sprite
1 sendok teh baking powder
Cara membuat
Siapkan 15 buah cetakan kue mangkuk, lalu masukkan ke dalam panci pengukus yang airnya
sedang mendidih.
Campur tape singkong dan gula palem, aduk hingga rata dan halus, lalu sisihkan.
Campur tepung beras dan air dingin, uleni hingga rata dan lembab, lalu masukkan campuran tape
tadi, uleni hingga rata dan licin sekitar 10 menit, sisihkan.
Campur tepung terigu dan air mendidih, aduk hingga rata, lalu masukkan adonan tadi sedikit-
sedikit sambil terus diuleni hingga licin.
Tambahkan gula, baking powder, dan Sprite, aduk rata, lalu tuang adonan ke dalam tiap cetakan
tadi sampai penuh, tutup panci pengukus, kukus selama 25 menit hingga matang dan merekah
(jangan buka tutupnya pada 20 menit pertama), angkat.
Kue Pepe

Bahan-bahan
600 gram tepung sagu
600 gram gula pasir
1100 cc santan
Cara membuat
Campur tepung sagu, gula, dan santan, aduk hingga rata dan adonan benar-benar licin, jika perlu
boleh disaring, lalu tambahkan garam dan vanili ekstrak, aduk rata.
Ambil 3 sendok sayur adonan, lalu masukkan pewarna kue berwarna merah, aduk rata, sisihkan.
Bagi jadi 2 bagian sisa adonan, lalu masukkan pewarna kue berwarna hijau pada salah satu bagian,
sisihkan.
Siapkan loyang kotak ukuran 20 cm x 20 cm, olesi dengan sedikit minyak, lalu panaskan loyang
dalam kukusan selama 10 menit.
Tuang 3 sendok sayur adonan putih ke dalam loyang, kukus sampai agak beku (sekitar 5 menit),
lalu tambahkan 3 sendok sayur adonan hijau di atasnya, kukus sampai agak beku (sekitar 5 menit).
Begitu seterusnya selapis demi selapis sampai adonan habis, jumlah adonan yang dituang harus
sama banyaknya agar tiap lapisan sama tebalnya, lalu terakhir tuang adonan merah, kukus sampai
benar-benar beku dan matang, angkat, dinginkan.
Setelah dingin, potong kue dengan pisau yang telah dibungkus plastik yang telah diolesi minyak,
sajikan.
Kue Pepe Berbintik

Bahan-bahan
600 cc santan
1 lembar daun pandan, buang tulang daunnya
3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
300 gram gula pasir
1 sendok teh garam
1 tetes pewarna kue berwarna oranye
Cara membuat
Campur santan, daun pandan, dan daun jeruk, aduk hingga rata, lalu masak hingga mendidih,
angkat, saring, dinginkan.
Campur gula, tepung kanji, dan garam, aduk hingga rata, lalu masukkan santan, aduk rata.
Ambil 3 sendok sayur adonan, bagi menjadi 3 bagian, lalu tiap bagian diberi pewarna kue
berwarna merah, pewarna kue berwarna hijau, dan pewarna kue berwarna oranye, sisihkan.
Panaskan cetakan yang telah dialasi dengan plastik dan olesi dengan sedikit minyak, lalu tuang 1
sendok sayur adonan putih, kukus sampai beku, tuang 1 sendok sayur adonan putih, kukus kembali
sampai beku.
Teteskan adonan berwarna merah, hijau, dan oranye di tempat-tempat tertentu, di atas tiap tiga
lapisan adonan putih, kukus sampai beku, lalu tuang 1 sendok sayur adonan putih, kukus sampai
beku.
Ulangi terus sampai bahan habis, setelah sampai pada lapisan terakhir, kukus selama 30 menit
sampai matang, lalu angkat, sajikan.
Kue Pisang

Bahan-bahan
8 buah pisang, kukus hingga matang, potong menyerong ukuran 1 cm
125 gram tepung hunkwe
200 gram gula pasir
1250 liter santan
Cara membuat
Campur tepung hunkwe dan 1/5 resep santan, aduk hingga rata, lalu sisihkan.
Campur sisa santan, gula, vanili, dan garam, aduk rata, masak hingga mendidih, lalu masukkan
cairan tepung tadi sedikit-sedikit sambil terus diaduk hingga matang dan kental, angkat, sisihkan.
Ambil selembar daun pisang, letakkan 1 sendok makan adonan tadi, lalu letakkan 1 potong pisang
di bagian tengah, tuangkan 1 sendok makan adonan tadi di atasnya.
Gulung daunnya hingga tertutup, lipat kedua ujungnya ke tengah hingga berbentuk persegi
panjang ukuran 4 cm x 7 cm, lalu biarkan hingga dingin dan mengeras, sajikan.
Kue Pisang Kembung

Bahan-bahan
400 gram pisang, kupas kulitnya
1 sendok teh garam
3 sendok makan air
50 gram mentega/margarin
50 gram kacang mete, goreng, cincang kasar
2 sendok makan gula bubuk
1/2 sendok teh kayu manis bubuk
Cara membuat
Iris membujur tiap pisang menjadi 2, lalu potong masing-masing menjadi 3 bagian, sisihkan.
Campur tepung terigu, baking powder, garam, dan margarin, aduk hingga rata dan berbentuk
butiran-butiran kecil.
Masukkan telur dan air sedikit-sedikit, uleni dengan ujung-ujung jari hingga rata.
Gilas tipis adonan hingga setebal 0,3 cm, lalu potong-potong dengan ukuran 10 cm x 7 cm.
Ambil 1 potong adonan, taruh 1 iris pisang di salah satu sisinya sambil ditekan hingga pipih, lalu
taburi dengan kacang mete, lipat menjadi 2, tekan-tekan keliling sisinya hingga rapat.
Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga berwarna kuning kecoklatan, angkat, lalu taburi
atasnya dengan gula bubuk dan kayu manis bubuk.
Kue Putu Jawa

Bahan-bahan
110 cc air
120 gram pacar cina, rebus
1 sendok teh esens pandan
70 gram gula merah, potong bentuk dadu
Cara membuat
Campur tepung ketan, kelapa parut, gula, dan garam, aduk rata, sisihkan.
Campur air, pewarna kue berwarna hijau, dan esens pandan, aduk rata, lalu tuangkan sedikit-
sedikit ke dalam campuran tepung tadi, aduk rata dan licin.
Masukkan pacar cina, aduk hingga menyebar rata, lalu tuang ke dalam loyang bulat kecil yang
telah diolesi dengan sedikit minyak hingga setengah penuh.
Letakkan beberapa potong gula merah, tuang adonan di atasnya hingga loyang hampir penuh, lalu
kukus hingga matang, angkat.
Lalampa

Bahan-bahan
Kulit:
500 gram ketan putih, rendam 1 jam, tiriskan
100 cc santan
Isi:
300 gram daging ikan tongkol, panggang sampai matang
5 siung bawang merah
1 potong jahe
3 buah cabai merah
2 butir kemiri
1 lembar daun jeruk purut
1 sendok teh garam
1/2 lembar daun pandan, iris halus
2 buah tomat kecil, potong-potong kecil
20 lembar daun kemangi
300 cc santan
2 sendok teh air jeruk nipis
Cara membuat
Kulit: campur ketan dan garam hingga rata, lalu beri daun pandan dan kukus sampai setengah
matang, angkat, campurkan santan dan kukus lagi hingga matang, sisihkan.
Isi: haluskan bawang merah, jahe, cabai merah, kemiri, daun jeruk, dan garam, lalu tumis bersama
dengan daun pandan sampai berbau harum.
Masukkan daging ikan tongkol, tomat, daun kemangi, santan, dan air jeruk nipis, masak hingga
kering, angkat dari api.
Ambil 2-3 sendok ketan, pipihkan, lalu isi dengan tumisan ikan.
Bulatkan kembali, bungkus dengan selembar daun pisang, lalu bakar di atas bara api sampai
berbau harum.
Lemper Ayam

Bahan-bahan
Kulit:
500 gram ketan, rendam air selama 1 jam, kukus selama 30 menit
350 cc santan
1 batang sere, memarkan
Isi:
1/2 ekor ayam, rebus, ambil dagingnya, suwir-suwir
1/2 sendok teh ketumbar bubuk
1/2 sendok teh jinten bubuk
1 cm lengkuas, memarkan
1 lembar daun salam
200 cc santan
Cara membuat
Kulit: campur santan, garam, dan sere, aduk rata, masak hingga mendidih, lalu masukkan ketan,
aduk sampai santan meresap, kukus sampai matang, angkat, sisihkan.
Isi: haluskan ketumbar bubuk, jinten bubuk, garam, dan gula, lalu tumis dengan sedikit minyak
hingga harum.
Tambahkan lengkuas, sere, dan daun salam, tumis hingga layu, lalu masukkan daging ayam dan
santan, aduk rata, masak sambil terus diaduk hingga agak mengering, angkat, sisihkan.
Ambil 2 sendok makan adonan kulit, isi dengan 2 sendok teh adonan isi, gulung hingga berbentuk
bulat panjang, lalu bungkus dengan daun pisang, ulangi hingga bahan habis.
Lemper Kornet Goreng

Bahan-bahan
250 gram ketan putih, cuci, tiriskan
250 cc susu cair
1 blok kaldu sapi instan
1 kaleng kornet sapi
100 gram keju cheddar, potong dadu
2 butir putih telur
150 gram tepung parnir
Cara membuat
Panaskan susu bersama dengan kaldu sapi hingga mendidih, lalu masukkan ketan yang telah
dikukus setengah matang, aduk rata, masak hingga seluruh susu terserap, angkat, kukus kembali
hingga matang.
Bagi ketan menjadi 10 bagian, lalu isi dengan sebagian kornet dan keju, rapatkan dan bentuk
menjadi lonjong.
Celupkan lemper ke dalam putih telur, gulingkan pada tepung parnir, lalu goreng dalam minyak
panas dan api sedang hingga matang kecoklatan.
Lemper Panggang

Bahan-bahan
Kulit:
350 cc santan
Isi:
1/2 ekor ayam, rebus, suwir-suwir
1/2 sendok teh jinten bubuk
1 lembar daun salam
200 cc santan
Areh:
250 cc santan
Dadar:
2 sendok makan tepung terigu
150 cc air
Cara membuat
Areh: campur semua bahan, aduk rata, lalu masak hingga mendidih dan kental sambil terus diaduk,
angkat, sisihkan.
Dadar: campur semua bahan, aduk rata, lalu buat menjadi 16 lembar dadar tipis, sisihkan.
Kulit: campur santan, garam, dan sere, aduk rata, masak hingga mendidih, lalu masukkan ketan,
aduk sampai santan meresap, kukus sampai matang, angkat, sisihkan.
Isi: haluskan ketumbar bubuk, jinten bubuk, garam, dan gula, lalu tumis dengan sedikit minyak
hingga harum.
Tambahkan lengkuas, sere, dan daun salam, tumis hingga layu, lalu masukkan daging ayam dan
santan, aduk rata, masak sambil terus diaduk hingga agak mengering, angkat, sisihkan.
Ambil 2 sendok makan adonan kulit, isi dengan 2 sendok teh adonan isi, gulung hingga berbentuk
persegi panjang, lalu bungkus dengan selembar dadar tadi, jepit di antara tusuk sate yang terbelah
tengahnya, ikat ujungnya agar tidak tetbuka, ulangi hingga bahan habis.
Olesi dengan areh di atasnya, lalu panggang di atas bara api atau dalam oven dengan api dari atas
hingga matang, angkat.
Lepet Jagung

Bahan-bahan
6 buah jagung muda, parut
100 gram gula pasir
Cara membuat
Campur semua bahan, aduk hingga rata, lalu sisihkan.
Ambil 2 lembar kulit jagung, lalu letakkan 2 sendok makan adonan tadi, gulung hingga
menyerupai jagung kecil, ulangi hingga bahan habis.
Kukus selama 30 menit hingga matang, angkat, dinginkan, lalu sajikan.
Martabak Telur

Bahan-bahan
Kulit:
3 sendok makan minyak
175 cc air
Isi:
120 cc minyak
4 siung bawang putih, cincang kasar
2 buah bawang merah, cincang kasar
1 buah bawang bombay, cincang kasar
2 batang daun seledri, iris halus
1 sendok makan kari bubuk
4 butir telur
1 sendok teh garam
Cara membuat
Isi: panaskan minyak, masukkan bawang putih dan bawang merah, tumis hingga harum, lalu
masukkan daging sapi, aduk rata, masak hingga daging berubah warna.
Masukkan bawang bombay dan daun seledri, aduk rata, masak sebentar, lalu masukkan kari
bubuk, aduk rata, masak hingga matang, angkat, dinginkan.
Bagi adonan isi menjadi 4 bagian, letakkan tiap bagian ke dalam mangkuk, lalu masukkan
sebagian telur, daun bawang, garam, dan merica bubuk ke dalam tiap mangkuk, aduk rata,
sisihkan.
Kulit: campur semua bahan, uleni hingga rata dan kalis, lalu tutupi dengan selembar plastik,
diamkan selama 2 jam.
Bagi adonan kulit menjadi 4 bagian, lalu bentuk tiap bagian menjadi bulatan, tarik hingga menjadi
tipis dan berbentuk lingkaran besar, sisihkan.
Panaskan 2 sendok makan minyak, lalu letakkan 1 bagian adonan kulit di bagian tengahnya,
tambahkan 1 bagian adonan isi di bagian tengah kulit, ratakan, lipat sisi-sisi kulitnya hingga
menutupi seluruh bagian isi.
Goreng martabak hingga berwarna kecoklatan di salah satu sisinya, balik, goreng lagi hingga
berwarna kecoklatan sisi lainnya, lalu angkat, tiriskan, ulangi hingga semua bahan habis.
Biasanya martabak telur disajikan bersama-sama dengan Acar Sayur Kuning dan cabai rawit.
Onde-onde Berkembang

Bahan-bahan
75 cc air
140 gram gula pasir
1/2 sendok teh baking powder
50 gram kacang mete, cincang halus, sangrai
50 gram wijen, cuci bersih, tiriskan
Cara membuat
Campur air dan gula, aduk hingga rata, lalu masak hingga kental, angkat, sisihkan.
Campur tepung terigu, baking powder, dan soda kue, aduk hingga rata, lalu ayak, sisihkan.
Campur telur dan 1/3 sendok teh minyak, kocok hingga rata, lalu tambahkan 1/3 sendok teh
minyak, kocok kembali hingga rata, ulangi terus sampai minyak habis, sisihkan.
Campur campuran tepung tadi dengan kacang mete, aduk hingga rata, buat lubang di bagian
tengahnya, lalu masukkan campuran air gula dan kocokan telur tadi sedikit-sedikit, aduk hingga
rata dan lembut.
Ambil 1 sendok teh adonan, bentuk menjadi bulatan, lalu gulingkan oden-onde ke dalam wijen,
ulangi hingga semua bahan habis.
Masukkan onde-onde ke dalam minyak yang dingin hingga pecah, onde-onde yang dimasukkan
tidak boleh terlalu banyak, bila berdesakan menyebabkan onde-onde tidak dapat pecah.
Setelah onde-onde pecah, goreng dalam minyak yang banyak dan panas hingga matang, lalu
angkat, tiriskan.
Panada

Bahan-bahan
Isi:
250 gram ikan tongkol
2 buah cabai merah
5 buah cabai rawit
1 potong jahe
2 buah kemiri
1 buah tomat, potong-potong
1 sendok teh garam
1/2 lembar daun pandan, iris halus
200 cc santan
Kulit:
1 sendok teh gist/ragi instan
25 cc air, hangatkan sebentar
100 cc santan, hangatkan sebentar
Cara membuat
Isi: panggang ikan tongkol sampai matang, lalu lepaskan dagingnya.
Haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, jahe, dan kemiri, lalu tumis
hingga harum.
Masukkan tomat, garam, gula, daun pandan, dan santan, masak sampai kering, lalu masukkan
daun kemangi, aduk rata, angkat.
Kulit: campur ragi, air hangat, dan gula, aduk rata, lalu diamkan sekitar 10 menit.
Masukkan tepung terigu dan telur, aduk rata, lalu tuangi santan sedikit-sedikit, uleni sampai tidak
melekat, tutup dengan plastik dan diamkan di tempat hangat sekitar 1 jam.
Ambil 2 sendok makan adonan kulit, tipiskan sekitar 1/2 cm, lalu isi dengan 1 sendok makan
adonan isi, rapatkan dan buat lipit-lipit seperti pastel, goreng dalam minyak banyak dan api sedang
hingga kecoklatan.
Pastel Goreng

Bahan-bahan
Isi:
100 gram daging ayam, cincang
100 gram udang, cincang
1 buah wortel, potong dadu
50 gram buncis, potong dadu
25 gram soun, rendam
3 butir telur, rebus, potong-potong kecil
2 siung bawang putih, cincang
6 siung bawang merah, iris halus
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh tepung terigu, untuk mengentalkan
100 cc air
Kulit:
1 butir telur
75 cc air
Cara membuat
Isi: tumis bawang putih dan bawang merah dengan margarin hingga layu, masukkan daging ayam,
udang, wortel, dan buncis.
Tambahkan air, garam, merica bubuk, gula pasir, dan tepung terigu, masak hingga air habis.
Masukkan soun, daun seledri, dan telur, aduk rata, angkat sesudah matang.
Kulit: campur tepung terigu, telur, margarin, dan air sedikit-sedikit, aduk dan uleni sampai adonan
kalis.
Tipiskan adonan (3 mm), cetak bulat dengan gelas atau mangkuk, lalu isi tiap lembar dengan 1
sendok makan adonan isi.
Tangkupkan, lalu tekan pinggiran pastel dengan garpu agar membentuk biku-biku, goreng dalam
minyak panas sampai kecoklatan.
Pisang Hijau
Ukuran porsi: 10 buah

Bahan-bahan
400 cc santan cair
50 cc santan kental
50 gram gula pasir
10 buah pisang, kukus, kupas
10 lembar daun suji
50 cc air
Cara membuat
Haluskan daun suji dan daun pandan, lalu masukkan air, aduk rata, peras, saring, sisihkan.
Campur tepung beras, santan cair, gula, garam, dan campuran air daun suji tadi, aduk rata, lalu
masak di atas api sedang sambil terus diaduk hingga kental dan matang, angkat, dinginkan.
Ambil selembar daun pisang, olesi dengan 1 sendok teh santan kental, lalu letakkan 4 sendok
makan adonan tadi di atasnya, tipiskan hingga 1/2 cm.
Letakkan 1 buah pisang di atasnya, gulung hingga pisang terbungkus rata dengan adonan tadi, lalu
semat kedua ujung daun pisang dengan lidi, ulangi hingga bahan habis.
Kukus hingga matang, angkat, dinginkan, lalu buka pembungkusnya, potong-potong, sajikan.
Pukis

Bahan-bahan
1/2 sendok makan gist/ragi instan
4 sendok makan air, hangatkan sebentar
100 gram gula pasir
150 cc santan
2 butir telur
Cara membuat
Campur ragi dengan air hangat sampai larut.
Kocok gula dan telur sampai kental dan naik, lalu masukkan tepung terigu sedikit-sedikit, aduk
rata.
Masukkan cairan ragi, aduk rata, lalu masukkan santan sambil diaduk hingga habis dan tercampur
rata.
Biarkan di tempat hangat atau jemur di tempat panas sampai adonan naik.
Panaskan cetakan pukis, olesi dengan margarin, lalu tuangkan adonan hingga 3/4 penuh, tutup dan
panggang sampai matang sekitar 5-6 menit. Dapat diberi potongan keju atau coklat atau kismis.
Putri Selat

Bahan-bahan
Lapisan hijau:
25 gram tepung sagu
100 gram gula pasir
50 cc air daun suji
550 cc santan, didihkan
Lapisan coklat:
25 gram tepung sagu
200 gram gula merah
50 gram gula pasir
400 cc santan, didihkan
Lapisan putih:
400 cc santan
Cara membuat
Lapisan hijau: campur tepung beras, tepung sagu, gula, dan santan hangat, aduk rata, lalu
masukkan air daun suji dan santan mendidih, aduk rata, sisihkan.
Lapisan coklat: campur tepung beras, tepung sagu, gula, gula merah, dan santan hangat, aduk rata,
lalu masukkan santan mendidih, aduk rata, sisihkan.
Lapisan putih: campur semua bahan, aduk rata, lalu uleni hingga licin, sisihkan.
Tuang lapisan hijau ke dalam loyang yang telah dialasi dengan selembar plastik dan diolesi
minyak, ratakan, lalu kukus selama 10 menit hingga permukaannya mengeras.
Tuang lapisan coklat ke atas lapisan hijau perlahan-lahan, ratakan, lalu kukus selama 10 menit
hingga permukaannya mengeras.
Tuang lapisan putih ke atas lapisan coklat perlahan-lahan, ratakan, lalu kukus kembali selama 1
jam sampai matang seluruhnya, angkat, dinginkan, potong-potong.
Risoles

Bahan-bahan
Isi:
1 buah bawang bombay, cincang
100 gram wortel, potong dadu
100 cc susu cair
3/4 sendok teh pala bubuk
1 sendok teh garam
1 sendok makan air
Kulit:
2 butir telur
500 cc susu cair
Cara membuat
Isi: tumis bawang bombay sampai layu, lalu masukkan daging ayam dan wortel, aduk rata.
Tambahkan susu, garam, merica bubuk, gula, pala bubuk, dan tepung terigu, aduk rata dan masak
hingga matang dan kental.
Kulit: campurkan telur, susu, dan garam, lalu masukkan tepung terigu sedikit-sedikit, aduk hingga
rata dan halus, lalu dadar tipis menjadi 15 lembar.
Isikan adonan isi dalam tiap lembar kulit dadar, bungkus, lalu celupkan pada kocokan telur yang
telah dicampur dengan sedikit air, angkat.
Gulingkan pada tepung parnir, lalu goreng dalam minyak panas sampai kecoklatan.
Serabi Telur

Bahan-bahan
Serabi:
300 cc santan
25 cc air daun suji
Saus:
200 cc santan
100 gram gula merah
Cara membuat
Saus: campur semua bahan, aduk rata, lalu masak sambil terus diaduk hingga mendidih, angkat,
sisihkan.
Serabi: campur tepung terigu dan baking powder, aduk rata, ayak, lalu sisihkan.
Campur santan, telur, dan garam, kocok hingga berbuih, lalu masukkan campuran tepung sedikit-
sedikit sambil terus dikocok hingga rata, bagi adonan menjadi 2 bagian.
Ambil 1 bagian adonan, tambahkan air daun suji, aduk rata, sisihkan, lalu biarkan kedua adonan
selama 1 jam.
Siapkan wajan anti lengket, olesi dengan 1/2 sendok makan minyak, panaskan di atas api sedang,
lalu masukkan 3 sendok makan adonan (pilih salah satu adonan), diamkan sampai keluar lubang-
lubang kecil, tutup wajan sampai matang, angkat, ulangi hingga semua adonan habis.
Sajikan serabi bersama-sama dengan sausnya.
Sosis Solo
Bahan-bahan
Isi:
1 butir telur
3 sendok makan santan
1/2 sendok teh jinten
3 butir kemiri
1 sendok teh garam
Kulit:
5 butir telur
125 cc santan
1 sendok teh garam
Cara membuat
Isi: haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, jinten, dan kemiri, lalu tumis dengan sedikit
minyak hingga harum.
Masukkan daging sapi, telur, santan, garam, dan gula, aduk rata dan masak hingga matang.
Kulit: campur telur, santan, dan garam, aduk rata, lalu buat dadar tipis, garis tengan 12 cm,
sisihkan.
Isikan adonan daging ke dalam tiap lembar dadar, bungkus memanjang, lalu kukus selama 25
menit sampai matang, dan hidangkan dengan cabai rawit.
Tum Kopyor Roti Tawar
Ukuran porsi: 8 bungkus

Bahan-bahan
16 lembar roti tawar, buang pinggirnya, rendam air secukupnya hingga lunak
200 gram kelapa kopyor, keruk kasar
150 gram nangka, potong memanjang
200 gram tape ketan hitam
2 lembar daun pandan, potong melintang ukuran 2 cm
500 cc santan
Cara membuat
Siapkan beberapa lembar daun pisang ukuran 15 cm x 20 cm, lalu sisihkan.
Campur santan dan garam, aduk rata, lalu masak hingga mendidih, sisihkan.
Ambil 2 lembar daun pisang, tumpuk keduanya bersilangan, lalu letakkan di atasnya 2 lembar roti
tawar, 1 sendok makan kelapa kopyor, 1 sendok makan nangka, 1 sendok makan tape ketan hitam,
2 sendok makan gula merah, 1 potong daun pandan, dan 3 sendok makan campuran santan tadi.
Bungkus berbentuk tum, semat dengan lidi, lalu ulangi hingga semua bahan habis.
Kukus selama 20 menit hingga matang, angkat, lalu sajikan.
Wajik

Bahan-bahan
300 gram gula merah
400 cc santan
Cara membuat
Campur gula merah, santan, daun jeruk purut, dan garam, aduk rata, lalu masak hingga mendidih,
angkat, saring.
Masukkan ketan, aduk rata, masak sambil terus diaduk hingga matang, kering, dan berminyak, lalu
angkat.
Tuang ketan ke dalam loyang yang telah dialasi dengan daun pisang dan diolesi dengan sedikit
minyak, ratakan, dinginkan, lalu potong-potong, sajikan.
Wingko Durian

Bahan-bahan
100 gram gula pasir
100 cc air
2 butir telur
200 gram daging buah durian, haluskan
Cara membuat
Campur margarin dan gula, kocok hingga lembut, lalu tambahkan telur satu per satu sambil terus
dikocok hingga rata dan mengembang.
Masukkan tepung ketan, kelapa parut, dan air, aduk rata, lalu tambahkan daging buah durian, aduk
rata.
Siapkan loyang ukuran 22 cm x 22 cm, alasi dengan kertas, lalu tuang adonan ke dalamnya,
panggang dalam oven hingga matang dan berwarna kecoklatan, angkat, sajikan.
SAUS
Bubuk Kedelai

Bahan-bahan
150 gram kedelai, cuci, tiriskan
2 cm kencur
1 sendok teh garam
Cara membuat
Sangrai kedelai sampai matang, lalu masukkan kencur dan daun jeruk purut, sangrai terus dengan
api kecil sampai kering dan kecoklatan, angkat.
Tambahkan garam dan gula, tumbuk sampai halus, lalu ayak dan simpan dalam wadah yang kedap
udara.
Biasanya disajikan bersama-sama dengan Lontong, Opor Ayam Cap Gomeh, Sambal Goreng Hati
dan Ampela, Lodeh Terong, dan Sate Abing.
Sambal Kemiri

Bahan-bahan
3 buah cabai merah
25 gram kacang tanah
3 buah kemiri
75 cc air
1/2 sendok teh cuka
1/2 sendok teh gula pasir
Cara membuat
Haluskan cabai merah, kacang tanah, dan kemiri.
Tambahkan air, cuka, garam, dan gula, aduk rata.
Biasanya disajikan bersama-sama dengan Nasi Gurih, Ungkep Jerohan dan Daging Sapi, Acar
Kuning, teri goreng, kacang goreng, dan emping goreng.
MINUMAN
Coconut Mousse

Bahan-bahan
Bahan:
1500 cc air
500 cc santan
125 gram gula pasir
20 gram agar-agar bubuk putih
1 sendok makan tepung maizena
500 cc whipped cream
50 cc rum
100 gram daging kelapa muda, keruk halus
Saus:
125 cc air nanas, dari daging nanas parut, peras airnya
50 gram gula pasir
125 cc jus nanas
1 sendok teh tepung maizena
Cara membuat
Bahan: campur air, santan, gula, agar-agar bubuk putih, dan tepung maizena, aduk rata, lalu masak
di atas api kecil sambil diaduk-aduk hingga kental, angkat, dinginkan.
Masukkan whipped cream dan rum, aduk rata, lalu tambahkan daging kelapa muda, aduk rata.
Tuang adonan ini ke dalam gelas-gelas saji, sisihkan, biarkan hingga mengeras.
Saus: campur semua bahan, aduk hingga rata, lalu masak di atas api kecil sambil diaduk-aduk
hingga mendidih dan kental, angkat.
Tuang saus ke dalam gelas-gelas saji tadi, lalu simpan di dalam kulkas hingga mengeras, sajikan.
Es Buah Santan

Bahan-bahan
400 gram melon, bentuk bulat
400 gram semangka, bentuk bulat
5 buah markisa, ambil buah dan bijinya
500 cc santan
100 gram gula pasir
Cara membuat
Campur santan, gula, daun pandan, dan garam, aduk rata, lalu masak di atas api kecil hingga
mendidih, angkat, dinginkan.
Letakkan melon, semangka, dan markisa ke dalam tiap gelas, lalu siram dengan sebagian santan di
atasnya, sajikan.
Es Buah Semarak
Bahan-bahan
1 kaleng buah koktil
200 gram anggur hijau, cuci bersih
150 gram manisan kolang-kaling, beri warna merah
150 gram manisan kolang-kaling, beri warna hijau
100 gram kismis
2 buah apel, potong tipis kecil tanpa dikupas
400 cc air
200 gram gula pasir
2 buah jeruk lemon, ambil airnya
500 cc Sprite
Cara membuat
Campur air, air buah koktil, dan gula, aduk hingga rata, lalu masak hingga mendidih, angkat,
dinginkan.
Masukkan koktil, anggur hijau, manisan kolang-kaling merah, manisan kolang-kaling hijau,
kismis, dan apel ke dalam mangkuk besar, lalu tambahkan campuran air gula tadi, aduk rata,
simpan dalam kulkas.
Bila akan disajikan, masukkan Sprite dan air jeruk lemon, aduk rata, lalu tambahkan es batu
secukupnya, sajikan.
HIDANGAN UTAMA
Acar Kuning Tengiri

Bahan-bahan
500 gram ikan tengiri, bersihkan, potong jadi 8
10 siung bawang merah, kecil dan utuh
10 buah cabai rawit
3 buah cabai merah, potong bulat
2 cm jahe, cincang
5 buah kemiri
2 cm kunyit, cincang
1 sendok makan garam
200 cc air
1 sendok teh cuka
Cara membuat
Goreng ikan tengiri hingga matang, angkat, tiriskan.
Haluskan bawang putih, merica bubuk, jahe, kemiri, kunyit, dan garam, lalu tumis hingga harum.
Tambahkan bawang merah, cabai rawit, cabai merah, sere, gula, cuka, dan air, aduk rata, didihkan.
Masukkan ikan tengiri yang telah digoreng, aduk rata, masak dengan api kecil sampai kuah agak
mengental dan meresap, angkat.
Asem-asem Lidah dengan Belimbing

Bahan-bahan
2 siung bawang putih, iris halus
5 buah cabai hijau, iris serong
6 buah belimbing sayur, potong serong
3 lembar daun salam
1 buah lidah sapi
1 sendok makan saus Maggi
1 sendok makan kecap asin
1 sendok teh garam
300 cc kaldu sapi
Cara membuat
Rebus lidah sapi hingga setengah matang, kupas kulitnya, lalu ganti air perebusnya, rebus kembali
hingga empuk, tiriskan, iris tipis, sisihkan.
Panaskan minyak, lalu masukkan bawang merah dan bawang putih, tumis hingga harum.
Masukkan cabai hijau, belimbing sayur, lengkuas, daun salam, dan sere, aduk rata, lalu masak
hingga layu.
Masukkan lidah sapi, aduk rata, lalu tambahkan saus Maggi, kecap asin, garam, merica bubuk, dan
kaldu sapi, aduk rata, masak hingga matang dan kuah mengental, angkat.
Ayam Bakar Bumbu Tomat

Bahan-bahan
1 ekor ayam, belah dadanya, lebarkan
6 sendok makan saus tomat
1 sendok makan kecap inggris
1 sendok makan saus Maggi
100 cc air
5 buah cabai merah
1 cm kunyit
Cara membuat
Haluskan cabai merah, bawang merah, bawang putih, dan kunyit, sisihkan.
Panaskan minyak, lalu masukkan bumbu yang telah dihaluskan, tumis hingga harum.
Masukkan saus tomat, kecap inggris, dan saus Maggi, aduk rata, lalu masukkan ayam, aduk rata,
masak hingga ayam berubah warna.
Tambahkan air, aduk rata, masak hingga kuah mengering, lalu bakar di atas bara api/dalam oven
hingga matang, angkat.
Ayam Bumbu Rujak

Bahan-bahan
1 ekor ayam, potong-potong
60 gram bawang merah, cincang
2 sendok teh cabai merah kering bubuk
5 buah kemiri
1/8 sendok teh kunyit bubuk
1 sendok teh garam
500 cc santan
1 cm jahe, memarkan
Cara membuat
Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah kering bubuk, kemiri, kunyit bubuk, garam,
dan gula, lalu sisihkan.
Panaskan minyak sayur, lalu masukkan bumbu yang telah dihaluskan, tumis hingga harum.
Masukkan ayam, jahe, dan sere, aduk rata, lalu masukkan santan, aduk rata, didihkan, kecilkan api,
masak sambil diaduk-aduk hingga matang dan kuah mengental, angkat.
Ayam Goreng Bumbu Lengkuas

Bahan-bahan
1 ekor ayam, potong jadi 8
200 cc air
5 buah kemiri
2 cm kunyit
1 cm lengkuas
1 sendok teh garam
Cara membuat
Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, lengkuas, dan garam, lalu lumurkan pada
ayam dan masak sampai ayam berubah warna.
Masukkan air, kecilkan api, lalu ungkep hingga air habis.
Pisahkan ayam dari bumbu-bumbunya, lalu goreng hingga kecoklatan, tiriskan.
Tumis sisa bumbu dengan sedikit minyak sampai kering, lalu taburkan di atas ayam goreng.
Biasanya disajikan bersama-sama dengan Nasi Kuning, Kering Tempe, dan Perkedel Kentang.
Ayam Panggang Bumbu Kuning

Bahan-bahan
1 ekor ayam, potong-potong
500 cc santan
2 buah cengkeh
2 buah kapulaga, memarkan
1 sendok makan air asam
5 buah bawang merah
5 buah kemiri
3 sendok teh ketumbar
1 sendok teh merica bubuk
1/4 sendok teh adas bubuk
1/2 cm lengkuas, memarkan
1 cm jahe, memarkan
2 sendok teh kunyit bubuk
1 sendok teh garam
Cara membuat
Haluskan bawang putih, bawang merah, kemiri, ketumbar, merica bubuk, adas bubuk, jinten, pala
bubuk, lengkuas, jahe, kunyit bubuk, dan garam, lalu sisihkan.
Panaskan minyak sayur, masukkan bumbu yang telah dihaluskan, tumis hingga harum, lalu
masukkan sere, daun jeruk purut, cengkeh, dan kapulaga, aduk rata, tumis kembali hingga harum.
Masukkan ayam, aduk rata, masak hingga ayam setengah matang, lalu masukkan santan dan air
asam, aduk rata, masak hingga matang dan kuah mengental, angkat.
Panggang dalam oven hingga agak kering, angkat, lalu sajikan.
Ayam Panggang Cabai

Bahan-bahan
1 sendok teh air asam
1 sendok teh garam
500 cc santan
10 buah cabai merah
2 sendok teh ketumbar, sangrai
5 buah kemiri, sangrai
1 cm kunyit
1 cm lengkuas
Cara membuat
Campur 1/2 resep bawang putih, air asam, dan garam, aduk rata, lalu lumurkan pada ayam hingga
rata, diamkan selama 30 menit agar meresap.
Haluskan bawang merah, 1/2 resep bawang putih, cabai merah, merica bubuk, ketumbar, kemiri,
kunyit, lengkuas, dan gula.
Panaskan minyak sayur, lalu tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga harum.
Masukkan ayam, aduk hingga ayam kaku, lalu tuangi santan, aduk rata, masak hingga mendidih
dan kuah hampir habis, angkat.
Bakar ayam di atas api sambil dibalik-balik dan olesi dengan sisa bumbu, bakar hingga ayam
kering, angkat.
Ayam Tahu Bumbu Tongseng

Bahan-bahan
2 lembar daun salam
1500 cc air
400 gram tahu putih, potong-potong
20 buah cabai rawit
4 sendok makan kecap manis
1 sendok teh garam
100 gram taoge, siram air panas
2 cm jahe, memarkan
Cara membuat
Haluskan bawang putih, ketumbar, dan jahe, sisihkan.
Panaskan minyak, lalu masukkan bawang merah, lengkuas, daun salam, dan bumbu yang telah
dihaluskan, tumis hingga harum.
Masukkan ayam, aduk rata, masak hingga ayam berubah warna, lalu tambahkan air, aduk rata,
masak hingga mendidih.
Masukkan tahu putih, cabai rawit, kecap manis, garam, dan merica bubuk, aduk rata, masak
sampai matang, lalu masukkan taoge, aduk rata, angkat.
Bakmoy

Bahan-bahan
Bakmoy:
1 liter air
250 gram udang, kupas
2 buah tahu putih, potong bentuk dadu, goreng setengah matang
3 siung bawang putih, cincang halus
1 sendok teh garam
1 sendok makan bawang merah goreng
125 cc kaldu ayam
Kuah ayam:
750 cc kaldu ayam
1 sendok teh garam
1 batang daun bawang, iris tipis
Sambal kecap:
10 buah cabai rawit
2 siung bawang putih, iris tipis
100 cc kecap manis
Cara membuat
Bakmoy: didihkan air, masukkan ayam, rebus hingga ayam lunak, lalu angkat ayamnya, tiriskan,
ambil dagingnya dan potong-potong berbentuk dadu. Gunakan kaldu ayam untuk memasak kuah
ayam.
Tumis bawang putih sampai kuning, lalu masukkan potongan daging ayam, udang, dan tahu
goreng, aduk rata.
Masukkan kecap asin, kecap manis, merica bubuk, dan garam, aduk rata, lalu tambahkan kaldu
ayam, aduk rata, masak sampai kuah habis.
Masukkan daun seledri, aduk rata, angkat dari api, lalu taburi dengan bawang merah goreng waktu
menghidangkan.
Kuah ayam: didihkan kaldu ayam, lalu masukkan merica bubuk dan garam, aduk rata, angkat dari
api, taburi dengan daun bawang.
Sambal kecap: tumis cabai rawit dan bawang putih sebentar, angkat, tiriskan, haluskan, lalu
tambahkan kecap manis, aduk rata.
Biasanya disajikan bersama-sama dengan Telur Pindang.
Bandeng Bumbu Bali

Bahan-bahan
2 ekor ikan bandeng, bersihkan
2 cm kunyit, parut
10 buah cabai merah
2 cm jahe, cincang
2 buah tomat, potong jadi 4
1 sendok teh garam
1 sendok makan gula merah
200 cc air
Cara membuat
Potong-potong tiap ikan bandeng jadi 4 potong, lumuri dengan garam dan kunyit hingga rata,
diamkan 15 menit, lalu goreng hingga matang dan kecoklatan, angkat, tiriskan.
Haluskan cabai merah, kemiri, jahe, bawang merah, dan bawang putih, tumis hingga harum, lalu
tambahkan sere, aduk rata.
Masukkan tomat, gula merah, kecap manis, dan air, aduk rata, didihkan.
Masukkan ikan bandeng, aduk rata, masak hingga kuah mengental, angkat.
Buras

Bahan-bahan
Buras:
1 liter beras, cuci, tiriskan
1 liter santan
1 sendok teh garam
1 lembar daun salam
Sambal kacang:
100 gram kacang tanah, sangrai
3 buah cabai rawit
1 buah cabai merah
100 cc air panas
Cara membuat
Sambal kacang: haluskan kacang tanah, cabai rawit, cabai merah, dan gula merah, lalu masukkan
air panas dan kecap manis, aduk rata, sisihkan.
Kukus beras hingga setengah matang, sisihkan.
Didihkan santan, lalu masukkan beras tadi, garam, dan daun salam, masak sambil terus diaduk
hingga santan terserap habis.
Ambil selembar daun pisang, isi dengan nasi tadi secukupnya, lipat dengan ukuran lebar 5 cm dan
panjang 10 cm, lalu ikat kedua ujungnya dengan tali, ulangi hingga semua bahan habis.
Kukus selama 1 jam hingga matang, angkat, dinginkan, lalu sajikan bersama-sama dengan sambal
kacang.
Cumi Asin Cabai Hijau

Bahan-bahan
200 gram cumi telor asin, seduh dengan air panas, tiriskan
8 siung bawang merah, iris tipis
2 lembar daun salam
3 buah tomat hijau kecil, belah-belah
2 batang daun bawang, ambil bagian putihnya, iris serong
4 buah belimbing wuluh, iris ukuran 1/2 cm
10 butir petai, belah jadi 2, iris tipis
100 cc air
Cara membuat
Panaskan minyak banyak, lalu masukkan cumi, goreng hingga setengah matang, angkat, sisihkan.
Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum, lalu masukkan daun
salam, lengkuas, cabai hijau, tomat hijau, daun bawang, belimbing wuluh, petai, dan gula, aduk
rata, masak hingga layu.
Masukkan cumi tadi, aduk rata, lalu tambahkan air dan garam, aduk rata, masak hingga matang
dan kental, angkat.
Cumi Bakar

Bahan-bahan
500 gram cumi, bersihkan
1 sendok makan kecap jamur
3 buah bawang merah
1 sendok teh garam
Cara membuat
Haluskan bawang putih dan bawang merah, lalu tambahkan saus tomat, kecap jamur, air jeruk
nipis, garam, dan merica bubuk, aduk hingga rata.
Mauskkan cumi, aduk rata, lalu simpan dalam kulkas selama 1 jam.
Masukkan campuran cumi tadi ke dalam wajan, masak hingga setengah matang, angkat, lalu
panggang cumi hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan, angkat.
Cumi Bumbu Kemangi

Bahan-bahan
500 gram cumi
1 sendok makan air jeruk nipis
1 sendok teh garam
3 sendok makan daun kemangi, iris kasar
2 buah cabai merah, iris tipis
5 buah cabai merah
1 batang sere, iris kasar
1/2 sendok teh terasi matang
1 cm jahe, cincang
1 sendok teh asam
100 cc air
Cara membuat
Angkat kulit luar cumi, keluarkan semua isi badan, lalu lepaskan kepalanya, cuci bersih, masukkan
kembali kepala ke dalam badannya.
Lumuri cumi dengan air jeruk nipis dan 1/2 resep garam hingga rata, biarkan 10 menit.
Haluskan cabai merah, sere, kemiri, terasi, ketumbar, jahe, bawang putih, asam, dan bawang
merah.
Panaskan minyak, tumis bumbu yang telah dihaluskan sampai harum, lalu masukkan cumi, aduk
rata.
Setelah cumi kaku, tambahkan air, aduk rata, masak dengan api kecil sampai matang.
Masukkan daun kemangi, irisan cabai merah, gula, dan 1/2 resep garam, aduk rata, masak sampai
kuah agak mengental, angkat.
Daging Goreng Bumbu Dendeng

Bahan-bahan
500 gram daging sapi, potong setebal 1 cm
4 buah cabai merah, potong memanjang
3 lembar daun jeruk
5 buah kemiri
2 sendok teh ketumbar bubuk
2 potong asam
1 sendok teh garam
750 cc santan
Cara membuat
Haluskan bawang merah, bawang putih, dan kemiri, lalu sisihkan.
Didihkan santan, tambahkan bumbu yang telah dihaluskan, lengkuas, ketumbar bubuk, gula
merah, asam, dan garam, aduk rata, lalu didihkan kembali.
Masukkan daging sapi, cabai merah, dan daun jeruk, masak hingga daging empuk, tiriskan, lalu
goreng daging satu per satu dalam minyak panas hingga kecoklatan.
Dendeng Balado

Bahan-bahan
500 gram daging sapi, iris tipis searah dengan seratnya
2 sendok teh garam
100 gram cabai merah
16 buah bawang merah kecil, iris kasar
50 cc minyak
Cara membuat
Olesi daging sapi dengan air jeruk nipis dan 1/2 resep garam hingga rata, lalu jemur atau panggang
dalam oven hingga daging menjadi kering.
Potong-potong daging tadi ukuran 6 cm x 6 cm, lalu goreng dalam minyak yang panas dan banyak
hingga kering dan berwarna kecoklatan, angkat, tiriskan.
Panaskan minyak, masukkan sisa garam, cabai merah, bawang merah kecil, dan tomat, tumis
hingga layu, lalu masukkan daging tadi, aduk rata, masak hingga matang, angkat.
Gudeg
Bahan-bahan
1 1/2 kilogram nangka muda, potong ukuran 4 cm
1 sendok makan asam, cairkan dengan sedikit air panas
2 sendok makan gula merah, cairkan dengan sedikit air panas
6 lembar daun salam
1 liter santan
1 sendok teh garam
8 buah bawang merah
10 buah kemiri
Cara membuat
Rebus nangka muda hingga matang, angkat, tiriskan, lalu sisihkan.
Haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, jinten, dan kemiri, lalu sisihkan.
Panaskan minyak, lalu masukkan bahan yang telah dihaluskan, air asam, air gula merah, dan daun
salam, tumis hingga harum.
Masukkan nangka tadi, aduk rata, lalu tambahkan garam, aduk rata.
Masukkan santan, aduk rata, lalu masak hingga kuah mengental sambil sekali-sekali diaduk,
angkat.
Gudeg Nangka

Bahan-bahan
Gudeg:
500 gram nangka muda, potong-potong
6 butir telur, rebus
250 cc air kelapa
2 lembar daun salam
6 cm lengkuas, potong jadi 3, memarkan
100 gram gula merah
1500 cc santan
3 sendok makan kulit bawang merah, cuci bersih
Bumbu areh:
750 cc santan
1 lembar daun salam
Cara membuat
Gudeg: haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, dan garam.
Masukkan nangka muda, telur, bumbu yang telah dihaluskan, gula merah, air kelapa, daun salam,
lengkuas, dan kulit bawang merah dalam panci, lalu rebus di atas api sedang tanpa mengaduk
sedikit pun hingga air kelapa tinggal sedikit (kira-kira 2 jam).
Masukkan santan, masak lagi dengan api kecil (kira-kira 3 jam), sekali-sekali diaduk dengan
sendok kayu seraya menghancurkan potongan nangka, masak sampai santan habis, angkat.
Bumbu areh: didihkan santan, lalu masukkan daun salam, garam, dan gula, aduk rata, masak terus
di atas api kecil sampai kental.
Siramkan bumbu areh di atas gudeg nangka pada waktu menyajikan.
Biasanya disajikan bersama-sama dengan Opor Ayam dan Tahu dan Sambal Goreng Krecek.
Gulai Kambing

Bahan-bahan
500 gram daging kambing, potong-potong
6 buah bawang merah
1 cm kunyit
6 buah kemiri
1 batang sere
4 lembar daun salam
2 liter santan
1 sendok teh garam
Cara membuat
Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, dan kemiri, lalu sisihkan.
Panaskan minyak sayur di atas api sedang, lalu masukkan daging kambing, masak hingga daging
berubah warna.
Masukkan bumbu yang telah dihaluskan, aduk rata, tumis hingga harum, lalu masukkan daun jeruk
purut, sere, daun salam, garam, dan merica bubuk, aduk rata.
Masukkan santan, aduk rata, masak hingga mendidih, kecilkan api, lalu masak hingga daging
matang, empuk, dan kuah mengental, angkat.
Gulai Kepala Ikan

Bahan-bahan
850 gram kepala ikan kakap, potong jadi 2
10 lembar daun salam
1 lembar daun pandan, sobek-sobek, ikat
750 cc santan
2 sendok makan kelapa parut, sangrai, tumbuk halus
5 buah belimbing sayur, belah jadi 2
2 sendok teh garam
15 buah cabai merah
1 cm jahe, cincang
1 sendok makan ketumbar, sangrai
1/2 sendok teh jinten, sangrai
1/4 sendok teh adas manis, sangrai
1 sendok makan asam
Cara membuat
Lumuri kepala ikan kakap dengan air jeruk nipis dan 1/2 resep garam hingga rata, biarkan 1/2 jam,
tiriskan, lalu lumuri dengan kelapa tumbuk hingga rata, sisihkan.
Haluskan cabai merah, kunyit, jahe, bawang merah, bawang putih, ketumbar, jinten, adas manis,
merica bubuk, asam, dan 1/2 resep garam.
Panaskan minyak, tumis bumbu yang telah dihaluskan, sere, dan daun pandan hingga harum, lalu
tuangi santan, aduk rata, didihkan.
Masukkan daun salam, belimbing sayur, dan kepala ikan kakap serta kelapa tumbuk, aduk rata,
lalu masak dengan api sedang sampai seluruhnya matang dan kuah agak berminyak sambil sekali-
sekali diaduk, angkat.
Gulai Otak

Bahan-bahan
500 gram otak sapi, cuci
60 gram bawang bombay, iris tipis
1 buah cabai hijau, iris halus
2 sendok teh bumbu kari bubuk
175 cc santan
1 sendok teh garam
2 lembar daun salam
1 sendok teh asam
1 sendok makan air panas
1/2 buah paprika hijau, iris tipis memanjang
Cara membuat
Kukus otak sapi selama 10 menit, angkat, dinginkan, lalu potong-potong menjadi 10 bagian,
sisihkan.
Campur asam dan air panas, aduk rata, lalu diamkan selama 3 menit, tiriskan, sisihkan.
Panaskan minyak sayur, lalu masukkan bawang bombay, bawang putih, dan cabai hijau, tumis
hingga layu.
Tambahkan bumbu kari bubuk, aduk rata, lalu masukkan santan, garam, gula, daun salam, daun
jeruk purut, dan air asam tadi, aduk rata, masak hingga mendidih.
Masukkan otak sapi tadi dan paprika hijau, aduk rata, masak selama 10 menit hingga matang dan
kuah mengental, lalu angkat, sajikan.
Ikan Asin Pedas

Bahan-bahan
250 gram ikan asin jambal/gabus, potong ukuran 2 cm x 2 cm
3 buah cabai merah, iris tipis menyerong
4 buah bawang merah, iris tipis
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
Cara membuat
Siram ikan asin jambal/gabus dengan air mendidih, biarkan hingga dingin, lalu cuci, tiriskan.
Panaskan minyak yang banyak di atas api sedang, lalu masukkan ikan asin tadi, goreng hingga
matang, angkat, tiriskan.
Panaskan minyak menurut resep, lalu masukkan bawang merah, tumis hingga harum.
Tambahkan cabai merah, aduk rata, tumis hingga layu, kecilkan api, lalu masukkan ikan asin yang
sudah digoreng dan air jeruk nipis, aduk rata, angkat, sajikan.
Ikan Bumbu Asam Pedas

Bahan-bahan
500 gram ikan belanak, bersihkan
350 cc air
6 buah cabai merah
1 cm jahe, cincang
3 lembar daun mangkokan, iris halus
10 buah belimbing sayur
1 sendok teh garam
Cara membuat
Haluskan cabai merah, bawang putih, bawang merah, kemiri, garam, dan gula.
Letakkan ikan belanak dalam panci, beri bumbu yang telah dihaluskan, jahe, lengkuas, daun
mangkokan, belimbing sayur, daun kemangi, dan air, lalu rebus dengan api kecil hingga matang
dan kuah mengental, angkat.
Kakap Bumbu Arsik

Bahan-bahan
700 gram ikan kakap
10 buah cabai merah
1 cm jahe, cincang
1 sendok makan andaliman
3 potong asam glugur
300 cc air
5 buah lokio, boleh ditiadakan
2 buah kecombrang, boleh ditiadakan
5 lembar daun mangkokan, boleh ditiadakan
Cara membuat
Haluskan cabai merah, bawang merah, merica bubuk, kemiri, kunyit, jahe, andaliman, dan garam.
Lumuri ikan kakap dengan bumbu yang telah dihaluskan hingga rata, diamkan selama 10 menit.
Letakkan ikan dalam penggorengan, masukkan asam glugur, sere, air jeruk nipis, air, lokio,
kecombrang, dan daun mangkokan, lalu masak dengan api kecil hingga matang dan kuah hampir
habis, angkat.
Kari Bola Daging

Bahan-bahan
Bola daging:
1 butir putih telur
1 sendok makan bawang merah goreng, remas-remas
Kuah:
1 sendok makan bumbu kari bubuk
400 cc santan
1 sendok teh garam
200 gram kentang, kupas, belah jadi 6, goreng
Cara membuat
Bola daging: campur daging ayam, putih telur, garam, merica bubuk, pala bubuk, bawang merah
goreng, aduk hingga rata, lalu ambil 1 sendok teh adonan, bentuk menjadi bulatan, sisihkan.
Kuah: panaskan minyak, tumis bawang merah dan cabai hijau hingga layu, lalu tambahkan bumbu
kari bubuk dan garam, aduk rata.
Masukkan santan, aduk rata, masak hingga mendidih, lalu masukkan bola daging, kecilkan api dan
tutup, masak hingga daging berubah warna dan kuah mengental.
Tambahkan kentang yang telah digoreng, aduk rata, masak hingga matang.
Kenus Mebase Bali

Bahan-bahan
Bahan:
600 gram cumi
2 buah cabai merah, buang bijinya, iris halus
10 lembar daun kemangi, iris kasar
250 cc kaldu ayam
Base be pasih:
1 sendok teh asam
1 lembar daun salam
1 batang sere, ambil bagian putihnya, iris halus
5 buah cabai merah, buang bijinya
2 cm jahe
2 cm kunyit
50 gram tomat merah, cincang
1 sendok teh terasi matang
Cara membuat
Base be pasih: haluskan cabai merah, bawang putih, bawang merah, jahe, kunyit, tomat merah,
ketumbar, kemiri, dan terasi, sisihkan.
Panaskan minyak sayur, lalu masukkan bumbu yang telah dihaluskan, tumis hingga harum dan
matang.
Tambahkan asam, daun salam, dan sere, aduk rata, masak hingga layu, lalu angkat, sisihkan.
Bersihkan cumi, buang kantong tinta dan kulit arinya, lalu cuci bersih, masukkan kepala ke dalam
badannya.
Lumuri cumi dengan air jeruk nipis, garam, dan merica bubuk, lalu biarkan selama 30 menit.
Panaskan minyak sayur, lalu masukkan cabai merah dan base be pasih, aduk rata, masak hingga
layu dan harum.
Masukkan cumi, aduk rata, masak hingga kaku, lalu tambahkan daun kemangi, aduk rata, masak
hingga matang.
Masukkan kaldu ayam, aduk rata, masak hingga meresap dan mengental, angkat, lalu taburi
dengan bawang merah goreng di atasnya, sajikan.
Kepiting Bumbu Taoco

Bahan-bahan
6 ekor kepiting, belah jadi 2
2 cm jahe, cincang
3 sendok makan taoco
3 buah cabai merah, potong tipis
2 batang daun bawang
1/4 sendok teh bumbu penyedap
100 cc air
Cara membuat
Siapkan kepiting, retakkan bagian sapitnya.
Haluskan jahe, merica bubuk, taoco, bawang putih, dan bawang merah, sisihkan.
Panaskan minyak, lalu tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga kering.
Masukkan kepiting, cabai merah, dan kecap manis, aduk rata.
Tambahkan air, lalu tutup sebentar sampai air dari tubuh kepiting keluar semua (sekitar 10 menit).
Tambahkan daun bawang, bumbu penyedap, dan garam, aduk rata, lalu masak hingga matang.
Kering Kerang

Bahan-bahan
500 gram kerang, yang sudah dikupas
5 buah cabai merah, potong serong
20 buah petai
1 lembar daun salam
1 potong lengkuas, memarkan
100 cc air
1 sendok teh garam
Cara membuat
Pilih kerang yang sudah matang, siram dengan air mendidih, tiriskan.
Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, dan cabai merah hingga layu.
Masukkan kerang, daun salam, lengkuas, air asam, garam, gula merah, dan air, aduk rata, masak
hingga air hampir habis.
Masukkan petai, aduk rata, masak hingga kering, angkat.
Kering Tempe

Bahan-bahan
300 gram tempe, iris tipis 1/2 cm x 3 cm, goreng kering
3 buah cabai merah, iris tipis, goreng, tiriskan
1 lembar daun salam
1/2 cm lengkuas
1 sendok teh asam
1 sendok teh garam
75 gram gula merah
50 cc air
Cara membuat
Haluskan bawang putih, lengkuas, asam, garam, dan gula merah, lalu tumis hingga harum.
Masukkan daun salam, tumis kembali, lalu beri air, masak kembali sampai kental, lalu kecilkan
api.
Masukkan tempe, bawang merah goreng, dan cabai merah, aduk rata, angkat dari api.
Biasanya disajikan bersama-sama dengan Nasi Kuning, Ayam Goreng Bumbu Lengkuas, dan
Perkedel Kentang.
Ketoprak

Bahan-bahan
Bahan:
150 gram bihun, seduh air panas, tiriskan
150 gram taoge, seduh air panas, tiriskan
4 buah tahu putih, goreng, potong bentuk dadu
4 buah lontong, potong bulat ukuran 1 cm
Saus:
5 buah cabai rawit
2 buah cabai merah
100 cc air panas
1 sendok teh garam
Pelengkap:
100 gram emping goreng
Cara membuat
Saus: haluskan bawang putih, cabai rawit, cabai merah, kacang tanah, dan garam, lalu masukkan
air asam, air panas, dan kecap manis, aduk rata, sisihkan.
Letakkan lontong, bihun, taoge, dan tahu putih di atas pinggan saji, tuangkan saus di atasnya, lalu
taburi dengan emping goreng dan bawang merah goreng di atasnya, sajikan.
Kropok Bandeng

Bahan-bahan
Ikan panggang:
1 ekor ikan bandeng
2 sendok makan mentega/margarin
Saus kecap:
3 buah cabai rawit
3 sendok makan air matang
Pelengkap:
2 buah jeruk limau, potong-potong
Cara membuat
Ikan panggang: siapkan ikan, diamkan 15 menit, lalu lumuri dengan margarin hingga rata,
panggang di atas bara api/di dalam oven (200 derajat Celsius) hingga matang dan berwarna
kecoklatan.
Saus kecap: haluskan bawang putih, gula, dan cabai rawit, lalu tambahkan kecap manis dan air
matang, aduk rata.
Biasanya ikan panggang disajikan bersama-sama dengan saus kecap, jeruk limau, dan bawang
merah.
Laksa Bogor

Bahan-bahan
Laksa:
1/2 ekor ayam, potong jadi 4
500 cc santan
1 lembar daun salam
1/2 cm kunyit
1 sendok teh garam
125 gram bihun, rendam air panas, tiriskan
2 butir telur, rebus, potong-potong
Sambal cuka:
5 buah cabai merah
1 sendok teh garam
1 sendok teh cuka
100 cc air matang
Cara membuat
Laksa: haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, ketumbar, dan garam, lalu tumis
hingga harum.
Masukkan daun salam, sere, ayam, dan udang, aduk rata, masak hingga ayam setengah matang.
Masukkan santan sambil diaduk-diaduk, didihkan, lalu kecilkan api, masak hingga ayam matang
dan bumbu meresap.
Angkat ayam dari panci, cabik-cabik dagingnya, sisihkan.
Letakkan bihun dalam mangkuk, tambahkan cabikan ayam, irisan telur, daun kemangi, tuangi
dengan kuah panas, lalu taburi dengan bawang merah goreng.
Sambal cuka: rebus cabai merah sebentar, tiriskan, haluskan, lalu tambahkan garam, cuka, dan air
matang, aduk rata.
Biasanya laksa bogor disajikan bersama-sama dengan sambal cuka.
Lodeh Terong

Bahan-bahan
300 gram terong hijau, potong bentuk dadu
75 gram cabai hijau, potong bulat
150 gram kacang panjang, potong 2 cm
10 butir petai, iris halus
900 cc santan
1 lembar daun salam
1 sendok teh garam
2 buah cabai merah
1 cm kencur
Cara membuat
Haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, cabai merah, dan kencur.
Didihkan santan, masukkan bumbu yang telah dihaluskan, cabai hijau, terasi, daun salam, dan
lengkuas, aduk rata, lalu masukkan terong hijau, masak hingga setengah matang.
Masukkan kacang panjang dan petai, aduk rata, lalu tambahkan garam dan gula, aduk rata, masak
sampai seluruhnya matang, angkat.
dan Ampela, Sate Abing, dan Bubuk Kedelai.
Lontong

Bahan-bahan
Cara membuat
Ambil 2 lembar daun pisang, gulung dengan posisi daun yang lebih hijau di sebelah dalam, lalu
semat dengan lidi salah satu ujungnya, isi dengan beras 1/3 bagian dari panjang gulungan daun
tersebut, semat ujung yang lainnya.
Pastikan bahwa beras tidak mengumpul di salah satu ujung gulungan lontong, lalu susun rapi di
dalam sebuah panci.
Masukkan air secukupnya sampai lontong terendam seluruhnya, rebus selama kira-kira 3 jam,
tambahkan air setiap kali jika lontong tidak terendam seluruhnya lagi.
Jika telah matang, angkat dan tiriskan, lalu tegakkan lontong selama mendinginkan.
Sebaiknya lontong dibuat sehari sebelumnya.
Mi Goreng
Bahan-bahan
1250 cc air
500 gram bakmi
120 gram daging ayam, potong-potong
250 gram udang, kupas, potong ukuran 1 cm
2 batang daun bawang, potong ukuran 3 cm
5 batang sawi caisim, potong ukuran 4 cm
1 sendok teh garam
Cara membuat
Didihkan air, masukkan bakmi, masak selama 3 menit hingga lunak, angkat, tiriskan, lalu siram
dengan air dingin, tiriskan, tambahkan 1/2 resep minyak sayur, aduk rata, sisihkan.
Panaskan 1/2 resep minyak sayur di atas api sedang, lalu masukkan bawang merah dan bawang
putih, tumis hingga harum dan layu.
Masukkan daging ayam dan udang, aduk rata, masak hingga berubah warna, lalu masukkan kecap
asin, daun bawang, sawi caisim, garam, dan merica bubuk, aduk rata, masak selama 2 menit.
Masukkan bakmi tadi, aduk rata, lalu tambahkan kecap manis, aduk rata, masak hingga matang,
angkat, taburi dengan bawang merah goreng di atasnya.
Mi Kocok

Bahan-bahan
Mi kocok:
250 gram daging ayam, rebus, potong bentuk dadu
250 cc kaldu ayam
200 gram udang, kupas, sisihkan kulitnya
250 gram bakmi kering, seduh air panas hingga lunak, tiriskan
1 buah tahu putih, goreng, potong kotak kecil
5 butir telur, rebus, potong jadi 4
100 gram taoge, seduh, tiriskan
75 gram tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
2 buah cengkeh
5 buah bawang merah, haluskan
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh jahe bubuk
300 cc air
Sambal:
5 buah cabai merah
10 buah cabai rawit
50 cc air matang
Pelengkap:
100 gram kerupuk sagu goreng
2 buah jeruk nipis, potong-potong
Cara membuat
Mi kocok: sangrai kulit udang hingga berubah warna, lalu masukkan air, masak di atas api kecil
selama 30 menit, angkat, saring, sisihkan.
Panaskan minyak, lalu masukkan bawang putih dan bawang merah, tumis hingga harum.
Masukkan kaldu ayam, kaldu udang tadi, udang, pala bubuk, cengkeh, merica bubuk, garam, gula,
dan jahe bubuk, aduk rata, masak hingga mendidih, lalu tambahkan larutan tepung maizena
sedikit-sedikit sambil terus diaduk, masak hingga kuah menjadi agak kental, angkat.
Siapkan 5 buah mangkuk saji, dalam tiap mangkuk letakkan bakmi, taoge, tahu, daging ayam, dan
telur, tuangkan kuah di atasnya, lalu taburi dengan daun seledri, bawang merah goreng, dan
kerupuk sagu goreng di atasnya.
Sambal: haluskan cabai merah dan cabai rawit, lalu tambahkan air matang, aduk rata, sisihkan.
Sajikan mi kocok bersama-sama dengan jeruk nipis dan sambalnya.
Mi Lontong

Bahan-bahan
Mi lontong:
250 gram bakmi basah, siram air panas, tiriskan
8 buah tahu goreng, potong-potong
Saus:
5 buah cabai merah, iris halus
3 buah cabai rawit, iris halus
4 buah bawang merah, iris halus
250 cc air matang
Cara membuat
Saus: campur semua bahan, aduk hingga rata, lalu sisihkan.
Mi lontong: letakkan lontong, bakmi, tahu goreng, dan taoge di atas pinggan saji, tuangkan saus di
atasnya, lalu taburi dengan daun seledri, bawang merah goreng, dan emping goreng di atasnya,
sajikan.
Nasi Goreng

Bahan-bahan
600 gram nasi matang
5 buah bawang merah
5 buah cabai merah
1 buah timun, potong bulat tipis
6 butir telur, diceplok
Cara membuat
Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, dan terasi matang, lalu sisihkan.
Panaskan minyak di atas api sedang, lalu masukkan bahan yang telah dihaluskan, tumis hingga
harum.
Masukkan nasi matang, aduk rata, lalu tambahkan kecap manis dan saus tomat, aduk rata, bagi
menjadi 6 bagian.
Letakkan 1 bagian nasi goreng di atas sebuah piring, tambahkan sebagian timun, telur ceplok, dan
emping goreng di atasnya, lalu taburi dengan sebagian bawang merah goreng di atasnya, ulangi
hingga bahan habis.
Nasi Gurih

Bahan-bahan
1 liter beras
1200 cc santan
1 sendok teh ketumbar, sangrai, haluskan
2 lembar daun salam
3 lembar daun pandan, dikoyak, ikat
Cara membuat
Campur santan dengan garam, ketumbar, daun salam, dan daun pandan, didihkan.
Kukus beras sampai setengah matang, lalu letakkan dalam panci, tuangi santan mendidih sambil
diaduk hingga santan habis terserap, kukus kembali sampai matang.
Biasanya disajikan bersama-sama dengan Ungkep Jerohan dan Daging Sapi, Acar Kuning, Sambal
Kemiri, teri goreng, kacang goreng, dan emping goreng.
Nasi Kuning

Bahan-bahan
1 liter beras
1 1/4 liter santan
1 sendok makan kunyit, parut, rebus dengan 50 cc air, saring
2 lembar daun pandan, dikoyak, ikat
2 lembar daun salam
1 batang sere
Cara membuat
Campur santan dengan air kunyit, daun pandan, daun salam, sere, dan garam, didihkan.
diaduk hingga santan habis terserap.
Beri air jeruk nipis, aduk rata, lalu kukus kembali sampai matang.
Biasanya disajikan bersama-sama dengan Ayam Goreng Bumbu Lengkuas, Kering Tempe, dan
Perkedel Kentang.
Nasi Kuning Panjang Umur

Bahan-bahan
100 gram bawang bombay, cincang halus
2 batang daun bawang, potong ukuran 2 cm
100 gram paprika merah, buang bijinya, potong
bentuk dadu
200 gram daging ayam, potong bentuk dadu
200 gram udang kecil
2 sendok teh garam
750 cc kaldu ayam
1 sendok teh kunyit bubuk, cairkan dengan sedikit air
20 butir telur puyuh, rebus, kupas
75 gram daging sapi asap, iris tipis memanjang
Cara membuat
Panaskan minyak sayur, lalu masukkan bawang putih dan bawang bombay, tumis hingga harum
dan layu.
Masukkan daun bawang dan paprika merah, aduk rata, masak hingga layu, lalu tambahkan daging
ayam dan udang, aduk rata, masak hingga kaku.
Masukkan beras, aduk hingga terlumuri rata oleh minyak sayur, lalu tambahkan garam, merica
bubuk, dan air jeruk nipis, aduk rata.
Masukkan kaldu ayam dan air kunyit, aduk rata, masak hingga mendidih dan kaldu ayam terserap
habis oleh beras, matikan api, lalu tambahkan telur puyuh dan daging sapi asap, aduk rata.
Kukus dalam dandang panas selama 30 menit hingga matang, angkat, lalu taburi dengan bawang
merah goreng di atasnya, sajikan.
Nasi Langgi

Bahan-bahan
1 liter beras
1200 liter santan
1 sendok teh garam
1 1/2 sendok teh ketumbar, sangrai
Cara membuat
Haluskan bawang merah, bawang putih, dan ketumbar.
Campur santan dengan garam, sere, lengkuas, dan bumbu yang telah dihaluskan, lalu didihkan.
diaduk hingga santan habis terserap, kukus kembali sampai matang.
Biasanya disajikan bersama-sama dengan Opor Ayam, Srundeng Kacang, dan Tumis Tempe.
Nasi Tabur Daging

Bahan-bahan
Nasi:
500 cc santan
2 lembar daun salam
1 sendok teh garam
1 sendok makan ketan putih, cuci
Tumis daging:
1 buah cabai merah
1 sendok teh garam
1 buah cabai merah, buang bijinya, iris halus
1 batang seledri, iris kasar
Taburan:
2 butir telur, dadar tipis, iris halus
75 gram kacang tanah, goreng
Cara membuat
Nasi: didihkan santan bersama-sama dengan daun pandan, daun salam, sere, dan garam.
Masukkan beras dan ketan, aduk rata, masak hingga mendidih dan santan terserap habis, angkat,
lalu kukus dalam dandang panas selama 30 menit hingga matang, angkat.
Tumis daging: haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, terasi matang, merica bubuk,
dan garam.
Pananskan minyak sayur, lalu masukkan bumbu yang telah dihaluskan, tumis hingga harum dan
matang.
Tambahkan daging sapi, aduk rata, masak hingga berubah warna dan kering, lalu masukkan cabai
merah iris dan seledri, aduk rata, masak hingga matang, angkat.
Taruh nasi dalam wadah, lalu taburi dengan tumis daging dan taburan.
Opor Ayam
Bahan-bahan
750 cc santan
2 sendok teh gula merah
5 butir kemiri
1 cm lengkuas
2 sendok teh garam
Cara membuat
Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, merica bubuk, ketumbar, jinten, lengkuas, dan
garam, lalu tumis hingga harum.
Masukkan santan, gula merah, sere, dan daun jeruk purut, aduk rata, didihkan.
Masukkan ayam yang telah digoreng setengah matang, aduk rata, masak hingga matang dan kuah
agak mengental.
Biasanya disajikan bersama-sama dengan Nasi Langgi, Srundeng Kacang, dan Tumis Tempe.
Opor Ayam Cap Gomeh

Bahan-bahan
750 cc santan
5 buah kemiri
1 cm lengkuas
2 sendok teh garam
Cara membuat
Masukkan ayam yang telah digoreng setengah matang dan telur, aduk rata, masak hingga matang
dan kuah agak mengental.
Biasanya disajikan bersama-sama dengan Lontong, Sambal Goreng Hati dan Ampela, Lodeh
Terong, Sate Abing, dan Bubuk Kedelai.
Opor Ayam dan Tahu

Bahan-bahan
750 cc santan
5 buah kemiri
1 cm lengkuas
2 sendok teh garam
10 buah tahu goreng
Cara membuat
Masukkan ayam yang telah digoreng setengah matang dan tahu goreng, aduk rata, masak hingga
matang dan kuah agak mengental.
Biasanya disajikan bersama-sama dengan Gudeg Nangka dan Sambal Goreng Krecek.
Opor Ayam, Telur, Tahu, Hati dan Ampela

Bahan-bahan
10 buah tahu goreng
5 buah hati ayam, rebus
5 buah ampela ayam, rebus sampai lunak
750 cc santan
1/2 sendok teh asam
3 cm jahe
1 cm lengkuas
1 1/2 sendok teh garam
Cara membuat
Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, lengkuas, ketumbar, jinten, merica bubuk,
garam.
Didihkan santan, lalu masukkan bumbu yang telah dihaluskan, daun jeruk purut, dan sere, aduk
rata.
Masukkan ayam, hati, dan ampela, aduk sebentar, kecilkan api, masak hingga ayam lunak.
Masukkan tahu goreng, telur, asam, dan gula merah, aduk rata, masak hingga kuah agak kental.
Angkat hati dan ampela, potong tipis dan tusukkan pada tusukan sate, masing-masing 5-6 iris.
Biasanya disajikan bersama-sama dengan Sambal Goreng Labu Siam dan Kuah Kuning.
Opor Telur

Bahan-bahan
6 butir telur, rebus, kupas
1/2 sendok makan cuka
500 cc santan
3 cm kunyit
1 sendok teh ketumbar bubuk
1 sendok teh garam
Cara membuat
Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, ketumbar bubuk, terasi matang, dan garam,
sisihkan.
Panaskan minyak, lalu masukkan lengkuas, sere, dan bumbu yang telah dihaluskan, tumis hingga
harum.
Masukkan telur, aduk rata, lalu masukkan santan dan cuka, aduk rata, masak hingga mendidih dan
kuah mengental, angkat.
Oseng Buncis

Bahan-bahan
400 gram buncis, potong serong ukuran 2 cm
200 gram daging babi, cincang
3 buah cabai rawit, potong halus
1 lembar daun salam
100 cc air
1 sendok teh gula
1 sendok teh garam
Cara membuat
Panaskan sedikit minyak, lalu masukkan bawang merah dan bawang putih, tumis hingga harum.
Masukkan cabai rawit, daun salam, dan lengkuas, aduk rata, lalu masukkan daging babi, aduk rata,
masak hingga berubah warna.
Masukkan buncis, aduk rata, lalu tambahkan air, kecap manis, gula, dan garam, aduk rata, masak
di atas api sedang hingga matang dan kuah hampir habis.
Oseng Mi

Bahan-bahan
5 buah bawang merah, iris halus
1 lembar daun salam
3 buah cabai merah, iris serong
100 gram sawi caisim, potong-potong
100 gram taoge
1 sendok teh garam
50 cc air
250 gram bakmi basah, siram air panas, tiriskan
Cara membuat
Panaskan 1/3 resep minyak, lalu masukkan telur, masak sambil terus diaduk hingga matang,
angkat, sisihkan.
Panaskan 2/3 resep minyak, lalu masukkan bawang merah dan bawang putih, tumis hingga harum.
Masukkan daun salam dan lengkuas, aduk rata, lalu tambahkan cabai merah, cabai hijau, dan
udang, aduk rata, masak hingga udang berubah warna.
Masukkan telur tadi, sawi caisim, taoge, kecap manis, garam, dan bumbu penyedap, aduk rata, lalu
tambahkan air, aduk rata.
Masukkan bakmi, aduk hingga rata, masak sampai matang semuanya, angkat, lalu sajikan.
Panggang Geleng

Bahan-bahan
3 ekor ikan kembung banjar
150 gram kelapa parut, sangrai sampai kecoklatan, haluskan
1 butir kuning telur, kocok
1 butir putih telur, untuk melumuri
5 buah adas manis, sangrai
1 batang seledri, cincang
1 sendok teh garam
Cara membuat
Siapkan ikan kembung, pukul badan ikan pelan-pelan hingga dagingnya lunak, lalu belah bagian
perutnya, tarik ke luar dagingnya melalui irisan perut, sisihkan kulitnya.
Haluskan ketumbar, jinten, adas manis, pala bubuk, merica bubuk, bawang merah goreng, dan
garam.
Angkat duri ikan, cincang dagingnya, lalu campur dengan bumbu yang telah dihaluskan, kelapa
halus, telur kocok, dan seledri, aduk hingga rata, lalu bagi menjadi 3 bagian.
Isikan kembali 1 bagian adonan ke dalam tiap kulit ikan tadi sampai penuh, lalu rapikan bekas
sobekan pada kulitnya.
Lumuri ikan baronang dengan putih telur yang telah dikocok hingga rata, lalu goreng dalam
minyak yang banyak dan panas sampai matang dan berwarna kecoklatan, angkat.
Pelas Udang

Bahan-bahan
1/2 butir kelapa muda, parut
3 buah cabai merah
1 sendok teh asam
1 sendok teh garam
Cara membuat
Haluskan cabai merah, ketumbar, bawang putih, bawang merah, lengkuas, kemiri, asam, garam,
dan gula merah.
Campur udang, kelapa parut, dan bumbu yang telah dihaluskan, aduk hingga rata, lalu bagi
menjadi 3 bagian.
Ambil 1 bagian adonan, letakkan di atas selembar daun pisang, tambahkan sebagian daun jeruk
purut di atas adonan, lalu gulung dan semat kedua ujungnya.
Panggang di atas bara api/di dalam oven (180 derajat Celsius) sampai matang, angkat.
Pempek Palembang
Bahan-bahan
Pempek:
500 gram daging ikan belida/tengiri, giling halus
1/2 sendok makan garam
4 butir telur, (untuk jenis kapal selam)
75 cc air
Ebi bubuk:
100 gram ebi
250 cc air, panaskan
Mi basah:
500 gram bakmi basah
2 liter air
Soun:
50 gram soun
250 cc air, panaskan
Timun:
2 buah timun
Saus asam:
150 gram asam
1500 cc air
50 gram bawang putih
1 1/2 sendok makan garam
250 gram gula merah
75 gram cabai rawit
Cara membuat
Pempek: campur gilingan daging ikan belida/tengiri, tepung kanji, garam, dan bumbu penyedap,
aduk rata, lalu tuangi air sedikit-sedikit sambil diuleni hingga adonan dapat dibentuk dan tidak
melekat di tangan, bagi adonan menjadi 3 bagian, sisihkan.
Jenis lenjeran: adonan dibentuk bulat panjang, bergaris tengah 2,5 cm dan panjang 10 cm, lalu
masukkan dalam air mendidih, rebus sampai matang, angkat.
Jenis adaan: tambahkan irisan daun bawang secukupnya, aduk rata, lalu adonan dibentuk bulat
seperti bola pingpong, masukkan dalam air mendidih, rebus sampai matang, angkat.
Jenis kapal selam: pipihkan adonan untuk membentuk kantong dengan dinding setebal 0,5 cm, lalu
tuangkan sebagian telur kocok ke dalamnya melalui wadah yang bercorong agar tidak menyentuh
bagian atas adonan. Lekatkan kantong hati-hati, jaga agar telur tidak keluar, lalu masukkan dalam
air mendidih, rebus sampai matang, angkat.
Setelah semuanya siap, goreng pempek dalam minyak panas hingga kecoklatan, angkat.
Mi basah: didihkan air, lalu masukkan bakmi basah, aduk dengan sumpit hingga mendidih dan
matang, angkat, tiriskan.
Soun: rendam soun dengan air panas sampai lunak, tiriskan.
Ebi bubuk: rendam ebi dalam air panas selama 15 menit, angkat, tiriskan, lalu haluskan dan
sangrai hingga kering.
Timun: buang ujung-ujungnya, belah jadi 2, korek bijinya keluar, lalu potong berbentuk dadu
kecil.
Saus asam: didihkan air, masukkan asam dan gula merah, masak sampai larut, lalu saring.
Haluskan cabai rawit, bawang putih, dan garam, masukkan dalam larutan asam tadi, lalu didihkan
sampai bumbu matang.
Biasanya pempek disajikan bersama-sama dengan mi basah, soun, ebi bubuk, timun, dan saus
asam.
Pepes Ikan Mas

Bahan-bahan
1 ekor ikan mas, kerat-kerat dagingnya
2 sendok teh garam
5 lembar daun salam
3 batang sere, potong jadi 2, memarkan
10 cm kunyit, kupas, iris tipis
3 cm lengkuas, iris tipis
2 buah cabai merah, iris kasar
10 buah cabai rawit
25 gram daun kemangi
Cara membuat
Siapkan ikan mas, lalu lumuri dengan air jeruk nipis dan 1/2 resep garam, biarkan selama 30
menit.
Campur 1/2 resep garam, daun salam, sere, kunyit, lengkuas, bawang merah, bawang putih, cabai
merah, cabai rawit, daun kemangi, dan tomat, aduk rata.
Lumuri ikan mas dengan campuran bumbu tadi hingga rata, lalu letakkan seluruhnya di atas
selembar daun pisang, bungkus, dan semat kedua ujungnya.
Panggang di atas bara api/di dalam oven (200 derajat Celsius) sampai matang dan kering (air ikan
tidak keluar lagi dari bungkusan).
Pindang Bandeng Kecap

Bahan-bahan
2 ekor ikan bandeng, bersihkan
500 cc air
10 buah cabai rawit
3 buah cabai merah, potong kasar
1 lembar daun salam
Cara membuat
Potong-potong tiap ikan bandeng jadi 4 bagian, biarkan 10 menit.
Tumis bawang merah dan bawang putih hingga layu, lalu masukkan cabai rawit, cabai merah, sere,
daun salam, dan lengkuas, aduk rata.
Tambahkan air, air asam, dan kecap manis, aduk rata, didihkan.
Masukkan ikan bandeng, aduk rata, masak di atas api kecil sampai seluruhnya matang dan kuah
agak mengental, angkat.
Pindang Serani

Bahan-bahan
500 gram ikan belanak
2 sendok teh garam
3 cm jahe, iris tipis
6 cm kunyit, iris tipis
2 buah tomat, belah jadi 4
500 cc air
Cara membuat
Siapkan ikan belanak, lumuri dengan air jeruk nipis dan 1/2 resep garam hingga rata, biarkan 15
menit.
Didihkan air, lalu masukkan sere, lengkuas, bawang putih, bawang merah, jahe, kunyit, cabai
merah, tomat, air asam, gula, dan 1/2 resep garam, aduk rata, lalu masak hingga kuah berwarna
kuning, kecilkan api.
Masukkan ikan belanak, aduk rata, masak hingga matang dan bumbu meresap, angkat.
Rajungan Bakar Bumbu Kari

Bahan-bahan
1/2 buah bawang bombay, cincang halus
1 blok kaldu instan
1 sendok teh kecap asin
1 sendok teh bumbu kari
50 cc santan
300 gram rajungan, digeprak
Cara membuat
Panaskan minyak, lalu masukkan bawang bombay, bawang merah, dan sere, tumis hingga harum.
Tambahkan kaldu instan, kecap asin, bumbu kari, gula, dan santan, aduk rata, lalu masak hingga
mendidih.
Masukkan rajungan, aduk rata, masak selama 15 menit di atas api sedang, angkat, lalu bakar di
atas bara api/dalam oven hingga matang, angkat.
Rajungan Goreng Pedas

Bahan-bahan
10 ekor rajungan, belah jadi 2
4 buah cabai merah
2 cm jahe, cincang
1 sendok teh garam
Cara membuat
Haluskan cabai merah, bawang putih, jahe, kunyit, dan garam.
Campur rajungan dengan bumbu yang telah dihaluskan, air jeruk nipis, dan telur, aduk rata, lalu
diamkan selama 30 menit agar meresap.
Goreng dalam minyak yang sedang panasnya hingga matang dan berwarna kecoklatan.
Rendang Limpa

Bahan-bahan
1 kilogram limpa sapi, potong ukuran 3 cm
1 liter santan
5 lembar daun jeruk
1 lembar daun kunyit
10 buah cabai merah
2 cm jahe
3 cm kunyit
1 sendok teh garam
1 sendok teh asam
Cara membuat
Haluskan cabai merah, bawang merah, bawang putih, jahe, ketumbar bubuk, kunyit, garam, merica
bubuk, dan asam, sisihkan.
Campur santan dan bumbu yang telah dihaluskan, aduk hingga rata, lalu masak hingga mendidih.
Masukkan limpa sapi, sere, daun jeruk, dan daun kunyit, aduk rata, masak hingga mendidih, lalu
kecilkan api, masak hingga matang dan kuah mengental, angkat.
Rujak Juhi

Bahan-bahan
Rujak juhi:
250 gram bakmi basah, cuci, kukus selama 10 menit
8 buah tahu goreng, potong-potong
2 buah kentang, rebus, kupas, potong-potong
2 buah timun, potong kotak kecil
100 gram juhi, panggang hingga matang, suwir-suwir
100 gram kerupuk sagu goreng
6 lembar daun selada, potong-potong
Saus:
10 buah cabai rawit
5 buah cabai merah
1 sendok teh garam
1 sendok makan cuka
250 cc air matang
Cara membuat
Saus: haluskan kacang tanah, cabai rawit, cabai merah, dan bawang putih, lalu tambahkan gula dan
garam, aduk rata.
Masukkan air matang, aduk hingga rata, lalu tambahkan cuka dan kecap manis, aduk rata,
sisihkan.
Rujak juhi: letakkan lontong, daun selada, bakmi, tahu goreng, kentang, timun, dan juhi, tuangkan
saus di atasnya, lalu taburi dengan kerupuk sagu goreng di atasnya, sajikan.
Sambal Goreng Bola-bola Daging

Bahan-bahan
2 sendok teh garam
2 lembar daun salam
1 sendok teh asam
300 cc santan
5 buah cabai merah
Cara membuat
Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, dan 1/2 resep garam, sisihkan.
Campur daging sapi, 1/2 resep garam, merica bubuk, dan pala bubuk, aduk hingga rata, lalu bentuk
menjadi bola-bola, sisihkan.
Panaskan minyak, lalu masukkan bumbu yang telah dihaluskan, lengkuas, dan daun salam, tumis
hingga harum.
Tambahkan asam dan gula merah, aduk rata, lalu masukkan bola-bola daging, aduk perlahan
hingga rata, masak hingga daging berubah warna.
Masukkan santan, aduk rata, masak hingga mendidih, lalu kecilkan api, masak hingga matang dan
kuah mengental, angkat.
Sambal Goreng Cumi Asin

Bahan-bahan
4 ekor cumi asin, cuci, potong ukuran 1 cm
300 gram tempe, potong bentuk dadu
100 gram daun melinjo
5 buah cabai merah, iris kasar
50 gram taoge
500 cc santan
1 sendok teh garam
Cara membuat
Panaskan minyak, lalu masukkan bawang merah dan bawang putih, tumis hingga harum.
Tambahkan cabai merah, sere, dan lengkuas, aduk rata, masak hingga cabai merah layu, lalu
masukkan cumi, tempe, dan daun melinjo, aduk rata.
Masukkan taoge, garam, dan santan, aduk rata, lalu masak sambil sekali-sekali diaduk hingga
seluruhnya matang dan kuah tinggal sedikit, angkat.
Sambal Goreng Hati dan Ampela

Bahan-bahan
300 gram hati ayam, rebus 15 menit, tiriskan
300 gram ampela ayam, rebus hingga lunak, tiriskan
350 cc santan
6 buah cabai merah
1 cm kencur
1 lembar daun salam
1/2 sendok teh asam
1 sendok teh garam
Cara membuat
Potong hati dan ampela setebal 1/2 cm, sisihkan.
Haluskan bawang putih, 1/2 resep cabai merah, dan kencur, lalu tumis sampai harum.
Masukkan 1/2 resep cabai merah yang telah diiris halus, bawang merah, tomat, daun salam, dan
lengkuas, aduk rata, masak sampai layu.
Masukkan hati, ampela, udang, dan santan, aduk rata, lalu tambahkan asam, garam, dan gula, aduk
rata, masak sampai seluruhnya matang dan kuah mengental.
Biasanya disajikan bersama-sama dengan Lontong, Opor Ayam Cap Gomeh, Lodeh Terong, Sate
Abing, dan Bubuk kedelai.
Sambal Goreng Krecek

Bahan-bahan
100 gram krecek
100 gram kacang tolo
1/2 sendok teh asam
1 liter santan
1 lembar daun salam
1/2 cm lengkuas, memarkan
1 sendok teh garam
50 gram cabai merah, rebus, tiriskan
Cara membuat
Rendam krecek hingga lunak, tiriskan.
Siram kacang tolo dengan air mendidih, dinginkan, tiriskan.
Haluskan cabai merah yang telah direbus, bawang merah, dan bawang putih, lalu tumis sampai
harum.
Masukkan daun salam dan lengkuas, aduk rata, lalu masukkan santan, masak hingga mendidih.
Masukkan kacang tolo dan krecek, aduk rata, lalu tambahkan asam, garam, dan gula, aduk rata,
masak sampai seluruhnya matang dan kuah mengental.
Biasanya disajikan bersama-sama dengan Gudeg Nangka dan Opor Ayam dan Tahu.
Sambal Goreng Labu Siam

Bahan-bahan
2 buah labu siam, belah jadi 2
3 buah cabai merah, buang bijinya, iris serong
300 cc santan
1 lembar daun salam
2 buah cabai merah
2 cm kencur
1 sendok teh garam
Cara membuat
Kupas labu siam, potong seperti batang korek api, taburi sedikit garam, biarkan 10 menit sampai
lemas, lalu cuci, tiriskan.
Haluskan bawang putih, cabai merah, kencur, terasi, dan garam, sisihkan.
Tumis bawang merah sampai layu, lalu masukkan bumbu yang telah dihaluskan, salam, lengkuas,
dan cabai iris, aduk rata, masak hingga harum.
Masukkan labu siam, aduk rata, masak sampai air labu habis, lalu tuangi santan, aduk sampai
mendidih, masukkan gula merah, masak hingga seluruhnya matang.
Biasanya disajikan bersama-sama dengan Opor Ayam, Telur, Tahu, Hati dan Ampela dan Kuah
Kuning.
Sambal Rebon

Bahan-bahan
500 gram rebon/udang kering
10 buah cabai merah, haluskan
10 siung bawang merah, potong tipis
1 sendok teh garam
Cara membuat
Cuci bersih rebon/udang kering, tiriskan sampai benar-benar kering.
Panaskan minyak, tumis bawang merah sampai kuning, lalu masukkan cabai merah dan daun
jeruk, aduk rata, masak hingga matang.
Masukkan rebon/udang kering, aduk terus dengan api kecil hingga kering dan matang.
Tambahkan air jeruk nipis, garam, dan gula, aduk rata, masak hingga matang, angkat.
Sate Abing

Bahan-bahan
1/2 ekor ayam, potong jadi 4
250 cc santan
6 sendok makan kelapa parut, sangrai, lalu tumbuk sampai berminyak
1/2 sendok teh asam
1 sendok teh garam
2 buah cabai merah
1 sendok teh jinten, sangrai
1 cm lengkuas
1 cm jahe
Cara membuat
Haluskan cabai merah, bawang merah, ketumbar, jinten, lengkuas, dan jahe, lalu tumis sampai
harum.
Masukkan ayam, tumis sampai setengah matang, lalu masukkan santan dan kelapa yang telah
ditumbuk, aduk rata.
Tambahkan asam, garam, dan gula, aduk rata, masak sampai seluruhnya matang dan kuah
mengental.
dan Ampela, Lodeh Terong, dan Bubuk Kedelai.
Sate Ayam Banjar

Bahan-bahan
Sate:
2 potong dada ayam
2 sendok makan mentega/margarin, cairkan
Saus:
1 sendok makan petis udang
1 sendok teh garam
200 cc air
Cara membuat
Sate: potong daging ayam seukuran telunjuk mengikuti arah serat daging, lalu masukkan merica
bubuk, garam, margarin, dan air asam, aduk rata, biarkan selama 30 menit.
Tusuk potongan daging ayam dengan tusukan sate, lalu bakar sate di atas bara api sambil dibalik-
balik dan diolesi dengan sisa bumbu rendaman, bakar hingga matang.
Saus: rebus cabai merah dan bawang putih hingga lunak, angkat, tiriskan, lalu haluskan bersama-
sama dengan petis udang, garam, dan gula.
Tambahkan air, aduk rata, masak di atas api kecil hingga mengental, lalu masukkan saus tomat,
aduk rata, masak hingga mendidih, angkat.
Biasanya sate disajikan bersama-sama dengan saus.
Sate Bandeng
Bahan-bahan
1 ekor ikan bandeng
1/4 butir kelapa, parut, sangrai, tumbuk kasar
125 cc santan
1 sendok teh garam
3 buah cabai merah
1 cm jahe, cincang
1 sendok teh asam
Cara membuat
Siapkan ikan bandeng, keringkan dengan lap, lalu pukul pelan-pelan seluruh badan ikan sampai
lunak, keluarkan daging dan tulangnya lewat belahan perut/insang, sisihkan kulitnya.
Sangrai daging ikan bandeng dalam wajan sampai berubah warna, angkat, lalu buang semua duri,
haluskan dagingnya, sisihkan.
Haluskan cabai merah, ketumbar, jinten, jahe, lengkuas, kunyit, bawang merah, bawang putih,
asam, 1/2 resep garam, dan gula.
Tumis bumbu yang telah dihaluskan sampai harum, dinginkan, lalu campur dengan daging ikan
tadi, kelapa tumbuk, dan telur, aduk sampai rata.
Masukkan adonan daging ikan ke dalam kulitnya, jepit dengan 2 bilah bambu, ikat kedua
ujungnya, lalu bungkus bagian yang terisi daging dengan selembar daun pisang.
Panggang di atas bara api/di dalam oven (180 derajat Celsius) sampai ikan menjadi kaku.
Buka bungkusan daunnya, teruskan memanggang sambil diolesi campuran santan dan 1/2 resep
garam, panggang hingga kering.
Sate Udang Saus Cabai

Bahan-bahan
Bahan:
300 gram udang besar, kerat punggungnya
1 sendok teh garam
Saus cabai:
10 buah cabai merah
2 buah cabai rawit
Cara membuat
Lumuri udang dengan garam dan air jeruk nipis hingga rata, diamkan selama 30 menit, lalu tusuk
tiap udang dengan tusuk sate, bakar di atas bara api/dalam oven hingga matang, angkat.
Saus cabai: haluskan cabai merah, bawang putih, cabai rawit, terasi matang, dan garam, sisihkan.
Panaskan minyak, lalu masukkan bumbu yang telah dihaluskan, tumis hingga harum dan matang,
angkat.
Biasanya sate udang disajikan bersama-sama dengan saus cabai.
Sayap Ayam Isi Saus Pedas

Bahan-bahan
Sayap ayam:
4 potong sayap ayam
Isi:
1 buah wortel, potong kecil-kecil
5 buah buncis, iris halus
25 gram soun, rendam air, tiriskan
1 sendok makan tepung maizena
1 sendok teh garam
Saus:
2 buah tomat, seduh air panas, ambil sarinya
1 sendok makan saus cabai
100 cc air
Cara membuat
Isi: campur semua bahan, aduk hingga rata, lalu bagi menjadi 4 bagian, sisihkan.
Kerat kulit sayap ayam pada bagian tengahnya, patahkan tulangnya persis di bagian sendinya, lalu
keluarkan tulang tersebut.
Ambil 1 potong sayap ayam, masukkan 1 bagian adonan isi ke dalamnya, lalu jahit kulitnya agar
isinya tidak keluar, ulangi hingga bahan habis.
Kukus sayap ayam sampai setengah matang, angkat, lalu goreng dalam minyak yang panas dan
banyak hingga matang kecoklatan, angkat, tiriskan.
Saus: campur semua bahan, aduk hingga rata, lalu masak hingga mengental, angkat.
Biasanya sayap ayam isi disajikan bersama-sama dengan sausnya.
Siomai Bandung

Bahan-bahan
Bahan dasar:
1 sendok makan minyak wijen
1 sendok teh garam
Bahan untuk kulit:
10 lembar kulit pangsit
6 buah tahu putih
5 buah kentang ukuran sedang
5 buah pare
5 lembar kol, tipiskan tulang daunnya
5 buah timun
Sambal saus kacang:
50 gram kemiri, sangrai
2 siung bawang putih, goreng
2 buah cabai merah, kukus
1 sendok makan cuka
100 cc air matang
Cara membuat
Bahan dasar: campur semua menjadi satu, aduk hingga rata, lalu bagi menjadi 6 bagian.
Siomai: isi tiap kulit pangsit dengan adonan bahan dasar, lalu bentuk seperti mangkuk dan
mekarkan tepinya, sisihkan.
Tahu: potong masing-masing jadi 2 buah segitiga, lalu tiap segitiga dibelah jadi 2, keruk salah satu
sisinya, isi dengan adonan bahan dasar, sisihkan.
Kentang: potong masing-masing jadi 2, lalu keruk salah satu sisinya, isi dengan adonan bahan
dasar, sisihkan.
Pare dan timun: potong masing-masing jadi 4, lalu keruk bagian bijinya, isi dengan adonan bahan
dasar, sisihkan.
Kol: celupkan dalam air mendidih agar layu, lalu isi tiap lembar dengan adonan bahan dasar, lipat,
gulung, sisihkan.
Setelah semuanya siap, kukus sampai matang, angkat.
Sambal saus kacang: haluskan kacang tanah, kemiri, bawang putih, dan cabai merah, lalu
tambahkan cuka, garam, gula, dan air, aduk rata.
Biasanya siomai bandung disajikan bersama-sama dengan sambal saus kacang, saus tomat, kecap
manis, dan jeruk limau.
Soto Bandung
Bahan-bahan
500 gram daging sapi sandung lamur, rebus hingga empuk, potong bentuk dadu
200 gram lobak, kupas, iris tipis, rebus, tiriskan
2 cm jahe, memarkan
2 liter kaldu sapi
1 sendok teh garam
50 gram kedelai putih, rendam hingga mengembang, tiriskan, goreng hingga matang
Cara membuat
Panaskan minyak, lalu masukkan bawang putih, tumis hingga harum.
Masukkan kaldu sapi, sere, dan jahe, aduk rata, masak hingga mendidih, lalu masukkan daging
sapi, garam, dan merica bubuk, aduk rata, masak hingga mendidih dan matang, angkat.
Letakkan lobak, kedelai putih, daun bawang, dan daun seledri dalam mangkuk, lalu siram dengan
kuah tadi, taburi dengan bawang merah goreng di atasnya.
Biasanya soto disajikan bersama-sama dengan sambal cabai rawit.
Soto Jakarta
Bahan-bahan
Soto:
1 kilogram jerohan sapi (usus, babat, jantung, paru)
250 gram daging sapi tetelan
250 cc santan
1250 cc air
2 lembar daun salam
2 cm jahe
1 sendok teh garam
Sambal rebus:
10 buah cabai rawit
4 buah cabai merah
100 cc air matang
Cara membuat
Soto: didihkan air, ikat kedua ujung usus dengan tali rafia, rebus semua jerohan dan daging sapi
tetelan sampai lunak, angkat, potong berbentuk dadu, lalu masukkan kembali ke dalam kuah kaldu.
Haluskan bawang merah, bawang putih, merica bubuk, jahe, dan garam, lalu tumis sampai harum.
Masukkan daun salam, lengkuas, dan sere, aduk rata, lalu tuangkan ke dalam kuah kaldu tadi, aduk
rata, masak hingga mendidih.
Masukkan santan sambil diaduk-aduk, masak hingga seluruhnya matang.
Letakkan tomat dalam mangkuk, tuangi dengan soto, lalu taburi atasnya dengan daun bawang,
seledri, dan bawang merah goreng.
Sambal rebus: rebus cabai rawit dan cabai merah sebentar, tiriskan, haluskan, lalu tambahkan
garam dan air, aduk rata.
Biasanya disajikan bersama-sama dengan Acar Campur Bening, sambal rebus, emping goreng,
kecap manis, dan jeruk nipis.
Soto Kedu

Bahan-bahan
250 gram daging sapi
1 liter air
1 cm jahe, memarkan
1 lembar daun salam
2 buah tomat
1 sendok teh garam
3 lembar kol, iris halus
50 gram taoge, seduh air panas
1 buah tempe, potong bentuk dadu
Cara membuat
Haluskan bawang merah, bawang putih, tomat, dan gula merah, sisihkan.
Didihkan air, lalu masukkan daging sapi, masak sebentar, lalu tambahkan bumbu yang telah
dihaluskan tadi, aduk rata.
Masak hingga daging sapi setengah matang, lalu tambahkan garam, tempe, jahe, lengkuas, dan
daun salam, aduk rata, masak hingga matang.
Masukkan taoge dan kol, aduk rata, angkat.
Soto Pekalongan

Bahan-bahan
Soto:
1 kilogram daging sapi sandung lamur
1500 cc air
2 lembar daun salam
50 gram taoco
1 sendok teh garam
100 gram soun/bakmi kering
10 batang daun kucai, potong 1 cm
5 buah ketupat
Sambal rawit:
20 buah cabai rawit
1 sendok teh garam
1 sendok teh cuka
100 cc air matang
Cara membuat
Soto: didihkan air, lalu masukkan daging sapi, daun salam, lengkuas, dan pala bubuk, rebus hingga
daging lunak. Angkat daging, potong berbentuk dadu, lalu masukkan kembali dalam kuah kaldu,
tambahkan air secukupnya.
Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, merica bubuk, dan garam, lalu tumis sampai
harum.
Masukkan taoco, aduk rata, lalu tuangkan ke dalam kuah kaldu tadi, aduk rata, masak dalam panci
tertutup dengan api kecil sampai bumbu meresap. Jika perlu boleh ditambah lagi dengan air.
Soun/mi goreng: rendam dalam air panas hingga lunak, tiriskan, lalu goreng hingga mengembang,
angkat.
Potong-potong ketupat, letakkan dalam mangkuk, tuangi dengan soto, lalu taburi atasnya dengan
soun/mi goreng, daun kucai, dan bawang merah goreng.
Sambal rawit: Rebus cabai rawit sebentar, tiriskan, haluskan, lalu tambahkan garam, cuka, dan air
matang, aduk rata.
Biasanya soto pekalongan disajikan bersama-sama dengan Perkedel Kentang Isi, sambal rawit,
emping goreng, kecap manis, dan jeruk nipis.
Sroto
Bahan-bahan
Sroto:
1500 cc air
1 sendok teh garam
2 lembar daun salam
1 cm lengkuas
1/2 ekor ayam
1 sendok teh merica, sangrai
5 buah kemiri
150 gram taoge, bersihkan
75 gram soun, rendam air hangat, tiriskan
2 butir telur, rebus, kupas, potong-potong
2 sendok makan kacang tanah, sangrai
75 gram keripik kentang
Sambal:
15 buah cabai rawit, rebus, haluskan
2 sendok makan kacang tanah, sangrai, haluskan
Cara membuat
Sroto: didihkan air, garam, daun salam, dan lengkuas, lalu masukkan ayam, aduk rata, masak
hingga ayam lunak, angkat, tiriskan, simpan kaldu ayamnya.
Goreng ayam dalam minyak yang panas dan banyak hingga kecoklatan dan kering, angkat,
tiriskan, lalu ambil dagingnya, suwir-suwir, sisihkan.
Haluskan merica, bawang putih, dan kemiri, lalu sisihkan.
Panaskan minyak sayur, lalu masukkan bumbu yang telah dihaluskan, tumis hingga harum dan
matang, angkat.
Masukkan tumisan ke dalam kaldu ayam tadi, aduk rata, lalu masak di atas api kecil hingga
mendidih, angkat.
Letakkan ayam suwir dalam mangkuk, lalu tambahkan taoge, soun, dan telur.
Siram dengan kuah, lalu taburi dengan kacang tanah, keripik kentang, bawang merah goreng, daun
bawang, dan seledri di atasnya.
Sambal: campur semua bahan, aduk hingga rata, sisihkan.
Biasanya sroto disajikan bersama-sama dengan sambal.
Tahu Gejrot

Bahan-bahan
16 buah tahu goreng, potong jadi 2
2 buah cabai merah
4 buah cabai rawit
5 buah bawang merah
2 buah cabai hijau
250 cc air
Cara membuat
Haluskan bawang putih, cabai merah, cabai rawit, bawang merah, cabai hijau, gula merah, dan
garam, lalu masukkan air asam, air, dan kecap manis, aduk rata, masak hingga mendidih, angkat,
sisihkan.
Letakkan tahu goreng di atas piring saji, tuangkan saus tadi, lalu taburi dengan bawang merah
goreng di atasnya, sajikan.
Tahu Telur

Bahan-bahan
Tahu telur:
4 buah tahu putih, potong bentuk dadu
Saus:
5 buah cabai rawit
2 buah cabai merah
2 sendok makan petis udang
100 cc air panas
Pelengkap:
Cara membuat
Saus: haluskan kacang tanah, bawang putih, cabai rawit, dan cabai merah, lalu masukkan petis
udang, kecap manis, dan air panas, aduk rata, sisihkan.
Tahu telur: goreng tahu putih hingga setengah matang, angkat, tiriskan, lalu dinginkan.
Campur telur dan garam, kocok hingga rata, lalu masukkan tahu tadi, aduk rata, bagi adonan
menjadi 2 bagian, sisihkan.
Panaskan 1/2 resep minyak di atas api sedang, lalu masukkan 1 bagian adonan, masak hingga
matang, angkat, sisihkan, ulangi hingga bahan habis.
Letakkan tahu telur di atas pinggan saji, tambahkan taoge, tuangkan saus di atasnya, lalu taburi
dengan daun bawang dan bawang merah goreng di atasnya, sajikan.
Telur Ceplok Bumbu Pedas

Bahan-bahan
5 butir telur
3 buah cabai merah
4 buah kemiri
1 buah tomat
1 sendok teh garam
250 cc air
Cara membuat
Ceplok telur satu per satu hingga matang, sisihkan.
Haluskan bawang merah, cabai merah, kemiri, dan tomat.
Panaskan minyak, lalu masukkan bahan yang telah dihaluskan, tumis hingga harum.
Tambahkan air, garam, dan gula, aduk rata, masak hingga mendidih.
Masukkan telur ceplok, aduk perlahan-lahan, lalu kecilkan api, masak hingga kuah meresap dan
mengental, angkat.
Telur Puyuh Bumbu Laksa

Bahan-bahan
30 butir telur puyuh, rebus, kupas
5 buah kemiri
1 cm kunyit
1 lembar daun salam
500 cc santan
1 sendok teh garam
Cara membuat
Goreng telur puyuh dalam minyak yang panas dan banyak hingga kecoklatan, tiriskan, sisihkan.
Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, dan ketumbar.
Panaskan minyak, lalu masukkan bahan yang telah dihaluskan, tumis hingga harum.
Tambahkan daun salam dan sere, aduk rata, masak sampai daun salam layu, lalu masukkan santan
dan garam, aduk rata, masak sampai mendidih sambil sekali-sekali diaduk.
Masukkan telur puyuh yang tadi telah digoreng, aduk rata, kecilkan api, masak sampai kuah
meresap dan mengental, angkat.
Tumis Kacang Panjang Bumbu Pedas

Bahan-bahan
3 siung bawang putih, memarkan
2 cm jahe, memarkan
50 gram bawang bombay, iris kasar
30 buah kacang panjang, potong ukuran 3 cm
1 sendok teh garam
250 cc air
1 sendok teh minyak wijen
1 sendok teh tepung maizena
100 gram kacang mete
Cara membuat
Panaskan minyak, lalu masukkan bawang putih, jahe, cabai merah, dan bawang bombay, tumis
hingga harum.
Masukkan daging sapi, aduk rata, masak hingga berubah warna, lalu tambahkan kacang panjang,
aduk rata, masak hingga agak layu.
Masukkan garam, merica bubuk, dan minyak wijen, aduk rata, lalu tambahkan air yang telah
dicampur dengan tepung maizena, aduk rata, masak hingga semuanya matang, angkat, taburi
dengan kacang mete di atasnya.
Tumis Tempe

Bahan-bahan
250 gram tempe, potong-potong kecil
150 gram daging sapi tetelan, rebus sampai lunak, potong dadu
50 gram cabai hijau, potong melintang 1 cm
25 gram cabai merah, potong melintang 1 cm
100 gram tomat, belah jadi 6
6 siung bawang merah, iris
3 siung bawang putih, iris
1 lembar daun salam
250 cc air
1 sendok teh garam
Cara membuat
Tumis bawang putih sampai kuning, lalu masukkan bawang merah, cabai hijau, cabai merah, daun
salam, lengkuas, dan tempe, aduk sebentar.
Masukkan daging sapi, tomat, air, kecap manis, dan garam, aduk rata, masak hingga matang dan
kuah mengental.
Biasanya disajikan bersama-sama dengan Nasi Langgi, Opor Ayam, dan Srundeng Kacang.
Udang Petai Balado

Bahan-bahan
500 gram udang, buang kepalanya
15 buah petai
8 buah cabai merah
1 buah tomat, belah jadi 4
1 sendok teh garam
Cara membuat
Cuci dan tiriskan udang, lalu goreng hingga matang, angkat, tiriskan.
Haluskan cabai merah, bawang merah, dan bawang putih, lalu tumis hingga harum.
Masukkan petai, tomat, air asam, daun jeruk, garam, dan gula, aduk rata.
Setelah petai setengah matang, masukkan udang yang telah digoreng, aduk rata, angkat dari api.
Ungkep Jerohan dan Daging Sapi

Bahan-bahan
1 kilogram campuran babat, usus, paru, dan daging sapi
2 liter air kelapa
2 lembar daun salam
1 sendok teh garam
1 sendok teh jinten
Cara membuat
Potong jerohan dan daging agak besar sekitar 5 cm x 7 cm, sisihkan.
Haluskan ketumbar, jinten, bawang merah, dan bawang putih.
Campur air kelapa dengan lengkuas, daun salam, gula, garam, dan bumbu yang telah dihaluskan,
didihkan.
Masukkan jerohan dan daging, rebus dengan api kecil hingga lunak dan air hampir habis, angkat,
tiriskan, lalu goreng dalam minyak sedang hingga kecoklatan tetapi tidak kering.
Biasanya disajikan bersama-sama dengan Nasi Gurih, Acar Kuning, Sambal Kemiri, teri goreng,
kacang goreng, dan emping goreng.
HIDANGAN PEMBUKA
Gegodo Ubi

Bahan-bahan
Bahan:
500 gram ubi merah, kupas
200 cc air
10 batang daun kucai, iris halus
Saus:
5 buah cabai merah
1 sendok teh taoco
250 cc air
75 gram gula pasir
1 sendok teh cuka
Cara membuat
Bahan: rendam ubi merah dengan air yang telah dicampur dengan sedikit garam sekitar 10 menit,
tiriskan, lalu potong ubi seukuran korek api, sisihkan.
Campur tepung terigu, garam, dan merica bubuk, aduk hingga rata, lalu masukkan air sedikit-
sedikit, aduk rata.
Tambahkan telur, daun kucai, dan ubi, aduk rata, lalu goreng adonan sesendok-sesendok dalam
minyak yang panas dan banyak hingga matang, angkat.
Saus: haluskan bawang putih, cabai merah, dan taoco, sisihkan.
Campur air, gula, dan garam, aduk hingga rata, lalu masak hingga mendidih.
Masukkan bumbu yang tadi telah dihaluskan, aduk rata, kecilkan api, masak hingga harum,
angkat, lalu tambahkan cuka, aduk rata.
Biasanya ubi disajikan bersama-sama dengan sausnya.
Lumpia Goreng

Bahan-bahan
20 lembar kulit lumpia
250 gram rebung, rebus, potong bentuk korek api
25 gram ebi, seduh dengan air panas, haluskan
1/4 potong dada ayam, cincang
125 cc kaldu ayam
1/2 sendok teh merica bulat
1 sendok teh garam
1/2 batang daun bawang, iris halus
2 sendok makan tepung sagu
1 sendok makan air
Cara membuat
Haluskan bawang putih, bawang merah, merica bulat, dan garam, lalu tumis sampai harum.
Masukkan rebung, ebi, dan daging ayam, aduk rata, masak hingga setengah matang.
Masukkan kaldu ayam dan kecap manis, masak hingga air habis.
Masukkan telur, aduk hingga rata dan matang, angkat, dinginkan.
Masukkan adonan isi dalam tiap lembar kulit lumpia, gulung, rekatkan dengan tepung sagu yang
telah dicairkan dengan air.
Goreng dalam minyak panas hingga kecoklatan, lalu hidangkan lumpia goreng dengan acar dan
sambal cuka.
Otak-otak

Bahan-bahan
Otak-otak:
250 gram daging ikan tengiri, haluskan
100 gram tepung sagu
100 cc santan
1 butir putih telur
10 lembar daun kucai, iris halus
1 sendok teh garam
Sambal kacang:
50 gram kemiri, sangrai
2 buah cabai merah
5 buah cabai rawit
100 cc air matang
1/4 sendok teh cuka
Cara membuat
Otak-otak: campur daging ikan tengiri, tepung sagu, santan, putih telur, daun kucai, garam, merica
bubuk, gula, dan bumbu penyedap, aduk rata.
Letakkan 1 sendok makan adonan di atas selembar daun pisang, gulung, semat kedua ujungnya,
lalu panggang di atas bara api sampai matang.
Sambal kacang: haluskan kemiri, kacang, cabai merah, cabai rawit, garam, dan gula, lalu
campurkan cuka dan air, aduk hingga rata.
Hidangkan otak-otak dengan sambal kacang.
Otak-otak Ikan

Bahan-bahan
Otak-otak:
500 gram ikan tengiri/belida, haluskan
75 gram tepung sagu
250 cc santan
50 cc putih telur
2 buah bawang merah, haluskan
75 gram gula pasir
Saus kacang:
50 gram cabai rawit
50 gram cabai merah
2 sendok teh garam
1 sendok teh bumbu penyedap
60 gram gula pasir
200 cc air panas
1 sendok teh cuka
Cara membuat
Otak-otak: campur semua bahan, aduk rata, lalu blender hingga halus.
Letakkan 1 sendok makan adonan di atas selembar daun pisang, gulung, semat kedua ujungnya,
lalu panggang di atas bara api sampai matang.
Saus kacang: haluskan kacang tanah, cabai rawit, cabai merah, garam, bumbu penyedap, dan gula,
lalu masukkan air panas dan cuka, aduk rata, sisihkan.
Sajikan otak-otak bersama-sama dengan saus kacang.

HIDANGAN PENUTUP
Bubur Candil

Bahan-bahan
Bubur candil:
120 gram tepung tapioka
175 cc air
Saus:
750 cc air
250 cc santan
125 cc air gula palem
Pelengkap:
300 cc santan, masak hingga mendidih
Cara membuat
Bubur candil: campur tepung ketan dan tepung tapioka, aduk hingga rata, lalu buat lubang di
bagian tengahnya, masukkan air dan garam sedikit-sedikit, uleni hingga rata dan adonan dapat
dibentuk menjadi bulatan-bulatan kecil diameter 1 cm (adonan tidak boleh terlalu kalis, bila perlu
boleh ditambahkan air secukupnya).
Panaskan air yang banyak, masak hingga mendidih, lalu masukkan adonan tadi, masak hingga
matang selama 5 menit, angkat, tiriskan.
Saus: campur semua bahan, aduk rata, masak hingga mendidih, lalu masukkan bubur candil tadi,
masak sambil diaduk-aduk selama 20 menit, angkat.
Bila akan disajikan, tuang santan di atas bubur candil, lalu sajikan.
Bubur Ketan Hitam

Bahan-bahan
400 gram ketan hitam, cuci
1250 cc air
125 cc air gula palem
375 cc santan, masak hingga mendidih
Cara membuat
Campur ketan hitam, air, dan daun pandan, lalu masak di atas api sedang hingga matang selama 40
menit sambil diaduk-aduk.
Tambahkan air gula palem, aduk rata, masak hingga air hampir habis dan mengental, lalu
masukkan garam, aduk rata, angkat, dinginkan.
Bila akan disajikan, tuang santan di atas bubur ketan hitam, lalu sajikan.
Manuk Nom

Bahan-bahan
4 butir telur
150 gram gula pasir
625 cc santan
500 gram tape ketan hijau
Cara membuat
Siapkan 6 buah mangkuk tahan panas bervolume 150 cc, sisihkan.
Campur telur, gula, garam, dan vanili, kocok hingga rata dan gula larut, lalu masukkan santan
sedikit-sedikit sambil terus diaduk hingga rata.
Tambahkan tape ketan hijau, aduk rata, lalu tuang adonan ke dalam tiap mangkuk tadi, ratakan,
olesi dengan sedikit margarin di atasnya.
Kukus selama 30 menit hingga matang, angkat, dinginkan, lalu sajikan bersama-sama dengan
emping goreng sebagai sendoknya.
Martabak Manis

Bahan-bahan
375 cc santan, hangatkan sebentar
150 gram gula pasir
2 butir telur
1 sendok teh gist/ragi instan
50 gram kacang tanah, sangrai, kupas, cincang
50 gram biji wijen, sangrai
15 gram gula pasir
50 gram coklat/meisjes
50 cc susu kental manis
Cara membuat
Masukkan ragi ke dalam santan hangat, aduk sampai larut dan berbuih, sisihkan.
Campur tepung terigu dan gula, buat lubang di tengahnya, lalu isi dengan telur.
Aduk sambil dituangi larutan santan sampai rata dan gula larut, lalu masukkan soda kue, aduk
kembali, biarkan sekitar 15 menit di tempat hangat.
Panaskan penggorengan, olesi dengan margarin, lalu tuang adonan, tunggu sampai naik.
Sebelum permukaannya mengering taburi dengan sebagian kacang tanah, wijen, gula pasir,
coklat/meisjes, dan susu kental manis, lalu lipat menjadi 2, angkat.
Puding Kaca Lukis

Bahan-bahan
Puding:
18 gram agar-agar putih
1200 cc santan
230 gram gula pasir
30 cc air
Lapisan kaca:
1200 cc air
230 gram gula pasir
Cara membuat
Puding: campur agar-agar putih, santan, gula, garam, dan tepung maizena, aduk rata, lalu masak
hingga mendidih.
Siapkan loyang bulat berlubang tengahnya, lalu tuang adonan puding tadi setinggi 1 cm, biarkan
hingga agak beku, sisihkan sisa adonan puding.
Lapisan kaca: campur semua bahan, lalu masak hingga mendidih.
Begitu mendidih, tuang adonan lapisan kaca ke dalam loyang tadi, lalu sisihkan.
Puding: masak kembali sisa adonan puding dan air, aduk hingga rata dan mendidih, angkat, lalu
bagi menjadi 2 bagian.
Ambil 1 bagian adonan, bagi lagi menjadi 2 bagian, lalu beri pewarna kue berwarna merah pada 1
bagian dan pewarna kue berwarna hijau pada bagian yang lainnya, aduk masing-masing adonan
hingga rata dan agak dingin.
Ambil adonan merah, lalu tuang 1 sendok makan adonan merah ke atas lapisan kaca secara tegak
lurus agar adonan masuk ke dalam lapisan kaca, lakukan secara berderet-deret.
Lakukan hal yang serupa dengan adonan hijau, tuang di depan adonan merah, lalu biarkan hingga
agak beku.
Masak kembali sisa adonan puding hingga mendidih, lalu tuang ke atas lapisan kaca, biarkan
hingga benar-benar beku.
Puding Kelapa Cincau Hitam

Bahan-bahan
Lapisan atas:
1 liter santan
150 gram gula pasir
4 butir putih telur, kocok hingga kaku
2 buah kelapa muda, ambil dagingnya, rebus sebentar dalam air mendidih, tiriskan
1/2 sendok teh esens pandan
Lapisan bawah:
400 cc air
150 gram cincau hitam, potong kotak-kotak
Saus:
600 cc santan
100 gram gula pasir
2 butir kuning telur, kocok
Cara membuat
Lapisan atas: campur agar-agar putih, santan, gula, dan garam, masak sambil diaduk-aduk hingga
mendidih, lalu tambahkan pewarna kue berwarna merah dan esens pandan, aduk rata, angkat.
Tuang agar-agar ke dalam kocokan putih telur sedikit-sedikit, aduk rata, lalu masukkan kelapa
muda, aduk rata.
Tuang adonan ke dalam loyang bulat yang berlubang tengahnya, lalu sisihkan.
Lapisan bawah: campur agar-agar putih, air, gula, dan garam, masak sambil diaduk-aduk hingga
mendidih, lalu angkat.
Tuang adonan sedikit-sedikit ke dalam loyang tadi, lalu masukkan cincau hitam, biarkan hingga
membeku.
Saus: campur santan, gula, tepung maizena, dan garam, masak sambil diaduk-aduk hingga
mendidih, lalu masukkan kuning telur sambil diaduk hingga rata, masak hingga mendidih, angkat.
Sajikan puding kelapa cincau hitam dengan saus.
Puding Pisang Kukus

Bahan-bahan
200 gram gula pasir
2 sendok makan air
5 buah pisang, yang matang sekali
5 butir telur
250 cc susu cair
1 sendok makan rum
Cara membuat
Panaskan 1/2 resep gula dalam wajan hingga menjadi karamel, lalu tuangkan air, aduk rata,
angkat, sisihkan.
Masukkan pisang, tepung terigu, telur, susu cair, rum, dan vanili ekstrak ke dalam blender, campur
hingga halus, lalu tuangkan karamel, campur hingga rata.
Tuang adonan ke dalam gelas, lalu taruh dalam dandang, jangan ditutup terlalu rapat, kukus
dengan api kecil selama 1 jam hingga matang dan padat, angkat.
HIDANGAN PELENGKAP
Acar Campur Bening

Bahan-bahan
250 gram timun, potong bentuk dadu
1 buah wortel, potong bentuk dadu
20 buah cabai rawit
10 siung bawang merah yang kecil
250 cc air
75 gram gula pasir
10 butir merica bulat, haluskan
1/2 cm jahe
1 lembar daun salam
2 sendok makan cuka
1 sendok teh garam
Cara membuat
Campur air dengan gula, merica, jahe, daun salam, cuka, dan garam, aduk rata, lalu masak hingga
mendidih.
Setelah campuran tadi dingin, masukkan timun, wortel, cabai rawit, dan bawang merah, aduk rata,
diamkan selama 1-2 jam.
Biasanya disajikan bersama-sama dengan Soto Jakarta.
Acar Kuning
Bahan-bahan
4 buah timun, potong memanjang
2 buah wortel, potong memanjang, rebus hingga mendiidih, tiriskan
150 cc air
1 sendok teh cuka
1 sendok teh garam
8 buah kemiri
2 buah cabai merah
2 cm kunyit
Cara membuat
Haluskan kemiri, bawang putih, cabai merah, dan kunyit, lalu tumis sampai harum dan kering.
Masukkan timun, wortel, air, cuka, gula, dan garam, aduk rata, lalu masak hingga mendidih.
Biasanya disajikan bersama-sama dengan Nasi Gurih, Ungkep Jerohan dan Daging Sapi, Sambal
Kemiri, teri goreng, kacang goreng, dan emping goreng.
Acar Sayur Kuning

Bahan-bahan
4 buah bawang merah, cincang
1 sendok makan ketumbar bubuk
1 sendok teh jinten bubuk
1/4 sendok teh kunyit bubuk
4 buah kemiri
175 cc santan
1 1/2 sendok makan minyak
1 batang sere
1 cm lengkuas, rendam dalam santan selama 30 menit
1 lembar daun salam, rendam dalam santan selama 30 menit
250 gram kacang panjang, potong ukuran 3 cm
60 gram wortel, iris tipis
250 gram kol, potong-potong
250 gram rebung, potong bentuk dadu
1 buah timun, kupas, belah jadi 2, iris agak tipis
3 buah cabai merah, potong-potong
1 sendok teh cuka
Cara membuat
Campur bawang merah, bawang putih, ketumbar bubuk, jinten bubuk, terasi matang, kunyit
bubuk, kemiri, dan 2 sendok makan santan, blender hingga rata dan halus, lalu angkat, sisihkan.
Panaskan minyak di atas api sedang, lalu masukkan campuran tadi, sere, lengkuas, daun salam,
aduk rata, masak sebentar.
Masukkan kacang panjang, wortel, kol, rebung, timun, dan cabai merah, aduk rata, masak selama
3 menit, lalu masukkan sisa santan, garam, dan cuka, aduk rata, masak kembali selama 3 menit,
angkat, dinginkan sebentar, simpan dalam kulkas hingga siap untuk dipakai.
Biasanya acar sayur kuning disajikan bersama-sama dengan Martabak Telur.
Bakwan Teri

Bahan-bahan
500 gram ikan teri, buang kepalanya, cuci, tiriskan
1 buah tomat, haluskan
2 buah cabai merah
1 sendok teh kunyit bubuk
1/2 sendok teh jahe bubuk
4 buah bawang merah
50 cc air
Cara membuat
Haluskan cabai merah, merica bubuk, kunyit bubuk, jahe bubuk, dan bawang merah, lalu
masukkan daun bawang, daun seledri, tomat, tepung beras, dan air, aduk rata.
Masukkan ikan teri, telur, dan garam, aduk hingga rata, lalu sisihkan.
Panaskan minyak yang banyak di atas api sedang, lalu tuang 1 sendok sayur adonan tadi, goreng
hingga matang dan berwarna kecoklatan, angkat, tiriskan, ulangi hingga bahan habis.
Kering Teri Kacang

Bahan-bahan
100 gram ikan teri
100 gram kacang tanah
2 buah cabai hijau, iris tipis
2 sendok teh minyak sayur
Cara membuat
Panaskan 1/2 resep minyak sayur, lalu masukkan ikan teri dan kacang tanah, masak hingga
berwarna kuning kecoklatan, angkat, tiriskan, sisihkan.
Panaskan 1/2 resep minyak sayur, lalu masukkan bawang merah, cabai merah, dan cabai hijau,
tumis hingga layu, lalu masukkan ikan teri dan kacang tanah tadi, aduk rata, masak selama 2
menit, angkat, sajikan.
Perkedel Kentang

Bahan-bahan
300 gram kentang, kupas
1 sendok makan bawang merah goreng, haluskan
1/2 batang seledri, iris halus
1 butir putih telur, kocok sebentar
Cara membuat
Goreng kentang sampai matang, lalu haluskan selagi masih panas, dinginkan.
Kalau sudah agak dingin, masukkan kuning telur, bawang merah goreng, merica bubuk, garam,
pala bubuk, dan seledri, aduk rata.
Bentuk 2 jenis bulatan: bergaris tengah 3 cm dan 1 1/2 cm, masing-masing dalam jumlah yang
sama.
Gulingkan pada putih telur, lalu goreng dalam minyak panas sampai matang kecoklatan, angkat,
tiriskan.
Gabungkan kedua jenis bulatan perkedel dengan tusuk gigi membentuk ayam, paruhnya dari irisan
cabai merah.
Biasanya disajikan bersama-sama dengan Nasi Kuning, Ayam Goreng Bumbu Lengkuas, dan
Kering Tempe.
Perkedel Kentang Isi

Bahan-bahan
300 gram kentang, kupas
100 gram daging sapi, cincang halus
1 sendok makan bawang merah goreng, haluskan
1/2 batang seledri, iris halus
1 butir putih telur, kocok sebentar
Cara membuat
Goreng kentang sampai matang, lalu haluskan selagi masih panas, dinginkan.
Kalau sudah agak dingin, masukkan daging sapi, kuning telur, bawang merah goreng, merica
bubuk, garam, pala bubuk, dan seledri, aduk rata.
Bentuk berupa bulatan bergaris tengah 3 cm, gulingkan pada putih telur, lalu goreng dalam minyak
panas sampai matang kecoklatan, angkat, tiriskan.
Biasanya disajikan bersama-sama dengan Soto Pekalongan.

Srundeng Ikan Pedas

Bahan-bahan
750 gram daging ikan kakap
150 cc santan
1 sendok teh garam
1 sendok teh bumbu kari bubuk
150 gram kacang tanah, goreng hingga kering
10 lembar daun jeruk purut, iris halus
5 batang sere, ambil bagian putihnya, iris halus
1 sendok makan ketumbar
5 buah cabai merah
7 buah cabai rawit
Cara membuat
Lumuri daging ikan kakap dengan air asam hingga rata, lalu biarkan selama 15 menit.
Kukus ikan kakap tadi hingga matang, angkat, lalu suwir-suwir dagingnya dan buang durinya,
sisihkan.
Haluskan ketumbar, cabai merah, cabai rawit, dan bawang putih, lalu sisihkan.
Campur santan, garam, gula, bumbu kari bubuk, bumbu yang telah dihaluskan, dan daging ikan,
lalu masak di atas api kecil sambil sekali-sekali diaduk hingga santan habis.
Kecilkan api, masak terus hingga daging ikan kering, lalu masukkan kacang tanah, daun jeruk
purut, dan sere, aduk rata, angkat, sajikan.
Srundeng Kacang

Bahan-bahan
1 butir kelapa agak muda, kupas, parut memanjang
150 gram kacang tanah, sangrai, kupas
1 lembar daun salam
1 sendok teh garam
1 cm lengkuas
Cara membuat
Haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, jinten, dan lengkuas.
Campur kelapa dengan bumbu yang telah dihaluskan hingga rata, lalu letakkan dalam wajan.
Masukkan daun salam, sere, air asam, gula, dan garam, aduk rata.
Sangrai dengan api kecil sambil diaduk terus sampai kecoklatan dan benar-benar kering, lalu
masukkan kacang goreng, aduk sampai tercampur rata, angkat.
Biasanya disajikan bersama-sama dengan Nasi Langgi, Opor Ayam, dan Tumis Tempe.
Telur Pindang

Bahan-bahan
6 butir telur
15 lembar daun jambu biji
1 sendok makan kulit bawang merah
2 lembar daun salam
Cara membuat
Masukkan daun jambu biji, kulit bawang merah, lengkuas, daun salam, sere, dan garam dalam
panci, lalu letakkan telur, isi dengan air sampai telur terendam.
Rebus selama 20 menit, angkat telur keluar, rengatkan kulitnya supaya garam meresap dan telur
menjadi bercorak coklat, lalu masak kembali selama kira-kira 2 jam dengan api kecil.
Biasanya disajikan bersama-sama dengan Bakmoy.

Bolu Kukus Isi Ayam Saus Tiram

Bahan-bahan
Bolu:
5 butir telur
75 gram gula pasir
100 cc susu cair
Isi:
5 siung bawang merah, haluskan
2 siung bawang putih, memarkan
1 potong dada ayam, potong bentuk dadu
1 buah paprika merah, potong ukuran 1/2 cm x 1/2 cm
1 sendok makan saus tiram
1 sendok makan kecap inggris
1/2 sendok makan kecap manis
Cara membuat
Isi: panaskan minyak, lalu masukkan bawang merah dan bawang putih, tumis hingga harum.
Tambahkan daging ayam, aduk rata, masak hingga berubah warna, lalu masukkan paprika merah,
saus tiram, kecap inggris, kecap manis, garam, dan merica bubuk, aduk rata, masak hingga matang
dan mengering, angkat, sisihkan.
Bolu: campur tepung terigu, baking powder, dan garam, aduk hingga rata, lalu ayak, sisihkan.
Kocok telur dan gula hingga mengembang, lalu masukkan campuran tepung terigu tadi sedikit-
sedikit, aduk rata.
Tambahkan susu cair, aduk rata, lalu tuang adonan ke dalam loyang oval kecil yang telah diolesi
dengan sedikit minyak, kukus hingga matang, angkat.
Belah tiap bolu melintang jangan sampai putus, lalu letakkan sebagian adonan isi dan daun selada
di bagian tengahnya, sajikan.
Cake Pandan Kelapa Muda

Bahan-bahan
3 butir putih telur
180 gram gula pasir
50 cc santan
20 cc air daun pandan
30 cc minyak
1 buah kelapa muda, mabil dagingnya
Cara membuat
Campur tepung terigu dan baking powder, aduk hingga rata, lalu ayak, sisihkan.
Campur kuning telur, putih telur, dan gula, kocok sampai kental dan mengembang, lalu masukkan
campuran tepung terigu tadi, aduk rata.
Masukkan santan, minyak, garam, dan kelapa muda, aduk rata, lalu ambil 1/3 bagian adonan,
sisihkan.
Campur 2/3 bagian adonan dengan air daun pandan, aduk hingga rata.
Siapkan loyang bulat yang berlubang tengahnya, olesi dengan sedikit minyak, lalu tuang adonan
hijau ke dalamnya, menyusul adonan putih di atasnya, kukus hingga matang, angkat, sajikan.
Cake Tape Kismis

Bahan-bahan
150 gram gula pasir
300 gram tape singkong, buang seratnya
100 cc santan
6 butir telur
180 gram tepung terigu, ayak
100 gram kismis, taburi dengan sedikit tepung terigu, aduk rata
Cara membuat
Campur tape singkong dan santan, lalu blender hingga halus dan rata, sisihkan.
Campur mentega, gula, dan garam, kocok hingga lembut, lalu tambahkan adonan tape tadi, kocok
kembali hingga lembut.
Masukkan 2 sendok makan tepung terigu, kocok hingga rata, lalu tambahkan telur satu per satu
sambil terus dikocok hingga rata dan mengembang.
Masukkan sisa tepung terigu sedikit-sedikit, aduk rata, lalu tambahkan kismis, aduk rata.
Siapkan loyang bulat yang berlubang tengahnya, olesi dengan sedikit mentega, lalu tuang adonan
ke dalamnya, panggang dalam oven hingga matang dan berwarna kecoklatan, angkat, sajikan.
Donat Talas

Bahan-bahan
Bahan:
80 gram gula pasir
11 gram gist/ragi instan
200 gram talas, kupas, kukus, haluskan
150 cc air
Taburan:
8 sendok makan mentega
8 sendok makan meisjes
8 sendok makan gula bubuk
Cara membuat
Bahan: campur tepung terigu, gula, gist/ragi instan, dan garam, aduk hingga rata, lalu sisihkan.
Campur talas, mentega, air, dan telur, aduk hingga rata, lalu masukkan campuran tepung terigu
tadi, aduk dan uleni hingga kalis, biarkan di tempat hangat selama 1 jam hingga mengembang.
Buang udara dalam adonan tadi dengan cara dipukul-pukul, lalu bagi adonan menjadi 80 bagian,
bentuk menjadi bulatan, sisihkan.
Panaskan minyak yang banyak di atas api sedang, lalu masukkan donat sedikit-sedikit, goreng
hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan, angkat, tiriskan.
Setelah dingin, olesi tiap donat dengan sedikit mentega, lalu taburi di atasnya sebagian dengan
meisjes dan sebagian dengan gula bubuk.
Roti Goreng Isi Daging

Bahan-bahan
Isi:
1 sendok teh minyak wijen
1 sendok teh gula
1 sendok teh garam
100 cc air
1 sendok makan tepung maizena, cairkan dengan sedikit air
Roti:
11 gram gist/ragi instan
250 cc susu cair
100 gram gula pasir
75 cc air
Cara membuat
Isi: panaskan minyak sayur dan minyak wijen, tumis bawang putih hingga harum, lalu masukkan
daging sapi, aduk hingga daging sapi berubah warna.
Tambahkan kecap manis, kecap asin, gula, merica bubuk, garam, dan air, aduk rata, masak hingga
matang, lalu masukkan cairan tepung maizena, aduk rata, masak hingga kental dan air habis,
angkat, bagi menjadi 16 bagian, sisihkan.
Roti: campur susu cair, gula, garam, dan telur, aduk hingga rata, sisihkan.
Campur tepung terigu, gist/ragi instan, dan margarin, aduk hingga rata, lalu buat lubang di tengah-
tengahnya, masukkan campuran susu tadi ke dalam lubang sedikit-sedikit, uleni sampai kalis dan
tidak melekat.
Tutup dengan plastik/serbet basah, biarkan di tempat hangat hingga mengembang 2 kali lipat (kira-
kira 30 menit).
Pukul adonan agar udaranya keluar, bagi menjadi 16 bagian, bulatkan kembali, lalu tutup dengan
plastik/serbet basah, biarkan di tempat hangat kira-kira 10 menit.
Isi tiap adonan roti dengan adonan isi, bulatkan kembali adonan, lalu tutup dengan plastik/serbet
basah, biarkan di tempat hangat kira-kira 10 menit.
Olesi roti dengan sedikit air, lumuri dengan tepung parnir hingga rata, lalu goreng dalam minyak
banyak dan di atas api sedang hingga berwarna kecoklatan, angkat, tiriskan.
Gado-gado

Bahan-bahan
Sayuran:
50 gram taoge, seduh dengan air panas, tiriskan
150 gram kangkung, potong-potong, rebus sebentar, tiriskan
150 gram bayam, ambil daunnya, rebus sebentar, tiriskan
150 gram kacang panjang, potong ukuran 3 cm, rebus sebentar, tiriskan
3 lembar kol, potong-potong, rebus sebentar, tiriskan
3 buah kentang, rebus hingga matang, kupas, potong-potong
1 buah timun, iris tipis
1 buah tahu, goreng, potong-potong
1 buah tempe, goreng, potong bentuk dadu
3 butir telur, rebus, kupas, potong jadi 2
Saus:
2 buah cabai merah
5 buah cabai rawit
1 sendok teh garam
300 cc air
Pelengkap:
50 gram kerupuk
Cara membuat
Saus: haluskan kacang tanah, cabai merah, cabai rawit, garam, dan bawang putih, lalu masukkan
air, kecap manis, dan daun jeruk purut, aduk rata, masak di atas api sedang hingga mendidih
sambil terus diaduk, angkat, saring, dinginkan.
Letakkan semua bahan sayuran di atas pinggan saji, tambahkan emping goreng dan kerupuk,
tuangkan saus di atasnya, lalu taburi dengan bawang merah goreng di atasnya, sajikan.
Karedok

Bahan-bahan
Sayuran:
100 gram timun, potong tipis
100 gram taoge
3 lembar kol, iris halus
25 gram daun kemangi
100 gram bengkuang, potong bentuk dadu
Saus:
2 buah cabai merah
5 buah cabai rawit
1 sendok teh garam
150 cc air panas
Pelengkap:
Cara membuat
Saus: haluskan cabai merah, bawang putih, cabai rawit, kencur, kacang tanah, gula merah, garam,
dan terasi matang, lalu tambahkan air asam dan air panas, aduk rata.
Masukkan semua bahan sayuran, aduk hingga rata, lalu taburi dengan emping goreng di atasnya,
sajikan.
Rujak Cingur

Bahan-bahan
Bahan:
50 gram kangkung tanpa batang, rebus
50 gram bayam, rebus
50 gram taoge, rebus
50 gram kacang panjang, rebus
250 gram mulut dan kikil, rebus sampai matang
Saus:
30 gram gula merah
1 sendok makan petis
100 cc air
Cara membuat
Saus: haluskan kacang tanah, gula merah, petis, dan garam, lalu tambahkan air jeruk nipis dan air,
aduk hingga rata.
Letakkan semua bahan dalam piring saji, lalu siram dengan saus diatasnya, campur, sajikan.
Selada Bangka

Bahan-bahan
Bahan:
8 lembar kol, buang bagian tengahnya, iris halus
300 gram taoge, buang akarnya
500 gram timun, kupas, potong tipis
15 lembar daun selada, potong ukuran 2 cm
350 gram kentang, kukus, kupas, potong bentuk dadu
6 butir telur, rebus, kupas
150 gram emping, goreng
Saus:
3 buah cabai merah, rebus
1 sendok teh garam
400 gram kacang tanah, sangrai, haluskan
25 gram ebi, rendam hingga lunak, haluskan
150 cc air matang
1 sendok makan cuka
Cara membuat
Saus: haluskan cabai merah, terasi matang, garam, dan gula jawa.
Tambahkan kacang tanah, ebi, air matang, dan cuka, lalu aduk hingga rata.
Letakkan kol, taoge, timun, daun selada, kentang, dan telur dalam piring saji, lalu siram dengan
saus dan taburi dengan emping di atasnya, sajikan.
Selada Padang

Bahan-bahan
Bahan:
150 gram daun selada, potong-potong
500 gram kentang, serut tipis, goreng
Acar:
500 gram timun, belah jadi 2, buang bijinya, potong-potong
1/2 sendok makan gula pasir
1 sendok makan cuka
100 cc air matang
Saus:
150 gram kentang, rebus, haluskan
4 sendok makan mayonaise
1 sendok makan cuka
1 sendok teh garam
Cara membuat
Acar: campur timun, garam, gula, cuka, dan air, aduk hingga rata, lalu simpan di kulkas selama 2
jam, tiriskan.
Telur: pisahkan bagian kuning dan putihnya, lalu potong agak tipis memanjang bagian putihnya,
dan haluskan bagian kuningnya, sisihkan.
Saus: campur semua bahan dan kuning telur yang telah dihaluskan, aduk hingga rata, lalu sisihkan.
Letakkan daun selada, putih telur, kentang, dan acar di atas pinggan saji, lalu siram dengan saus di
atasnya.
Selada Padang Asli

Bahan-bahan
Sayuran:
500 gram kentang, kupas, serut tipis, goreng hingga kering
500 gram timun, kupas, potong tipis
3 butir telur, rebus, pisahkan putih dan kuningnya
5 lembar daun selada
1 buah tomat, potong bulat
Saus:
1 buah kentang, rebus, kupas
150 gram mentega/margarin, cairkan
1 sendok teh susu bubuk
1 sendok makan cuka
Cara membuat
Saus: haluskan kuning telur dan kentang, aduk hingga rata, lalu masukkan mentega, aduk rata.
Masukkan susu bubuk, gula, cuka, garam, dan merica bubuk, aduk rata, lalu sisihkan.
Sayuran: potong tipis putih telur, lalu campur bersama dengan timun dan kentang, aduk rata,
sisihkan.
Letakkan daun selada dan tomat di bagian pinggir pinggan saji, letakkan campuran timun tadi di
bagian tengahnya, lalu sajikan bersama-sama dengan sausnya.
Urap

Bahan-bahan
Sayuran:
125 gram taoge, cuci
4 buah wortel, potong seperti korek api
125 gram rebung, potong seperti korek api
1/2 buah kol, potong-potong
Bumbu:
30 gram gula merah
1 sendok teh garam
Cara membuat
Sayuran: rebus tiap bahan secara terpisah hingga cukup lunak, angkat, tiriskan, lalu sisihkan.
Bumbu: campur semua bahan, aduk hingga rata, lalu kukus selama 10 menit hingga matang,
angkat.
Letakkan semua sayuran tadi di atas piring saji, lalu taburi dengan bumbu di atasnya, sajikan.
Kuah Kuning

Bahan-bahan
750 cc air
2 potong sayap ayam
2 potong kaki ayam
1 lembar daun salam
4 buah kemiri
2 cm kunyit
2 cm jahe
1 sendok teh garam
Cara membuat
Didihkan air, masukkan sayap ayam, kaki ayam, sere, daun salam, dan air jeruk nipis, rebus
hingga matang.
Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, ketumbar, dan garam, tumis hingga
harum, lalu masukkan dalam kuah ayam, didihkan kembali.
Biasanya disajikan bersama-sama dengan Opor Ayam, Telur, Tahu, Hati dan Ampela dan Sambal
Goreng Labu Siam.
Sayur Lodeh

Bahan-bahan
1 buah labu siam, kupas, potong kotak-kotak
10 buah cabai hijau, potong-potong
10 butir petai, belah jadi 2
4 buah kacang panjang, potong ukuran 5 cm
10 lembar daun salam
4 lembar kol, potong-potong
100 gram udang
2 liter santan
1 sendok teh garam
Cara membuat
Didihkan santan, lalu masukkan labu siam, bawang merah, bawang putih, dan daun salam, aduk
rata, masak hingga mendidih.
Masukkan cabai hijau, petai, kacang panjang, kol, udang, dan garam, aduk rata, masak hingga
matang seluruhnya, lalu angkat, sajikan.
Soto Padang

Bahan-bahan
500 gram daging sapi has
1 buah pekak
2 buah kapulaga
1/2 cm kayumanis
2 buah cengkeh
1/4 buah biji pala
1 batang sere
1 lembar daun salam
1 liter air
1 cm jahe
250 cc minyak
5 buah perkedel kentang
50 gram soun, rendam
10 buah kerupuk merah
Cara membuat
Didihkan air, masukkan daging sapi, pekak, kapulaga, kayumanis, cengkeh, biji pala, sere,
lengkuas, daun salam, jahe, dan garam, rebus sampai daging sapi empuk.
Angkat daging sapi, iris tipis, lalu goreng dalam minyak panas sampai renyah, sisihkan.
Haluskan bawang merah, bawang putih, dan merica bubuk, tumis hingga harum, lalu masukkan ke
dalam kaldu sapi tadi, didihkan.
Letakkan daging goreng, perkedel kentang, soun, dan air jeruk nipis dalam mangkuk, tuangi
dengan kuah panas, lalu taburi dengan bawang merah goreng, daun bawang, dan kerupuk merah
diatasnya.
Sup Kental Bakso

Bahan-bahan
1 buah bawang bombay, cincang
500 cc kaldu ayam
200 gram kentang, potong berbentuk dadu kecil
100 gram wortel, potong berbentuk dadu kecil
15 buah bakso, potong kecil
50 gram kacang polong
Cara membuat
Panaskan margarin, tumis bombay hingga layu, lalu masukkan tepung terigu sedikit-sedikit sambil
diaduk hingga rata.
Tambahkan kaldu ayam, aduk hingga rata, masak hingga kuah mengental, lalu tambahkan garam,
merica bubuk, dan pala bubuk, aduk rata.
Masukkan kentang, wortel, kacang polong, dan bakso, aduk rata, masak di atas api kecil hingga
matang, angkat dari api, lalu taburi dengan daun bawang.
Sup Makaroni

Bahan-bahan
1/2 ekor ayam
1 liter air
1 sendok teh garam
1 batang seledri
2 buah wortel, potong bulat
3 buah sosis, potong bulat
50 gram kacang polong
80 gram makaroni, rebus, tiriskan
Cara membuat
Didihkan air, lalu masukkan bawang putih, garam, merica bubuk, dan pala bubuk, aduk rata.
Masukkan ayam, masak hingga daging ayam empuk, lalu tambahkan daun bawang dan seledri,
aduk rata.
Angkat ayam, pisahkan daging ayam dari tulangnya, lalu potong kotak-kotak, masukkan kembali
ke dalam kuahnya.
Tambahkan wortel, aduk rata, masak hingga matang, lalu masukkan sosis, kacang polong, dan
makaroni, masak hingga semuanya matang, angkat, taburi dengan bawang merah goreng di
atasnya, sajikan.
Sup Tomat Sayuran

Bahan-bahan
1 liter kaldu ayam
6 buah tomat, rebus, kupas kulitnya, ambil sarinya
2 buah wortel, potong memanjang
20 buah buncis, potong sepanjang wortel
10 lembar kol, potong-potong
10 buah bakso ikan, potong jadi 2
1 batang daun bawang, iris tipis
1 sendok teh garam
250 cc air
Cara membuat
Didihkan kaldu ayam, lalu masukkan garam, merica bubuk, bawang putih, dan daun bawang, aduk
rata, didihkan kembali.
Masukkan wortel, masak hingga setengah matang, lalu tambahkan buncis, kol, dan bakso ikan,
didihkan kembali.
Campur sari tomat dan saus tomat, aduk hingga rata, lalu masukkan ke dalam kuah tadi, aduk rata.
Tambahkan air, aduk rata, masak hingga semuanya matang, angkat.

Masakan Indonesia

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Masakan Indonesia

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

MAKANAN KECIL

Ukuran porsi: 10 potong

Kukus selama 1 jam hingga matang, angkat, dinginkan, lalu sajikan.

Ukuran porsi: 20 potong

Ukuran porsi: 20 potong

Ukuran porsi: 20 potong

Ukuran porsi: 10 potong

Ukuran porsi: 5 orang

Ukuran porsi: 15 buah

Ukuran porsi: 15 potong

Ukuran porsi: 10 orang

Kacang Mete Telur

Ukuran porsi: 400 gram

Ukuran porsi: 5 orang

Tambahkan campuran tepung tadi, aduk rata hingga halus.

Ukuran porsi: 20 potong

Biasanya timus disajikan bersama-sama dengan saus.

Ukuran porsi: 4 orang

Gulingkan klepon ke dalam kelapa parut tadi, lalu sajikan.

Ukuran porsi: 15 potong

Sajikan kue apem bersama-sama dengan kelapa atau sirup.

Ukuran porsi: 15 potong

Ukuran porsi: 20 potong

Ukuran porsi: 24 potong

Ukuran porsi: 30 potong

Ukuran porsi: 18 potong

Ketan: campur semua bahan, aduk rata, lalu sisihkan.

Ukuran porsi: 15 potong

Ukuran porsi: 30 potong

Kue Pepe Berbintik

Ukuran porsi: 20 potong

Ukuran porsi: 25 potong

Kue Pisang Kembung

Ukuran porsi: 22 potong

Kue Putu Jawa

Ukuran porsi: 20 potong

Ukuran porsi: 15 potong

Ukuran porsi: 16 potong

Lemper Kornet Goreng

Ukuran porsi: 10 potong

Ukuran porsi: 16 potong

Ukuran porsi: 20 potong

Kukus selama 30 menit hingga matang, angkat, dinginkan, lalu sajikan.

Ukuran porsi: 4 orang

Ukuran porsi: 35 potong

Ukuran porsi: 15 potong

Ukuran porsi: 18 potong

Ukuran porsi: 10 buah

Ukuran porsi: 20 potong

Ukuran porsi: 20 potong

Ukuran porsi: 15 potong

Ukuran porsi: 10 potong

Sajikan serabi bersama-sama dengan sausnya.

Tum Kopyor Roti Tawar

Ukuran porsi: 8 bungkus

Kukus selama 20 menit hingga matang, angkat, lalu sajikan.

Ukuran porsi: 15 potong

Ukuran porsi: 20 potong

Ukuran porsi: 5 orang

Ukuran porsi: 5 orang

Tambahkan air, cuka, garam, dan gula, aduk rata.

Ukuran porsi: 6 orang

Ukuran porsi: 6 orang