Bahan:
450 g daging sapi (has dalam)
2 sm kikkoman shoyu (kecap kikkoman)
2 sm makan mirin (sake manis)
1 ons jahe
1 st cuka
1 st gula
4 g garam
2 g lada
Cara Membuat:
Daging dipotong menjadi 6 bagian (jangan terlalu tebal), lalu tusuk dengan
tusukan sate menjadi 3 tusuk. Jahe dikupas kulitnya lalu parut. Campur
dengan kecap kikkoman, mirin, cuka, gula dan garam, sebagai saus
perendamnya.
Semua daging dimasukkan kedalam saus, rendam. Setelah itu panggang,
dan setiap kurang lebih 5 menit, celupkan kembali kedalam saus. Lakukan
berulang-ulang, sampai matang.
Setelah matang, cabut tusuk satenya, dan taburkan lada diatasnya.
Ayam Teriyaki
Selada wortel: remas wortel dan lobak dengan sedikit garam hingga
lemas, lalu cuci dengan air, tiriskan.
Campur garam, gula, cuka, dan air, aduk hingga rata, lalu masukkan
wortel dan lobak, aduk rata, diamkan selama 2 jam.
Chicken Katsu
Tiriskan ayam, lalu celupkan dalam telur kocok, lumuri dengan tepung
parnir hingga rata, ulangi sekali lagi.
Goreng ayam dalam minyak banyak hingga matang dan kecoklatan,
angkat, tiriskan.
Salad kol: taruh irisan kol dalam piring, lalu tuangi atasnya dengan
thousand island.
Acar lobak: campur semua bahan, lalu aduk hingga rata.
Biasanya chicken katsu disajikan bersama-sama dengan salad kol dan
acar lobak.
Kushikatsu
Nikomi Udon
Masukkan bakso ikan, tahu goreng, lobak, kentang, wortel, telur puyuh
rebus, dan sayap ayam, tutup, masak hingga matang, angkat.
Biasanya oden disajikan bersama-sama dengan saus cabai botol.
Osuimono
Masukkan sake, mirin, garam, dan bumbu penyedap, aduk rata, masak
hingga mendidih, angkat.
Letakkan ikan rebus, udang rebus, soun, dan daun bawang dalam
mangkok, lalu siram dengan kaldu katsuoboshi.
Shabu-Shabu
Sukiyaki
Tempura
Cumi: potong melintang ukuran 1/2 cm, olesi dengan sedikit air jeruk nipis.
Terong: belah jadi 3, lalu potong tipis-tipis tiap bagian tapi jangan sampai
putus, bentuk seperti kipas.
Celup bahan satu per satu dalam adonan untuk menggoreng, lalu goreng
dengan minyak yang panas sampai matang, angkat, tiriskan.
Saus: campur dashi, kecap kikoman, mirin, gula, dan garam, masak
hingga mendidih, lalu tambahkan jahe parut dan lobak parut, aduk rata.
Teppanyaki
Tonkatsu
Ambil 1 bagian daging babi, gulingkan dalam tepung terigu hingga rata,
angkat, celupkan dalam telur, angkat, lalu gulingkan dalam tepung parnir
hingga rata, angkat, ulangi hingga semua bahan habis.
Letakkan daging babi dalam piring membentuk 1 lapisan, tutupi dengan
selembar plastik, lalu simpan dalam kulkas selama 30 menit.
Panaskan minyak yang banyak, masukkan daging babi satu per satu,
goreng sambil sekali-sekali dibalik hingga matang dan berwarna
kecoklatan selama 3 menit, lalu angkat, tiriskan, potong memanjang tiap
tonkatsu menjadi beberapa bagian.
Letakkan tonkatsu dalam piring saji, tuang saus di atasnya, lalu letakkan
campuran kol tadi di sampingnya, sajikan.
Yakiniku
Panaskan margarin, lalu masukkan daging sapi tadi, bawang bombay, dan
paprika hijau, masak sampai matang sambil sekali-sekali dibalik.
Bakar yakitori di atas bara api sampai matang sambil sekali-sekali diolesi
saus pengoles, angkat, lalu taburi dengan sebagian merica bubuk dan air
jeruk nipis di atasnya.