Menghitung

Kandungan Gizi
Bahan Makanan
Dasar-Dasar Kuliner KJ001,KJ002,KHI

Esa Maulidya Putri

 Kandungan Gizi
Kandungan gizi dapat dihitung yang bertujuan untuk
mengetahui berapa nilai gizi yang ada pada setiap bahan
makanan. Masing-masing individu juga dapat diketahui
kandungan gizi yang tepat dengan menghitung kecukupan gizi
terlebih dahulu.
 Menghitung
Kandungan Gizi BM
Dibutuhkan daftar komposisi bahan makanan (DKBM)
untuk memudahkan perhitungan kandungan gizi bahan
makanan dalam ukuran 100 gram.
Dibutuhkan tabel komposisi pangan Indonesia (TKPI) guna
menghitung nilai gizi yang terkandung dalam BM.

Pada masing-masing daftar yang dibutuhkan tersebut,

sudah tercantum informasi nilai gizi makro dan mikro.
 Menghitung
Kandungan Gizi BM
Ada daftar bahan makanan penukar (DBMP) adalah
untuk mengetahui konsumsi zat gizi seseorang dalam
sehari. DBMP biasanya digunakan apabila ada bahan
makanan yang tidak ada dalam DKBM, dijadikan
sebagai alternatif bahanan makanan lain yang dapat
mencukupi kebutuhan seseorang.

ADA 8 GOLOGAN
Zat Gizi Makro?
 Zat Gizi Makro

ADA 3, TERDIRI DARI:

Protein
Lemak
Karbohidrat

Ketiga zat gizi yang sudah pasti digunakan pada

perhitungan resep dasar-dasar kuliner
 Rumus Perhitungan
BDD BM

Untuk menghitung digunakan rumus:

BDD BM = JBM/100 x BDD

JBM = Jumlah bahan makanan (gram)

BDD = Bagian yang dimakan dari bahan makanan
 Rumus Perhitungan
Zat Gizi BM

Untuk menghitung digunakan rumus:

Z = JB/100 x J

Z = Jumlah zat gizi yang terkandung dalam bahan mentah

JB = Jumlah BDD BM/100 gram
J = Jumlah zat gizi yang terkandung dalam 100 gr bahan mentah
Contoh Soal
 Contoh Soal 1

Berapa energi dan lemak yang terkandung dalam 50 gram telur ayam?
Tabel TKPI
Penyelesaian

BDD Telur = JBM/BDD x 100

= 50/100 x 87
= 43,5

Energi = JBM/100 x J
= 43,5/100 x 174
= 7.569/100
= 75,59 kkal
Lemak = JBM/100 x J
= 43,5/100 x 14
= 609/100
= 6,09 gram
 Contoh Soal 2

Berapa protein yang terkandung dalam 150 gram wortel?

Tabel TKPI
Penyelesaian

BDD Wortel = JBM/100 x BDD

= 150/100 x 80
= 120

Protein = JBM/BDD x J
= 187,5/100 x 1
= 187,5/100
= 1,8 gram
 Silakan Kerjakan

Berapa karbohidrat yang terkandung dalam 80 gram telur ayam?

Berapa energi yang terkandung dalam 90 gram kentang?

 Perhitungan Nilai Gizi
Pada Resep

Ikan Mas Goreng

50 gram ikan mas

15 ml minyak wijen
1/2 sdm garam
3 siung bawang putih
3 buah cabai merah
Seledri secukupnya
Penyelesaian
BDD ikan = JBM/100 x BDD
= 50/100 x 80
= 40

Energi = JBM/100x J
= 40/100x 86
= 34,4 kkal
Protein = JBM/100 x J
= 40/100x 16
= 6,4 gram
Lemak = JBM/100x J
= 40/100 x 2
= 0,8 gram
KH = JBM/100x J
= 40/100x 0
= 0 gram
Penyelesaian
BDD minyak = JBM/BDD x 100
= 50/100 x 100
= 50

Energi = JBM/100x J
= 50/100 x 881
= 440,5 kkal
Protein = JBM/100x J
= 50/100 x 0,2
= 0,1 gram
Lemak = JBM/100x J
= 50/100 x 99,7
= 49,8 gram
KH = JBM/100x J
= 50/100 x 0
= 0 gram
 Hasil Akhir

Setelah semua bahan makanan dihitung nilai gizinya,

dijumlahkan masing-masing kandungan nilai gizi.

Jika sudah, nilai total akhir disebut dengan nilai

kandungan gizi pada sebuah resep makanan.
Gambaran DBMP
Perhitungan DBMP

Berapa nilai gizi 50 gram beras?

Energi : 175 kkal, Protein : 4 gram
Karbohidrat : 40 gram

50 gram beras = 40 gram biskuit

Rekomendasi Buku

Sangat direkomendasikan dan

pasti terpakai.
Terima Kasih