DAFTAR KOMPOSISI BAHAN MAKANAN

(DKBM) DAN DAFTAR KOMPOSISI BAHAN

PENUKAR (DBMP)
SMK PARIWSATA ISLAM TERPADU NURUL
IMAM
TUJUAN
PEMBELAJARAN
1. Menjelaskan Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM)
2. Menentukan penggolongan bahan makanan dalam
(DKBM)
3. Menggunakan Daftar Komposisi Bahan Makanan
(DKBM)
4. Menjelaskan Daftar Penukar Bahan Makanan (DBMP)
5. Menentukan Penggolongan Daftar Penukar Bahan
Makanan (DPBM)
6. Menggunakan Daftar Penukar Bahan Makanan (DPBM)
7. Menghitung kandungan zat gizi bahan makanan
PENGERTIAN DKBM
Daftar komposisi bahan makanan (DKBM) adalah daftar
yang memuat kadar gizi pelbagai bahan makanan yang
digunakan di Indonesia. Berisi kandungan bebagai
macam zat gizi dalam 100 gram berat bersih /berat
yang dapat di makan.
KEGUNAAN DKBM KELEMAHAN DKBM
• Untuk dapat • Banyak bahan makanan

merencanakan susunan di Indonesia belum

hidangan yang seimbang tercantum pada DKBM
dan memenuhi kecukupan • Varitas dari suatu
gizi yang dianjurkan. tanamaan tidak
• Untuk menilai konsumsi dibedakan kandungan
makanan individu/ zat gizinya
keluarga
PENGELOMPOKKAN PANGAN
DKBM
Golongan Bahan Pangan
1 Serelia dan hasil olahannya
2 Umbi pati dan hasil olahannya
3 Kacang, biji, bean, dan hasil olahannya
4 Sayuran dan hasil olahannya
5 Buah dan hasil olahannya
6 Daging, unggas dan hasil olahannya
7 Ikan, kerang, udang dan hasil olahannya
8 Telur dan hasil olahannya
9 Susu dan hasil olahannya
10 Lemak dan minyak
11 Gula, sirup, konfeksioneri
12 Bumbu
13 Minuman
 CONTOH
TABEL DKBM
ARTI ANGKA DALAM DKBM
Angka “ 0 “ berarti : bahan pangan tidak
mengandung zat gizi
Angka “ 0 “ berarti : bahan pangan kadar zat gizi
sangat kecil, sehingga dapat diabaikan
nilainya
Angka diantara kurung “ (…)” : berarti angka
taksiran dan hanya diberikan jika
belum terdapat angka yang pasti
RUMUS DKBM
Rumus Berat Bersih:
Berat Bersih = Zat gizi diketahui x 100
Zat Gizi

Rumus Berat Kotor

Berat Kotor = Berat Bersih x 100
BDD (100%)
CONTOH SOAL
Kecukupan energi = 1500 kalori
Energi pada tabel = 83 kalori
BDD kentang = 85 %

Berapa jumlah kentang yang harus disediakan?

Berat Bersih = 1500 x 100 = 1807 gr

83

Berat Kotor = 1807x 100 = 2126 gram = 2,12 kg

85
CONTOH SOAL
Berat kangkung = 75 gr; BDD kangkung = 70 %
Berat (gr) kangkung yang dapat dimakan:
75 X 70 = 52,5 gr
100

Berat (gr) kangkung yang tidak dapat dimakan:

75-52,5 = 22,5 gr

Berat % kangkung yang dapat dimakan : 70 %

Berat % kangkung yang tidak dapat dimakan :

100% - 70% = 30 %
 CONTOH PERHITUNGAN
KANDUNGAN GIZI BAHAN MAKANAN
Berat talas = 150 gram; BDD talas = 85 %

Kalori : 150 x 85 x 108 = 124,95 kal

100 100

Protein: 150 x 85 x 1,4 = 2,4 gr

100 100

Lemak : 150 x 85 x 0,4 = 0,25 gr

100 100

Karbohidrat : 150 x 85 x 25 = 30,21 gr

100 100

Kalsium : 150 x 85 x 47 = 35,7 mg

100 100
RUMUS KEBUTUHAN GIZI
Kebutuhan Gizi = BB X BDD X K.G
100 100

Keterangan :
BB : Berat Bahan Makanan
100 : Berat mewakili berat bahan pangan per 100 gr
BDD : Berat bahan pangan yang dapat dimakan
KG : Nilai kandungan zat gizi