Zat Gizi Sumber

Energi
“Lemak”
SMK Pariwisata Islam Terpadu
Nurul Imam
Kelas X

Oleh: Sri Lestari Apriliani, S.Pd

Tujuan Pembelajaran
Setelah menyelesaikan bab ini, diharapkan siswa mampu

1. Menjelaskan pengertian lemak sebagai zat gizi sumber energi/tenaga

yang diperlukan tubuh
2. Menjelaskan fungsi lemak sebagai zat gizi sumber energi/tenaga yang
diperlukan tubuh
3. Mendeskripsikan komponen lemak pembentuk energi/tenaga
4. Menyebutkan sumber bahan makanan lemak
5. Mendeskripsikan kebutuhan lemak sebagai zat tenaga
6. Mendeskripsikan efek kekurangan dan kelebihan lemak sebagai zat
energi/tenaga
7. Mengidentifikasi kasus kekurangan lemak zat gizi sumber
energi/tenaga
Pengertian Lemak
Lemak merupakan senyawa yang tersusun atas
unsur-unsur C,H dan O, lemak tidak larut dalam air,
tetapi larut dalam berbagai pelarut lemak, seperti
alkohol, kloroform dan eter. Seperti halnya
karbohidrat, lemak juga berguna sebagai sumber
energi (1 gram lemak menghasilkan energi 9,3
kalori). Meskipun menghasilkan energi terbesar,
lemak bukanlah penghasil energi utama karena lebih
banyak disimpan sebagai energi cadangan.

1 gram lemak menghasilkan energi 9,3

Kalori
Sumber Lemak
 Fungsi Lemak
Lemak di dalam makanan

 Memberi rasa gurih, sehingga makanan menjadi lebih enak

dan beraroma
 Menghasilkan kekenyangan lebih lama dari pada
karbohidrat dan protein karena waktu mencernanya paling
lama
 Memperkecil volume makanan sumber energikarena
kandungan energi di dalam lemak lebih dari dua kali
kandungan lemak di dalam karbohidrat dan protein.
 Sebagai sumber zat yang diperlukan oleh tubuh, terutama
asam lemak esensial dan pelarut vitamin A,D,E,K.
 Menghasilkan penampilan dan tekstur makanan yang disukai
 Fungsi Lemak
Lemak di dalam tubuh

 Lemak merupakan sumber energi setelah karbohidrat. Sebagai

sumber energi lemak
 menghemat protein yaitu mengurangi jumlah protein yang
digunakan sebagai sumber energi.
 Lemak dapat disimpan sebagai cadangan energi berupa jaringan
lemak
 Lapisan lemak di bawah kulit merupakan insulator sehingga tubuh
dapat mempertahankan suhu normal. Contoh orang gemuk akan
kegerahan pada suhu panas dan orang kurus akan kedinginan pada
cuaca dingin
 Lemak merupakan bantal pelindung bagi organ vital seperti bola
mata dan ginjal
 Lemak diperlukan dalam penyerapan vitamin A,D,E,K yang larut
dalam lemak
 Sumber Energi

Alat Angkut Vitamin Larut Lemak

Penghemat Protein
Fungsi lemak
Sebagai Pelumas

Memelihara Suhu Tubuh

Pelindung Organ Tubuh

 Jenis lemak

• Berbentuk padat atau berlilin pada suhu ruangan

Lemak • Hewani: daging berwarna merah, unggas,
Jenuh mentega dan susu
• Nabati: minyak kelapa, minyak sawit

• Memberikan efek peningkatan kadar kolestrol,

Lemak lemak tidak sehat
Trans • Contoh: margarin, gorengan

• Contoh : daging, unggas, jeroan, seafood, telur, dan

Kolestrol produk susu
JENIS LEMAK

• Berwujud cair pada suhu ruangan dan lemari pendingin

Lemak • Contoh: minyak jagung, minyak bunga matahari dan
Tak Jenuh minyak nabati lainnya
Tunggal • Asam lemak omega 3: ikan air laut seperti salmon,
mackerel dan herring

Lemak •Dapat menurunkan resiko penyakit jantung

Tak jenuh •Berwujud cair pada suhu ruangan, padat jika dilemari pendingin
Ganda •Contoh: Minyak zaitun, minyak kacang, minyak kanola
Carilah Perbedaan Sumber Lemak
Hewani dan Lemak Nabati
Sumber Lemak

Minyak Margarin Mentega

Shortening Minyak Ikan