LEMAK/FAT

Pengertian
Lemak (bahasa Inggris : fat) merujuk
pada sekelompok besar molekul-molekul
alam yang terdiri atas unsur-unsur
karbon, hidrogen, dan oksigen meliputi
asam lemak, malam, sterol, vitamin-2
yang larut di dalam lemak (contohnya A,
D, E, dan K), monogliserida, digliserida,
fosfolipid, glikolipid, terpenoid (termasuk
di dalamnya getah dan steroid) dan lain-
lain.
Lemak secara khusus menjadi sebutan bagi mi-
nyak hewani pada suhu ruang, lepas dari wujud-
nya yang padat maupun cair, yang terdapat
pada jaringan tubuh yang disebut adiposa.
Lemak atau minyak atau juga disebut
lipid merupakan senyawa biomolekul
yang digunakan sebagai sumber energi
(bahan bakar)
Lemak umumnya berasal dari hewan,
sedang minyak umumnya berasal dari
tumbuhan
Perbedaan wujud lemak dengan minyak
ini disebabkan oleh asam lemak penyu-
sunnya. Lemak yang berwujud padat
umumnya tersusun atas asam lemak
yang jenuh (asam lemak yang tidak
memiliki ikatan rangkap)
sedangkan minyak yang berwujud cair
pada suhu kamar sebagian besar tersusun
oleh asam lemak tidak jenuh yaitu asam
lemak yang memiliki ikatan rangkap
pada struktur molekulnya
Asam lemak jenuh lebih berbahaya dari
pada asam lemak tidak jenuh, karena
dalam asam lemak jenuh berpotensi
mengakibatkan penyakit jantung koroner
dan hipertensi
Oleh karena itu kualitas minyak dapat
ditentukan dari banyak sedikitnya
jumlah ikatan jenuh yang dikandungnya
Lipid berfungsi sebagai sumber energi
(bahan bakar), komponen struktural
penyususn membran dan sebagai lapisan
pelindung vitamin serta hormon

Berdasarkan kemiripan struktur kimia-

nya lipid dibagi menjadi tiga golongan
yaitu trigliserida, fospolipid dan steroid
 Sifat dan Ciri Lemak
Karena struktur molekulnya yang
kaya akan rantai unsur karbon
(-CH2-CH2-CH2-) maka lemak
mempunyai sifat hydrophob (tidak
suka pelarut air). Ini menjadi alasan
yang menjelaskan sulitnya lemak
untuk larut di dalam air.
Lemak dapat larut hanya di larut-
an yang apolar atau organik seperti
: eter, Chloroform, atau benzol.
 Fungsi Lemak
• Menjadi cadangan energi dalam bentuk sel
lemak. 1 gram lemak menghasilkan 39.06
kjoule atau 9,3 kcal.
• Lemak mempunyai fungsi selular dan kompo-
nen struktural pada membran sel yang ber-
kaitan dengan karbohidrat dan protein demi
menjalankan aliran air, ion dan molekul lain,
keluar dan masuk ke dalam sel.
• Menopang fungsi senyawa organik sebagai
penghantar sinyal, seperti pada prostaglandin
dan steroid hormon dan kelenjar empedu.
• Menjadi suspensi bagi vitamin A, D, E dan K
yang berguna untuk proses biologis
• Berfungsi sebagai penahan goncangan demi
melindungi organ vital dan melindungi tubuh
dari suhu luar yang kurang bersahabat.
 Lain – lain tentang lemak
Lemak beresiko tinggi terhadap kesehatan
Lemak adalah sumber tenaga
kalori yang padat.
Pengambilan lemak yang
berlebihan dikaitkan dengan
peningkatan resiko terhadap
penyakit jantung dan juga
kesan kegemukan.
Pengambilanya patut dikurangkan !
AKIBATNYA !
ATAU !
ATAU … .

he, he, he …
Panduan semasa menyediakan makanan
► Kikis dan buang lemak yang kelihatan
pada bahan masakan
► Kurangkan memasak menggunakan ba-
han berminyak. Gunakan cara kukus,
bakar, rebus, panggang, tumis atau
gunakan gelombang mikro.
► Ubah sesuaikan resep masakan dengan
mengurangkan santan, susu, daging
dikurangkan dan ditambahkan kacang-
kacangan untuk serat.
► Tambahkan bawang, rempah, herba, jus
limau nipis, cuka atau perasa asli tanpa
lemak.
► Kikis dan buang air rebusan yang ber-
lemak.