LIPID

Monica Prima Sari, M.Pd

 OUR TEAM
Widya Ramadhana Putri (21231040)

Tiara Nebila (21231103)

Mayang Lisda Putri (21231132)

 TABLE OF CONTENTS
01 02 03
Pengertian Struktur molekul,
Klasifikasi Lemak sifat fisika dan
Lemak
kimia lemak
04
Fungsi masing- masing golongan
lemak (fosfolipid, sfingolipid, fan
steroid)
 01
Pengertian
Lemak
Pengertian Lemak
Berasal dari bahasa Yunani ; Lipos (lemak).
Istilah lipid kadang-kadang digunakan sebagai
sinonim dari lemak.
Lemak merupakan Lemak (Lipid) adalah
suatu molekul yang zat organik hidrofobik
terdiri atas oksigen, yang bersifat sukar
hidrogen, karbon, dan larut dalam air. Namun
terkadang terdapat lemak dapat larut
nitrogen serta dalam pelarut organik
fosforus. seperti kloroform,eter
dan benzen.
Molekul lemak terdiri atas 4 bagian, antara lain 1
molekul gliserol serta 3 molekul asam lemak.
Asam lemak terdiri atas rantai Hidrokarbon dan
juga gugus Karboksil.
Molekul gilserol mempunyai 3 gugus Hidroksil
serta pada tiap gugus hidroksil tersebut dapat
berinteraksi dengan gugus karboksil asam lemak.
 Fungsi Lemak bagi Tubuh

Menjadi cadangan energi dalam bentuk sel lemak.

Lemak mempunyai fungsi seluler dan komponen struktural pada

membran sel yang berkaitan dengan karbohidrat dan protein
demi menjalankan aliran air, ion, dan molekul air, keluar dan
masuk sel.
Menopang fungsi senyawa organik sebagai penghantar sinyal,
seperti pada prostaglandin dan steroid hormon serta kelenjar
empedu.
 Fungsi Lemak bagi Tubuh

Sebagai penahan
Menjadi suspensi bagi goncangan demi
vitamin A, D, E, dan K melindungi organ vital
yang berguna untuk dan melindungi tubuh
proses biologis. dari suhu luar yang
kurang bersahabat.
02
Klasifikasi Lemak
Klasifikasi Berdasark
an
Lemak Struktur

Berdasark
Berdasark
an
an Sifat
Fungsinya

Berdasark Berdasark
an Hasil an
Hidrolisis Kepolaran
Berdasarkan
struktur
Lipid sederhana : ester asam lemak dengan berbagai alkohol.
contoh : Gliserida, Lilin

Lipid gabungan/majemuk : ester asam lemak yang punya

gugus tambahan. contoh : fosfolipi,serebrosida

Derivat lipid/turunan lipid : senyawa yang dihasilkan oleh

proses hidrolisis lipid. contoh : asam lemak,gliserol,sterol
Berdasarkan
sifat
1. Saponifikasi lipid 2.Nonsaponifikasi
lipid
Dapat dihidrolisis dengan alkali
panas sehingga terbentuk Disintesis dari unit
garam dan asam-asam lemak kolesterol.
serta molekul lainya. Ex: Ex :steroid
trigliserida, fosfolipid, glikolipid.
Berdasarkan
kepolarannya
1. Lipid netral 2. Lipid polar
• yang tergolong kedalam lipid • Lipid polar bersifat ampifilik
netral adalah senyawa • yang tergolong keadalam
trigliserida dan monogliserida jenis ini adalah
• dengan jumlah atom C asam gliserofosfolipid,
lemak > 12 gliseroglikolipid, dan
• Contoh sterol, karatenoid, spingofosfolipid.
wax, tokoferol.
Berdasarkan
hidrolisisnya
1. Lipid sederhana
• adalah asam lemak dengan berbagi alkohol
• misalnya : minyak dan lemak.

2. Lipid majemuk atau kompleks

• adalah ester asam lemak yang mempunyai gugus tambahan
• misalnya : fosfolipid dan glikolipid.
Berdasarkan
fungsinya
1. Lemak simpanan
• trigliserida
• disimpan dalam jaringan tubuh tumbuhan dan
hewan.

2. Lemak struktural
• fosfolipid & kolesterol.
Sumber
Lemak
]
 Sumber Lemak

Nabati
Bahan – bahan yang
didalamnya mempunyai
kandungan lemak nabati
antara lain : zaitun, kelapa,
kemiri, mentega, kacang
tanah, kedelai, dll.
Hewani
Bahan – bahan yang
didalamnya mempunyai
kendungan lemak hewani
antara lain : susu, ikan,
daging, keju, telur, dll.
 03
Struktur Lemak
Struktur asam lemak jenuh dan Struktur asam lemak
tak jenuh.
Asam Lemak
 Asam Lemak
Asam lemak adalah asam organik yang terdapat
sebagai ester trigliserida, baik yang berasal dari
hewan atau tumbuhan

Asam lemak tersusun dari komponen hidrofobik (tidak

larut dalam air) berupa rantai hidrokarbon dan komponen
hidrofilik berupa gugus karboksil.

Asam lemak disebut juga asam karboksilat yang memiliki rantai

panjang, yang diperoleh dari hidrolisisi lemak/minyak dari
tumbuhan/hewan.
Blok bangunan lemak disebut
asam lemak.
Asam lemak yang terdapat di alam
adalah asam palmitat
(C15H31COOH), asam stearat
(C17H35COOH), asam oleat
(C17H33COOH), dan asam
linoleat (C17H29COOH). ).
Asam Lemak Jenuh
(saturated fatty acid)
• Merupakan asam lemak yang tidak memiliki ikatan
rangkap pada atom karbon, yang artinya tidak
memiliki kepekaan pada oksidasi dan
pembentukan radikal bebas.
• Beberapa jenis asam lemak jenuh yaitu laurat,
miristat, palmitat, dan stereat.
• Palmitat merupakan asam lemak jenuh yang
banyak ditemukan pada bahan makanan
Asam lemak jenuh dapat ditemukan pada makanan seperti:
1. daging berlemak,
2. keju,
3. mentega,
4. krim susu,
5. minyak kelapa,
6. minyak kelapa sawit,

Mengonsumsi produk pangan tinggi lemak jenuh dapat meningkatkan

aktivitas hati dalam memproduksi kolesterol LDL. Akibatnya adalah
meningkatnya risiko penyakit jantung, tingginya kadar kolesterol dalam
darah yang menyebabkan trombosis
Asam lemak tak jenuh
(unsaturated fatty acid )

• Merupakan asam lemak dengan

atom karbon memiliki ikatan
rangkap.
• Contoh asam lemak tidak jenuh
yaitu palmitoleat, asam oleat yang
biasa dikenal omega 9, linoleat atau
omega 6, dan asam
eikosapentanoat
Asam oleat berfungsi sebagai zat antioksidan untuk menghambat
pertumbuhan kanker, dan dapat bermanfaat untuk menurunkan
kadar kolesterol, sehingga dapat menurunkan risiko terjadinya
penyakit jantung.

Asam linoleat juga memiliki manfaat yang baik untuk meningkatkan

pertumbuhan otot, mengatasi depresi, penyakit jantung, dan efek anti
peradangan. Selain itu, juga dapat mempertahankan fungsi imun,
dan meningkatkan kecerdasan balita
Nomenklatur Asam
Lemak
1. Beberapa aturan penamaan dan simbol telah dibuat untuk menunjukkan
karakteristik suatu asam lemak.
2. Nama sistematik dibuat untuk menunjukkan banyaknya atom C yang
menyusunnya.
3. Angka di depan nama menunjukkan posisi ikatan ganda setelah atom
pada posisi tersebut.
4. Nama lebih lengkap diberikan dengan memberi tanda delta (Δ) di depan
bilangan posisi ikatan ganda.
5. Contoh: asam Δ9-dekanoat.
6. Simbol C diikuti angka menunjukkan banyaknya atom C yang
menyusunnya; angka di belakang titik dua menunjukkan banyaknya
ikatan ganda di antara rantai C-nya).
7. Contoh: C18:1, berarti asam lemak berantai C sebanyak 18 dengan satu
ikatan ganda.
8. Lambang omega (ω) menunjukkan posisi ikatan ganda dihitung dari
ujung (atom C gugus metil).
 Sifat Fisik Lemak

Pada suhu kamar, Lemak yang memiliki Lemak yang memiliki

lemak hewani titik leleh tinggi titik leleh rendah
umumnya berbentuk mengandung asam mengandung asam
padat, sedangkan lemak jenuh lemak tak jenuh.
lemak nabati
berbentuk cair.
 Sifat Fisik Lemak

Lemak yang Semua lemak larut

mengandung asam dalam kloroform dan
lemak rantai pendek benzena
larut dalam air

lemak yang mengandung asam

lemak rantai panjang tidak larut
dalam ai
 Sifat Kimia Lemak

01 02 03
Saponifikasi atau Halogenasi Hidrogenasi
reaksi penyabunan
Fungsi masing- masing
golongan lemak
(fosfolipid, sfingolipid, 05
dan steroid)
 Fosfolipid
Ciri-ciri fosfolipid
1. Terdiri dari 2 lapisan, yaitu lapisan yang hidrofobik dan hidrofilik
2. Memiliki gugus asam fosfat.
3. Memiliki gugus kepala yang lebih dari satu
4. Ekornya tersusun atas senyawa hidrokarbon.
5. Terikat pada dua asam lemak.
Fungsi fosfolipid
 Membantu proses penyerapan lemak yang
berlangsung di usus.
 Terlibat dalam proses transpor elektron di
mitokondria.
 Menguraikan lemak di dalam hati, sehingga bisa
terhindar dari penumpukan lemak.
 Terlibat dalam proses sintesis beberapa jenis
lipoprotein.
 Mengurangi kadar kolesterol di dalam sel.
 Spingolipid
Komposisi kimia spingolipid : Klasifikasi spingolipid

1. Alkohol amino 1. Sfingomielin

2. Asam lemak 2. Sfingoglikolipid
3. Sekelompok karakter
polar
 Steroid
Klasifikasi hormon steroid
meliputi :
● Kortikosteroid
● Steroid anabolik
● Steroid tanaman
Fungsi steroid :
● Terlibat dalam pengendalian
molting pada beberapa
spesies.
● Terlibat dalam menentukan
fluiditas membran sel dan
merupakan konstituen utama
plak terlibat dalam
aterosklerosis.
Kasus obesitas Arya
Permana
Kasus obesitas yang terjadi pada Anak
berusia 10 tahun Bernama Arya Permana
ini karena berlebihnya asupan gula dan
lemak dalam tubuh namun tidak diimbangi
dengan aktivitas dan olahraga yang
cukup.
Orangtua dari Arya mengakui jika Arya
makan 5 kali sehari dengan memakan mie
instan. Ketika malam hari sebelum tidur
dia akan meminum 20 gelas minuman
kemasan
Kasus obesitas
Nikocado

Kasus obesitas yang terjadi pada seorang

Youtuber di bidang foodblogger. Hal ini
disebabkan tuntutan dari para fans yang
ingin niko memakan makanan cepat saji
(junkfood). Berat mukbanger ini sekarang
mencapai 180. Kondisi tubuh nya ini pun
telah menyebabkan tulang rusuk nya
patah.
THANK YOU
Do you any Question?
 Notulensi
Kritik dan Saran Tanya Jawab
- 1. Annisa Mardhatillah
2. Liza Okta Melia
Penambahan Materi 3. Suci Ramadhani
1. Annisa Mardhatillah