2022

Lemak Kelompok 3
ANNISA MUTHALIB RITA SARI N. MUDADI
NURAFNI LABODU RINTAN RAMADANI
NADIA KASIANG RESITA
IFTA SINDI L. JUNITA ATUBA
HASYATI LABISAN
 Pengertian Lemak

Lemak adalah zat organik hidrofobik yang bersifat sukar larut dalam air. Namun
dapat larut dalam pelarut organik seperti kloroform, eter,dan benzen. Unsur penyusun
lemak diantaranya yaitu Karbon (C),Hidrogen (H),Oksigen (O) dan terkadang forforus (P)
serta Nitrogen (N).
Molekul lemak terdiri atas 4 bagian, antara lain 1 molekul gliserol serta 3 molekul
asam lemak. Asam lemak terdiri atas rantai Hidrokarbon dan juga gugus karboksil.
Molekul gilserol mempunyai 3 gugus hidroksil serta pada tiap gugus Hidroksil tersebut
dapat berinteraksi dengan gugus karboksil asam lemak.
 Klasifikasi Lemak
Lemak sederhana / Netral ( Trigliserida)
Lemak sederhana tersusun dari trigliserida, yang terdiri atas 1 gliserol dan 3 asam
lemak. Contoh dari senyawa lemak sederhana antara lain : lilin, plastisin, serta 01
minyak.

Lemak campuran
02 Lemak campuran tersusun dari gabungan antara senyawa bukan lemak dengan
lemak. Contoh dari senyawa lemak campuran antara lain: lipoprotein, fosfolipid,
dan fosfatidilkolin.

Lemak asli ( Derivat lemak)

Lemak asli atau Derivat lemak adalah senyawa yang dihasilkan yang berasal dari
proses hidrolisis lipid. Seperti asam lemak dan kolestrol. Dengan berdasarkan 03
ikatan kimia yang lemak dibagi menjadi dua yaitu lemak jenuh dan lemak tak jenuh.
 Asam lemak jenuh, yaitu asam lemak yang memiliki sifat non-asensial
dikarenakan masih dapat disintesis oleh tubuh manusia dan biasanya asam
lemak jenuh memiliki wujud padat pada suhu kamar. Jenis asam lemak jenuh
seperti mentega yang berasal dari lemak hewan.

Asam lemak tidak jenuh, yaitu merupakan jenis asam lemak yang
mempunyai sifat esensial dikarenakan sudah tidak dapat
disentesis oleh tubuh manusia dan biasanya asam lemak tidak
jenuh memiliki wujud cair pada suhu kamar. Jenis asam
lemak tidak jenuh seperti minyak goreng yang berasal dari
lemak nabati.
Sumber
lemak
Tumbuhan dan hewan
 Sumber lemak
Hewani tumbuhan/ nabati

 Susu,  Zaitun,
 Ikan,  Kelapa,
 Daging,  Kemiri,
 Keju,  Mentega,
 Telur.  Kacang Tanah,
 Kedelai.
 Fungsi Lemak

Pelindung tubuh dari temperatur suhu yang rendah

Fungsi lemak yang berperan sebagai pelarut vitamin

A, E, K, dan D.

Salah satu bahan penyusun vitamin dan hormon.

Pelindung sebagai alat tubuh vital yaitu berperan

sebagai bantalan lemak
 Fungsi Lemak
Salah satu penghasil energi tertinggi

Salah satu bahan penyusun asam kholat, empedu

salah satunya dapat menahan rasa lapar, hal ini karena lemak dapat
memperlambat perencanaan

Salah satu bahan penyusun dalam membran sel

 Metabolisme Lemak

 Pencernaan lemak di mulut oleh enzim lipase yang dihasilkan kelenjar Ebner's yang
terdapat pada permukaan dorsal lidah dikenal sebagai enzim lipase lingual.
 Pencernaan lemak di lambung oleh enzim lipase lambung (gastric lipase), Enzim lipase
lambung ini kurang memiliki peranan penting kecuali bila terjadi gangguan pankreas.
 Pencernaan lemak di usus halus: Pada duodenum terdapat muara dari duktus
choledokus dan duktus pankreatikus
 Enzim lipase pankreas memegang peranan penting pada digesti lemak di dalam usus
halus sebagai pemecah ikatan antara asan lemak dengan gliserol
Lanjutan

 Asam lemak, gliserol, dan kolesterol di dalam lumen usus halus bersatu
membentuk butiran-butiran (agregat) yang disebut micelle.
 enzim ester-kolesterol hidrolase yang terdapat dalam cairan pankreas menjadi
kolesterol
 Proses penyerapan (absorpsi) lemak makanan: micelle diserap oleh sel
mukosa usus halus dengan cara difusi pasif.
 Trigliserida dan ester kolesterol bersatu diselubungi oleh selaput protein
sehingga disebut lipoprotein atau disebut kilomikron
 2022

Kelebihan &
kekurangan
lemak
 Kelebihan Lemak

 Mengakibatkan hati memproduksi kolesterol LDL dalam jumlah banyak yang dapat
mengakibatkan penyakit jantung koroner serta meningkatkan kadar kolesterol
 Dapat mempengaruhi terjadinya obesitas pada seseorang. Apabila seseorang
mengongsumsi lemak secara berlebihan maka akan terjadi penumpukan lemak di
bawah jaringan kulit.
 Dapat meningkatkan resistensi insulin, yang dapat menyebabkan peningkatan kadar
gula darah dan meningkatkan risiko terjadinya diabetes tipe 2
 Kekurangan Lemak
 menimbulkan pengurangan ketersediaan energi, karena energi harus
terpenuhi maka terjadilah katabolisme atau perombakan protein,
cadangan lemak yang semakin berkurang akan sangat berpengaruh
terhadap penurunan berat badan
 berpengaruh terhadap tubuh, berupa gangguan pertumbuhan dan
timbulnya kelainan pada kulit.
 Kekurangan lemak pada ibu hamil dapat berakibat anemia.
Terima Kasih
Vectors