RANGKUMAN

METABOLISME LEMAK

Mata Kuliah : Metabolisme Energi Dan Gizi Makro

Dosen Pengampu : Unziyah Khodija,M.Gz

Disusun Oleh :

Amalia (2011311003)

PROGRAM STUDI S-1 ILMU GIZI

INSTITUT KESEHATAN DAN BISNIS SURABAYA

2022
DEFINISI
Lemak adalah salah satu kelompok yang termasuk pada golongan lipid, yaitu
senyawa organik yang terdapat di alam serta tidak larut dalam air, tetapi larut dalam
pelarut organik non-polar.

Lemak terdapat pada hampir semua bahan pangan dengan kandungan yang
berbeda-beda. Lemak hewani mengandung banyak sterol yang disebut kolesterol,
sedangkan lemak nabati mengandung fitostersol dan lebih banyak mengandung asam
lemak tak jenuh sehingga umumnya berbentuk cair.

Lemak juga merupakan sumber energi yang lebih efektif dibanding dengan
karbohidrat dan protein. Satu gram lemak dapat menghasilkan 9 kkal, sedangkan
karbohidrat dan protein hanya menghasilkan 4 kkal/gram.
Gram

MACAM ATAU BENTUK

1. Lemak Jenuh
Lemak jenuh adalah jenis lemak yang umumnya berasal dari hewan. Ada
beberapa jenis makanan yang mengandung lemak jenuh, yaitu daging merah,
daging unggas, dan produk olahan susu, seperti mentega, keju, dan es krim.
Bila dikonsumsi secara berlebihan, lemak jenuh dapat memicu peningkatan kadar
kolesterol jahat (LDL) dalam darah dan meningkatkan risiko terjadinya berbagai
gangguan kesehatan, seperti penyakit kardiovaskular dan diabetes tipe 2.
2. Lemak tak jenuh tunggal
Lemak tak jenuh tunggal ini disebut juga dengan MUFA (monounsaturated fat
acids) karena hanya memiliki satu ikatan rangkap. Asam lemak yang termasuk ke
dalam jenis lemak tak jenuh tunggal adalah asam palmitoleat, asam oleat, dan
asam vaksenik.
3. Lemak Tak Jenuh Ganda
Asam lemak ini disebut juga dengan polyunsaturated fatty acids (PUFA). Disebut
demikian karena asam lemak ini memiliki banyak ikatan rangkap. Ada dua jenis
asam yang termasuk lemak tak jenuh ganda, yaitu asam lemak omega-3 dan asam
lemak omega-6.
4. Lemak Trans
Lemak trans adalah lemak yang terbentuk saat minyak menjadi lemak padat.
Lemak yang juga dikenal sebagai trans fat atau asam lemak trans ini terdiri atas
dua macam, yakni asam lemak yang terbentuk secara alami dan asam lemak
buatan

SUMBER
1. Adapun lemak sehat bersumber dari alpukat, ikan, tahu, daging ayam, kacang-
kacangan, selai kacang, telur, dan juga minyak nabati.
2. Lemak tidak sehat bersumber dari daging merah seperti daging sapi, daging
kambing, dan daging domba, kulit ayam, minyak kelapa, dan juga produk olahan
susu seperti mentega, krim, dan keju.

FUNGSI ATAU MANFAAT

1. Sumber Energi
Lemak adalah makanan sumber energi yang paling besar dan setiap gram lemak
mengandung 9 kalori. Kalori yang dihasilkan lemak lebih besar daripada
karbohidrat dan protein. Kalori sendiri dapat berfungsi sebagai bahan bakar bagi
tubuh untuk beraktivitas.
2. Cadangan Energi
Lemak adalah sumber energi yang sangat efektif bagi tubuh karena menyediakan
dua kali lipat produksi energi karbohidrat. Namun, tubuh tidak akan menggunakan
lemak sebagai sumber energi utama jika masih memiliki kadar karbohidrat yang
cukup. Jika pasokan karbohidrat tubuh telah berkurang, lemak akan memecah
cadangan lemak dan mengubah lemak menjadi energi yang memperkuat aktivitas
metabolisme.
3. Menyusun Membran
Lemak berguna untuk menyusun sel tubuh. Sebab, sebagian besar membran sel
tersusun dari lemak berupa fosfolipid, trigliserida, dan kolesterol.
4. Isolator Panas
Lemak yang tidak digunakan oleh tubuh akan disimpan dalam bentuk jaringan
lemak. Jaringan ini berfungsi sebagai isolator sehingga suhu tubuh lebih mudah
terkendali. Dengan adanya jaringan lemak yang cukup, tubuh pun akan tetap
hangat.
5. Pembentuk Beberapa Hormon
Lemak adalah zat yang digunakan tubuh untuk membuat prostaglandin.
Prostaglandin adalah senyawa seperti hormone yang berfungsi untuk mengatur
funsgi tubuh seperti tekanan darah, sistem saraf, denyut jantung, konstriksi
pembuluh darah, dan pembekuan darah. Lemak juga berfungsi untuk membentuk
hormon-hormon lain yang ada di dalam tubuh.
6. Pelarut Vitamin A, D, E, K
Fungsi lemak bagi tubuh adalah membantu tubuh agar vitamin yang masuk dapat
tersalurkan dengan baik. Lemak adalah salah satu zat yang membantu vitamin
A,D,E, dan K agar larut ke dalam usus. Lemak juga membantu vitamin-vitamin
tersebut agar menyerap zat-zat penting dari vitamin-vitamin tersebut.
. 7. Ciri-ciri Kelamin Sekunder
Lemak juga berfungsi dalam ciri-ciri sekunder pada laki-laki dan perempuan.
8. Pelindung Organ
Lemak juga berperan untuk memelihara kulit, rambut, melindungi organ penting,
seperti ginjal, liver, dan organ reproduksi. Organ-organ vital seperti otak, ginjal,
jantung, dan usus juga dilindungi oleh lemak agar terhindar dari luka, cedera, dan
menahan agar tetap pada tempatnya.

.PROSES METABOLISME
Untuk langkah pertama dalam metabolisme lemak ialah konsumsi dan
pencernaan trigliserida yang ditemukan baik dalam sebuah makanan nabati seperti
buah zaitun, kacang-kacangan dan alpukat dan makanan hewani seperti daging, telur
dan produk susu. Lemak ini berjalan melalui saluran pencernaan ke usus dimana
mereka tidak dapat diserap dalam bentuk trigliserida.

Sebaliknya, mereka dibagi melalui enzim yang disebut lipase menjadi asam lemak,
dan yang paling sering, monogliserida yang merupakan asam lemak rantai tunggal
yang melekat pada gliserol. Trigliserida yang bercabang kemudian dapat diserap
melalui usus dan disusun kembali menjadi bentuk aslinya sebelum diangkut oleh
kilomikron, jenis zat yang mirip dengan kolesterol yang dikenal sebagai lipoprotein
ke dalam sistem getah bening.

Dari sistem getah being trigliserida masuk ke dalam aliran darah, dimana proses
metabolisme lipid atau lemak diselesaikan dalam satu dari tiga cara, karena mereka
juga diangkut ke hati, sel-sel otot atau sel-sel lemak, yang dimana mereka disimpan
atau digunakan untuk energi. Jika mereka berakhir di sel-sel hati, mereka diubah
menjadi jenis kolestrol “jahat” yang dikenal sebagai very-low-density lipoprotein
(VLDL) dan dilepaskan ke dalam aliran darah dimana mereka bekerja untuk
mengangkut lipid lain.

Trigliserida dikirim ke sel-sel otot dapat dioksidasi dalam mitokondria sel-sel

untuk energi, sedangkan yang dikirim ke sel-sel lemak akan disimpan sampai mereka
dibutuhkan untuk energi di lain waktu. Hal ini menyebabkan peningkatan ukuran sel-
sel lemak, terlihat pada seseorang sebagai peningkatab lemak tubuh.
 DAFTAR PUSTAKA

1.Anonim. 2020. Bab II: Tinjauan Pustaka. Universitas Muhammadiyah Semarang.

Diakses
pada 16 Juni 2022

2.Dr. Kevin Adrian. 2021. 5 Fungsi Lemak bagi Tubuh yang Tidak Bisa Diremehkan.
Aladokter. Diakses pada 16.Juni 2022

3.Dr.Ir.Sri Wahyuni,M.Kes,Buku Metabolisme Biokimia,Udayana University,

Diakses pada 16 Juni 2022