Pengaruh Pengolahan

Bahan Makanan Terhadap

Lemak
KELOMPOK 5
 ANGGOTA KELOMPOK

Aldi Novian P.S (2011311043)

Amalia (2011311003)
Dini Eka Resty (2011311013)
Natahsya Amazia (2011311030)
Triwanda Kirana (2011311040)
 Topik Pembahasan
Definisi
Pengolahan
Makanan
01 02 Tujuan Pengolahan
Bahan Pangan

Teknik
Fungsi Lemak 03 04 Pengolahan Bahan
Pangan

Pengaruh Pengolahan
Terhadap Nilai Gizi Lemak 05
 Definisi
Pengolahan
Suatu proses mengolah bahan-bahan mentah menjadi siap saji atau
pakai dilakukan dengan berbagai macam metode.

Pengolahan Bahan Makanan

Proses pengolahan makanan dan minuman dari bahan baku nabati
ataupun hewani menjadi produk yang bisa dikonsumsi.

Nilai Gizi
Nilai gizi merupakan bagian dari label makanan, yang berisi tentang
kandungan zat gizi yang ada dalam bahan makanan tersebut

Lemak
Lemak merupakan sumber energi terbesar yang setiap gramnya
mengandung 9 kalori
Tujuan Pengolahan Pangan

1. Untuk meningkatkan kualitas bahan pangan

2. Memperpanjang daya simpan bahan pangan
3. Menghentikan aktivitas mikroba yang dapat meracuni tubuh
4. Membantu kerja alat pencernaan agar makanan mudah
dicerna
5. Mendapatkan keanekaragaman jenis pangan yang diharapkan
6. Dapat meningkatkan status gizi masyarakat
7. Memperbaiki bentuk, cita rasa, tesktur, dan aroma dari
bahan pangan
 Fungsi Lemak

Menghangatkan Memberikan asam-

tubuh asam lemak esensial

01 02 03 04 05
Media Memperbaiki Melarutkan vitamin
penghantar panas tekstur dan cita rasa A, D, E, K
 Teknik Moist Heat

Boilling Poaching Steaming Braising

Mengolah bahan Mengolah bahan Memasak bahan Mengolah bahan
makanan dalam air makanan dalam air makanan dengan makanan dalam air,
mendidih menggunakan api uap air mendidih. airnya setengah dari
kecil. bahan yang direbus

Mengetim Stewing Simmering

Memasak bahan Mengolah bahan makanan
makanan dengan yang bumbunya ditumis
menggunakan dua dahulu kemudian direbus
buah panci yang dengan cairan berbumbu
berbeda ukuran dan tidak terlalu banyak
dengan api sedang.
Mengolah bahan
makanan dengan bahan
cair yang dididihkan
dahulu
 Teknik Dry Heat Cooking

Deep Frying Shallow Frying Sauteing

Mengolah makanan Mengolah makanan dengan Mengolah makanan
menggunakan banyak sedikit minyak dengan ditumis
minyak

Baking Grilling
Mengolah makanan Mengolah bahan
dengan cara dipanggang makanan dengan
cara dibakar
 Teknik Pengolahan Lainnya

Menghaluskan Mencampur Menyaring

Memeras Tidak dimasak

 Pengaruh Pengolahan Terhadap
Nilai Gizi Lemak
Setelah proses pengolahan bahan makanan, akan terjadi kerusakan lemak yang
terkandung di dalamnya. Tingkat kerusakannya sangat bervariasi tergantung :

Suhu ¿ Waktu

Semakin tinggi suhu dan waktu yang digunakan, maka kerusakan lemak semakin
intens. Hal ini dikarenakan asam lemak esensial terisomerisasi ketika dipanaskan
dalam larutan alkali dan sensitif terhadap sinar, suhu dan oksigen. Proses oksidasi
lemak dapat menyebabkan inaktivasi fungsi biologisnya dan bahkan dapat bersifat
toksik. Pada proses pemanggangan yang tinggi, asam linoleat dan kemungkinan asam
lemak lain akan dikonversi menjadi hidroperoksida yang tidak stabil oleh adanya
aktivitas enzim lipoksigenase perubahan tersebut akan berpengaruh pada nilai gizi
lemak dan vitamin.
 Thanks !
CREDITS: This presentation template was created by
Slidesgo, including icons by Flaticon and infographics &
images by Freepik.