Tugas Ilmu Gizi

Nama: Ni Wayan Ayu Candrika

Prodi: D IV

1. Berikan Definisi mengenai Lemak, Protein.

2. Jelaskan mengenai pencernaan, penyerapan, dan pemanfaatan fungsi dalam tubuh
3. Jelaskan kebutuhan sumber lemak
4. Efek kelebihan dan kekurangan lemak, protein

Jawaban:

Definisi Lemak:

Pengertian Lemak
Didalam tubuh makhluk hidup seperti manusia pasti memiliki lemak. Pengertian lemak
ialah salah satu sumber energi yang sangat penting dibutuhkan khususnya manusia
guna melakukan aktivitas sehari-hari. Manusia mempunyai tubuh yang membutuhkan
kadar lemak yang seimbang, hal ini untuk membuat agar cadangan energi tetap ada.
Akan tetapi, jika lemak yang terdapat di dalam tubuh melebihi batas normal maka akan
mengalami obesitas yang pada akhirnya akan menimbulkan berbagai macam jenis
penyakit. Oleh karena itu kadar lemak yang ada dalam darah yang berlebih haruslah
untuk berolahraga, diet untuk membakar lemak yang ada di dalam tubuh.

Pengertian lemak merupakan suatu molekul yang terdiri atas oksigen, hidrogen, karbon,
dan terkadang terdapat nitrogen serta fosforus. Pengertian lemak tidak mudah untuk
dapat larut dalam air. Untuk dapat melarutkan lemak, dibutuhkan pelarut khusus lemak
seperti Chloroform. Molekul lemak terdiri atas 4 bagian, antara lain 1 molekul gliserol
serta 3 molekul asam lemak. Asam lemak terdiri atas rantai Hidrokarbon dan juga gugus
Karboksil. Molekul gliserol mempunyai 3 gugus Hidroksil serta pada tiap gugus hidroksil
tersebut dapat berinteraksi dengan ggus karboksil asm lemak.

Pembagian Lemak
Diatas telah dijelaskan mengenai pengertian lemak, untuk lebih lengkapnya berikut
pembagian lemak. Berdasarkan dari komposisi kimia, lemak dibagi menjadi 3, antara
lain :

1. Lemak Sederhana
Lemak sederhana tersusun dari trigliserida, yang terdiri atas 1 gliserol dan 3
asam lemak. Contoh dari senyawa lemak sederhana antara lain : lilin, plastisin,
serta minyak.
2. Lemak Campuran
Lemak campuran tersusun dari gabungan antara senyawa bukan lemak dengan
lemak. Contoh dari senyawa lemak campuran antara lain : lipoprotein, Fosfolipid,
dan fosfatidilkolin.

3. Lemak Asli (Derivat Lemak)

Lemak asli atau derivat lemak adalah senyawa yang dihasilkan yang berasal dari proses
hidrolisis lipid. Seperti asam lemak dan kolesterol. Dengan berdasarkan ikatan kimia,
asam lemak dibagi menjadi dua, antara lain :

1) Asam lemak jenuh, yaitu asam lemak yang memiliki sifat non-esensial dikarenakan
masih dapat disintesis oleh tubuh manusia dan biasanya asam lemak jenuh memiliki
wujud padat pada suhu kamar. Jenis asam lemak jenuh seperti mentega yang berasal
dari lemak hewan.

2) Asam lemak tidak jenuh, yaitu merupakan jenis asam lemak yang mempunyai sifat
esensial dikarenakan sudah tidak dapat disintesis oleh tubuh manusia dan biasanya asam
lemak tidak jenuh memiliki wujud cair pada suhu kamar. Jenis asam lemak tidak jenuh
seperti minyak goreng yang berasal dari lemak nabati.

Sumber Lemak

Dari berdasarkan asalnya, sumber lemak dapat dibagi menjadi dua, antara lain :

1) Sumber lemak yang berasal dari tumbuhan atau dapat disebut juga dengan lemak
Nabati. Bahan-bahan yang didalamnya mempunyai kandungan lemak nabati antara lain :
zaitun, kelapa, kemiri, mentega, kacang tanah, kedelai, dan sebagainya.
2) Sumber lemak yang berasal dari hewan atau dapat disebut juga dengan lemak hewani.
Bahan-bahan yang didalamnya mempunyai kandungan lemak hewani antara lain : susu,
ikan, daging, keju, telur, dan sebagainya.

Fungsi Lemak

Banyaknya kebutuhan lemak yang harus dipenuhi oleh tubuh manusia biasanya
berbeda-beda. Orang yang hidup dan menetap di daerah yang memiliki suhu dingin
serta orang yang bekerja berat juga memerlukan lemak yang lebih banyak. Fungsi
lemak sangatlah penting untuk tubuh. Berikut fungsi lemak :

Pelindung tubuh dari temperatur suhu yang rendah.

2) Fungsi lemak yang berperan sebagai pelarut vitamin A, E, K, dan D.
3) Salah satu bahan penyusun vitamin dan hormon.
4) Pelindung berbagai alat tubuh vital yaitu berperan sebagai bantalan lemak.
5Salah satu penghasil eenergi
6) Salah satu bahan penyusun asam kholat, empedu.
7) Fungsi lemak salah satunya dapat menahan rasa lapar, hal ini karena lemak dapat
memperlambat pencernaan. Apabila pencernaan yang terjadi terlalu cepat maka
menyebabkan timbul rasa lapar yang cepat pula.
8) Salah satu bahan penyusun dalam membran sel.

Proses Pencernaan Lemak Dalam Tubuh

Lemak dicerna tidak terjadi di lambung dan mulut, hal ini karena tempat tersebut tidak
memiliki enzim lipase yang berfungsi untuk memecah lemak atau menghidrolisis. Oleh
sebab itu, pencernaan lemak terjadi di usus, hal ini karena usus memiliki enzim lipase.

Lemak yang keluar dari lambung kemudian masuk ke usus sehingga akan merangsang
hormon kolesistokinin. Hormon tersebut dapat mengakibatkan kantung empedu untuk
berkontraksi sehingga akan mengeluarkan cairan empedu ke duodenum atau usus dua
belaas jari. Empedu yang di dalamnya memiliki kandungan garam empedu memiliki
peran yang sangat penting untuk mengemulsikan lemak. Emulsi lemak tersebut
merupakan pemecahan lemak yang ukurannya besar menjadi butiran lemak kecil.

Trigliserida (ukuran lemak yang lebih kecil) yang teremulsi tersebut dapat memudahkan
proses hidrolisis lemak oleh enzim lipase yang dihasilkan penkreas.
Lipase pankreastersebut akan menghidrolisis lemak teremulsi yang kemudian menjadi
campuran asam lemak serta monoligserida atau gliserida tunggal.

Pengeluaran cairan pankreas yang dirancang oleh suatu hormon yaitu hormon sekretin
yang memiliki peran untuk meningkatkan jumlah elektrolit, cairan pankreas, dan
pankreoenzim yang berfungsi untuk merangsang pengeluaran berbagai jenis enzim
dalam cairan pankreas.

Absorpsi dari hasil pencernaan lemak sebagian besar sekitar 70% terjadi di usus halus.
Pada saat monogliserida dan asam lemak di absorpsi yaitu melalui sel pada mukosa di
dinding usus, yang keduanya kemudian diubah kembali menjadi lemak.

Cara Membakar Lemak Dalam Tubuh

Terdapat cara membakar lemak dalam tubuh yang sangat dibutuhkan bagi yang
memiliki masalah terhadap penyakit obesitas. Salah satu cara membakar lemak yang
benar adalah dengan berolahraga. Hal ini karena membakar lemak tidak dapat terjadi
tanpa bergerak. Oleh karena itu, diperlukan minimal 30 menit untuk berolahraga. Dan
jangan lupa untuk tetap diimbangi dengan mengkonsumsi makanan yang sehat.
Alangkah baiknya untuk mengurangi asupan makanan yang didalamnya memiliki
kandungan tinggi akan lemak seperti gorengan. Cukupi kebutuhan air putih.

Itulah pengertian lemak dan fungsi lemak. Fungsi lemak sangatlah dibutuhkan oleh
tubuh dan alangkah baiknya untuk tidak terlalu berlebihan atau kekurangan dalam
mencukupi kebutuhan lemak.

 Definisi Protein
Protein (asal kata protos dari bahasa Yunani yang berarti "yang paling utama")
adalah senyawa organikkompleks berbobot molekul tinggi yang
merupakan polimer dari monomer asam amino yang dihubungkan satu sama lain
dengan ikatan peptida. Molekul protein
mengandung karbon, hidrogen, oksigen, nitrogen dan kadang
kala sulfur serta fosfor. Protein berperan penting dalam struktur dan fungsi
semua sel makhluk hidup dan virus.
Kebanyakan protein merupakan enzim atau subunit enzim. Jenis protein lain
berperan dalam fungsi struktural atau mekanis, misalnya protein yang membentuk
batang dan sendi sitoskeleton. Protein terlibat dalam sistem imun sebagai antibodi,
sistem kendali dalam bentuk hormon, sebagai komponen penyimpanan (dalam biji)
dan juga dalam transportasi hara. Sebagai salah satu sumber gizi, protein berperan
sebagai sumber asam amino bagi organisme yang tidak mampu membentuk asam
amino tersebut (heterotrof).
Protein merupakan salah satu dari biomolekulraksasa, selain polisakarida, lipid,
dan polinukleotida, yang merupakan penyusun utama makhluk hidup. Selain itu,
protein merupakan salah satu molekulyang paling banyak diteliti dalam biokimia.
Protein ditemukan oleh Jöns Jakob Berzelius pada tahun 1838.

2. Seperti Apa Proses Pencernaan dan Penyerapan Makanan di

Dalam Tubuh?

Mengonsumsi makanan favorit tentulah aktivitas menyenangkan, namun

pernahkah terpikirkan oleh Anda bagaimana makanan yang dikonsumsi
melakukan perjalanan dalam proses cerna?

Makanan adalah sumber energi bagi tubuh. Kandungan nutrisi di dalamnya akan
memberikan energi serta zat lain yang diperlukan oleh sel-sel pada tubuh. Namun
sebelumnya makanan harus melalui proses pencernaan hingga menjadi bagian yang
cukup kecil dan dapat diserap tubuh.
Memecah Nutrisi dalam Makanan

Makanan yang telah menjadi bagian-bagian kecil akan dicerna tubuh dalam empat
proses utama pencernaan.

 Menelan

Mulut adalah awal dari saluran pencernaan. Segera setelah gigitan pertama pada
makanan, maka proses pencernaan dimulai. Saat proses mengunyah makanan menjadi
bagian yang lebih kecil, maka kelenjar air liur akan memproduksi air liur guna
membantu memperhalus makanan. Selain itu, air liur juga mengandung enzim yang
mulai mencerna karbohidrat menjadi lebih kecil agar dapat diserap oleh usus.

Lidah kemudian akan mendorong makanan yang sudah halus ke belakang mulut
menuju esofagus atau kerongkongan. Gerakan peristaltik dari otot halus kemudian
membawa makanan menuju perut.

 Pencernaan pada lambung

Lambung yang tampak seperti kantong, memiliki dinding-dinding otot yang kuat
mengelilinginya. Selain menampung makanan, lambung juga berfungsi sebagai
penghancur dan penghalus makanan. Perut akan menghasilkan asam dan enzim yang
akan melanjutkan proses cerna makanan. Keluar dari perut, makanan akan memiliki
tekstur cair atau menyerupai pasta yang lembut yang kemudian bergerak ke usus halus.
Di dalam lambung, proses pencernaan protein dimulai.
  Pencernaan dan penyerapan pada usus halus

Jika diukur, usus halus memiliki panjang sekitar 6 meter yang terdiri dari tiga bagian,
yaitu usus duabelas jari (duodenum), usus kosong (jejunum), dan usus penyerapan
(ileum). Di dalamnya, makanan akan kembali diproses dengan enzim pencernaan yang
diproduksi pankreas, dinding usus halus, dan cairan empedu dari kantong empedu.
Ketiganya akan bekerja bersama-sama untuk menyelesaikan pencernaan makanan agar
menjadi unit-unit kecil yang bisa diserap ke dalam pembuluh darah usus .

Enzim pencernaan secara kimiawi akan memecah molekul makanan kompleks menjadi
lebih sederhana, kemudian cairan empedu membantu proses pencernaan mekanis yang
memecah lemak sehingga menjadi partikel yang lebih kecil. Ketika makanan melalui
usus duabelas jari, berarti proses pencernaan selesai. Proses berikutnya adalah
penyerapan.

Penyerapan makanan umumnya terjadi dalam usus halus jejunum dan ileum. Di
sana terdapat banyak lipatan atau disebut jonjot-jonjot usus (vili). Vili memiliki fungsi
memperluas permukaan penyerapan, sehingga makanan dapat terserap dengan lebih
efisien.

Selama proses penyerapan, molekul makanan akan memasuki aliran darah melalui
dinding usus. Pembuluh darah mikroskopik atau kapiler dalam vili akan menyerap hasil
pencernaan yang berupa protein dan karbohidrat, sedangkan pembuluh getah bening
dalam vili akan menyerap lemak.

Dari situ, aliran darah akan membawa makanan yang sudah dicerna menuju ke hati. Sel-
sel hati kemudian akan menyaring zat-zat berbahaya dalam darah. Hati juga akan
menyimpan vitamin larut dalam lemak serta nutrisi yang berlebihan, seperti glukosa
untuk disimpan sebagai cadangan. Cadangan nutrisi ini akan dilepaskan ketika tubuh
memerlukan energi ekstra misalnya ketika seseorang lari maraton.

 Penyerapan pada usus besar

Sebagian besar yang masuk ke dalam usus besar adalah sisa-sisa makanan yang tidak
dapat dicerna atau diserap dan air. Usus besar terdiri dari enam bagian, dimulai dari
sekum, kolon asenden, kolon transversum, kolon desenden, kolon sigmoid, dan diakhiri
dengan rektum.

Tugas utama usus besar adalah menyerap air dan mineral dari sisa makanan tersebut
sehingga membuatnya menjadi lebih padat dan membentuk tinja. Gerak peristaltik
kemudian akan mendorong tinja menuju rektum hingga dikeluarkan melalui anus.

Kecukupan air dan serat merupakan faktor penting yang mendukung kelancaran proses
pencernaan. Pastikan Anda minum sekitar 8 gelas per hari dan mengonsumsi sayur-
sayuran dan buah-buahan yang kaya serat sehingga kesehatan sistem pencernaan
terjaga untuk kondisi tubuh yang prima.

 3.