LEMAK

DALAM PENGAPLIKASIAN
GIZI

KELOMPOK 5 :

ADRIANA ARDHANA
CHRISTINA ANGELA
KEVIN AKBAR
NUR AFIFAH AZ
 PEMBAHASAN
PENGERTIAN DAMPAK KEKURANGAN LEMAK

KLASIFIKASI SIFAT SIFAT LEMAK

JENIS JENIS SUMBER SUMBER LEMAK

CIRI CIRI TAKARAN KOMSUMSI LEMAK

KOMPONEN PENYUSUN LEMAK METABOLISME LEMAK DALAM TUBUH

FUNGSI LEMAK MACAM MACAM GANGGUAN AKIBAT LEMAK

DAMPAK KELEBIHAN LEMAK CONTOH RESEP

 APA ITU LEMAK ?
Lemak berasal dari bahasa Yunani yaitu Lipos yang berarti Lemak. Lemak
adalah zat organik hidrofobik yang bersifat sukar larut dalam air, tetapi
dapat larut dalam pelarut organik seperti kloroform, eter, dan benzen.
Unsur penyusun lemak antara lain adalah Karbon(C), Hidrogen (H),
Oksigen(O), dan kadang-kadang Fosforus (P) serta Nitrogen (N). Lemak
adalah salah satu senyawa organik golongan ester yang banyak terdapat
dalam tumbuhan, hewan, atau manusia. Istilah emak biasanya digunakan
kandungan asam karboksilat yang berwujud padat sedangkan asam
karboksilat yang berwujud cair disebut minyak. Lemak umumnya bersumber
dari hewan, sedangkan minyak dari tumbuhan.
 KLASIFIKASI LEMAK
BERDASARKAN KOMPOSISI
Lemak Sederhana / Netral
(Trigliserida)
Lemak sederhana tersusun oleh trigliserida, yang terdiri dari satu gliserol dan tiga asam lemak. Contoh senyawa
lemak sederhana adalah lilin (wax), malam, atau plastisin (lemak sederhana yang padat pada suhu kamar), dan
minyak (lemak sederhana yang cair pada suhu kamar)

Lemak Campuran

Lemak campuran merupakan gabungan antara lemak dengan senyawa bukan lemak. Contoh lemak
campuran adalah lipoprotein (gabungan antara lipid dan dengan protein),fosfolipid (gabungan antara lipid
dan fosfat), serta fosfatidilkolin (yang merupakan gabungan antara lipid, fosfat, dan kolin).

Lemak Asli (Derivat Lemak)

Derivat lemak adalah senyawa yang dihasilkan dari proses hidrolisis lipid, misalnya kolesterol dan asam
lemak.
 JENIS JENIS LEMAK
LEMAK TAK JENUH
Jenis-jenis lemak yang pertama adalah lemak Lemak tak jenuh tunggal, yang ditemukan
tak jenuh. Lemak tak jenuh, yang berbentuk cair dalam konsentrasi tinggi di Minyak zaitun,
pada suhu kamar, dianggap sebagai lemak yang kacang tanah, dan canola, Alpukat, Kacang-
bermanfaat karena dapat meningkatkan kadar
kacangan seperti, almond, hazelnut,pecan,
kolesterol darah, meredakan peradangan,
Biji-bijian seperti labu dan biji wijen
menstabilkan irama jantung, dan memainkan
sejumlah peran bermanfaat lainnya. Lemak tak
jenuh banyak ditemukan pada makanan yang Lemak tak jenuh ganda, yang ditemukan
berasal dari tumbuhan, seperti minyak nabati, dalam konsentrasi tinggi di Minyak bunga
kacang-kacangan, dan biji-bijian. Sementara matahari, jagung, kedelai, dan biji rami
itu, terdapat dua jenis lemak tak jenuh "baik''
 LEMAK JENUH
Jenis-jenis lemak yang kedua adalah lemak jenuh.
Semua makanan yang mengandung lemak memiliki
campuran jenis lemak tertentu. Bahkan, makanan
sehat seperti ayam dan kacang-kacangan memiliki
sedikit lemak jenuh, meskipun jauh lebih sedikit
daripada jumlah yang ditemukan dalam daging sapi,
keju dan es krim. Lemak jenuh terutama ditemukan
dalam makanan hewani, tetapi beberapa makanan
nabati juga tinggi lemak jenuh seperti kelapa, minyak
kelapa, minyak sawit, dan minyak inti sawit.
 LEMAK TRANS
Jenis-jenis lemak yang ketiga adalah lemak trans. Asam
lemak trans, atau yang lebih sering disebut lemak trans,
dibuat dengan memanaskan minyak nabati cair dengan
adanya gas hidrogen dan katalis. Proses ini disebut
hidrogenasi. Minyak nabati yang terhidrogenasi sebagian
membuatnya lebih stabil dan cenderung tidak menjadi
tengik. Proses ini juga mengubah minyak menjadi padat,
yang membuatnya berfungsi sebagai margarin atau
shortening.
BAGAIMANA CIRI CIRI
LEMAK?
Karena struktur molekulnya yang kaya
akan rantai unsur karbon (-CH2-CH2-
CH2) maka lemak mempunyai sifat
hydrophob. Ini menjadi alasan yang
menjelaskan sulitnya lemak untuk larut di
dalam air. Lemak dapat larut hanya di
larutan yang non polar atau organik
seperti: eter, Chloroform, atau benzol
KOMPOTEN
PENYUSUN LEMAK
Lemak adalah ester dari gliserol dengan
asam-asam karboksilat suku tinggi. Asam
penyusun lemak disebut asam lemak. Asam
lemak yang terdapat di alam adalah asam
palmitat (C15H31COOH), asam stearate
(C17H35COOH), asam oleat (C17H33COOH),
dan asam linoleate (C17H29COOH). Pada
lemak, satu molekul gliserol mengikat tiga
molekul asam lemak, oleh karena itu lemak
adalah suatu trigliserida.
 FUNGSI LEMAK
Sebagai Penyedia Energi Fungsi Biologis Lain

Sebagai Komponen Struktural Membuat Kulit dan Rambut Lebih Sehat

Pelarut Vitamin Menjaga Organ Tubuh dari Kerusakan

Isolasi dan Pengaturan Suhu Tubuh

DAMPAK KELEBIHAN LEMAK PADA TUBUH

Diabetes Tipe 2 Penyakit Pernapasan

Penyakit Kardiovaskular Alzheimer

kanker Masalah Tulang

Mudah Depresi
DAMPAK KEKURANGAN LEMAK PADA TUBUH

Kekurangan vitamin Mudah Lapar

Dermatitis Rambut Rontok

Memperlambat proses
Menurunkan energi tubuh
penyembukan luka

Depresi Melemahkan sel imun

Mudah Sakit Risiko penyakit jantung

 SIFAT SIFAT LEMAK
Tidak larut dalam air : Salah satu sifat
dari lemak adalah tidak larut dalam
pelarut polar seperti air. Hal tersebut
dikarenakan lemak dan minyak
terbentuk dari ikatan karbon-kabon
SIFAT FISIKA
Larut dalam pelarut organik : lemak
dapat larut dalam pelarut organik dan
pelarut non polar. Contohnya adalah
alkohol, kloroform, aseton, dan
benzena
Tidak berwarna, berbau, dan berasa :
Lemak murni tidak memiliki warna,
tidak berbau, dan juga tidak berasa.
Warna, bau, dan rasa yang kita lihat
pada lemak dan minyak berasal dari
campuran bahan lain.
Dapat dihidrolisis : Contoh sifat kimia lemak
adalah dapat dihidrolisis karena trigliserida
(komponen pembentuk lemak) adalah
senyawa ester. Lemak dapat dihidrolisis
dengan menggunakan asam,basa, atau
enzim spesifik seperti lipase.
SIFAT KIMIA
Dapat dihidrogenase : lemak dihidrogenase
dengan cara adisi penambahan) hidrogen
(H2) untuk memecah ikatan rangkap
karbonnya. Reaksi dihidrogenase tersebut
menghasilkan minyak dan lemak
terhidrogenase yang digunakan sebagai
pengawet, penyedap rasa, juga memberikan
tekstur tertentu pada makanan.
Dapat mengeluarkan bau tengik :
Sifat lemak selanjutnya adalah dapat
mengeluarkan bau tengik ketika
dibiarkan dalam udara terbuka.
Sumber makanan yang mengandung lemak baik untuk kesehatan yaitu
terdapat dari :
Alpukat yang mengandung lemak tak
jenuh yang dapat menurunkan kadar
kolesterol jahat dalam darah. Selain itu
juga merupakan sumber kalium dan serat
yang baik.
Telur yang mengandung zat kolin dan
vitamin B yang penting untuk mengatur
otak dan menjaga kesehatan jantung.
Kacang banyak mengandung lemak,
magnesium, serat, protein nabati, serta
lemak yang dibutuhkan dalam
kan seperti salmon, tuna, mackerel,
sarden banyak mengandung lemak yang
bernama omega-3 yang baik untuk
kesehatan jantung dan juga berperan
dalam menjaga fungsi otak.
Sumber makanan yang mengandung lemak JAHAT untuk kesehatan yaitu
terdapat dari :

Daging berlemak yang banyak Mentega : 1 sedok makan mentega (14 gr)
mengandung kolesterol.
setara dengan 7 gr lemak jahat.

Kentang goreng dan juga ice cream

Kulit ayam mengandung lemak jahat yang

tinggi.
TAKARAN KOMSUMSI LEMAK PERHARI
Berdasarkan Dietary Guidelines for Americans pada tahun
2015-2020, konsumsi lemak tersaturasi sebaiknya kurang dari
10 persen kalori harian. Anda juga dapat mengonsumsi 27 gram
minyak perharinya.
Sementara itu, jika ingin mendapatkan asupan lemak dari
produk laut atau kacang-kacangan, maka konsumsi setidaknya
226 gram dari produk laut perminggunya dan 141 gram kacang-
kacangan per minggunya. Namun, tidak semua lemak baik
untuk tubuh, minyak tidak tersaturasi dan hindari lemak trans
harus kita hindari karen dapat berbahaya bagi tubuh kita.
Pastikan lemak yang dikonsumsi mengandung asam lemak
esensial yang dibutuhkan.
 METABOLISME LEMAK DALAM TUBUH
Metabolisme lemak adalah proses di mana asam lemak akan dicerna
kemudian dipecahkan untuk menghasilkan energi atau disimpan di dalam
tubuh sebagai cadangan energi. Proses metabolisme lemak terjadi di
dalam usus dan dibantu oleh enzim lipase yang terkandung di dalam usus.

Ketika makanan masuk ke dalam usus, usus akan mengalami kontraksi

yang merangsang keluarnya hormon koleistokinin. Hormon tersebut
merangsang kantong empedu berkontraksi dan menghasilkan cairan
empedu. Cairan empedu mengandung garam yang berfungsi untuk
mengemulsi lemak menjadi butiran lemak dengan ukuran yang lebih kecil.

Ukuran butiran lemak yang lebih kecil akan memudahkan proses

hidrolisis lemak oleh lipas yang diproduksi pankreas. Proses metabolisme
sebagian besar terjadi dalam usus namun jga dapat terjadi pada hati, sel-
sel otot, dan sel-sel lemak untuk dipakai sebagai energi atau disimpan
sebagai energi cadangan.
PENYAKIT JANTUNG LEVER BERLEMAK

HIPERTENSI SULIT BERNAFAS

DIABETES DARAH MENGUMPAL

KANKER OBESITAS
 cara menghitung
Obesitas atau overweight, hanya perlu
menghitung indeks massa tubuh (IMT/BMI)
dengan rumus berikut:

BMI = berat badan (kg) / (tinggi (m) x tinggi (m))

Seseorang dikatakan kelebihan berat

badan (overweight) apabila BMI lebih
besar dari 25. Namun, jika angkanya
mencapai 30 atau lebih, artinya sudah
masuk ke dalam kategori obesitas yang
harus di waspadai
 CONTOH RESEP DENGAN
KANDUNGAN TINGGI
LEMAK

BUTTER CAKE BUTTERCREAM

• 1250 gr soft butter .• 5 pcs eggs

• 1000 gr sugar • 550 gr sugar
• 1125 soft flour • 400 gr water
• a little of salt • ½ pod of vanilla
• 18 pcs eggs • 500 gr butter
• few drops vanilla essence • 250 gr shortening
• 1 pc lemon
BUAT VIDIO MAAF GABISA
MASUKINYA;(