DAFTAR KOMPOSISI

BAHAN MAKANAN
(DKBM)

Widya Lestari Nurpratama, S.Gz., M.Gz

 Pendahuluan
Penentuan Kandungan Gizi
Kandungan Gizi dalam DKBM
OUTLINE Cara Menghitung Jumlah Zat Gizi Bahan Pangan
Cara Menghitung Kandungan Gizi Makanan
Jajanan
 Cara Menghitung Kandungan Gizi Per Porsi
Makanan
Daftar Konversi Berat Mentah Masak dan Masak
OUTLINE Mentah
Daftar Komposisi Penyerapan Minyak
URT, Standar Porsi dan Makanan Penukar
 A. PENDAHULUAN

SEJARAH DKBM
DKBM mulai diterbitkan tahun 1964
Tahun 2008 berubah menjadi TKPI
TKPI berisi semua data semua bahan pangan
dan beragam makanan hasil olahan berbagai
provinsi dan wilayah di Indonesia
PENGERTIAN DKBM

DKBM --> suatu daftar komposisi berupa jumlah zat gizi yg

memuat ttg berbagai zat gizi dlm suatu bahan makanan
dr beragam jenis makanan mentah/masak

Biasanya dicantumkan dlm 100 gr berat bersih/berat

semua bagian dalam makanan yg dapat dimakan (BDD).
B. PENENTUAN KANDUNGAN GIZI

BDD(Berat Dapat Dimakan) harus ditentukan terlebih

dahulu
BDD dibutuhkan utk menghitung kandungan gizi, karena
kandungan gizi dalam DKBM hanya memnuat 100 gr
bagian yang bisa dimakan
BDD merupakan bagian bahan pangan yg tdk memiliki
bahan yg tdk lazim utk dimakan
 CONTOH BDD

Contoh pada tabel DKBM golongan 7 nomor 1 tercantum BDD

untuk buah alpukat sebesar 61%, hal tersebut memiliki arti
bahwa dalam 100 gram alpukat tersebut setelah dibuang
kulit dan bijinya yang bisa dimakan hanya 61 gram
 C. KANDUNGAN GIZI DALAM DKBM

Contoh menghitung kandungan gizi bahan pangan

Misalnya kita ingin mengetahui kadar zat gizi protein, lemak dan
karbohidrat yg terkandung dalam telur ayam kampung berat 35 gr.
Maka hitungannya sebagai berikut :
Lihat DKBM BDD 87%, apabila diketahui sebutir telur ayam
kampungberatnya 35 gram, maka BDD adalah
Contoh menghitung kandungan gizi bahan pangan
Kandungan gizi yg diperoleh dari sebutir telur ayam kampung adalah
= BDD x angka yg tertulis dalam DKBM

Kandungan P,L,KH dari sebutir telur ayam kampung adalah

 D. CARA MENGHITUNG JUMLAH ZAT GIZI
BAHAN PANGAN

Perhitungan kandungan gizi bisa menggunakan cara sebagai

berikut menggunakan rumus yaitu :
 CARA MENGHITUNG JUMLAH ZAT GIZI
BAHAN PANGAN

Jika kita ingin mengetahui

kandungan energi, protein,
lemak, karbohidrat dan
vitamin C dari sebuah pisang
ambon ukuran besar 150 gr
dan BDD 75%, maka dapat kita
hitung sebagai berikut

Rumus =
 CONTOH SOAL MENGHITUNG KANDUNGAN ZAT GIZI
BAHAN PANGAN

Berapa kandungan energi, protein, lemak, dan karbohidrat dari 1

ikat sedang kangkung 125 gr dengan BDD 60% ?

Rumus =
 D. CARA MENGHITUNG JUMLAH ZAT GIZI
MAKANAN JAJANAN

Rumus cara menghitung kandungan zat gizi makanan jajanan adalah

sebagai berikut :
Contoh perhitungan untuk menilai jumlah energi, protein, lemak, dan
karbohidrat dari 2 potong sedang getuk lindri dengan berat keseluruhan 70
gram (35 gram per potong sedang) sebagai berikut : (perhatikan tabel
dibawah)
 CONTOH SOAL MENGHITUNG KANDUNGAN ZAT GIZI
MAKANAN JAJANAN

Berapa kandungan energi, protein, lemak, dan karbohidrat dari

sebuah risoles 1 buah sedang ukuran 40 gr ?

Rumus =
 F. CARA MENGHITUNG KANDUNGAN GIZI
PER PORSI MAKANAN
Apabila anak perempuan 10-12 tahun mengonsumsi 1 porsi mi instan, maka
untuk mengetahui kandungan serta sumbangan natrium dari mi instan
yang dikonsumsi tsb, adalah sebagai berikut:

Diketahui kandungan natrium mi instan per 100 gram BDD sebesar 1989 mg
Timbang mi instan yg akan dikonsumsi utk mengetahui beratnya. Misalnya diketahui
bahwa berat mi instan adalah 75 gram.
Lakukan konversi perhitungan kandungan natrium dengan cara :
Berdasarkan perhitungan diatas, diketahui bahwa kandungan
natrium 1 porsi mi instan adalah 1492 mg. Untuk menghitung
kandungan zat gizi lainnya dpt menggunakan cara yg sama.
Angka kecukupan natrium per hari utk anak perempuan usia 10-12
tahun adalah 1500 mg.
Berdasarkan perhitungan terlihat bahwa 1 porsi
mi instan sudah hampir memenuhi kecukupan
natrium anak perempuan usia 10-12 tahun/hari.
Agar asupan antrium tidak melebihi kecukupan
per hari, maka perlu diperhatikan konsumsi
pangan lainnya yang mengandung natrium.

Perlu diingat jika mi instan ditambahkan sayuran

atau telur mungkin dapat mempengaruhi jumlah
kalori atau protein atau lemak atau natrium yang
terkandung dalam 1 porsi mi instan !!
 G. DAFTAR KONVERSI BERAT MENTAH MASAK DAN
MASAK MENTAH

Mengapa diperlukan konversi berat mentah masak atau

sebaliknya ?
Karena sering ditemukan makanan dalam bentuk masak atau
mentah saja tetapi makanan tsb tidak ditemukan dalam DKBM.

Berikut rumus konversi masak-mentah :

Rumus konversi mentah-masak
CONTOH SOAL
CONTOH SOAL LAINNYA
CONTOH SOAL LAINNYA
 H. DAFTAR KOMPOSISI PENYERAPAN
MINYAK

Pada saat mengumpulkan data komposisi makanan

sesorang, perlu catatan secara cermat mengenai cara
pengolahan dari bahan yang dikonsumsi, sehingga dapat
menjadi pertimbangan dalam melakukan pengolahan data.
Data konversi penyerapan minyak diperlukan untuk
memprediksi jumlah minyak yang terserap dalam makanan
akibat proses pengolahan (goreng, tumis).
Presentase serapan minyak biasanya yang tercantum
adalah jumlah serapan minyak dalam 100 gram makanan
matang
Jumlah serapan minyak = % serapan x berat makanan
matang
 CONTOH PERHITUNGAN

1. Telur ayam orak arik

Berat telur ayam diperkirakan 35 gram
Serapan minyak untuk telur orak arik adalah 7%
Jumlah serapan minyak goreng

12. Ikan gabus asin goreng

Berat ikan gabus asin goreng diperkirakan 50 gram. Ikan asin gabus
goreng tidak memiliki data serapan minyak. Maka, digunakan data
serapan minyak yang paling mendekati ikan asin gabus, yaitu ikan
asin 12%.
Jumlah serapan minyak goreng
I. URT, STANDAR PORSI DAN MAKANAN PENUKAR
I. URT, STANDAR PORSI DAN MAKANAN PENUKAR
TERIMA KASIH

Widya Lestari Nurpratama, S.Gz., M.Gz