Daftar Komposisi

Bahan Makanan
(DKBM)

Mulat Adityawiranti
 KOMPETENSI DASAR
3.4 Menerapkan Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM) dan Daftar Bahan Makanan Penukar
(DBMP)
4.4 Menggunakan Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM) dan Daftar Bahan Makanan Penukar
(DBMP) untuk perhitungan zat gizi makanan harian

INDIKATOR PENCAPAIAN KOMPETENSI

3.4.1 Menjelaskan pengertian DKBM dan DBMP.

3.4.2 Menjelaskan fungsi DKBM dan DBMP.

3.4.3 Mengklasifikasi Penggolongan bahan makanan pada DKBM dan DBMP.

3.4.4 Menganalisis Kelebihan dan Kelemahan DKBM dan DBMP.

3.4.5 Menerapkan cara menggunakan DKBM dan DBMP.

4.4.1 Menghitung kandungan zat gizi menggunakan tabel DKBM dan DBMP untuk makanan harian
 01 PENGERTIAN

02 FUNGSI

DKBM 03 GOLONGAN BAHAN

MAKANAN

04 KELEMAHAN

05 CARA MENGHITUNG
PENGERTIAN
DKBM “Daftar yang
memuat kadar gizi
berbagai bahan
makanan yang
digunakan di
Indonesia. Berisi
kandungan
bebagai macam
zat gizi dalam 100
gram berat bersih
/berat yang dapat
di makan.”
FUNGSI DKBM

Mengetahui Merencanakan Dapat Sebagai

kandungan zat hidangan digunakan panduan
gizi dalam makanan yang untuk menilai untuk
berbagai baik dan kecukupan zat mengetahui
bahan memenuhi gizi pada tingkat kadar
makanan kecukupan gizi konsumsi zat gizi pada
makanan suatu bahan
sehari-hari makanan
GOLONGAN BAHAN MAKANAN

Serealia (Padi-padian), Umbi dan Hasil Olahannya

Sayuran

Kacang-kacangan, Biji-bijian dan Hasil Olahannya

Buah-Buahan

Daging dan Hasil Olahannya Susu dan Hasil Olahannya

Telur Lemak dan Minyak

Ikan, Kerang, Udang dan Hasil Olahannya Serba-serbi

KOMPONEN PADA Bahan Makanan
DKBM
Berat Bahan

Kandungan Gizi dan satuan

BDD %
KELEMAHAN DKBM
Setelah kalian mengamati tabel DKBM, menurutmu
apa saja kelemahan dari Tabel tersebut????

Banyak Bahan makanan di Indonesia DKBM Varietas dari suatu tanaman

yang masih belum tercantum pada tidak dibedakan kandungan gizinya
DKBM

Belum ada kandungan gizi pada Tidak semua kandungan gizi disajikan
setiap bagian dari bahan makanan dalam tabel

Masih ada angka taksiran di dalam

DKBM
Cara Menghitung (1)
𝐵𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑘𝑜𝑡𝑜𝑟
Berat Bersih = 𝑥 𝑏𝑑𝑑
100
Contoh :
Golongan 3.
Ibu membeli ayam seberat 750 gr, maka berapa berat bersih dari bahan
tersebut?

Jawab :
Diketahui : Ayam 750 gr, bdd 58%
Ditanya : Berat Bersih Ayam
𝟕𝟓𝟎
Berat Bersih Ayam = 𝒙 𝟓𝟖 = 𝟒𝟑𝟓 𝒈𝒓
𝟏𝟎𝟎
Jadi Berat Bersih ayam tersebut adalah 435 gr
Cara Menghitung (2)
𝐵𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑏𝑒𝑟𝑠𝑖ℎ
Kandungan Gizi= 𝑥 𝑘𝑎𝑛𝑑𝑢𝑛𝑔𝑎𝑛 𝑔𝑖𝑧𝑖 𝑡𝑎𝑏𝑒𝑙
100
Contoh :
Golongan 3.
Ibu membeli ayam seberat 750 gr, maka berapa Kandungan Protein
pada Bahan tersebut?

Jawab :
Diketahui : Ayam 750 gr, bdd 58%, berat bersih 435 gr,
kandungan protein tabel 18,2 gr
Ditanya : Kandungan Protein ayam
𝟒𝟑𝟓
Kandungan Protein Ayam = 𝒙 𝟏𝟖, 𝟐 𝒈𝒓 = 𝟕𝟗, 𝟏𝟕 𝒈𝒓
𝟏𝟎𝟎
Jadi kandungan protein ayam dalam berat bersih 435 gr adalah 79,17 gr
Cara Menghitung (3)
𝐵𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑘𝑜𝑡𝑜𝑟 𝑏𝑑𝑑
Kandungan Gizi= 𝑥 𝑥 𝑘𝑎𝑛𝑑𝑢𝑛𝑔𝑎𝑛 𝑔𝑖𝑧𝑖 𝑡𝑎𝑏𝑒𝑙
100 100

Contoh :
Golongan 3.
Ibu membeli ayam seberat 750 gr, maka hitunglah kandungan protein dari
bahan tersebut?

Jawab :
Diketahui : Ayam 750 gr, bdd 58%, kandungan protein 18,2 gr
Ditanya : Kandungan protein Ayam
𝟕𝟓𝟎 𝟓𝟖
Kandungan protein ayam = 𝒙 𝒙 𝟏𝟖, 𝟐 𝒈𝒓 = 𝟕𝟗, 𝟏𝟕 𝒈𝒓
𝟏𝟎𝟎 𝟏𝟎𝟎
Jadi Kandungan protein Ayam dengan 750 gr berat bahan adalah 79,17 gr
LATIHAN SOAL

Golongan 5 No.13
Dinda ingin memasak Kepiting Asam Manis, bahan-bahan telah
disiapkan dengan rapi. Bahan tersebut terdiri dari Kepiting 1 kg,
Bawang Bombay 300 gr, Saus Tomat 100 gr, dll. Hitunglah kandungan
karbohidrat, protein dan lemak dari ketiga bahan tersebut!
Thank you