Menjelaskan Gizi

Kuliner Dalam
Peristiwa Khusus

Nanik Hamidah, S.Gz

Program Studi Ilmu Gizi
STIKes Widya Cipta
Husada
 Outline :
• Peristiwa Khusus
• Pengertian Menu
• Menu dalam Peristiwa Khusus
• Tahapan Membuat Menu dalam
Peristiwa Khusu
• Jenis-Jenis Menu dalam Peristiwa
Khusus
 Peristiwa Khusus

Tradisi/kepercayaan Siku Jawa (moyang Dipertahankan

kuno (animisme) Indonesia) /dilestrikan

“Ilmu” Mengikhtiari
setiap Peristiwa Nilai tinggi

Manusia dalam
kandungan, Upacara khusus
Selamatan Lahir,anak-anak,
remaja,
dewasa,kematiannya
 Pengertian Menu
•Daftar dari hidangan, dilengkapi
dengan harga yang diberikan atau
ditawarkan kepada seseorang
Menu (pelanggan)

•Jembatan antara konsumen

dengaan restoran
 Pembagian
Menu Sehari- Menu Menu
hari Peristiwa
Khusus

Menu
Menu Asing Berdasarkan
Bentuknya
 Menu Sehari-hari Pembagian
Makanan pokok Menu Peristiwa
Menu Khusus
Lauk hewani
Lauk nabati Selamatan
Sayuran Kenduri
Buah-buahan Darmawisata

Menu Asing Menu Berdasarkan

Kontinental Bentuknya
Oriental Ala carte
Timur Tengah Table d’hote
Gala menu
 Menu Sehari-Hari

Menu
Makan Menu
Makan Menu
Pagi Makan
Siang
Malam

Menu sehari-hari dapat berupa makanan

pokok, lauk pauk hewani, lauk pauk nabati,
sayuran dan buah-buahan.
• Menu Makan Pagi → Menu makan yang cepat disiapkan
• Menu makan siang → cepat (bekerja), sederhana, terdapat
beberapa pilihan menu/paket menu
• Menu makan malm → lebih santai (di rumah / di luar), lebih lengkap

Macam Standar Menu:

• Standar Indonesia
• Standar Amerika
• Standar Eropa
• Standar Asia
 Menu Peristiwa Khusus

Contoh peristiwa
Indonesia yang khusus yang sering
terdiri dari dijumpai:
Menu peristiwa bermacam suku dari - Selamatan
khusus adalah suatu beberapa - Kenduri / Pesta
hidangan atau menu kepulauan, - Darmawisata
yang disajikan mempunyai adat
karena suatu alasan dan kebudayan yang
atau kepentingan berbeda-beda
tertentu.
Hal-hal yang Perlu Diperhatikan Dalam menyusun Menu:
• Aroma
• Tekstur
• Penampilan
• Pertimbangan nilai gizi → menu seimbang, fungsi zat-
zat gizi
• Lain-lain (peralatan, SDM, ketersediaan bahan
makanan)
 SELAMATAN

Suatu acara yang

ditujukan dalam rangka
mengucapkan syukur
kepada Tuhan YME,
biasanya bersifat
sederhana dan hikmat.

Selamatan yang
Selamatan yang
berhubungan berhubungan
dengan agama dengan adat
 Selamatan yang berhubungan
dengan agama
Selamatan bulan Muharram
(Bulan Asyura)

Opor ayam, sambal goreng hati,

rempah abon, perkedel. Dihiasi
dengan daun kemangi, ketimun,
lombok merah, jeruk manis

Selamatan pada Hari

Maulid Nabi Hidangan yang disajikan di Jawa
adalah nasi gurih, nasi uduk atau
nasi tumpeng. Nasi ini dihias dengan
buah delima dan dilengkapi dengan
pisang raja
 Selamatan yang berhubungan
dengan agama (2)

Selamatan
hari Raya??
 Selamatan yang berhubungan
dengan adat

Selamatan ini diadakan karena telah

menjadi tradisi turun tumurun Biasanya
dipengeruhi oleh kepercayaan

Selamatan Ulang
Tahun Kelahiran
 Selamatan yang berhubungan
dengan adat (2)
Selamatan tujuh
bulan hamil

Hidangan yang disajikan berupa tujuh buah nasi tumpeng,

lengkap dengan urapan, telur pindang dan bubur merah putih.
Selain dari itu juga rujak cacah dari tujuh macam buah-buahan
seperti bengkuang, jeruk bali, kedondong, jambu air, nenas,
mangga muda, dan buah delima.
 Selamatan yang berhubungan
dengan adat (3)

Selamatan
kelahiran putra
(brokohan)

Menurut kebiasaan seorang ibu yang mempunyai bayi tidak boleh

makan sembarangan, sebab akan berpengaruh pada ASI dan
kesehatan anak, misalnya makanan yang pedas atau berbau amis.
Hidangan yang disajikan berupa nasi tumpeng, lauk pauk seperti,
urapan dan daun yang menjalar misalnya kangkung, selada air dan
daun kacang panjang agar bayi panjang umur
 Selamatan yang berhubungan
dengan adat (4)

Selamatan
Ulang Tahun
Kelahiran

Selamatan ini diadakan sebagai syukuran dengan

bertambahnya usia. Sifatnya selalu meriah, hidangan yang
disajikan dapat bermacam-macam yaitu nasi tumpeng
lengkap, nasi kuning lengkap, atau lontong lengkap
1. TUMPENG NASI KUNING
Menu pendamping:
– PERKEDEL KENTANG
– UDANG GORENG CRISPY
– SAYUR URAP BALI
– MIE GORENG SOSIS
2.KETUPAT SAYUR
3.BUBUR MERAH DAN BUBUR
PUTIH
 Selamatan
yang
berhubungan
dengan adat
di daerahmu??
 KENDURI (PESTA)

Hidangan atau menu untuk pesta lebih

lengkap dan mewah dari menu sehari-hari.

Menu pesta Indonesia tidak terikat pada

makanan khas Indonesia, tetapi sudah
dipengaruhi oleh menu asing kontinental
maupun oriental
 Yang Perlu diperhatikan dalam
menyusun menu Pesta :

Tujuan Tujuan pesta akan mempengaruhi pilihan

Pesta hidangan.

Susunan menu selalu tergantung pada

Keuangan jumlah uang yang tersedia

Tamu yg Jumlah dan macam tamu yang diundang

erat hubungannya dengan macam dan
Diundangan banyaknya hidangan yang dipilih

Waktu penyelenggaraan mempengaruhi

Waktu pemilihan hidangan adakalanya terdiri dari
makanan lengkap atau makanan kecil
(snack)
 Menu Hidangan Pesta
1. APPETIZER (HIDANGAN PEMMBUKA)
– KEMBANG TAHU ISI UDANG
2. MAIN COURSE (MAKANAN UTAMA0
– STEAK IKAN SAUS MARINATE
3. DESSERT (HIDANGAN PENUTUP)
– PUDING STRAWBERRY
 Darmawisata (Bepergian)

Pada waktu menyiapkan

Nasi sebaiknya dibuat nasi
Apabila bepergian hanya masakan-masakan tersebut
bungkus seperti ketupat,
piknik sehari saja dapat harus diperhatikan agar
lontong, atau arem-arem.
disiapkan makanan yang masakan dibuat agak
Lauk pauknya dapat
tahan dua atau tiga hari kering. Cara menyimpan
berupa sambal goreng
sehingga dapat disiapkan pun harus diperhatikan
tempe kering, serundeng,
sebelumnya, kalau lebih misalnya makanan yang
sambar bajak, gudek,
dapat membawa bekal kering harus disimpan
sambal poyah, rendang,
bahan mentah dan ditempat yang tertutup
dendeng balado, telur
peralatan. seperti abon serundeng
pindang dan empel daging
dan kerupuk tempe
 Contoh Menu Darmawisata
(Menu Makan Siang)

- Nasi Putih
- Ayam/ Daging Panggang
- Tempe Rica-rica
- Kerupuk Udang
- Jeruk
- Air Mineral Gelas
 Tugas Mahasiswa
• Mencari menu hidangan pesta di daerah
saudara!
– Pernikahan
– Selamatan kehamilan
– Selamatan kelahiran
– Selamatan hari raya
– Darmawangsa
• Menu meliputi: Asal Daerah, nama masakan,
bahan makanan, cara pengolahan, cara
penyajian sertakan gambar, nilai gizi per porsi.
• Tugas dikumpulkan Rabu 3 Oktober 2014
@Email Nanik_Hamidah@yahoo.com
www.themegallery.com