SARAPAN DAN ONE DISH MEAL

MATA KULIAH
DASAR-DASAR KULINER

DOSEN PENGAMPU:
PUTRI RONITAWATI, SKM, M.Si

DISUSUN OLEH:
ANDIANI PANDANWANGI SEKARTAJI (20190302096)

UNIVERSITAS ESA UNGGUL BEKASI

FAKULTAS ILMU-ILMU KESEHATAN
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
2019
 SARAPAN (BREAKFAST)

A. PENGERTIAN SARAPAN
Sarapan pagi adalah suatu kegiatan yang penting sebelum melakukan
aktivitas fisik pada hari itu. Sarapan sehat seyogyanya mengandung unsur empat
sehat lima sempurna. Ini berarti kita benar-benar telah mempersiapkan diri untuk
menghadapi segala aktivitas dengan amunisi yang lengkap (Khomsan, 2002).
Menu makan pagi dihidangkan pukul 06.00-08.00 pagi. Makan pagi sangat
penting karena pada waktu antara makan pagi dan makan malam lebih kurang 8
jam atau selama tidur menyebabkan tubuh kita tidak memperoleh makanan. Saat
tidurpun kita tetap mengeluarkan energi. Makan pagi dapat memberi semangat
serta pemberi tenaga untuk bekerja. Untuk sarapan menu yang disajikan
cenderung lebih sederhana dan praktis dalam pengolahannya.

B. MANFAAT SARAPAN
Sarapan pagi sangat bermanfaat bagi setiap orang. Bagi orang
dewasa,sarapan pagi dapat memelihara ketahanan fisik, mempertahankan daya
tahan tubuh saat bekerja dan meningkatkan produktivitas kerja. Bagi anak
sekolah, sarapan pagi dapat meningkatkan konsentrasi belajar dan memudahkan
penyerapan pelajaran sehingga prestasi belajar lebih baik (Khomsan, 2010).
Menurut Khomsan (2010) ada 2 manfaat yang diperoleh kalau seseorang
melakukan sarapan pagi, antara lain :
1. Sarapan pagi dapat menyediakan karbohidrat yang siap digunakan untuk
meningkatkan kadar gula darah. Dengan kadar gula darah yang terjamin
normal, maka gairah dan konsentrasi kerja bisa lebih baik sehingga
berdampak positif untuk meningkatkan produktifitas.
2. Pada dasarnya sarapan pagi akan memberikan kontribusi penting akan
beberapa zat gizi yang diperlukan tubuh seperti protein, lemak, vitamin
dan mineral. Ketersediaan zat gizi ini bermanfaat untuk berfungsinya
proses fisiologis dalam tubuh.

C. KERUGIAN TIDAK SARAPAN

Seseorang tidak sarapan pagi berarti perutnya dalam keadaan kosong sejak
makan malam sebelumnya sampai makan siang nantinya. Bila anak sekolah yang
tidak sarapan pagi maka kadar gulanya akan menurun. Jika kondisi ini terjadi,
maka tubuh akan berusaha menaikkan kadar gula darah dengan mengambil
cadangan glikogen. Dalam keadaan seperti ini, tubuh pasti tidak berada dalam
kondisi yang baik untuk melakukan pekerjaan yang baik.
Selain itu, bila tidak sarapan pagi dapat menyebabkan konsentrasi belajar
berkurang, kecepatan bereaksi menurun tajam, sehingga kemampuan
memecahkan suatu masalah juga menjadi sangat menurun. Dengan demikian
prestasi belajar juga ikut menurun. Kebiasaan tidak sarapan pagi yang berlama-
lama juga akan mengakibatkan pemasukan gizi menjadi berkurang dan tidak
seimbang sehingga pertumbuhan anak menjadi terganggu. Dengan demikian
seorang anak yang biasa tidak sarapan pagi dalam jangka waktu lama akan
berakibat buruk pada penampilan intelektualnya, prestasi di sekolah menurun dan
penampilan sosial menjadi terganggu (Khomsan, 2010).

D. JENIS-JENIS MAKANAN SARAPAN

Menu hidangan makan pagi untuk orang-orang Eropa disusun dengan
menggabungkan beberapa kelompok atau jenis makanan seperti:
a. FRUITS or FRUIT JUICES ( buah / sari buah ) : Grapefruit, orange,
melon, pineapple, papaya, manggo, dan lain – lain. Grapefruit juice,
orange juice, tomato juice, pineapple juice, dan lain – lain.
b. EGGS ( hidangan telur ) : Boiled eggs ( soft, medium, or hard ). Poached
eggs. Fried eggs. Scrambled eggs. Omelette, dan lain – lain.
c. CEREALS : Cornflakes. rice crispes. shredded wheat. parridge, dan lain –
lain.
d. FISH (hidangan ikan ) : Grilled herrings, kippers, fish cake, smoked
haddock, dan lain – lain.
e. HOT MEAT ( hidangan daging panas ) : Grilled Ham, Bacon, Sausage,
Grilled Kidney, Calve’s liver, dan lain – lain.
f. COLD MEAT ( hidangan daging dingin ) : Cold Ham, Bacon.Cold pressed
Beef, dan lain – lain.
g. BREAD ( roti ) : Rolls, Croissants, Toast, French toast. Brioche, dan lain –
lain. Bread selalu disajikan dengan butter.
h. PRESERVES ( yang diawetkan ) : Jam, Marmalade, honey, dan lain – lain.
i. BEVERAGE ( minuman ) : Tea, coffee, milk, chocolate, chocolate milk,
dan lain – lain.

E. JENIS-JENIS SARAPAN (BREAKFAST)

1. Continental Breakfast

Continental Breakfast atau European Breakfast adalah menu makan pagi

yang paling sederhana. Menu ini hanya terdiri dari:
a. Bread and Butter
b. Preserves: jam, marmalade, honey
c. Beverages: coffee atau tea.
Catatan: saat ini ada beberapa juga yang menghidangkan juice.
2. English Breakfast

Menu untuk english breakfast biasanya terdiri dari:

a. Bread and Butter
b. Preserves
c. Cereals atau Porridges
d. Fruit slices atau fruit juices
e. Eggs (kadang-kadang)
f. Fish atau meat (kadang-kadang)
g. Beverages

3. American Breakfast

Menu American breakfast ini disebut juga “Full Breakfast” atau menu
makan pagi yang paling lengkap dan paling berat (banyak kalori). Menu ini terdiri
dari:
a. Bread and Butter
b. Preserves
c. Cereals atau Porridge
d. Fruits atau fruit juices
e. Eggs
f. Fish atau meat
g. Beverages
 4. Indonesian Breakfast

Hidangan makan pagi di Indonesia sebenarnya belum mempunyai pola

seperti jenisbreakfast yang lain. Contoh Indonesian Breakfast :
a. Fresh Fruit and Juices : 1. Sliced banana, papaya, pineapple, manggo,
rambutan. 2. Tomato juice, orange juice, pineapple juice, markisa juice,
dan lain – lain.
b. Cereals : Steamed rice, nasi goreng, bubur ayam, dll.
c. Eggs : Telor dadar. Telor mata sapi, dan lain – lain
d. Meat and Poultry : Sate, ayam goreng, dan lain – lain.
e. Beverages : coffee or tea

F. PERALATAN MAKAN SAAT BREAKFAST

1. China ware (Bread and butter plate, tea cup/saucer)
No Nama Peralatan Gambar
1. China ware (Bread and butter
plate, tea cup/saucer)

2. Silver ware (macam-macam pisau,

sendok dan garpu)
3. Glass ware (macam-macam gelas)
 MAKANAN SEPINGGAN (ONE DISH MEAL)

A. PENGERTIAN MAKANAN SEPINGGAN

Makanan Sepinggan adalah suatu jenis hidangan yang disajikan dalam

satu pinggan dengan kandungan energi ≥ 300 Kal yang didalamnya terdapat bahan
utama serealia atau umbi-umbian yang dilengkapi dengan bahan-bahan hewani,
kacang-kacangan, dan sayur-sayuran.
Makanan sepinggan merupakan istilah yang diberikan untuk hidangan
dimana seluruh lauk terdapat dalam “satu piring”. Dalam bahasa Inggris, istilah
ini dikenal sebagai One Dish Meal. Walaupun makanan tersebut disajikan dalam
satu piring,kebutuhan akan karbohidrat, protein dan sayur akan terpenuhi dalam
hidangan sepinggan ini. Makanan dapat sepingan dapat digunakan untuk makanan
utama, ataupun selingan baik breakfast, lunch, ataupun dinner.
Jenis-jenis makanan sepinggan : Siomay, Ketoprak, Gado - gado, Batagor.
Macam -macam Soto, Nasi goreng, Bihun goreng, Kwetio goreng, Mie goreng,
Pizza, Burger, Kebab, Lasagna Bubur Ayam, Bakso, Bubur Kacang Hijau, Laksa.
Ciri-ciri Makanan sepinggan : mudah, ringkas, bermanfaat dan cepat saji

Kelebihan menyediakan hidangan sepinggan lengkap adalah:

1. Mempunyai khasiat yang cukup.
2. Mudah disediakan dan dimasak.
3. Hemat waktu dan tenaga saat memasak.
4. Dapat disajikan di meja atau dikemas.

B. KATEGORI HIDANGAN SEPINGGAN

1. Cara Timur
 Cara Timur merupakan cara yang paling popular di Malaysia. Contoh
hidangan sepinggan lengkap cara ini ialah nasi tomat, nasi beriani, nasi
dagang, mi goreng,nasi goreng, nasi lemak, dan lain-lain lagi yang mudah
disediakan. Contoh yang sesuai ialah nasi tomat. Sekarang, nasi tomato menjadi
pilihan kerana berbagai faktor seperti hemat waktu, mudah disediakan, dan
mengandungi nutrisi yang cukup. Nasi tomat sangat popular dalam kalangan
penduduk Malaysia. Nasi tomat menjadi menu pilihan ketika sambutan hari lahir,
hari raya, maupun hari-hari biasa. Ia menjadi menu santapan makan malam dan
makan tengah hari.
2. Cara Barat

Cara Barat juga digemari oleh masyarakat di Malaysia. Sangat mudah

disediakan dan menghemat waktu. Contohnya seperti burger, macaroni, pizza,
sandwich, stik, dan lain-lain lagi. Contoh hidangan sepinggan lengkap cara Barat
ialah stik daging lembu. Stik biasanya disajikan sebagai hidangan makan malam
di restoran-restoran.
3. Mengikuti Budaya Setempat

Makanan sepinggan mengikuti budaya adalah makanan sepinggan yang

berasal dari daerah tertentu dalam suatu negara. Banyak makanan sepinggan dari
budaya setempat yang popular di Indonesia. Seperti nasi uduk dari Betawi yang
sudah terkenal di berbagai daerah Indonesia. Nasi uduk ini bisanya dihidangkan
sebagai sarapan. Selain nasi uduk ada pula soto dari berbagai daerah, salah
satunya adalah Soto Ayam Lamongan. Masih banyak lagi makanan sepinggan
dari budaya setempat Indonesia seperti, bakso, siomay gado-gado, dan lain-lain.
 C. JENIS-JENIS MAKANAN SEPINGGAN
1. Nasi Goreng

Merupakan nasi yang diolah bersama lauk hewani. Disajikan dalam

keadaan hangat baik pada saat sarapan atau jam makan lainnya. Nasi goreng
dibawa oleh orang Tionghoa yang tersebar hingga ke Indonesia. Unsur utama
pembuatan nasi goreng yaitu nasi, minyak, dan kecap. Bahan tambahan lainnya
adalah bakso, telur, sayuran, daging ayam, dan sambal.

2. Bihun

Merupakan bahan makanan sejenis mie tetapi bentuknya lebih tipis dan
terbuat dari tepung beras. Bihun merupakan nama salah satu jenis makanan yang
berasal dari Tiongkok, dalam Bahasa Tionghoa “Bi” yang artinya beras dan
“hun” yang artinya tepung. Dalam Bahasa Inggris disebut rice vermicelli atau
rice noddles atau rice sticks.
Di pasar dikenal dua jenis bihun yaitu bihun kering dan bihun instan.
Bihun kering merupakan suatu bahan makanan yang dibuat dari tepung beras
dengan atau tanpa bahan tambahan dan berbentuk benang-benang. Bihun instan
adalah produk makanan kering yang dibuat dari tepung beras dengan atau tanpa
bahan tambahan makanan lain berbentuk benang-benang dan matang setelah
dimasak atau diseduh dengan air mendidih paling lama 3 menit..
 3. Kwetiau

Kwetiau adalah sejenis mie yang berasal dari Tionghoa berwarna putih
yang terbuat dari beras. Si Sumatera terkenal dengan Kwetiau Medan yang
memakai bakso ikan. Di Kalimantan terkenal dengan kwetiau sapi yang memakai
daging sapid an jeroannya. Olahan kwetiau lain seperti kwetiau seafood, goreng,
tiram, dan lain-lain.

4. Mie

Mie atau mi adalah adonan tipis dan panjang yang telah digulung serta
dikeringkan. Orang Eropa menyebutnya Pasta (dari Bahasa Italia), noodle (Bahasa
Inggris). Bahan baku mie biasanya terbuat dari tepung terigu dan bahan tambahan
lainnya.. berikut beberapa jenis mie di dunia:
a. Spaghetti, mie asal Italia, terbuat dari gandum durum.
b. Fettucini, mie asal Italia, mirip spaghetti, pipih dan lebih halus terbuat
dari gandum.
c. Ifu mie, mie asal Tiongkok yang terbuat dari tepung beras.
d. Macaroni, mie asal Italia, dipotong pendek-pendek, melengkung, dan
berlubang.
e. Misoa, mie asal Tiongkok, terbuat dari tepung terigu.
f. Mie Ramen, mie kuah asal Jepang, terbuat dari tepung terigu.
g. Mie Udon: mie asal Jepang terbuat dari dari tepung terigu.
 5. Pizza

Pizza berasal dari Italia, dahulu makanan ini dikonsumsi oleh kaum miskin
dan dibuat dengan bahan-bahan yang sederhana yang mudah didapatkan seperti
tepung terigu, minyak garam, dan ragi.
Pizza adalah sejenis roti bundar, pipihyang dipanggang di oven dan biasanya
dilumuri saus tomat serta keju dengan bahan makanan tambahan lainnya. Jenis
keju yang biasa dipakai yaitu keju mozzarella atau “keju pizza”. Bahan lain juga
dapat ditaruh di atas pizza. Biasanya daging dan saus, seperti salami dan
pepperoni, ham, bacon, buah seperti nanas dan zaitun, sayuran seperti cabe dan
paprika, bawang Bombay, dan lain-lain.

6. Hamburger

Hamburger atau burger adalah sejenis makanan berupa roti berbentuk

bundar yang diiris dua dan ditengahnya diisi dengan daging, kemudian sayur-
sayuran berupa selada tomat dan sambal serta mustard. Beberapa varian burger
juga dilengkapi keju, asinan,serta bahan pelengkap lainnya seperti sosis atau ham.

7. Kebab

Kebab adalah sebutan untuk berbagai hidangan daging pangang yang

ditusuk memakai tusukan atau batang besi. Hidangan ini umum dijumpai dalam
masakan Laut Tengah, masakan Asia Tengah, masakan Asia Selatan, dan
beberapa masakan Afrika.
Daging yang umum dipakai adalah daging domba dan sapi. Terkadang juga
menggunakan daging kambing, ayam, ikan, atau kerang. Kebab daging babi
dikenal dalam masakan Armenia, Bulgaria, Yunani, dan India.

8. Lasagna

Merupakan pasta yang dipanggang di oven dan termasuk makanan

tradisional Italia. Lasagna artinya berisikan daging. Lasagna dapat diisi dengan
banyak isian seperti daging, sayur-sayuran, ayam, makanan laut, dan sebagainya
sesuai selera. Kulit lasagna dibuat dari adonan tepung terigu.

9. Shabu-shabu

Shabu-shabu adalah masakan sejenis Nabemono berupa irisan sangat tipis

daging sapi yang dicelup ke dalam pani khusus berisi air panas diatas meja
makan, dan dilambai-lambaikan dengan kuah untuk beberapa kali seblum
dimakan bersama sauce (tare) mengandung wijen yang disebut gomadare atau
ponzu. Di dalam panic biasanya juga dimasukan sayuran, tahu, atau, kuzukiri.

10. Soto
 Soto, Sroto, atau Coto adalah makanan khas Indonesia yang terbuat dari
kaldu daging dan sayuran. Daging yang paling sering digunakan adalah daging
sapid an ayam, tetapi ada juga yang menggunakan daging babi dan kambing.
Banyak ragam soto di Indonesia diantaranya adalah Soto Kedir, Soto Madura,
Soto Betawi, Soto Padang, Soto Bandung, Ssoto Sokaraja, Soto Banjar, Soto
Medan, Coto Makassar, tauto, dan masih banyak lagi. Soto juga dinamai menurut
kandungnya missal, soto ayam, soto babat, soto kambing. Soto memiliki banyak
kemiripan dengan soup.
 DAFTAR PUSTAKA

Rusmini, Wiwi dkk. (2016). Guru Pembelajar Modul Paket Keahlian Jasa Boga
Sekolah Menengah Kejuruan. Jakarta: Kementrian Pendidikan dan
Kebudayaan Indonesia.
http://eprints.poltekkesjogja.ac.id/963/4/Chapter2.PDF
http://repository.poltekkes-denpasar.ac.id/1221/3/BAB%20II.pdf
http://eprints.uny.ac.id/51240/14/MATERI%20PUJB.pdf
http://repositori.usu.ac.id/bitstream/handle/123456789/11003/152204009.pdf?
sequence=1&isAllowed=y
https://docplayer.info/71142131-Hidangan-sepinggan-lengkap.html
https://slideplayer.info/slide/13013108/
http://docplayer.info/81685198-Kegiatan-belajar-2-makanan-kontinental.html