LAPORAN KULINER LANJUT

“ONE DISH MEAL”

NAMA KELOMPOK 1 :
Atlantiara Aditya Putri
Eka Astari Hakim
Leti Ayu Megiani
Resti Kurnia Hadi

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES PALANGKARAYA

TAHUN AJARAN 2015/2016
A. TUJUAN PRAKTIKUM
Pengolahan one dish meal (porsi, bumbu/bahan, variasi, modifikasi, penilaian hasil)

B. KOMPETENSI DASAR
 Mampu mengenalkan bahan dan bumbu yang digunakan dalam masakan Appetizer,
Soup, Main course,side dish,dessert dan one dish meal
 Mampu melakukan persiapan bahan makanan dan bumbu asing
 Mampu melakukan pengolahan makanan Appetizer,Soup,Main course,dessert dan
one dish meal
 Mampu melakukan evaluasi hasil pengolahan makanan
 Mampu melakukan modifikasi resep/makanan formula Appetizer,Soup,Main course,
side dish,dessert dan one dish meal
 Mampu mendokumentasikan hasil modifikasi resep/makanan formula Appetizer,Soup
Main course,side dish,dessert dan one dish meal
 Mampu menyusun menu makanan Appetizer,soup,Main course,side dish,dessert dan
one dish meal
 Mampu mengenalkan peralatan penyajian makanan Appetizer,Soup,Main course,side
dish,dessert dan one dish meal
 Mampu mensetting penyajian makanan secara internasional
 Mampu mengenalkan etika makan secara internasional
 Mampu memperkenalkan teknik makan internasional
 Mampu menghitung nilai gizi dalam makanan Appetizer,Soup,Main course,side
dish,dessert dan one dish meal
 Mampu menganalisa nilai gizi dalam makanan Appetizer,Soup,Main course,side
dish,dessert dan one dish meal
 RESEP

Mie Goreng special

Bahan :

 250 gr Mie telur

 Udang kecil 100 gr
 Telur ayam 2 butir
 Bakso ikan 100 gr
 Sosis 2 bungkus
 Caisim seikat
 Kecap manis 3 sdm
 Saus tiram 3 sdm
 Garam,lada secukupnya
 2 siung Bawang putih cincang halus

Cara membuat :

1. Tumis bawang putih sampai harum

2. Masukkan telur,udang bakso,sosis,aduk sampai berubah warna
3. Masukkan mie basah,aduk-aduk
4. Masukkan bumbu
5. Masukkan caisim
6. Angkat,taburkan bawang goreng

http://kreasiresepmasakanindonesia.blogspot.co.id/2015/01/resep-mie-goreng-special.html
A. BAHAN-BAHAN

BAHAN GAMBAR
230 gr mie telur

Udang kecil 143 gr

Telur ayam 2 butir

Bakso ikan 91 gr

Sosis 2 bungkus

Kecap manis 3 sdm

Saus tiram 3 sdm

Garam,lada secukupnya

2 siung bawang putih

HASIL PENGOLAHAN

1 porsi = 200 gr
mie goreng special

MODIFIKASI YANG DILAKUKAN

A. Bahan Yang Diganti dan Yang Tidak Ada
Bahan yang tidak ada :
Caisim
Bahan yang diganti : -

B. Metode Masak :
Sebelum di goreng mie telur harus direbus setengah matang dahulu

KESULITAN YANG DIALAMI

A. Kekurangan :
B. Kelebihan

Rasa enak dan konsistensi mie yang bagus

 NILAI GIZI PER PORSI

Energi Protein Lemak KH Ca Posfor Fe Vit A Vit B Vit C

 
Mie telor
779,7 23 3,91 175,49 71,3 328,9 8,97 - - -
230 gr
Udang 130,13 30,03 0,286 0,143 194,48 243,1 11,44 85,8 0,0143 -
143 gr
Telur
140,14 11,284 9,828 0,637 78,26 234,78 2,73 182  0,1092  -
91 gr
Sosis 216,96 6,96 20,304  1,104 13,44 29,28 0,48 - 0,048  -
48 gr
Bawang putih
11 gr 104,5 4,95 0,22 25,41 46,2 147,4 1,1 - 0,242 16,5
Kecap
5 gr 2,3 0,285 0,065 0,45 6,15 4,8 0,3 - - -

Total 1373,73 76,509 34,613 203,234 409,83 988,26 25,02 267,8 0,4135 16,5