DAFTAR KOMPOSISI BAHAN

MAKAN (DKBM) DAN

DAFTAR BAHAN MAKANAN
PENUKAR (DBMP)
 ANGGOTA KELOMPOK:
• Desak Nyoman Riska Mayani (30)
• Ni Putu Devita Dewi (12)
• Ngakan Putu Budi Sedana (10)
• I Wayan Suarjana (32)
 SOAL
1. Jelaskan daftar komposisi bahan makanan!
2. Jelaskan kegunaan DKBM dan kelemahan DKBM!
3. Buatlah tabel penggolongan bahan makanan pada DKBM!
4. Jelaskan dan lengkapi dengan contoh cara membaca dan cara menggunakan DKBM!
5. Jelaskan daftar bahan bakanan penukar!
6. Jelaskan penggolongan bahan makanan pada DBMP!
7. Jelaskan dan lengkapi dengan contoh cara membaca dan cara menggunakan DBMP!
 JAWABAN NO:1
1. Daftar komposisi bahan makanan (DKMB) adalah daftar yang
memuat kadar gizi berbagai bahan makanan yang digunakan di
Indonesia berisi kandungan berbagai macam zat gizi dalam 100 gram
berat bersih per berat makanan yang dimakan.

KEGUNAAN DKBM
1. Untuk merencanakan hidangan makanan yang baik
dan memenuhi kecukupan gizi.
2. Untuk menerjemahkan kecukupan gizi yang
dianjurkan menjadi bahan makanan.
3. Dapat digunakan untuk menilai apakah konsumsi
makanan sehari-hari telah memenuhi kecukupan zat gizi
baik perorangan keluarga maupun sekelompok orang.
4. Sebagai panduan untuk mengetahui satu bahan
makanan berkadar zat gizi tinggi atau rendah seperti
daging sapi yang mengandung protein lebih tinggi
daripada daging ayam
JAWABAN NO:2
KELEMAHAN DKBM
1. Banyak bahan makanan di Indonesia
belum tercantum pada DKBM
2. Bagian-bagian dari suatu bahan makanan
tidak dibedakan kandungan zat gizi
contohnya kangkung bagian batang dan daun
tidak dibedakan kandungan zat gizinya
3.Masih ada angka taksiran di dalam DKBM.
4. Varietas dari suatu tanaman tidak
dibedakan kandungan zat gizinya
 JAWABAN NO:3

Golongan Bahan Pangan

1 Sereal (padi-padian),umbi,dan hasil olahannya
2 Kacang-kacangan,biji-bijian,dan hasil olahannya
3 Daging dan hasil olahannya
4 Telur
5 Ikan,udang,dan hasil olahannya
6 Sayur-sayuran
7 Buah-buahan
8 Susu dan hasil olahannya
9 Lemak dan minyak
10 Serba-serbi
 JAWABAN NO: 04
No. Nama Bahan

Karbohidrat (gr)
Makanan

Vit. B (Gamma)

Garam Dapur
Kapur (mg)
Protein (gr)

Lemak (gr)

Vit. C (mg)
Vit. A (I.U
Kalori

(mg)
1 Tahu 75 7 4 3 0 60 0 100 1,5

2 Tempe 194 12 14 5 0 100 0 130 1,6

3 Roti Tawar 227 8 1,2 46 0 100 0 10 1,5

4 Daging Ayam 156 21 5 0 0 110 4 10 1

5 Pisang 100 1,2 0,2 23 430 40 10 10 0,6

 CARA MENGGUNAKAN DKBM
• Contoh
Perhitungan nilai gizi 70 gram tahu dilakukan cara berikut.
Pertama, dilihat terlebih dahulu DKBM untuk dari tabel 4.4. Tahu sebanyak 100 gram mengandung 75
kalori, 7 gram protein,4 gram lemak,3 gram karbohidrat 0 vitamin A, 60 gram vitamin B1,0 vitamin C, 100
gram zat kapur dan 1,5 mg garam dapur. Diketahui BBD tahu adalah 100%.
Kemudian, dihitung dengan rumus sebagai berikut.
a. 70/100% x 75 gram kalori =52,5 gram kalori
b. 70/100% x 7 gram protein =4,9 gram protein
c. 70/100% x 4 gram lemak =2,8 gram lemak
d. 70/100% x 3 gram karbohidrat =2,1 gram karbohidrat
Jadi, di dalam sepotong tahu dengan berat 70 gram mengandung zat gizi yaitu 52,5 gram kalori 4,9 gram
protein, 2,8 gram lemak, 2,1 gram karbohidrat.
 JAWABAN NO:5
• Daftar bahan makanan penukar (DBMP) berisi daftar bahan makanan yang berada dalam
satu kelompok dan dapat saling mengganti satu sama lain karena memiliki nilai kandungan
zat gizi lebih kurang sama
 JAWABAN NO:6

• Golongan bahan makanan pada daftar bahan makanan penukar berdasarkan sumber zat gizi dan jenis bahan makanan adalah
sebagai berikut:
• a. golongan 1: bahan makanan sumber karbohidrat
• b. golongan 2:bahan makanan yang mengandung sumber protein.
• c. golongan 3: bahan makanan sumber protein nabati
• d. golongan 4:sayuran.
• e. golongan 5: buah-buahan.
• f.golongan 6: susu.
• g .golongan 7: minyak dan lemak
• daftar bahan makanan penukar pada sayuran dibagi atas dua yaitu
• a. kelompok (A)sayur ini banyak mengandung karoten setiap 100 gramnya berat bersih pada sayur ini mengandung 150-
825- RE.
• b. kelompok b sayur ini kurang mengandung karbon dibandingkan dengan sayuran kelompok A setiap 100 gram sayuran
berfungsi mengandung 75- 300 RE, 50 kalori 3 gram protein dan 10 gram karbohidrat
 JAWABAN NO:7
CARA MEMBACA DBMP
• URT adalah alat ukur yang sering digunakan pada kegiatan pengolahan bahan makanan rumah tangga
dan kemudian disertakan dengan ukuran standar (gram atau ml).
• ½ sdm (sendok makan) minyak goreng, margarine = 5 gram
• 1 sdm tepung susu = 50 gram
• 8 sendok gula pasir = 40 gram
• 8 sdm tepung beras = 50 gram
• 10 sdm tepung terigu =3 sdt (sendok teh) = 10 ml
• 1 sdm = 24 sdm = 240 ml
• 1 cangkir =100 gram
• 1 potong pepaya (5 x 15 cm) =100 gram
• 2 potong sedang tempe (4 x 6 x 1) = 50 gram
 CARA MENGGUNAKAN DBMP
• Pada DBMP dibedakan 7 golongan bahan makanan. Berat bahan makanan pada suatu golongan tidak selalu sama tetapi
kandungan zat gizinya sama. jelasnya dapat disebut dengan istilah “1 satuan penukar” untuk golongan 1 dan golongan 3
dapat disetarakan ukurannya apabila energi dan kandungan zat gizi sudah sama.
• Contoh golongan satu sumber karbohidrat adalah sebagai berikut.
• a. 100 gram nasi setara dengan 80 gram roti putih
• b.100 gram nasi setara dengan 50 gram mie kering.
• c. 200 gram kentang setara dengan 150 gram ubi.
• 3 contoh diatas sama-sama mempunyai kandungan atau nilai energi =175 kalori, protein 45 gram, dan karbohidrat = 40
gram
• contoh golongan 3 sumber protein nabati adalah sebagai berikut
• a. 100 gram tahu = 1 potong besar setara dengan 50 gram tempe (2 potong sedang) atau 25 gram kacang kedelai (2 2/1
sdm).
• b. 50 gram tempe (2 potong sedang) setara dengan 20 gram kacang tanah (2 SDM)
• contoh di atas sama-sama mempunyai kandungan atau nilai energi = 80 kalori, protein 6 gram dan karbohidrat = 9 gram
SEKIAN TERIMA KASIH
 BE KELIH KAN??
BIASANG DE METAKON
KEWEH KEWEH!!!