Nama : Shafa Nursyafi’ah

NIM : P1337431220101
Prodi : Sarjana terapan gizi dan dietetik
Kelas : Reguler B

GIZI KULINARI
TUGAS 1
Soal!
1. Jika saya makan 1 buah mangga harumanis seberat 430 g, berapakah energi dan
vitamin C yang saya peroleh?

Jawab :
100 g mangga harumanis : 6 mg vitamin C dan 46 kal Energi
BDD : 65% = 56 / 100 x 430 = 279,5
 Energi : 280 / 100 x 46 = 128,8 kal
 Vitamin C : 280 / 100 x 0,006 g = 0,0168 g / 16,8 mg

TUGAS 2
Soal!
1.Coba anda hitung jumlah kalori, Protein, Lemak, KH dan serat dari 1 porsi sop sayuran
yang terdiri dari
 Brokoli 30 g
 Wortel 30 g
 Jagung manis pipil 10 g
 Daun bawang 5 g
 Seledri 3 g
 Sosis sapi 20 g

Jawab :
Menghitung kalori Menghitung Protein
 Brokoli  Brokoli
30/100 x 34 kal = 10,2 kal 30 / 100 x 2,82 = 0,846 g
 Wortel  Wortel
30/100 x 36 = 1,08 kal 30 /100 x 1 = 0,3 g
 Jagung manis pipil  Jagung manis pipil
10 / 100 x 366 = 36,6 kal 10 / 100 x 9,8 = 0,98
 Daun bawang  Daun bawang
5 / 100 x 41 = 2,05 kal 5 / 100 x 2 =0,1 g
  Seledri  Seledri
3 / 100 x 23 = 0,69 kal 3 / 100 x 1 = 0,03 g
 Sosis sapi  Sosis Sapi
20 / 100 x 448 = 89,6 kal 20 / 100 x 14,5 = 2,9 g
Jumlah Kalori sop = 140,22 kal Jumlah Protein sop = 5,156 g

Menghitung Lemak Menghitung Karbohidrat

 Brokoli  Brokoli
30 / 100 x 0,37 = 0,111 g 30 100 x 6,64 = 1,92 g
 Wortel  Wortel
30 / 100 x 0,8 = 0,18 g 30 :100 x 7,9 = 2,37 g
 Jagung manis pipil  Jagung manis pipil
10 / 100 x 7,3 = 0,71 g 10 100 x 69,1 = 6,91 g
 Daun Bawang  Daun Bawang
5/ 100 x 0,3 = 0,015 g 5 : 100 x 7,8 = 0,39 g
 Seledri  Seledri
3 / 100 x 0,1 = 0,003 g 3 / 100 x 4,6 = 0,318 g
 Sosis sapi  Sosis Sapi
20 / 100 x 2,3 = 0,06 g 20 / 100 x 2,3 = 0,06 g
Jumlah Lemak dalam sop = 1,079 g Jumlah Karbohidrat dalam sop = 11,968

Menghitung serat
 Brokoli
30 / 100 x 2,6 = 0,78 g
 Wortel
30 / 100 x 1,0 = 0,3 g
 Jagung manis pipih
10 / 100 x 2,2 = 0,22 g
 Daun bawang
5 / 100 x 2,1 = 0,105 g
 Seledri
3 / 100 x 2,0 = 0,06 g
 Sosis sapi
20 / 100 x 0 = 0
Jumlah Serat dalam sop = 1,465
TUGAS 3
Soal!
Berikut ini adalah sebuah resep cake:
 Mentega 125 g
 Gula halus 120 g
 Telur ayam 180 g
 Tepung terigu 125 g
 Susu bubuk 20 g
 Coklat bubuk 20 g
Cake tersebut dicetak dalam sebuah Loyang persegi Panjang dan setelah matang
dipotong menjadi 12 potong.
Hitunglah kandungan energinya dan berapa kalori per potongnya.

Jawab:
 Mentega 125 g
o Energi= 125 / 100 x 742 = 927,5 Kkal
 Gula halus 120 g
o Energi= 120 / 100 x 394 = 472,8 Kkal
 Telur ayam 180 g
o Energi= 180 / 100 x 355 = 639 Kkal
 Tepung terigu 125 g
o Energi= 125 / 100 x 333 = 416,25 Kkal
 Susu bubuk 20 g
o Energi= 20 / 100 x 513 = 102,6 Kkal
 Coklat bubuk 20 g
o Energi= 20 / 100 x 311 = 62,2 Kkal

Total dalam satu Loyang terdapat 2.620,35 Kkal

Jadi, jika dibagi menjadi 12 potong cake, setiap cake memiliki kalori 218,3625 Kkal
TUGAS 4

Waktu Hidangan Porsi Bahan Berat (g) URT Energi

Makanan (Kkal)

Makan Nasi 2 Beras 200 g 1,5 gls 708

siang
sayur buncis 1 Udang 17 g 5 bh 15,47

Wortel 11 g ¼ bh 3,96
Buncis 20 g 1 sdm 6

Tempe goreng 1 Tempe 25 g 1 ptg 84

Ayam goreng 1 Ayam 37 g 1 ptg 110,26

Selingan Pisang 1 pisang 66 g 1 bj 79,2

Susu krim 1 susu 262 g 1 gls 94,32
Mendoan Tepung 20 g 3sdm 66,6
terigu
tempe 25 g 1 ptg 84

Minyak 20 g 4 sdt 176,8

nabati