Tanda-Tanda Kerusakan pada Serelia,Umbi-Umbian,Kacang-

Kacangan,Telur,Bumbu dan Rempah

1. Tanda-Tanda Kerusakan pada Serelia

 Warna menjadi pudar
 Keluar bubuk dan bijinya penuh lobang akibat aktivitas serangga
 Berkecambah tumbuhnya kapang yang menyebabkan bulukan,
 timbulnya bintik-bintik berwarna karena pertumbuhan kapang,
 bentuk jadi lebih keriput, atau menyusut drastis.

2. Tanda-Tanda Kerusakan pada Umbi-Umbian

Umbi-umbian sering disebabkan oleh pertumbuhan kapang yaitu bulukan.

Biji-bijian dan umbi-umbian umumnya diawetkan dengan cara pengeringan, tetapi
jika proses pengeringannya kurang baik sehingga aw (aktifitas air) bahan kurang
rendah, maka sering tumbuh berbagai kapang perusak pangan.

3. Tanda-Tanda Kerusakan Pada Kacang-Kacangan

 perubahan warna benih
 kemampuan berkecambah rusak
 perubahan warna biji keseluruhan
 bau dan cita rasa yang buruk
 terjadi metabolit racun
 terbentuknya aflatoksin (pada kacang tanah)
 berkurangnya nilai gizi (pemecahan protein dan lemak)
Kerusakan disebabkan oleh: kapang, insekta, rodensia, respirasi. Faktor
yang mempengaruhi penyimpanan adalah suhu, kadar air, kelembaban,
oksigen.
 4. Tanda-Tanda Kerusakan Pada Telur
 Perubahan fisik, yaitu penurunan berat, pembesaran kantung udara di
dalam telur, pengenceran putih dan kuning telur.
 Timbulnya bau busuk karena pertumbuhan bakteri pembusuk.
 Timbulnya bintik-bintik berwarna karena pertumbuhan bakteri pembentuk
wama, yaitu bintik-bintik hijau, hitam, dan merah.
 Bulukan, disebabkan oleh pertumbuhan kapang perusak telur.

5. Tanda-Tanda Kerusakan pada Bumbu dan Rempah

 Terdapat Bercak Putih.
 Berbau dan busuk
 Sudah hilang aroma khas bumbu dan rempah
 Penurunan mutu terhadap bumbu dan rempah
 Pudarnya warna pada bumbu dan rempah

Daftar Pustaka:

Anne,Hira.2010.Laporan Pratikum serealia dan Kacang-kacangan

.Annehira.wordpress. com. Diakses: 20 November 2014

Danarti,Fitriyono.2008.Ilmu pengetahuan bahan pangan serealia.Jakarta:Swadata

Ilyas,M.1983.Pengetahuan Bahan Makanan.Jakarta: Pt Gramedia Pustaka Utama

Suhardi,M.1982.Ilmu Pangan.Jakarta:Universitas Indonesia