LAPORAN PRAKTIKUM

GIZI KULINER

MENYUSUN MENU DIET POPULAR

(PALEO)

Dosen Pengampu

Galih Purnasari, S.Gz., M.Gizi

Disusun oleh :

Nama : Defi Rahmasari

NIM : G42192052

Gol. :C

PROGRAM STUDI GIZI KLINIK

JURUSAN KESEHATAN

POLITEKNIK NEGERI JEMBER

2020
 PERHITUNGAN DIET PALEO

A. KASUS

Seorang mahasiswa bernama Defi rahmasari berusia 21 tahun dengan BB 55 cm dan TB 155 cm.
Kesehariannya beraktivitas kuliah online sehingga banyak menghabiskan waktu duduk didepan
laptop dan disela-sela istirahat sore melakukan pekerjaan rumah. Bagaimana menu diet paleo
yang akan diberikan kepada Defi ?

B. Perhitungan IMT
BB 55
IMT =
(TB)2
= (1,55)2 = 22,9 (Normal)
Status Gizi : Normal (Sumber : Menurut WHO, 2006)
C. Menghitung BMR dengan Rumus Benedict
BMR perempuan = 655 + (9,6×BB) + (1,8×TB) – (4,7×U)
= 655 + (9,6×55) + (1,8×155) – (4,7×21)
= 655 + 528 + 279 - 98,7
= 1363,3 kkal
D. Menghitung Kebutuhan Gizi sehari
TEE = BMR × Faktor aktivitas × Faktor stress
= 1363,3 × 1,55 × 1
= 2113,1 kkal
(Sumber Faktor Aktivitas : FAO/WHO/UNU, 1985 dengan penyesuaian oleh Muhilal, dkk,
Risalah Widya Karya Pangan dan Gizi V, 1994, hlm. 428.)
Faktor aktivitas ringan seperti duduk didepan laptop, mengetik, menulis, dan melakukan
pekerjaan rumah.
 Kebutuhan energi total = 2113,1 kkal
Nilai maks. dan min. = 10% × 2113,1 kkal
= 211,31 kkal
Maksimum = 2113,1 + 211,31 = 2324,41 kkal
Minumum = 2113,1 – 211,31 = 1901,79 kkal
  Kebutuhan protein = 30% × Kebutuhan energi total
= 30% × 2113,1 kkal
= 633,93 kkal
633,93
=
4
= 158,48 gram
Nilai maks. dan min. = 10% × 158,48 gram
= 15,848 gram
Maksimum = 158,48 + 15,848 = 174,33 gram
Minimum = 158,48 – 15,848 = 142,63 gram
 Kebutuhan lemak = 30% × Kebutuhan energi total
= 30% × 2113,1 kkal
= 633,93 kkal
633,93
=
9
= 70,44 gram
Nilai maks. dan min. = 10% × 70,44 gram
= 7,044 gram
Maksimum = 70,44 + 7,044 = 77,48 gram
Minimum = 70,44 – 7,044 = 63,396 gram
 Kebutuhan KH = 40% × Kebutuhan energi total
= 40% × 2113,1 kkal
= 845,24 kkal
845,24
=
4
= 211,31 gram
Nilai maks. dan min. = 10% × 211,31 gram
= 21,131 gram
Maksimum = 211,31 + 21,131 = 232,44 gram
Minimum = 211,31 – 21,131 = 190,18 gram
E. Merencanakan Menu
1. Menu Pagi dan Malam (25%)
  Energi = 25% × Kebutuhan energi total
= 25% × 2113,1 kkal
= 528,28 kkal
 Protein = 25% × kebutuhan protein total
= 25% × 158,48 gram
= 39,62 gram
 Lemak = 25% × Kebutuhan lemak total
= 25% × 70,44 gram
= 17,61 gram
 KH = 25% × Kebutuhan KH total
= 25% × 211,31 gram
= 52,83 gram
2. Menu Selingan Pagi dan Sore (10%)
 Energi = 10% × Kebutuhan energi total
= 10% × 2113,1 kkal
= 211,31 kkal
 Protein = 10% × Kebutuhan protein total
= 10% × 158,48 gram
= 15,848 gram
 Lemak = 10% × Kebutuhan lemak total
= 10% × 70,44 gram
= 7,044 gram
 KH = 10% × Kebutuhan KH total
= 10% × 211,31 gram
= 21,131 gram
3. Menu Siang (30%)
 Energi = 30% × Kebutuhan energi total
= 30% × 2113,1 kkal
= 633,93 kkal
 Protein = 30% × Kebutuhan protein total
= 30% × 158,48 gram
 = 47,54 gram
 Lemak = 30% × Kebutuhan lemak total
= 30% × 70,44 gram
= 21,132 gram
 KH = 30% × Kebutuhan KH total
= 30% × 211,31 gram
= 63,39 gram
F. Menghitung Nilai Maksimum dan Minimum Per Menu
 Menu Pagi dan Malam
Energi = 10% × 528,28 kkal
= 52,828 kkal
Maksimum = 528,28 + 52,828 = 581,11 kkal
Minimum = 528,28 – 52,828 = 475,45 kkal
Protein = 10% × 39,62 gram
= 3,962 gram
Maksimum = 39,62 + 3,962 = 43,582 gram
Minimum = 39,62 – 3,962 = 35,66 gram
Lemak = 10% × 17,61 gram
= 1,761 gram
Maksimum = 17,61 + 1,761 = 19,37 gram
Minimum = 17,61 – 1,761 = 15,85 gram
KH = 10% × 52,83 gram
= 5,283 gram
Maksimum = 52,83 + 5,283 = 58,113 gram
Minimum = 52,83 – 5,283 = 47,55 gram
 Menu Selingan Pagi dan Sore
Energi = 10% × 211,31 kkal
= 21,131 kkal
Maksimum = 211,31 + 21,131 = 232,44 kkal
Minimum = 211,31 – 21,131 = 190,179 kkal
Protein = 10% × 15,848 gram
 = 1,585 gram
Maksimum = 15,848 + 1,585 = 17,4 gram
Minimum = 15,848 – 1,585 = 14,26 gram
Lemak = 10% × 7,044 gram
= 0,7044 gram
Maksimum = 7,044 + 0,7044 = 7,748 gram
Minimum = 7,044 – 0,7044 = 6,34 gram
KH = 10% × 21,131 gram
= 2,113 gram
Maksimum = 21,131 + 2,113 = 23,24 gram
Minimum = 21,131 – 2,113 = 19,02 gram
 Menu Siang
Energi = 10% × 633,93 kkal
= 63,393 kkal
Maksimum = 633,93 + 63,393 = 697,32 kkal
Minimum = 633,93 – 63,393 = 570,54 kkal
Protein = 10% × 47,54 gram
= 4,754 gram
Maksimum = 47,54 + 4,754 = 52,298 gram
Minimum = 47,54 – 4,754 = 42,78 gram
Lemak = 10% × 21,132 gram
= 2,113 gram
Maksimum = 21,132 + 2,113 = 23,245 gram
Minimum = 21,132 – 2,113 = 19,02 gram
KH = 10% × 63,39 gram
= 6,339 gram
Maksimum = 63,39 + 6,339 = 69,73 gram
Minimum = 63,39 – 6,339 = 57,051 gram
 TABEL MENU DIET PALEO

Waktu Nama Menu Bahan Jumlah Energi Protein Lemak KH

URT Gram (kkal) (gram) (gram) (gram)
Makan Pagi Ubi rebus Ubi kuning 1 biji sdg 135 160,65 0,7 0,54 33,89
(07.00
WIB) Ikan Ikan 1 ekor 180 221,4 36 8,64 0
bandeng bandeng sedang
bakar
Tumis sayur Sawi hijau ½ gelas 50 14 1,15 0,15 2
Jamur ¼ gelas 25 7,5 0,63 0,05 1
merang
Minyak ½ sdt 2,5 22,1 0 2,5 0
zaitun
Buah segar Alpukat ½ buah 50 42,5 0,45 3,3 3,85
besar
Buah naga 1 ¼ ptg 62 31,87 0,45 1,55 7,74
merah sdg
TOTAL 522,12 39,38 16,7 48,48
Maksimum 581,11 43,582 19,37 58,113
Minimum 475,45 35,66 15,85 47,55
Selingan Suwir tuna Ikan tuna 1 ¼ ptg 62,5 90 14,58 3,1 0
Pagi (10.00 selada bsr
WIB) Tomat ¼ buah 25 6 0,3 0,13 1,17
Selada ½ gelas 50 7 0,45 0,1 1,4
Minyak ½ sdt 2,5 22,1 0 2,5 0
zaitun
Pisang Pisang 1 buah 45 49,1 0,36 0,6 11,84
bakar madu kepok
Madu 1 ¼ sdm 10 29,4 0,03 0 7,95
TOTAL 192,55 15,72 6,43 22,36
Maksimum 232,44 17,4 7,748 23,24
Minimum 190,179 14,26 6,34 19,02
Makan Ubi kayu Ubi kayu 1 ½ ptg 120 184,8 1,25 0,36 44,16
Siang rebus
(13.00 Tumis ikan Ikan ¼ ekor 130 180,7 25,1 8,19 0
WIB) tenggiri Tenggiri sdg
sayur
Jamur ¼ gls 25 5,5 0,8 0,1 0,82
kancing
 Kangkung ¼ gls 25 7 0,9 0,18 0,98
Sawi putih ¼ gls 25 2,25 0,32 0,025 0,43
Minyak ¼ sdt 1,25 11,05 0 1,25 0
zaitun
Pepes ayam Daging ¾ ptg 30 89,4 5,5 7,5 0
telur ayam sdg
Telur 1 butir 55 77 6,2 5 0,38
Buah segar Mangga ¾ buah 90 56,7 2,2 0,36 11,2
benggala sdg
Pisang ½ buah 30 20,4 0,6 0,06 5,1
angleng
TOTAL 634,8 42,87 23,03 63,07
Maksimum 697,32 52,298 23,245 69,73
Minimum 570,54 42,78 19,02 57,051
Selingan Sup kerang Kerang ½ gls 90 90,9 12,96 2,34 3,5
sore (15.00
WIB) Wortel ¼ gls 25 9 0,25 0,15 1,9
Jeruk nipis ¼ gls 27 11,88 0,14 0,1 2,7
Minyak ½ sdt 2,5 22,1 0 2,5 0
zaitun
Buah segar Strawberry 3 buah 161 51,6 1,1 0,48 12,3
bsr
Pepaya ¼ ptg 17,5 8,1 0,09 2,1 2,1
kecil
TOTAL 193,58 14,54 7,67 22,5
Maksimum 232,44 17,4 7,748 23,24
Minimum 190,179 14,26 6,34 19,02
Makan Salmon Salmon 1 ptg sdg 100 179 19,93 10,43 0
malam panggang
(18.10 saus lemon
WIB) dengan
udang rebus
Lemon ¼ gelas 30 10,2 0,15 0,24 1,86
Brokoli ¼ gelas 25 8,5 0,71 0,1 1,66
Paprika ½ buah 47 132,54 6,58 6,11 25,38
Udang rebus Udang 5 ekor 35 31,85 7,35 0,07 0,04
Buah segar Markisa 1½ 75 108 2,6 0,9 22,3
buah sdg
Jeruk manis ½ buah 25 11,25 0,2 0,05 2,8
TOTAL 481,34 37,52 17,9 54,04
Maksimum 581,11 43,582 19,37 58.113
Minimum 475,45 35,66 15,85 47,55
TOTAL KESELURUHAN 2024,39 150,03 71,73 210,45
MAKSIMUM PERHITUNGAN 2324,41 174,33 77,48 232,44
MINIMUM PERHITUNGAN 1901,79 142,63 63,396 190,18