WORKING PAPER

KUE TRADISIONAL

Nama : Afrilia Elite Dewi Anggraeni

No. Reg : 1508521031
Praktikum Ke- :1
Tema : Kue Tradisional Berbahan Dasar Beras,
Beras Ketan dan Jagung
Nama Hidangan : Ketan Srikaya (Gula Merah)
Sesi :2

Nama Dosen :
Dra. Mariani, M.Si

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA
2023
 RESEP
Nama Hidangan : Ketan Srikaya (Gula Merah)
Sumber Resep : Website Artikel Cookpad
Porsi : 6 Porsi

Hasil Yang Diharapkan

No Nama Bahan Ukuran Langkah Pembuatan
Warna Rasa Aroma Konsistensi Tekstur
A. Bahan Lapisan 1. Ketan: Kukus ketan dalam Putih dan Manis, Santan - Padat &
Bawah steamer selama 10 menit. Angkat. coklat gurih dan gula Lembut
1 Ketan Putih 250 gr Dalam panci, masukkan santan, merah
2 Santan 200 ml garam, dan daun pandan. Masak
3 Garam 5 gr sambil diaduk hingga mendidih.
4 Daun Pandan 2 lembar Masukkan ketan, masak selama 10
menit sambil diaduk, atau hingga
B. Bahan Lapisan santan meresap. Angkat. Setelah
Atas itu, Kukus kembali ketan selama
5 Tepung Beras 75 gr 15 menit atau hingga matang.
6 Maizena 30 gr Angkat.
7 Santan 500 ml 2. Tuang ketan ke dalam loyang
8 Gula Merah 250 gr persegi ukuran 22cm x 22cm x
9 Telur 1 butir 7cm. Ratakan sambil ditekan.
10 Garam 3 gr Tutup rapat dengan plastik.
11 Daun pandan 2 lembar Sisihkan.
3. Srikaya: Dalam panci, masukkan
santan dan gula merah, rebus
hingga gula merah larut. Lalu
angkat dan saring. Pada mangkuk
lain kocok telur lalu campurkan
dalam larutan gula merah. Lalu
tambahkan tepung beras, garam,
dan daun pandan. Aduk hingga
 gula larut. Masak di atas api kecil
hingga mengental (tidak sampai
mendidih). Angkat.
4. Tuang adonan srikaya ke atas
ketan dalam loyang, ratakan.
5. Kukus selama 40 menit. Angkat.
Diamkan hingga dingin. Keluarkan
dari cetakan. Potong-potong sesuai
selera. Sajikan.

KEBUTUHAN ALAT
A. Alat Persiapan B. Alat Pengolahan
No Nama Alat Jumlah No Nama Alat Jumlah
1 Bowl 2 1 Sauce pan 1
2 Measuring jug 1 2 Steamer 1
3 Scale 1 3 Wooden spatula 1
4 Tray plastic 1 4 Strainer 1
5 Loyang kotak 1
6 Stove 1

C. Alat Penyajian
No Nama Alat Jumlah
1 Spoon 1
2 Plate 1
3 Knife 1
 TERTIB KERJA
No Kegiatan Waktu
1 Persiapan diri, alat dan bahan. 5 menit
2 Penimbangan / mengukur bahan 5 menit
3 Pengolahan 50 menit
4 Evaluasi 5 menit
5 Berkemas 10 menit
Total Waktu 75 menit

DAFTAR BELANJA KESELURUHAN

No Nama Bahan Jumlah bahan Harga Satuan (Rp.) Jumlah Harga (Rp.)
1 Ketan Putih 250 gr 45.000 / kg 11.250
2 Santan 200 ml 18.000 / kg 3.600
3 Garam 5 gr 12.000 / kg 60
Tepung Beras 75 gr
4 16.000 / kg 1.200
Maizena 30 gr
5 Gula Merah 250 gr 20.000 / kg 600
6 Telur 1 butir 30.000 / kg 7.500
7 Daun pandan 2 lembar 23.000 / kg 1.642
- -
Total Belanja Rp.25.852,.