WORKING PAPER

KUE TRADISIONAL

Nama : Afrilia Elite Dewi Anggraeni

No. Reg : 1508521031
Praktikum Ke- :2
Tema : Kue Tradisional Berbahan Dasar Tepung
Beras, Tepung Sagu dan Hunkwe
Nama Hidangan : Cente Manis
Sesi :2

Nama Dosen :
Dra. Mariani, M.Si

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA
2023
 RESEP
Nama Hidangan : Cente Manis
Sumber Resep : Artikel ResepKoki
Porsi : 20 Porsi

Hasil Yang Diharapkan

No Nama Bahan Ukuran Langkah Pembuatan
Warna Rasa Aroma Konsistensi Tekstur
1 Tepung Hunkwe 140 gr 1. Rebus sagu mutiara yang sudah Putih dan Manis Santan - Padat &
2 Sagu Mutiara 70 gr direndam. Rebus hingga setengah merah Lembut
3 Santan 200 ml matang dan bagian luar terlihat dari sagu
4 Air 800 ml bening. Lalu matikan api dan mutiara
5 Gula Pasir 200 gr diamkan dalam air panas tersebut
6 Garam 3 gr selama 30 menit hingga matang
7 Vanili 2 gr sempurna. Lalu angkat dan
8 Daun Pandan 2 lembar tiriskan, kemudian rendam
dengan air dingin. Tiriskan dan
Sisihkan.
2. Dalam wadah, larutkan tepung
hunkwe dengan 300 ml air. Aduk
rata dan sisihkan.pada panci,
campurkan air, santan, gula,
garam, vanilli, dan daun pandan.
Lalu rebus hingga mendidih.
3. Tuang larutan hunkw dan aduk
cepat hingga adonan mengental
dan meletup. Matikan api.
4. Masukan sagu mutiara, dan aduk
hingga rata. Kemudian tuang
adonan pada plastic lalu rapatkan
dan bungkus dengan rapat.
Biarkan dingin lalu simpan dalam
 chiller selama 30 menit. Dan
sajikan.

KEBUTUHAN ALAT
A. Alat Persiapan B. Alat Pengolahan
No Nama Alat Jumlah No Nama Alat Jumlah
1 Bowl 2 1 Sauce pan 1
2 Measuring jug 1 2 Wooden spatula 1
3 Scale 1 3 Strainer 1
4 Tray plastic 1 4 Stove 1

C. Alat Penyajian
No Nama Alat Jumlah
1 Spoon 1
2 Plastic tahan panas 20 buah
3 Solatip secukupnya

TERTIB KERJA
No Kegiatan Waktu
1 Persiapan diri, alat dan bahan. 5 menit
2 Penimbangan / mengukur bahan 5 menit
3 Pengolahan 45 menit
4 Evaluasi 5 menit
5 Berkemas 10 menit

Total Waktu 70 menit

 DAFTAR BELANJA KESELURUHAN
No Nama Bahan Jumlah bahan Harga Satuan (Rp.) Jumlah Harga (Rp.)
1 Tepung Hunkwe 140 gr 10.000 / 150 gr 9.500
2 Sagu Mutiara 70 gr 25.000 / kg 1.750
3 Santan 200 ml 18.000 / kg 3.600
Air 800 ml
4 4.000 / 1 liter 2.800
Gula Pasir 200 gr
5 Garam 3 gr 15.000 / kg 3.000
6 Vanili 2 gr 12.000 / kg 36
7 Daun Pandan 2 lembar 8.000 / 100 ml 160
- -
Total Belanja Rp.20.846,.