Praktek Ke : 3 Sesi Mata Kuliah : 3

WORKING PAPER
PENGOLAHAN MAKANAN KONTINENTAL

“SAUCE (2)“

Nama Hidangan
: Mayonnaise Sauce & Butter Sauce

Nama Mahasiswa : Fakhri Putra Anggara

No. Registrasi : 1514619070

Nama Dosen
: Dr. Guspri Devi Artanti, M.Si.

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA
2021
 RESEP HIDANGAN
Nama Hidangan : Mayonnaise Sauce
Sumber Resep : Practical Cookery
Jumlah Hasil : ¼ Liter

RESEP ASLI NAMA BAHAN JUMLAH LANGKAH PEMBUATAH

Kuning telur 2 butir 1. Tempatkan kuning telur, cuka dan

Cuka 2 sdt bumbu dalam mangkuk dan aduk rata.
Tempelkan foto resep asli dari buku sumber yang Garam 1 sdt 2. Tuangkan minyak secara bertahap
digunakan (Practical cookery/ classical cooking the Merica Putih ½ sdt dengan sangat perlahan, sambil terus
modern way, etc) Mustard Inggris 1/8 sdt diaduk.
Minyak zaitun 250 ml 3. Aduk air dengan benar hingga mendidih.
Air mendidih 1 sdt 4. Koreksi rasa jika ada yang kurang.
 KEBUTUHAN PERALATAN
Nama Alat Jumlah Alat
1. Alat Persiapan
 Measuring cup 1
 Spoon 1
 Tray 1
2. Alat Pengolahan
 Sauce pan 1
 Wooden spatula 1
 Bowl 1
3. Alat Penyajian
 Bowl 1
No. Nama Bahan dan Bumbu Jumlah Bahan Harga Satuan Jumlah Harga

1 Kuning telur 2 butir Rp. 2.000/1 butir Rp. 4.000

2 Cuka 2 sdt/ 10 ml Rp. 5.000/150 ml Rp. 1.500

3 Garam 1 sdt/ 5 gr Rp. 3.000/250 gr Rp. 400

4 Merica Putih ½ sdt / 2,4 gr Rp. 1.000/ 4 gr Rp. 600

5 Mustard Inggris 1/8 sdt / 1 gr Rp. 20.000/ 245 gr Rp. 300

6 Minyak zaitun 250 ml Rp. 50.000/ 250 ml Rp. 50.000

7 Air mendidih 1 sdt/ 1 ml Rp. 100/ 1 ml Rp. 100

Jumlah Rp. 56.900

DAFTAR BELANJA
 TERTIB KERJA

No. Kegiatan Waktu

(dalam menit)
 1 Menyiapkan alat dan bahan 5 menit
2 Mencampurkan bahan dan mengaduk rata, 10 menit
perlahan menuangkan minyak
3 Memasak air 10 menit
4 Memperbaiki bumbu 5 menit
5 Penyajian 5 menit

Jumlah 35 Menit

RESEP HIDANGAN
Nama Hidangan : Butter Sauce
Sumber Resep : Practical Cookery
Jumlah Hasil : 4-6 Portion

NAMA BAHAN JUMLAH LANGKAH PEMBUATAH

RESEP ASLI
 Merica Bubuk 2 gr 1. Tempatkan merica dan cuka dalam
Tempelkan foto resep asli dari buku sumber yang Cuka 15 ml panci kecil atau wajan dan kurangi
digunakan (Practical cookery/ classical cooking the Kuning Telur 1 butir menjadi sepertiga
modern way, etc) Mentega 200 gr 2. Tambahkan 1 sendok makan air dingin,
Garam 2 gr biarkan dingin
Cabai Rawit 2 gr 3. Campur kuning telur dengan pengaduk
4. Panaskan kembali dengan api kecil dan
masak terus-menerus hingga menjadi
sabayon (ini adalah memasak kuning
telur hingga mengental, seperti krim)
5. Angkat dari api dan dinginkan sedikit
6. Aduk mentega leleh secara bertahap
sampai tercampur rata
7. Perbaiki bumbunya. Jika reduksi tidak
digunakan, tambahkan beberapa tetes
jus lemon
8. Saring dengan kain muslin, kain lembut,
atau chinois halus
9. Saus harus disimpan pada suhu yang
hangat sampai disajikan
10. Sajikan dalam sauceboat yang hangat.

KEBUTUHAN PERALATAN
 Nama Alat Jumlah Alat
4. Alat Persiapan
 Spoon 1
 Measuring cup 1
 Tray 1
5. Alat Pengolahan
 Ladle 1
 Sauce pan 1
 Wooden spatula 1
 Kain Muslin 1
6. Alat Penyajian
 Sauceboat 1
No. Nama Bahan dan Bumbu Jumlah Bahan Harga Satuan Jumlah Harga

1 Merica Bubuk 2 gr Rp. 1.000/ 4 gr Rp. 500

2 Cuka 15 ml Rp. 5.000/ 150 ml Rp. 500

3 Kuning Telur 1 butir Rp. 2.000/ 1 butir Rp. 2.000

4 Mentega 200 gr Rp. 10.000/200 gr Rp. 10.000

5 Garam 5 gr Rp. 3.000/250 gr Rp. 200

6 Cabai Rawit 5 gr Rp. 4.000/50 gr Rp. 800

Jumlah Rp. 14.000

DAFTAR BELANJA
 TERTIB KERJA

No. Kegiatan Waktu

(dalam menit)
1 Menyiapkan alat dan bahan 5 menit
2 Menyatukan dan memasak bahan dan bumbu 5 menit
3 Meniriskan olahan 5 menit
4 Memanaskan Kembali olahan dengan api kecil 10 menit
hingga mendidih
5 Mencampurkan mentega leleh secara bertahap 2 menit
6 Menyaring sauce dengan kain muslin 3 menit
7 Penyajian 5 menit

Jumlah 35 Menit