Leaflet Penyuluhan Perikanan

No.018/Leaflet-YS/2022

Bahan : 1. Siapkan panci, lalu masukkan air, garam,

penyedap rasa dan bawang putih halus.
1. 1 kg tepung sagu (kualitas baik) 2. Rebus hingga semua campuran larut dan
2. 1 kg daging ikan tenggiri (giling halus) mendidih.
3. 250 ml air es 3. Lalu, kecilkan nyala api dan tuang sedikit
4. Secukupnya air bersih (rebus) demi sedikit tepung terigu sambil terus
5. 1 sdt garam halus mengaduk agar adonan tidak gosong dan
6. 1 1/2 sdt penyedap rasa mengeras.
7. Secukupnya minyak (untuk menggoreng) 4. Kemudian matikan api dan biarkan agar
mendingin.
5. Masukkan 1 butir telur, lalu aduk dengan
Bahan kuah : mixer hingga merata.
6. Kemudian tambahkan 1 butir telur lagi, aduk
1. 3/4 liter air bersih lagi dengan mixer hingga adonan halus (tidak
2. 150 gr bawang putih ( cincang halus ) menggumpal)
3. 60 gr air asam jawa 7. Tambahkan tepung tapioka sedikit demi
4. 250 gr gula merah ( sisir halus ) sedikit sambil menguleninya hingga adonan
5. 1 sdm ebi kering bubuk menjadi kalis.
6. 100 gr cabe rawit ( haluskan ) 8. Ambil secukupnya adonan, bentuk menjadi
bulat lalu tekan bagian tengahnya dengan ibu
Cara membuat kuah empek empek palembang : jari sehingga berbentuk cekung.
9. Masukkan isiannya, yaitu secukupnya
kocokan telur.
1. Siapkan wadah, lalu masukkan air, air asam 10. Kemudian tutup dengan cara merekatkan
jawa dan gula merah, rebus sampai mendidih kembali bagian sisi-sisi atasnya.
2. Masukkan cabe rawit, bawang putih, ebi dan 11. Masak air hingga mendidih, lalu masukkan
garam, lalu aduk sampai tercampur merata. adonan yang sudah dibentuk lalu rebus dengan
3. Angkat dari kompor, lalu biarkan hingga api sedang selama 20 menit.
menjadi hangat. 12. Setelah benar-benar matang, angkat dan
tiriskan, empek empek tanpa ikan siap untuk
Cara membuat empek empek : digoreng.

1. Siapkan wadah, lalu masukkan ikan, garam, Bahan kuahcuka empek empek :
penyedap rasa dan air es, campur dengan
daging ikan (sudah digiling), lalu aduk sampai 1. 250 gr gula aren
merata. 2. 350 ml air
2. Masukkan tepung sedikit demi sedikit, uleni 3. 30 gr bawang putih (haluskan)
hingga adonan menjadi pas dan kalis. 4. 30 buah cabe rawit hijau (haluskan)
3. Ambil secukupnya adonan pempek, lalu 5. 1/2 sdt garam
bentuklah dengan sesuai dengan ukuran 6. 30 gr asam jawa
(selera) 7. 1/2 sdt penyedap rasa
4. Masukkan adonan pempek yang sudah
selesai dibentuk kedalam air yang mendidih,
tunggu hingga matang (mengapung), lalu Cara membuat cuka empek empek :
angkat dan tiriskan.
5. Siapkan wajan, panaskan minyak goreng, 1. Masukkan air dan gula aren ke dalam panci,
lalu goreng adonan pempek hingga matang lalu masak sampai mendidih.
(cirinya: bagian kulitnya berwarna kecoklatan). 2. Masukkan bahan-bahan lainnya, aduk-aduk
6. Angkat, lalu tiriskan. hingga merata dan mendidih.
7. Lalu potong-potong pempek goreng 3. Angkat panci, lalu cuko disaring.
tersebut. 4. Masak lagi cuko yang telah disaring, sambil
8. Empek empek palembang siap disajikan. mengaduk-aduknya.
5. Nyalakan api kecil dan biarkan agar cuko
2. Cara membuat empek empek tanpa ikan mendidih agak lama (tujuannya agar cuko tidak
bau)
6. Angkat panci dari kompor, cuko pempek
Bahan adonan pempek : sudah siap digunakan.

1. 250 gr tepung tapioka (kanji) Tips :

2. 125 gr tepung terigu
3. 2 siung bawang putih (haluskan)
4. 250 ml air 1. Penggunaan gula aren akan mempengaruhi
5. 2 sdt garam rasa dan warna pekat dari kuah cuko empek-
6. 1 1/2 sdt penyedap rasa empek.
7. 2 butir telur (untuk adonan pempek) 2. Menggunakan gula batok aren yang
8. 3 butir telur (untuk bahan isi) berwarna pekat akan menjadikan cuko yang
berwarna hitam pekat.

Cara membuat empek empek tanpa ikan :

3. Untuk mengatur kekentalan kuah cuko
tergantung pada jumlah takaran air yang
digunakan.
4. Gunakan cabe rawit hijau agar tidak
mempengaruhi warna cuko, sedangkan
pemakaian cabe rawit merah akan membuat
cuko menjadi berwarna agak kemerahan.

Sumber :
https://www.merdeka.com/gaya/cara-
membuat-empek-empek-kln.html

https://cookpad.com/id/resep/2140706-
pempek-ikan-tenggiri

https://www.kompas.com/food/read/2021/09/
25/160300175/resep-pempek-ikan-tenggiri-asli-
palembang-yang-lembut-dan-enak

INFORMASI LEBIH LANJUT DAPAT

MENGHUBUNGI:
PENYULUH PERIKANAN

DINAS KETAHANAN PANGAN DAN PERIKANAN

KABUPATEN HULU SUNGAI TENGAH

Jl. Perintis Kemerdekaan Benawa Tengah Telp.

/Fax (0517) 42969 Barabai 71351

Contact Person:

YUDI SYARIEF, S.Pi

HP: 081351320224

Email: udiet20@gmail.com