PEMPEK LELE  Bahan sambal

 Bahan biang Cabai rawit

100 gr tepung terigu Bawang putih
200 ml air putih Bawang merah
1 sdt kaldu jamur/royco/masako/penyedap
lainnya (sesuai selera)  Pelengkap
Garam secukupnya Mie kuning
Gula secukupnya Mentimun
Merica putih / hitam secukupnya
 Cara membuat :  Cara membuat pempek
1. Campurkan semua bahan kecuali 1. Masukkan bahan basah kedalam food
tepung terigu, aduk rata procesor, haluskan
2. Panaskan hingga mendidih 2. Pindahkan ke wadah yang agak besar
3. Masukkan tepung terigu 3. Tambahkan bahan biang yang sudah
4. Aduk hingga kalis (api kecil) dingin
5. Dinginkan 4. Uleni hingga tercampur
5. Tambahkan bahan tepung sedikit sedikit
 Bahan basah 6. Bentuk sesuai selera dan beri dengan
300-400 gram fillet ikan lele (5 ekor ukuran bahan isian
besar & tanpa kulit) 7. Didihkan air, rebus hingga mengapung
1 sdt oregano (sesuai selera) (setelah mengapung diamkan selama 5-
3.5 siung bawang putih 10 menit)
3 siung bawang merah 8. Angkat dan dinginkan  setelah dingin
70-100 ml air es goreng hingga kecoklatan

 Bahan tepung  Cara membuat cuko

250 gram tepung tapioka 1. Blender kasar bahan *  kemudian tumis
hingga layu
 Bahan isian 2. Didihkan air dengan gula merah
2 telur ayam + garam + merica  kocok 3. Masukkan bumbu yang telah ditumis ke
lepas dalam rebusan
4. Tunggu hingga mendidih
 Bahan cuko 5. Masukkan asam jawa
1-1,5 bongkah gula merah 6. Tunggu hingga mendidih kembali
1-2 sdm asam jawa 7. Saring dan Sajikan ketika dingin
*3 siung bawang putih
*2 siung bawang merah  Cara membuat sambal
*5 buah cabai merah besar 1. Blender semua bahan
*5 buah cabai merah keriting 2. Tumis hingga tidak bau langu
*1 sdm ebi sangrai (sesuai selera)
1 liter air
½ sdt kaldu jamur/royco/masako/penyedap
lainnya (sesuai selera)
Garam secukupnya
Gula secukupnya
Merica putih / hitam secukupnya
 USULAN SERAGAM

PERAWAT RUMAH SAKIT KABUPATEN KEDIRI

TH 2020